JPH06181725A

JPH06181725A - 易酸化性油状物の固形化剤

Info

Publication number: JPH06181725A
Application number: JP4337059A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Kumabe; 潔熊部; Hiroyuki Yanaka; 博之谷中; Kyoko Ikeda; 京子池田
Original assignee: KITEII KK
Current assignee: KITEII KK
Priority date: 1992-12-17
Filing date: 1992-12-17
Publication date: 1994-07-05

Abstract

(57)【要約】【目的】不飽和脂肪酸等の酸化され易い物質からなる
油状物の酸化防止、不快な臭いや味のマスキングを図
り、かつ取扱の容易な粉状または粒状の固形化剤を提供
すること。【構成】酸化され易い油状物に安定剤を添加し、この
油状物を減圧下において多孔質担体内に空気と置換して
吸着せしめ、さらにこの油状物を吸着した多孔質担体を
両親媒性物質で被覆することからなる易酸化性油状物の
固形化剤である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、酸化され易い油状物の
固形化剤に関するものであり、詳しくは食品や医薬品等
に供することができる油状の物質である不飽和脂肪酸や
ビタミン類の固形化剤に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、酸化され易い油状物である不
飽和脂肪酸からなるドコサヘキサエン酸(以下ＤＨＡと
いう)の安定化方法として、ＤＨＡを含む油状物100に対
してカテキン含有茶抽出物製剤を０.２重量％程度とビ
タミンＥを０.３重量％(これらの％表示は以下同様)程
度添加混合して酸化防止を図る方法や、多孔質体内にＤ
ＨＡ含有油を自然に浸透させる方法で油を吸着させる方
法(特願昭62-264015号)がある。また魚油の好ましくな
い臭いや味をマスキングする方法として、デキストリン
やサイクロデキストリンなどで包接する方法（特開昭59
-41395号)や、卵白で埋設して噴霧乾燥する方法などが
提案ないし実施されてきた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のようなＤＨＡに
対してカテキン含有茶抽出物製剤を０.２％程度とビタ
ミンＥを０.３％程度添加する方法は、酸化防止が不十
分であり、使用上満足できるまでに至っていなかった。
また、多孔質体内に自然に浸透させる方法は、油の吸着
量が充分ではなく、多孔質体の孔に残存する空気中の酸
素により不飽和脂肪酸が酸化され不安定要因となってい
た。さらに、デキストリンなどで包接する方法は、水分
があるとすぐ溶けるので口の中で魚油が露出して臭いや
味が出てしまうし、卵白で処理する技術は経時的に戻り
現象が起こり魚臭が強まるなどの欠点がある。

【０００４】本発明は、上記の従来技術の問題に鑑みて
なされたものであり、その目的は、不飽和脂肪酸等の酸
化され易い物質からなる油状物の酸化防止、不快な臭い
や味のマスキングを図り、かつ取扱の容易な粒状または
粉状の固形化剤を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段及び作用】本発明者らは、
上記の課題の解決について鋭意検討したところ、酸化さ
れ易い油状物に安定剤を添加したものを、多孔質担体内
に含まれる空気と置換して吸着担持させることに着目し
た。

【０００６】本発明は上記の着想に基づくものであり、
その要旨は、安定剤を添加した酸化され易い油状物
を、多孔質担体内に空気と置換して吸着担持させ、該油
状物を担持した多孔質担体を両親媒性物質で被覆した構
造からなることを特徴とする易酸化性油状物の固形化剤
である。

【０００７】本発明に係る酸化され易い油状物として
は、例えば魚油等に由来するものであり、不飽和結合を
多く含むＤＨＡ、エイコサペンタエン酸(以下ＥＰＡと
いう)、ビタミンＡ、ビタミンＥ等を含むものである。
これらのものは不飽和脂肪酸を多く含み、酸化に対して
極めて不安定な物質であるが、生体にとって重要な役割
を担うものであり、食品や医薬品等に供することができ
る油状の物質である。特にＤＨＡやＥＰＡは魚油に由来
するものであり、酸化によってその異臭発生の原因とな
るので、酸化防止による安定化が望まれる。そして本発
明に用いる油状物は、窒素置換下に冷却して保存したも
ので、Ｐ.Ｏ.Ｖ（過酸化物価)が５meq/kg以下の新鮮な
ものを供することが好ましい。

【０００８】次に、本発明に用いる安定剤としては、本
発明者らの研究によれば、最も不安定なＤＨＡ含有油に
対しては、前記の従来技術におけるような、ＤＨＡ含有
油に対してカテキン含有茶抽出物製剤を０.２％程度と
ビタミンＥを０.３％程度混合したものを用いて酸化防
止を図る方法は安定化が満足すべきものではないことが
判った。それよりも、カテキンとビタミンＥからなる茶
抽出物製剤である下記のサンカトールＮｏ１を単独で１
％以上の高濃度で添加することが一層ＤＨＡ油の安定化
に寄与することを見いだした。即ち、サンカトールＮｏ
１を１％以上添加することによって、著しく安定性を増
し、２％程度までの範囲で濃度に比例して安定性は向上
するが、２〜３％では安定性の増加がややにぶるので、
経済性や二次的な作用を考慮すると２％程度までの添加
が好ましい。そして、本発明に係る易酸化性油状物の固
形剤を食品や医薬品用製剤に供する場合は、お茶の葉よ
り抽出したカテキン含有エキス（太陽化学(株)製サンカ
トール）を安定剤として用いることが好ましい。即ち、
図１はＤＨＡを２５.６％含む油にサンカトールを０〜
２％の割合で混合した場合について、その過酸化物価の
経日変化を調べた結果を示したものである。図１から明
かなように、サンカトールを２％添加すれば、過酸化物
価の経日変化が極めて少ないことが判る。

【０００９】本発明に用いる多孔質担体としては、米を
原料としたあられやポップコーン等の穀類発泡体、多孔
質澱粉またはデキストリン、蛋白質発泡体である麸、キ
チンやキトサンの発泡体、二酸化珪素等が用いられる。
そして穀類発泡体の代表例である米のあられは、米粒に
澱粉粒子が緻密に固まっているものを発泡させたもので
あるから、微細な空隙が内部まで形成されたものとな
る。そして、後述のように減圧下においては上記の油状
物が深部まで入り、吸着量の著しく増大させることがで
きる。

【００１０】多孔質澱粉またはデキストリンは、従来か
ら油脂吸着剤として市販されている(旭化成ＱＳ１、
ステレー社マイクロポアパーツ)。これらは見かけ上
吸着剤自重の２〜８倍の油を吸着するが、粒子自体の空
隙に吸着する量より油の周辺に吸着剤粒子が集合して二
次粒子を作り、外見上は油が粉体化にしたようにみえる
が、圧力を加えるとすぐ油が滲出し酸化され易いという
欠点がある。次に蛋白質発泡体である麸は、空隙が大き
くなるので減圧下での油の吸着量も多くなるが、吸着後
の滲出が多くなる欠点がある。そしてキチンやキトサン
は、発泡のさせ方によって空隙の大小を自在に調節でき
る利点がある。但し、生体内では消化されないので、油
の用途によっては使用することができない。

【００１１】さらに二酸化珪素は、いくつかの分子が集
合して球状のクラスターを形成している。球状クラスタ
ーの内部に親油基が多く並んでいるので、油の吸収能は
極めて高い。そして澱粉やデキストリンと異なって圧力
を加えても内部の油は滲出しにくく、油の吸着剤の物性
としては極めて好ましいが、無機物であるため食品には
使用できない。以上のように、本発明に用いる多孔質担
体としては各材質によって特性が異なるので、目的に応
じて選択して使用する必要がある。

【００１２】次に、油状物を減圧下において上記の多孔
質担体内に空気と置換して吸着せしめる工程について説
明する。上記の多孔質担体は、孔が小さく複雑な構造を
もつので、毛細管現象のみを利用して油を吸着する方法
では、粒子の中に油を完全に吸い込ませることは困難で
ある。ＤＨＡのように極めて酸化され易い物質では、多
孔質担体内にわずかに存在する空気中の酸素によっても
酸化される可能性がある。本発明においては、まず前記
の油状物の中に多孔質担体を浸漬し、この全体を減圧下
において多孔質担体内の空隙に存在する空気を排出す
る。そして空気の気泡の発生が止んだら徐々に減圧度を
緩めると、油状物が多孔質担体の空隙中に侵入する。こ
れにより、例えば多孔質担体として前記の米を原料とし
たあられを用いると、自然吸着法に比べて８倍もの油状
物が吸着される。

【００１３】上記のようにして、多孔質担体の空隙の内
部に油状物を吸着することにより、油状物を空気と遮断
して油の酸化を防止することができるが、さらに多孔質
担体粒子の表面や空隙の浅い部分に存在する油の酸化を
防止するために、該油状物を吸着した多孔質担体の表面
を両親媒性物質で被覆することが好ましい。その両親媒
性物質としては、吸着した油になじむ程度の親油性基を
もち、かつ水またはエタノールに溶けること、そして乾
燥後は固化する性質をもつことが必須の条件となる。そ
の例としては、有機酸モノグリセライド、プロピレング
リコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン縮合リノレイン酸エステル、ジグリ
セリンモノステアレート等の固形または半固形の界面活
性剤、結晶性油脂として大豆油、菜種油に充分水素添加
を施した特殊硬化油（日本油脂(株)製ＴＰ−９）、さら
に水溶性セルロースエーテル、エチルセルロース、ヒド
ロキシプロピルメチルセルロースフタレート、ゼインを
使用することができる。そしてその使用方法としては、
これらの両親媒性物質を１〜１０％濃度(エタノール100
に対するw/v％以下同様)のエタノール溶液とし、この溶
液の中に上記の油状物を吸着した多孔質担体を浸漬し、
必要に応じてこれを減圧下においてさらに吸着を促進
し、その後これを乾燥することで被覆工程が完了し、本
発明に係る易酸化性油状物の固形剤を得ることができ
る。

【００１４】本発明における主たる工程は以上の通りで
あるが、用途上の必要に応じて上記の易酸化性油状物の
固形剤の表面に、通常使用されるセルローズ系の腸溶化
膜を施すことによって、例えばＤＨＡを吸着した固形剤
を服用した後にゲップの中に魚臭が出てくるのを防ぐこ
ともできる。さらに服用し易くするために、表面をチョ
コレートや砂糖で被覆することも可能である。

【００１５】

【実施例】次に、実施例により本発明を更に詳細に説明
する。実施例１容器中にＤＨＡを２８％含む精製魚油1,000ｇを採り、
この中に前記のカテキン含有茶抽出物製剤を２％の割合
で予め加え、さらに米発泡体１００ｇをその精製魚油中
に完全に浸漬せしめて空気に触れないようにし、この容
器を減圧下におくと、米発泡体中の空気は油中で気泡と
なって徐々に排出される。１５分程減圧下におき、気泡
の発生が止むのを確認して、徐々に減圧度を緩めると、
油が米発泡体の空隙中に侵入する。常圧に戻して５分後
に、未吸着の油や米発泡体の表面に付着している油を除
去する。つぎにこの油を吸着した米発泡体を、有機酸モ
ノグリセライドサンソフト６２１Ｂ（太陽化学(株)製サ
ンソフト621Ｂ）２.５％と水溶性セルロースエーテル
（信越化学工業(株)製メトローズ）２.５％を含有する
エタノール溶液の中に数秒間浸漬した後、これを取り出
して乾燥した。この実施例１で得られた油を吸着した米
発泡体、つまり本発明に係る易酸化性油状物の固形化剤
の収量は、４５０ｇであった。そしてこの製品につい
て、過酸化物価の経日変化を調べた結果を、ＤＨＡを２
８％含む精製魚油で本発明による処理を施さないものと
比較して図２に示す。図２から明かなように、本発明の
製品は過酸化物価の経日変化が殆どないことが判る。

【００１６】実施例２容器に中にＥＰＡを２０％含む精製魚油３００ｇを採
り、この中に前記のカテキン含有茶抽出物製剤を２％の
割合で予め加え、さらに蛋白質発泡体(麸)１２.２ｇを
その精製魚油中に完全に浸漬せしめて空気に触れないよ
うにし、この容器を減圧下におくと、発泡体中の空気は
油中で気泡となって徐々に排出される。これをしばらく
減圧下におき、気泡の発生が止むのを確認して、徐々に
減圧度を緩めると、油が発泡体の空隙中に侵入する。そ
してこれを常圧に戻した後に、未吸着の油や発泡体の表
面に付着している油を除去する。つぎにこの油を吸着し
た発泡体を、ゼイン５％を含有する水：エタノール
（１：９）溶液(％表示は水とエタノール100に対するw/
v％)の中に数秒間浸漬した後、これを取り出して乾燥し
た。この実施例２で得られた油を吸着した蛋白質発泡体
である麸、つまり本発明に係る易酸化性油状物の固形化
剤の収量は、１１７ｇであり、この中に含まれる油の量
は８９.６％であった。そしてこの製品について、過酸
化物価の経日変化を調べた結果を、ＥＰＡを２０％含む
精製魚油で本発明による処理を施さないものと比較して
図３に示す。図３から明かなように、本発明の製品は過
酸化物価の経日増加が僅かであることが判る。

【００１７】実施例３容器に中にビタミンＥの中でも最も酸化され易いαトコ
フェロール６０％以上を含む精製油１ｋｇを採り、この
中に前記のカテキン含有茶抽出物製剤を２％の割合で予
め加え、さらに二酸化珪素２００ｇをその精製油中に完
全に浸漬せしめて空気に触れないようにし、この容器を
減圧下におくと、二酸化珪素中に含まれた空気は油中で
気泡となって徐々に排出される。これをしばらく減圧下
におき、気泡の発生が止むのを確認して、徐々に減圧度
を緩め、油を二酸化珪素に吸着せしめた。そして常圧に
戻した後に、全体を５０℃に加温して攪拌しながら、別
途９０℃に加熱した前記の菜種油特殊硬化油１００ｇを
噴霧し、冷却して1,270ｇの安定化粉末を得た。この実
施例３で得られた油を吸着した安定化粉末について、過
酸化物価の経日変化を調べた結果を、本発明による処理
を施さないものと比較して図４に示す。図４から明かな
ように、本発明の製品は過酸化物価の経日増加が僅かで
あることが判る。

【００１８】

【発明の効果】本発明は、酸化され易い油状物に安定剤
を添加し、この油状物を減圧下において多孔質担体内に
空気と置換して吸着せしめ、さらにのこ油状物を吸着し
た多孔質担体を両親媒性物質で被覆することからなる易
酸化性油状物の固形化剤であり、不飽和脂肪酸等の酸化
され易い物質からなる油状物の酸化防止に極めて効果的
であり、魚油等に由来する不快な臭いや味の隠蔽を図る
ことができる。そして、油状の物質として存在する不飽
和脂肪酸やビタミン類を、食品や医薬品等に供する際に
取扱の容易な粒状または粉状のる固形化剤とすることが
できるので、実用上便利である。さらに、減圧下におい
ては上記の油状物が多孔質担体の深部まで入り、吸着量
を著しく増大させることができ、本発明の製品は過酸化
物価の経日変化が殆どないきわめて優れた用剤となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１はＤＨＡを２５.６％含む油に安定剤(サン
カトール)を０〜２％の割合で混合した場合について、
その過酸化物価の経日変化を調べた結果を示すグラフで
ある。

【図２】図２は、実施例１による製品の過酸化物価の経
日変化を調べた結果を示すクラフである。

【図３】図３は、実施例２による製品の過酸化物価の経
日変化を調べた結果を示すクラフである。

【図４】図４は、実施例３による製品の過酸化物価の経
日変化を調べた結果を示すクラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 9/18 7329−4ＣＣ１１Ｂ 5/00 2115−4Ｈ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】安定剤を添加した酸化され易い油状物
を、多孔質担体内に減圧下で空気と置換して吸着担持さ
せ、該油状物を担持した多孔質担体を両親媒性物質で被
覆した構造からなることを特徴とする易酸化性油状物の
固形化剤。
【請求項２】酸化され易い油状物が、ドコサヘキサエ
ン酸、エイコサペンタエン酸、ビタミンＡ、ビタミンＥ
から選択される１種以上を含むものである請求項１に記
載の易酸化性油状物の固形化剤。
【請求項３】多孔質担体が、あられ、ポップコーン、
穀類の発泡体、多孔質澱粉、デキストリン、麸、キチ
ン、キトサン、二酸化珪素から選択される１種以上を用
いるものである請求項１に記載の易酸化性油状物の固形
化剤。
【請求項４】安定剤としてカテキンとビタミンＥから
なる茶抽出物製剤を油状物に対して１〜２％添加する請
求項１に記載の易酸化性油状物の固形化剤。
【請求項５】両親媒性物質が有機酸モノグリセライ
ド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リノレイン酸
エステル、ジグリセリンモノステアレート、結晶性油
脂、水溶性セルロースエステル、エチルセルロース、ヒ
ドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、ゼイン
から選択された１種以上である請求項１に記載の易酸化
性油状物の固形化剤。