JPH0614689Y2 - 食品加熱器 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野及び考案の概要］ 本考案は、庫内に入れた食品材料を加熱調理する食品加
熱器に関するもので、庫内を洗浄する際にその壁面に付
着した汚れが効果的に洗い落されるようにしたものであ
る。

［従来技術及び課題］ この種食品加熱器としては例えば実開昭57−201401号公
報に記載されたものがあり、第７図に示す如く構成され
ている。

庫内(1)の底部には水槽(2)とこれを加熱するヒータ(3)
とから成る蒸気発生装置(4)が設けられており、庫内(1)
の上壁には発生した蒸気を更に高温にする昇温ヒータ(3
1)が添設されている。又、庫内(1)の奥壁にはファン(8)
が配設されている。

食品材料(A)を庫内(1)に入れて器具を作動させると、水
槽(2)内の水はヒータ(3)によって加熱されて蒸気が発生
し、更にこの蒸気は庫内(1)の上部で昇温ヒータ(31)に
よって昇温せしめられる。そして、庫内(1)に充満した
蒸気はファン(8)によって強制的に対流させられ、これ
により、食品材料(A)，(A)が加熱調理される。

このものでは、庫内(1)に入れた食品材料(A)を加熱調理
すると、該食品材料(A)から出る脂肪分等の食汁が、該
食品材料(A)を加熱し且つ庫内(1)を循環する高熱蒸気に
奪われ、前記食汁を含む蒸気の一部が庫内(1)の構成壁
面に付着する。すると、上記食汁の付着によって、調理
食品の臭いが庫内(1)に残存し、該残存した臭いは、後
に上記食品材料(A)と異なる種類の食品材料(A)を加熱調
理する際に該後の食品に移ってしまい、その品質を低下
させる。

そこで、業務用に使用される上記形式の食品加熱器で
は、同じ種類の食品材料(A)を多量に加熱調理した後に
これと異なる種類の食品材料(A)を加熱調理する作業に
入るときには、後の調理作業の前に、庫内壁面に付着し
た食汁等を洗い落して該庫内(1)に残った臭いを除去す
るようにしている。

そして、該洗浄作業時には、庫内(1)の壁面に洗剤を塗
布して摺擦すると共に、その後、水道蛇口に接続した水
道ホースからの噴出水を庫内壁面に散水し、これによ
り、上記壁面に付着した食汁等をその臭いと共に洗い落
す。

ところが、上記洗浄作業の場合、洗浄対象面を摺擦する
摺擦力と洗剤が有する洗浄能力とによって庫内壁面の食
汁等を洗い落すようにしていることから、該洗剤の洗浄
能力等では洗い落せない食汁等の強固なこびり付きが庫
内壁面に存在する場合には、庫内(1)に付着した食品材
料(A)の臭いが十分に除去できないと言う問題があっ
た。

本考案は係る点に鑑みて成されたもので、『水槽(2)と
該水槽内に貯溜水を加熱するヒータ(3)から成る蒸気発
生装置(4)を庫内(1)に具備させると共に、該庫内(1)に
食品材料(A)を収容してこれを加熱調理する加熱調理
器』に於いて、庫内壁面に付着した食汁等が一層奇麗に
洗浄除去できるようにし、これにより、先に調理した食
品材料(A)の臭いが後に調理する食品材料(A)に移らない
ようにすることをその課題とする。

［手段］ 上記課題を解決する為の本考案の技術的手段を第１図に
示す概念図を引用しながら記載すると、本考案の技術的
手段は、『洗浄スイッチ(5)と、該洗浄スイッチ(5)の操
作後に一定時間だけ第１信号を出す第１タイマ(6)と、
該第１タイマ(6)が出力する上記第１信号が消失してか
ら一定時間だけ第２信号を出す第２タイマ(61)と、上記
第２信号が出力されている間に作動して庫内(1)の内壁
に散水する散水装置(7)を設け、上記第１タイマ(6)から
第１信号が出ているときには庫内(1)に具備させた蒸気
発生装置(4)を作動させてその蒸気で庫内(1)を加熱する
ようにした』ことである。

［作用］ 上記技術的手段は次のように作用する。

庫内(1)を洗浄するときには、先ず既述従来の場合と同
様に庫内壁面に洗剤を塗布して摺擦し、その後、洗浄ス
イッチ(5)を投入すれば良い。

洗浄スイッチ(5)を投入すると、第１タイマ(6)が一定時
間だけ第１信号を出し、該第１信号が出力されている間
に蒸気発生装置(4)が作動する。

蒸気発生装置(4)が作動すると、庫内(1)の壁面にこびり
付いた脂肪分を含む食汁等が蒸気発生装置(4)から発生
する蒸気によって加湿されながら加熱され、これによ
り、上記こびり付いた食汁等がその付着面から浮き上が
った状態になる。

次に、第１タイマ(6)から出力されていた第１信号が消
失すると、該第１信号を受けて動作していた蒸気発生装
置(4)が作動停止すると共に、前記第１信号の消失と同
時に第２タイマ(61)が作動し始めてこれが一定時間だけ
第２信号を出力する。

すると、上記第２信号が出ている間だけ散水装置(7)が
作動して該装置から噴出する水が庫内(1)の壁面に散水
され、庫内壁面に残存した洗剤や該壁面に浮き上がった
脂肪分等の食汁は、上記庫内壁面への散水によって洗い
流される。

［効果］ 本考案は次の特有の効果を有する。

庫内壁面に付着した食汁等が蒸気の加湿・加熱作用によ
ってその付着面から除去され易くなるから、該庫内壁面
の洗浄が一層奇麗に行なえ、先に調理した食品の臭いが
後に調理する食品に移るような不都合が少なくなる。

［実施例］ 次に、上記した本考案き実施例を図面に従って説明す
る。

庫内(1)の側壁には、第２図及び第３図に示すようにフ
ァン(8)が配設されており、該ファン(8)の外周部には、
これを包囲する態様で昇温ヒータ(31)が配設されてい
る。

次に、庫内(1)の天井壁(11)には、回転自在の散水装置
(7)が配設されており、該散水装置(7)は、天井壁(11)に
配設された固定筒(16)と、この固定筒(16)の下端部に回
転自在に連結された下端閉塞の回転筒(13)と、更に、該
回転筒(13)の側壁に水平方向に突出せしめた散水パイプ
(41)，(41)とから構成されている。そして、該散水パイ
プ(41)の先端部は閉塞されていると共に、第２図及び第
４図に示すように、上記散水パイプ(41)の側壁には、そ
の頂面から一方の周側面を経て下面に至る半周面の範囲
にのみ噴水孔(42)，(42)が配設されている。そして、こ
れら噴水孔(42)，(42)からの水道水の噴出力によって散
水装置(7)が回転させられるようになっている。

又、上記散水装置(7)には散水弁(43)を具備する散水配
管(44)が配管接続されていると共に、該散水配管(44)の
上流部からは庫内(1)の底部に形成された水槽(2)に給水
する為の給水配管(21)が分岐しており、該給水配管(21)
には給水弁(22)が挿入されている。そして、上記給水配
管(21)が配管された水槽(2)の底壁には器具外部に繋が
る排水パイプ(24)が配管されており、その起立部(38)に
は、水槽(2)の底面(20)と同一高さ部分に位置させて小
さなリーク孔(26)，(26)が穿設してある。又、水槽(2)
の外底面には、既述従来のものと同様にヒータ(3)，(3)
が添設されており、該ヒータ(3)と上記した水槽(2)とに
よって蒸気発生装置(4)が構成されている。

次に、器具本体の正面に配設された開閉扉(76)の近傍に
は、第５図に示すような操作部(77)が形成されており、
該操作部(77)には、庫内(1)内を洗浄する際に操作する
洗浄スイッチ(5)と、加熱調理時に於ける庫内温度を設
定する温度設定つまみ(51)と、加熱調理を実際にスター
トさせるときに投入する調理開始スイッチ(52)と、調理
の為の加熱時間を設定する時間設定器(54)と、更に、該
時間設定器(54)で時間設定し終ったときに投入するセッ
ト完了スイッチ(53)が配設されている。又、上記時間設
定器(54)でセットした調理時間は時間表示器(55)で表示
されるようになっている。

次に、前記蒸気発生装置(4)や散水装置(7)は第６図に示
す制御回路で動作制御されるようになっている。

洗浄スイッチ(5)の出力は第１，第２ＡＮＤ回路(80)，
(81)に印加されていると共に、上記第１ＡＮＤ回路(80)
の他方の入力端子には、庫内(1)の温度が一定温度（こ
の実施例では４０℃）以上であるか否かを判断する第１
比較器(83)の出力が印加されている。そして、該第１比
較器(83)は、サーミスタ(82)が検知する庫内温度が基準
温度設定器(84)に設定された基準温度（この実施例では
４０℃に設定されている）より高いか否かを判断するよ
うになっている。

次に、上記した第１ＡＮＤ回路(80)の出力は第１OR回路
(85)を介して第１タイマ(6)に印加されていると共に、
該第１タイマ(6)の出力は散水弁(43)用のリレー(46)を
ＯＮ・ＯＦＦさせるトランジスタ(47)に印加されてい
る。そして、この実施例のものでは、上記第１タイマ
(6)はモノマルチバイブレータで構成していると共に、
該第１タイマ(6)から出る信号が、上記技術的手段の項
に記載の第１信号に対応している。

又、庫内(1)内の温度が４０℃以上であるか否かを調べ
る第１比較器(83)の出力は、上記洗浄スイッチ(5)の出
力が印加される第２ＡＮＤ回路(81)の他方のＬ入力端子
にも印加されており、更に該第２ＡＮＤ回路(81)の出力
は、モノマルチバイブレータから成る第２タイマ(61)に
印加され、更に、該第２タイマ(61)の出力は立下がり微
分回路(62)と第１OR回路(85)を介して上記した第１タイ
マ(6)に印加されている。そして、この実施例では上記
第２タイマ(61)の出力が既述技術的手段の項に記載の第
２信号に対応している。

又、上記第２タイマ(61)の出力は、サーミスタ(82)の出
力を利用して庫内温度が１００℃以上であるか否かを調
べる第２比較器(86)の出力と共に第３ＡＮＤ回路(87)に
印加されており、該第３ＡＮＤ回路(87)の出力は第２OR
回路(88)を介して蒸気発生用のヒータ(3)をＯＮ・ＯＦ
Ｆさせる為の第１トライアック(66)に印加されている。

次に庫内(1)の温度を設定する温度設定つまみ(51)の出
力と庫内温度を検知するサーミスタ(82)の出力は第３比
較器(89)によって比較されており、該第３比較器(89)の
出力は後述するフリップフロップ(92)の出力と共に第４
ＡＮＤ回路(91)に印加されている。そして、該第４ＡＮ
Ｄ回路(91)の出力は、ファン(8)用のモータ(M)を駆動さ
せる第２トライアック(67)と、ファン(8)を包囲するよ
うに配設された昇温ヒータ(31)をＯＮ・ＯＦＦさせる第
３トライアック(68)に印加されていると共に、更に、上
記第４ＡＮＤ回路(91)の出力は第２OR回路(88)を介して
蒸気発生用のヒータ(3)をＯＮ・ＯＦＦさせる為の上記
第１トライアック(66)にも印加されている。

次に、調理開始スイッチ(52)の出力はフリップフロップ
（以下、ＦＦと略記する）(92)ち印加されており、該Ｆ
Ｆ(92)の出力は、一分間隔でパルスを発生する発振器(9
3)の出力と共に第５ＡＮＤ回路(94)に印加されている。
そして、該第５ＡＮＤ回路(94)の出力はダウンカウンタ
(95)に印加されていると共に、ダウンカウンタ(95)のデ
ータ入力部には調理時間をセットする時間設定器(54)の
出力が印加されており、更に、該ダウンカウンタ(95)の
ロード端子にはセット完了スイッチ(53)の出力が印加さ
れている。

又、上記ダウンカウンタ(95)の出力が「０」になった場
合に「Ｈ」信号を出す第６ＡＮＤ回路(98)の出力は、調
理開始スイッチ(52)の投入信号を記憶するＦＦ(92)のリ
セット端子に印加されている。

次に、上記実施例に記載した食品加熱器の動作の実際に
ついて説明する。

先ず、水槽(2)に給水する給水ノズル(29)用の給水弁(2
2)は、図示しない制御回路に制御されることによって継
続的に開放し、これによって給水動作が持続するように
なっている。そして、水槽(2)内に供給された水は、排
水パイプ(24)のオーバーフロー孔(28)やリーク孔(26)，
(26)を介して徐々に排水され、水槽(2)内に一定量の水
が貯溜された状態が維持される。尚、上記リーク孔(2
6)，(26)は、給水ノズル(29)による水槽(2)への給水速
度よりゆっくりと水槽(2)内の貯溜水を器外に排水させ
るのに適当な大きさに設定されている。

次に、器具正面に配設さた開閉扉(76)を介して庫内(1)
に食品材料(A)を入れると共に、温度設定つまみ(51)に
よって調理温度を設定し、更に時間設定器(54)で調理時
間を設定してセット完了スイッチ(53)を投入しておく。
すると、時間設定器(54)で設定した調理時間は、上記セ
ット完了スイッチ(53)の投入によってダウンカウンタ(9
5)にセットされた状態になる。

この状態で調理開始スイッチ(52)を投入してＦＦ(92)を
セットさせると、該ＦＦ(92)の出力は第３比較器(89)の
出力と共に第４ＡＮＤ回路(91)に印加される。そして、
庫内(1)が加熱される前（調理前）にサーミスタ(82)が
検知する庫内温度は温度設定つまみ(51)の設定温度より
低くなっていることから、上記第３比較器(89)は「Ｈ」
信号を出力した状態になっている。従って、該「Ｈ」信
号と上記ＦＦ(92)の信号を受ける第４ＡＮＤ回路(91)は
「Ｈ」信号を出して第１トライアック(66)，第２トライ
アック(67)，第３トライアック(68)がＯＮ動作し、これ
により、蒸気発生用のヒータ(3)と昇温ヒータ(31)が発
熱すると共にモータ(M)が駆動してファン(8)が回転し始
める。

すると、ヒータ(3)の発熱によって水槽(2)から蒸気が発
生してこれが庫内(1)に充満すると共に、庫内(1)に充満
した蒸気は昇温ヒータ(31)で更に高温状態に加熱され
る。又、庫内(1)の高温蒸気はファン(8)によって攪拌さ
れ、これにより、食品材料(A)の加熱動作が開始する。

食品材料(A)の加熱動作が開始すると、発振器(93)から
一分間隔のパルスが出る毎にダウンカウンタ(95)がカウ
ントダウン動作を行ない、該ダウンカウンタ(95)に設定
した調理時間が経過してダウンカウンタ(95)の出力が
「０」になると、第６ＡＮＤ回路(98)から「Ｈ」信号が
出てＦＦ(92)がリセットさせられる。すると、該ＦＦ(9
2)の出力は「Ｌ」状態になって第４ＡＮＤ回路(91)は
「Ｈ」信号を出さなくなり、これにより、第１トライア
ック(66)，第２トライアック(67)及び第３トライアック
(68)がＯＦＦ状態に復帰して加熱調理動作が終了する。

次に、上記加熱調理作業によって庫内(1)の壁面に付着
した食汁等の汚れを洗浄する場合の作業について説明す
る。

調理後の庫内温度が十分に低下した後（この実施例では
４０℃未満まで低下した後）に庫内壁面に洗剤を塗布し
て摺擦し、その後、洗浄スイッチ(5)を投入する。

すると、庫内温度が十分に低下している上記の状態で
は、庫内温度が４０℃以上であるか否かを判断する第１
比較器(83)から「Ｌ」信号が出ることとなり、これによ
り、上記洗浄スイッチ(5)の投入と同時に第２ＡＮＤ回
路(81)から「Ｈ」信号が出て第２タイマ(61)が一定時間
だけ「Ｈ」信号を出力する。又、上記洗浄スイッチ(5)
を投入した時点では庫内温度が低いことから、該庫内温
度が１００℃以上であるか否かを判断する第２比較器(8
6)から「Ｌ」信号が出た状態になっている。そして、該
第２比較器(86)から出力された「Ｌ」信号は上記第２タ
イマ(61)から一定時間出力される信号と共に第３ＡＮＤ
回路(87)に印加され、これにより、該第３ＡＮＤ回路(8
7)から「Ｈ」信号が出ると共にこれが第２OR回路(88)を
介して第１トライアック(66)に印加される。

すると、該第１トライアック(66)が一定時間（第２タイ
マ(61)が信号を出している時間）だけＯＮ状態になって
その間ヒータ(3)が発熱し、これによって水槽(2)内の貯
溜水が加熱されて高温蒸気が生じ、これにより、庫内
(1)が前記高温蒸気で加熱されてその壁面にこびり付い
た食汁等の汚れが該壁面から浮き上がる。

水槽(2)から蒸気を発生させる動作が開始してから一定
時間が経過して第２タイマ(61)が信号を出さなくなる
と、第３ＡＮＤ回路(87)から出ていた「Ｈ」信号が消失
し、これにより、第１トライアック(66)がＯＦＦ状態に
復帰してヒータ(3)の発熱動作が停止する。又、この時
には、図示しない制御回路が働いて水槽(2)への給水を
行なう給水弁(22)が閉じられる。

他方、上記第２タイマ(61)からの信号が消失すると、こ
れを立下がり微分回路(62)が検出して該検出信号が第１
OR回路(85)を介して第１タイマ(6)に印加され、これに
より、該第１タイマ(6)が一定時間だけ「Ｈ」信号を出
してトランジスタ(47)がＯＮ動作する。すると、該トラ
ンジスタ(47)のコレクタ回路に挿入されたリレー(46)が
ＯＮ動作して散水弁(43)が散水装置(7)に対して給水動
作をする。そして、該散水装置(7)は、散水パイプ(41)
の側壁に形成された噴水孔(42)，(42)から庫内(1)に噴
出する水の該噴出力によって回転する。即ち、散水装置
(7)は庫内(1)で回転しながら該庫内(1)の壁面に散水
し、該庫内壁面に浮き上がった汚れや該部分に塗布され
た洗剤を下方の水槽(2)に内に洗い流すのである。

上記汚れ等が水槽(2)内に洗い流されると、該汚れた洗
浄液は、水槽(2)の底壁に突出する排水パイプ(24)のオ
ーバーフロー孔(28)やリーク孔(26)，(26)を介して外部
に排水される。そして、第１タイマ(6)に設定された時
間が経過して散水装置(7)の散水動作が完了した後に、
この状態で一定時間放置すると、水槽(2)に貯溜する汚
れた洗浄液は、排水パイプ(24)の起立部(38)に形成した
リーク孔(26)，(26)を介して完全に器外に排水される。

これにより、庫内(1)の壁面に付着した食汁がその臭い
と共に洗い落されることとなり、次に上記食品材料(A)
と異なる種類の食品材料(A)を加熱調理する場合でも、
該後続調理の対象となる食品材料(A)に先に調理した食
品材料(A)の臭いが移る不都合が少なくなる。

尚、この実施例のものでは、庫内(1)の温度が４０℃よ
り高い条件下で洗浄スイッチ(5)を投入したときには、
第１比較器(83)からの「Ｈ」信号と前記洗浄スイッチ
(5)の投入信号によって第１タイマ(6)が一定時間だけ
「Ｈ」信号を出し、これにより、既述洗浄時と同様に散
水装置(7)が一定時間だけ庫内(1)に散水動作を行なう。
これにより、高温で食品材料(A)を加熱する調理作業の
直後に、冷凍食品を解凍するような場合でも、該冷凍食
品が庫内壁面の余熱で半調理されてしまうような不都合
が防止できるようにしている。

又、上記実施例では、水槽(2)から発生させた蒸気を利
用して食品材料(A)を加熱調理するようにしたが、水槽
(2)の貯溜水を完全排水させると共に蒸気発生用のヒー
タ(3)を非発熱状態にし、この状態でファン(8)及び周囲
に位置する昇温ヒータ(31)を作動させることにより、蒸
気を利用しない通常のオーブンと同様の加熱調理器とし
て利用しても良い。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の概念説明図，第２図は本考案実施例の
縦断面図，第３図はファン(8)部分の説明図，第４図は
散水パイプ(41)の断面図，第５図は操作部(77)部分の説
明図，第６図は制御回路の説明図，第７図は従来例の説
明図であり、図中、 (1)……庫内 (2)……水槽 (3)……ヒータ (4)……蒸気発生装置 (5)……洗浄スイッチ (6)……第１タイマ (7)……散水装置 (61)……第２タイマ

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】水槽(2)と該水槽内の貯溜水を加熱するヒ
   ータ(3)から成る蒸気発生装置(4)を庫内(1)に具備させ
   ると共に、該庫内(1)に食品材料(A)を収容してこれを加
   熱調理する加熱調理器に於いて、洗浄スイッチ(5)と、
   該洗浄スイッチ(5)の操作後に一定時間だけ第１信号を
   出す第１タイマ(6)と、該第１タイマ(6)が出力する上記
   第１信号が消失してから一定時間だけ第２信号を出す第
   ２タイマ(61)と、上記第２信号が出力されている間に作
   動して庫内(1)の内壁に散水する散水装置(7)を設け、上
   記第１タイマ(6)から第１信号が出ているときには庫内
   (1)に具備させた蒸気発生装置(4)を作動させてその蒸気
   で庫内(1)を加熱するようにした食品加熱器。