JPH06184589A - 高安定性油 - Google Patents

高安定性油

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JPH06184589A
JPH06184589A JP4086059A JP8605992A JPH06184589A JP H06184589 A JPH06184589 A JP H06184589A JP 4086059 A JP4086059 A JP 4086059A JP 8605992 A JP8605992 A JP 8605992A JP H06184589 A JPH06184589 A JP H06184589A
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JP
Japan
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oil
less
ppm
high stability
highly stable
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JP4086059A
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Mark A Price
マーク・アレン・プライス
Nico Zwikstra
ニコ・ズウィクストラ
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Unilever NV
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Unilever NV
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Publication date
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    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
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    • C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents

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Abstract

(57)【要約】 ［目的］ 優れたＲＩＰ安定性と優れた色安定性を組み
合わせた新規な高安定性油を提供する。 ［構成］ 10℃以上で液体であり、 120℃で少なくとも
35時間少のＲＩＰ値を示す、植物性、非ラウリントリグ
リセリド組成物を含む高安定性油。この油はＮ15＜10、
Ｎ10＜15、及びＮ0 ＜20のＮ特性を示す。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、高い安定性を有する、
食品用途に使用できる油に関する。
【０００２】
【従来の技術】高い熱安定性を有するフライ用油は特開
平 2-214799 から公知である。この日本の特許公報によ
れば、この油は、過熱時に、酸価の上昇が低く、色と味
の劣化も少ない。
【０００３】この油は、粗パーム油を精製して精製パー
ム油を調製し、この油を分別し、次いで中間フラクショ
ンをアルカリで処理することによって得られる。この中
間フラクションの沃素価（ＩＶ）は29〜46である。アル
カリによる処理（１〜５重量％の量の２〜20％のＮａＯ
Ｈ、40〜95℃にて）の後、水洗と濾過（活性化クレー）
工程が続き、最後に水蒸気脱臭が行われる。
【０００４】この生成物の特性は許容可能であるが、高
安定性油（high-stability oil）（＝ＨＳＯ）に対する
非常に高い基準は満足していない。ＨＳＯは、フェッテ
・ザイフェン・ウント・アンストリッヒミッテル（Fett
e, Seifen und Anstrich- mittel）、88、Nr. 2 、198
6、53〜56頁に記載されている方法に従って測定して、
（120 ℃で）少なくとも35時間のＲＩＰ［ランシマット
誘導期間 (Rancimat In-duction Period) ］を示さなけ
ればならない。
【０００５】トリグリセリド組成物［例えば、デューケ
ックス-500(Durkex-500)登録商標、米国特許第 4,748,0
41号を参照のこと］は、（120 ℃で）約35時間のＲＩＰ
値（即ち、約 350のＡＯＭ値、第４欄、５〜６行を参照
のこと）を示すことが知られているが、これらのトリグ
リセリドは依然として室温でかなりの量の固体を含む
（Ｎ10＝20；Ｎ20＜10）。これらの油の沃素価は最大で
も81である。従って、これらのトリグリセリドは、室温
でポンプ輸送できないか及び／又は噴霧できないという
欠点を有する。さらに、これらの油の色及び色安定性は
最適ではない。
【０００６】デューケックス-500のフラクション（＝デ
ューケックス−ＨＳＯ 登録商標）もこの特許中で言及
されている。このフラクションは80のＩＶを有する。し
かしながら、濾過された生成物が10℃で曇らないように
するためには、乳化剤を添加する必要がある（第５欄１
〜18行を参照のこと）。
【０００７】特開昭55-69696号から、フライ及び噴霧に
使用できる別の高安定性脂肪が知られている。この生成
物は硬化パーム油から得られる。この脂肪は高いトラン
ス−酸含有率を有し、200 より大きいＡＯＭ値（従っ
て、約20〜25のＲＩＰ）を示す。この脂肪の室温での固
体脂肪指数(solid fat index) は明らかではないが、多
量のトランス−酸を考えると、かなり高い値であろうと
予想される。
【０００８】英国特許第 817,615号から、少なくとも20
0 時間のＡＯＭ値を示す改良された軟質油が知られてい
る（第８頁を参照のこと）。この特許中の表によれば、
288時間の最大ＡＯＭが達成できるが、これは高品質Ｈ
ＳＯにとっては低すぎる。このようなＡＯＭ値になる理
由は、おそらく、多すぎる量のＣ18:2が油中に存在する
ためである。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】以上のように、従来技
術の油は、高品質高安定性油に必要な全ての要件を満足
していない。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、優れたＲ
ＩＰ安定性と優れた色安定性を組み合わせた新規な高安
定性油を見出だした。さらに、この油は環境温度で本質
的に液体である。
【００１１】従って、本発明は、第１に、１重量％、好
ましくは 0.5重量％未満、特に好ましくは0.05重量％未
満の最大Ｃ18:3脂肪酸量及び10重量％、好ましくは８重
量％未満、特に好ましくは５重量％未満の最大Ｃ18:2脂
肪酸量を有する植物性、非ラウリントリグリセリド組成
物を含む高安定性油（ＨＳＯ）であって、前記油が、非
常に少量のFe、Cu、及びNiしか含まず、特に 0.2ppm 以
下、より好ましくは0.1 ppm 未満のFe、0.04ppm 以下、
より好ましくは0.02 ppm未満のCu、及び0.2 ppm 以下、
より好ましくは0.1 ppm 未満のNiしか含まず；前記油中
には、ある量の天然トコフェロールが、一般に少なくと
も 500 ppm、好ましくは少なくとも1000ppmの量で、存
在する、油に関する。このＨＳＯは、10℃以上で液体で
あり、Ｎ15＜10、Ｎ10＜15、好ましくはＮ10＜5.0 、及
びＮ0 ＜20、好ましくはＮ0 ＜15.0の固体曲線（solid
line）（ＮＭＲ法、予備安定化せず）、特にＮ10＜0.5
及びＮ0 ＜５の固体曲線を有する。このような油は 120
℃で少なくとも35時間、好ましくは少なくとも40時間の
ＲＩＰ値を示し、少なくとも81、好ましくは82〜95の沃
素価（Ｉ．Ｖ．）を有する。
【００１２】このような油は色と味が非常に安定であ
る。室温で12か月貯蔵中のこの油の色変化は、一般に、
ロビボンド（lov.）５ 1/4インチセル中 0.1レッド(Re
d) 未満であり、一方、味は室温で６か月貯蔵した後で
さえも一般に変化しない。
【００１３】このような油は、湿式分別又は乾式分別の
いずれかのオレインフラクションとして得られ、その後
標準的に精製される。
【００１４】大豆油と綿実油との硬化混合物（両者の重
量比率は 1.0以上及び 1.0未満が適用できる）を分別、
好ましくは湿式分別した場合、非常に良好な特性を有す
る油が得られる。このオレインフラクションを回収し、
乾式分別又は湿式分別を施す。従来法を使用して精製し
た後、この最後に述べた分別のオレインフラクション
が、上述の特性を有するＨＳＯである。
【００１５】適するＨＳＯのその他の例は、硬化大豆
油、硬化菜種油、又はそれらの混合物の分別によって得
られたオレインフラクションを精製したものである。
【００１６】実際には、上述のように定義したＨＳＯの
要件を満たしている限りは、硬化植物油又は植物油の混
合物の分別によって得られるその他のオレインフラクシ
ョンも有用である。
【００１７】本発明の主要な利点の一つは、湿式又は乾
式分別中に、天然の酸化防止剤、特にトコフェロール、
がオレインフラクション中に濃縮されるので、合成酸化
防止剤又は単離された天然酸化防止剤を添加する必要が
ないということである。これは特に湿式分別の場合にそ
うである。従って、この分別法を使用するのが好まし
い。しかしながら、特に非常に高いＲＩＰ値が要求され
る場合には、追加量、例えば1500 ppmまでの量のトコフ
ェロールのような酸化防止剤を添加するのが有利なこと
がある。
【００１８】本発明の油は多くの目的に対して使用でき
る。その結果、このＨＳＯの有利な特徴、即ち、防湿
性、潤滑性、及び非付着性を利用できる。このような油
を使用することの主要な利点は、油を加熱する必要な
く、ポンプ輸送でき、及び／又は装置のノズルから噴霧
できる。このようにして、この油を、食品を濡らすため
に、タンブラー中で、レーズンのような食品をコーティ
ング又は覆うのに使用でき、また、食品を浸漬するのに
も使用でき、タンブラー中では、食品加工その他用の型
をパンコーティングするために、噴霧された油の存在下
に、食品がかきまわされる。このような油は、脱水され
た食品、朝食用シリアル、乾燥スープ、蛋白質濃縮物又
は加水分解物、肉、冷凍食品、ペーストリー、パイ、ビ
スケット、スナック、菓子、又はそれらの混合物のよう
な食品の表面に塗布して、これらの食品の付着性又は水
分の出入りを減少させることもできる。
【００１９】このような油のその他の用途は、食品風味
剤又は着色剤用の溶剤、或るいは食品用途の装置の表面
用の離型剤である。
【００２０】本発明を以下の実施例によって説明する
が、これらは本発明を限定するためのものではない。
【００２１】
【実施例】実施例１ 大豆油を32℃の融点まで硬化した。この32℃の融点の硬
化大豆油をアセトン（比率：油１kg当たり６リットルの
アセトン）を使用して湿式分別した。分別は−３℃で行
った。ステアリンフラクションを分離しアセトンを除去
した後、液体オレインフラクションを60％の収率で得た
が、これは（標準的精製の後）以下の特性を示した。
【００２２】 Ｃ18:3の量 ： ＜0.1 重量％ Ｃ18:2の量 ： 7.9 重量％ Ｆｅ ： 0.1 ppm Ｃｕ ： 0.01 ppm Ｎｉ ： 0.01 ppm トコフェロール ： 593 ppm ＲＩＰ（ 120℃） ： 35.5 時間 Ｉ．Ｖ． ： 84.4 Ｎ10（標準的ＮＭＲ法、予備安定化せず） ： 0.5 Ｎ0 ： 8.3
【００２３】この生成物を環境温度でレーズン上に噴霧
するのに使用して良好な結果が得られた。
【００２４】実施例２ 実施例１の生成物に追加量のトコフェロールを1430 ppm
添加した。この生成物のＲＩＰ（ 120℃）は41.6時間で
あった。
【００２５】実施例３ 50％の大豆油と50％の綿実油の混合物を硬化した（融点
38℃）。この硬化混合物を使用して湿式分別した（油１
kg当たり５リットルのアセトン比率、Ｔ＝０℃）。ステ
アリンフラクションを溶媒フラクション（Ｉ）から分離
した。この溶媒フラクション（Ｉ）を再び冷却したが、
この時は−10℃であった。新しい固体フラクションを第
２の溶媒フラクションから除去した。溶媒の蒸発とその
後の標準的精製によって、以下の特性を有するオレイン
フラクションが53％の収率で得られた。
【００２６】 Ｃ18:3の量 ： 0.1 重量％ Ｃ18:2の量 ： 6 重量％ Ｆｅ ： 0.1 ppm Ｃｕ ： 0.02 ppm Ｎｉ ： 0.1 ppm トコフェロール ： 1741 ppm ＲＩＰ（ 120℃） ： 40.9 時間 Ｉ．Ｖ． ： 84.6 Ｎ10（標準的ＮＭＲ法、予備安定化せず） ： 0.5 Ｎ0 ： 4
【００２７】実施例４ 大豆油と綿実油との硬化混合物（50：50）を湿式分別し
て得た精製オレインフラクションを10℃で乾式分別し
た。以下の特性を示すオレインフラクションが55％の収
率で得られた。
【００２８】 Ｃ18:3の量 ： 0.1 重量％ Ｃ18:2の量 ： 8.0 重量％ Ｆｅ ： 0.2 ppm Ｃｕ ： 0.02 ppm Ｎｉ ： 0.05 ppm トコフェロール ： 1500 ppm ＲＩＰ（ 120℃） ： 36 時間 Ｉ．Ｖ． ： 83.6 Ｎ10（標準的ＮＭＲ法、予備安定化せず） ： 0 Ｎ0 ： 2.4
【００２９】−10℃でアセトンを使用する湿式分別によ
っても同様な結果が得られた。
【００３０】実施例５ 実施例４を繰り返したが、ここでは、30％の大豆油と70
％の綿実油の硬化混合物を湿式分別して得た精製オレイ
ンフラクションを使用した。以下の特性を示すオレイン
フラクションが60％の収率で得られた。
【００３１】 Ｃ18:3の量 ： 0.1 重量％ Ｃ18:2の量 ： 6.2 重量％ Ｆｅ ： 0.2 ppm Ｃｕ ： 0.02 ppm Ｎｉ ： 0.05 ppm トコフェロール ： 1250 ppm ＲＩＰ（ 120℃） ： 36.5 時間 Ｉ．Ｖ． ： 81.2 Ｎ10（標準的ＮＭＲ法、予備安定化せず） ： 0 Ｎ0 ： １．８
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成４年８月１８日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項７
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１４
【補正方法】変更
【補正内容】

Claims (17)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 １重量％の最大Ｃ18:3脂肪酸量及び10重
    量％の最大Ｃ18:2脂肪酸量を有する植物性、非ラウリン
    トリグリセリド組成物を含み、非常に少量のFe、Cu、及
    びNiしか含まない高安定性油であって、前記組成物はあ
    る量の天然酸化防止剤を含み、Ｎ15＜10、Ｎ10＜15、及
    びＮ0 ＜20、好ましくはＮ10＜5.0 及びＮ0 ＜15のＮ特
    性（N-profile)（ＮＭＲ法、安定化せず）及び 120℃で
    少なくとも35時間のＲＩＰ値を示し、かつその沃素価は
    少なくとも81である、高安定性油。
  2. 【請求項２】 Ｎ特性がＮ10＜0.5 及びＮ0 ＜５であ
    る、請求項１の高安定性油。
  3. 【請求項３】 ＲＩＰ値が 120℃で少なくとも40時間で
    ある、請求項１又は２の高安定性油。
  4. 【請求項４】 Ｃ18:3の量が0.5 重量％未満であり、Ｃ
    18:2の量が８重量％未満である、請求項１乃至３のいず
    れか１請求項の高安定性油。
  5. 【請求項５】 Ｃ18:3の量が0.05重量％未満であり、Ｃ
    18:2の量が５重量％未満である、請求項４の高安定性
    油。
  6. 【請求項６】 沃素価（Ｉ．Ｖ．）が82〜95である、請
    求項１の高安定性油。
  7. 【請求項７】 少なくとも500 ppm 、特に少なくとも10
    00 ppmの天然酸化防止剤、特にトコフェロールが存在す
    る、請求項１乃至６のいずれか１請求項の高安定性油。
  8. 【請求項８】 0.2ppm 以下のFe、0.04ppm 以下のCu、
    及び0.2 ppm 以下のNiしか存在しない、請求項１乃至７
    のいずれか１請求項の高安定性油。
  9. 【請求項９】 0.1 ppm 未満のFe、0.02 ppm未満のCu、
    及び0.1 ppm 未満のNiしか存在しない、請求項８の高安
    定性油。
  10. 【請求項１０】 室温で12か月貯蔵中の油の色変化は、
    ロビボンド（lov.）５ 1/4インチセル中 0.1レッド未満
    である、請求項１乃至９のいずれか１請求項の高安定性
    油。
  11. 【請求項１１】 室温で６か月貯蔵した後も味が変化し
    ない、請求項１乃至９のいずれか１請求項の高安定性
    油。
  12. 【請求項１２】 大豆油と綿実油との硬化混合物を湿式
    分別して得たオレインフラクションを乾式分別又は湿式
    分別して得た、精製オレインフラクションである、請求
    項１乃至11のいずれか１請求項の高安定性油。
  13. 【請求項１３】 乾式分別使用されるオレインフラクシ
    ョンが、 1.0以上の重量比率を有する大豆油と綿実油と
    の硬化混合物から得られたものである、請求項12の高安
    定性油。
  14. 【請求項１４】 乾式分別使用されるオレインフラクシ
    ョンが、 1.0未満の重量比率を有する大豆油と綿実油と
    の硬化混合物から得られたものである、請求項12の高安
    定性油。
  15. 【請求項１５】 硬化大豆油、硬化菜種油、又はそれら
    の混合物の分別、好ましくは湿式分別によって得られた
    オレインフラクションである、請求項１乃至11のいずれ
    か１請求項の高安定性油。
  16. 【請求項１６】 フライ装置にポンプ輸送可能なフライ
    用油であって、請求項１乃至11のいずれか１請求項の高
    安定性油からなる、フライ用油。
  17. 【請求項１７】 噴霧装置のノズルから噴霧可能な噴霧
    用油であって、請求項１乃至11のいずれか１請求項の高
    安定性油からなる、噴霧用油。
JP4086059A 1991-03-11 1992-03-09 高安定性油 Pending JPH06184589A (ja)

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GB91200516.2 1991-03-11
EP91200516 1991-03-11

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EP (1) EP0503694B1 (ja)
JP (1) JPH06184589A (ja)
AT (1) ATE116104T1 (ja)
AU (1) AU647889B2 (ja)
CA (1) CA2062517C (ja)
DE (2) DE69200978T4 (ja)
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ES (1) ES2069371T3 (ja)
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