JPH06189697A - 油揚げ食品及びその製法 - Google Patents
油揚げ食品及びその製法Info
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 少量の使用で強力な結着性を発現する天然高
分子化合物を用いて結着剤の味を感じさせない油揚げ食
品及びその製法を提供する。 【構成】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸塩、グ
ルコマンナン、ジュランガムの少なくとも１種を含有す
る結着性天然多糖類により、１種以上の固形食品が結着
され或いは固形食品が被覆され、水分８０重量％以下に
調整されている。更に、上記結着性天然多糖類を含有す
るペースト状結着性食品により、１種以上の食品を圧着
成型或いは被覆した後、凍結後或いは乾燥後、油で揚げ
る。
分子化合物を用いて結着剤の味を感じさせない油揚げ食
品及びその製法を提供する。 【構成】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸塩、グ
ルコマンナン、ジュランガムの少なくとも１種を含有す
る結着性天然多糖類により、１種以上の固形食品が結着
され或いは固形食品が被覆され、水分８０重量％以下に
調整されている。更に、上記結着性天然多糖類を含有す
るペースト状結着性食品により、１種以上の食品を圧着
成型或いは被覆した後、凍結後或いは乾燥後、油で揚げ
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品材料を揚げ物とす
る温度及び凍結温度に耐える物性を有する天然多糖類を
含有する結着性食品により各種食品を圧着成型し、或い
は被覆し、揚げ物とした油揚げ食品及びその製法に関す
る。
る温度及び凍結温度に耐える物性を有する天然多糖類を
含有する結着性食品により各種食品を圧着成型し、或い
は被覆し、揚げ物とした油揚げ食品及びその製法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】通常固形食品材料の結着には小麦粉が使
用される。これは小麦粉に含有される蛋白質であるグル
テンの作用によって食品素材を結着させるものである
が、その結着力はきわめて弱い。したがって、小麦粉に
よる結着は小麦粉ドウの中に食品が混在している状態で
あり、小麦粉と食品との複合体としての食感が得られる
に過ぎない。小麦粉以外の結着性食品としては、ある種
の蛋白質も挙げられるが、素材との結着性、耐冷凍性、
耐熱性等の物性が劣り、得られた油揚げ食品の食感が充
分とは言えない。
用される。これは小麦粉に含有される蛋白質であるグル
テンの作用によって食品素材を結着させるものである
が、その結着力はきわめて弱い。したがって、小麦粉に
よる結着は小麦粉ドウの中に食品が混在している状態で
あり、小麦粉と食品との複合体としての食感が得られる
に過ぎない。小麦粉以外の結着性食品としては、ある種
の蛋白質も挙げられるが、素材との結着性、耐冷凍性、
耐熱性等の物性が劣り、得られた油揚げ食品の食感が充
分とは言えない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は各種食品を単
独で或いは組合わせて結着させて揚げ物とするものであ
る。食品を油で揚げて料理する際には小麦粉等の結着性
食品を大量に使用しなければ、各食品が分離して目的と
する揚げ物が得られない。本発明は、少量の使用で強力
な結着性を発現する特定の天然多糖類を用いて結着性成
分の味を感じさせない油揚げ食品及びその製法を提供す
ることを目的とする。
独で或いは組合わせて結着させて揚げ物とするものであ
る。食品を油で揚げて料理する際には小麦粉等の結着性
食品を大量に使用しなければ、各食品が分離して目的と
する揚げ物が得られない。本発明は、少量の使用で強力
な結着性を発現する特定の天然多糖類を用いて結着性成
分の味を感じさせない油揚げ食品及びその製法を提供す
ることを目的とする。
【０００４】
【課題解決の手段】本発明は上記課題を解決することを
目的とし、その構成は、カードラン、アルギン酸、アル
ギン酸塩、グルコマンナン、ジュランガムの少なくとも
１種を含有する結着性食品により、１種以上の食品が結
着され、水分８０重量％以下に調整されていることを特
徴とし、更に、上記天然多糖類を含有するペースト状結
着性食品により、１種以上の食品を圧着成型或いは被覆
した後、凍結後或いは乾燥後、油で揚げることを特徴と
する。
目的とし、その構成は、カードラン、アルギン酸、アル
ギン酸塩、グルコマンナン、ジュランガムの少なくとも
１種を含有する結着性食品により、１種以上の食品が結
着され、水分８０重量％以下に調整されていることを特
徴とし、更に、上記天然多糖類を含有するペースト状結
着性食品により、１種以上の食品を圧着成型或いは被覆
した後、凍結後或いは乾燥後、油で揚げることを特徴と
する。
【０００５】本発明における油揚げ食品とは、通常食品
材料を揚げ物とする温度、すなわち１２０〜２００℃で
油揚げ調理した食品、或いはこの食品を配合した食品で
ある。一般には、素揚げ、空揚げ、衣揚げ（天プラ、フ
ライ）であり、油で揚げたオツマミ、スナック、菓子類
なども包含する。すなわち、加熱した油中に食品を投
じ、食品中の水を油で置換させ、水分含有量８０重量％
以下、好ましくは６０重量％以下に調整した食品であ
る。
材料を揚げ物とする温度、すなわち１２０〜２００℃で
油揚げ調理した食品、或いはこの食品を配合した食品で
ある。一般には、素揚げ、空揚げ、衣揚げ（天プラ、フ
ライ）であり、油で揚げたオツマミ、スナック、菓子類
なども包含する。すなわち、加熱した油中に食品を投
じ、食品中の水を油で置換させ、水分含有量８０重量％
以下、好ましくは６０重量％以下に調整した食品であ
る。
【０００６】本発明に使用する結着性天然多糖類は１２
０〜２００℃の油揚げ温度に耐える耐熱性であることを
要する。更に好ましくは、−２０〜−３０℃に耐える耐
冷凍性を併有することである。多くの天然多糖類の中で
この要件を満たすものとして下記のものが挙げられる。
０〜２００℃の油揚げ温度に耐える耐熱性であることを
要する。更に好ましくは、−２０〜−３０℃に耐える耐
冷凍性を併有することである。多くの天然多糖類の中で
この要件を満たすものとして下記のものが挙げられる。
【０００７】カードラン……アルカリゲネス ファカリ
ス（Alcaligenes faecalis var. myxogenes ）が産生す
る多糖類であり、主としてβ−１，３グルカンからな
る。加熱によって凝固し、ゲルは耐熱性、耐冷凍性を有
する。一般にはブドウ糖を基質として培養される。 アルギン酸……褐藻類に含有される多糖類であり、Ｄ−
マンヌロン酸及びＬ−グルロン酸からなる。原藻を酸処
理した後、抽出、ろ過して得られる。カルシウムなどの
２価イオンとの反応によって熱不可逆性のゲルとなる特
性を有する。 アルギン酸塩……アルギン酸の金属塩であり、一般には
１価金属、特にナトリウムが多く使用される。 グルコマンナン……こんにゃく芋に含まれる多糖類でグ
ルコースとマンノースを主構成単位としている。アルカ
リ性物質との反応により熱不可逆性のゲルとなり、「こ
んにゃく」としても市販されている。 ジェランガム……シュードモナス エラデア（Pseudomo
nas eladea）の産生する多糖類を分離精製して得られ、
熱不可逆性のゲルを形成する特性を有する。
ス（Alcaligenes faecalis var. myxogenes ）が産生す
る多糖類であり、主としてβ−１，３グルカンからな
る。加熱によって凝固し、ゲルは耐熱性、耐冷凍性を有
する。一般にはブドウ糖を基質として培養される。 アルギン酸……褐藻類に含有される多糖類であり、Ｄ−
マンヌロン酸及びＬ−グルロン酸からなる。原藻を酸処
理した後、抽出、ろ過して得られる。カルシウムなどの
２価イオンとの反応によって熱不可逆性のゲルとなる特
性を有する。 アルギン酸塩……アルギン酸の金属塩であり、一般には
１価金属、特にナトリウムが多く使用される。 グルコマンナン……こんにゃく芋に含まれる多糖類でグ
ルコースとマンノースを主構成単位としている。アルカ
リ性物質との反応により熱不可逆性のゲルとなり、「こ
んにゃく」としても市販されている。 ジェランガム……シュードモナス エラデア（Pseudomo
nas eladea）の産生する多糖類を分離精製して得られ、
熱不可逆性のゲルを形成する特性を有する。
【０００８】これらの多糖類は先ず水により膨潤させ、
粘稠なペースト状にして使用する。更に食品に味を付す
るため、これらのペーストに各種食品を添加してペース
ト状食品とし、固形食品の結着或いは被覆に用いる方法
が好ましく使用される。
粘稠なペースト状にして使用する。更に食品に味を付す
るため、これらのペーストに各種食品を添加してペース
ト状食品とし、固形食品の結着或いは被覆に用いる方法
が好ましく使用される。
【０００９】上記結着性天然多糖類に、各種の補助的成
分を加えることにより、調理食品の食感、取扱い性を一
層優れたものとすることができる。結着性天然多糖類の
補助的成分としてカゼイン、ゼラチンなどの乳蛋白、ア
ルブミンなどの卵白、グルテンなどの小麦蛋白、ミオシ
ン、アクトミオシンなどの魚肉・畜肉蛋白等の蛋白質系
結着補助剤、カラギーナン、ローカストビーンガム、グ
アーガム、キサンタンガム、プルランなどの熱可逆性天
然多糖類系結着補助剤、加工澱粉などの結着補助剤が挙
げられる。
分を加えることにより、調理食品の食感、取扱い性を一
層優れたものとすることができる。結着性天然多糖類の
補助的成分としてカゼイン、ゼラチンなどの乳蛋白、ア
ルブミンなどの卵白、グルテンなどの小麦蛋白、ミオシ
ン、アクトミオシンなどの魚肉・畜肉蛋白等の蛋白質系
結着補助剤、カラギーナン、ローカストビーンガム、グ
アーガム、キサンタンガム、プルランなどの熱可逆性天
然多糖類系結着補助剤、加工澱粉などの結着補助剤が挙
げられる。
【００１０】結着性天然多糖類により結着される固形食
品材料としては揚げ物に適したものは全て使用できる。
例えば、ポテト、人参、サツマイモ、玉葱などの野菜
類；イカ、エビ、あじ、ホタテ貝柱などの魚介類； 牛
肉、トリ肉、豚肉などの畜肉類； 米、大豆、とうもろ
こしなどの穀類；その他ハム、ソーセージ、コンビー
フ、かまぼこ、納豆、佃煮などの農水産加工品が挙げら
れる。
品材料としては揚げ物に適したものは全て使用できる。
例えば、ポテト、人参、サツマイモ、玉葱などの野菜
類；イカ、エビ、あじ、ホタテ貝柱などの魚介類； 牛
肉、トリ肉、豚肉などの畜肉類； 米、大豆、とうもろ
こしなどの穀類；その他ハム、ソーセージ、コンビー
フ、かまぼこ、納豆、佃煮などの農水産加工品が挙げら
れる。
【００１１】ペースト状に膨潤させた結着性天然多糖類
をそのまま使用することもできるが、他の調味食品素
材、フレーバー、シーズニングなどを適宜配合し、固形
食品と相性の良い食品の配合或いは固形食品を間接的に
調味することができる。また、２種以上の固形食品を結
着することもできる。他の調味食品素材としては、チー
ズ、バター、マーガリン、マヨネーズ、ケチャップ、ド
レッシング、醤油、味噌、つゆ、たれ、ソース、カレ
ー、わさび等を例示することができる。
をそのまま使用することもできるが、他の調味食品素
材、フレーバー、シーズニングなどを適宜配合し、固形
食品と相性の良い食品の配合或いは固形食品を間接的に
調味することができる。また、２種以上の固形食品を結
着することもできる。他の調味食品素材としては、チー
ズ、バター、マーガリン、マヨネーズ、ケチャップ、ド
レッシング、醤油、味噌、つゆ、たれ、ソース、カレ
ー、わさび等を例示することができる。
【００１２】上記調味食品素材を膨潤させた結着性天然
多糖類と混合し、好ましい粘度のペースト状結着性調味
食品とし、このペースト状食品で固形食品を結着するこ
とが好ましい。 また、固形食品が揚げ物として好まし
い大きさの場合にはその周囲をこのペースト状食品で被
覆して揚げることもできる。この結着性天然多糖類を含
有するペースト状食品は、揚げた後は結着性天然多糖類
は食品内に混在し、ペースト状ではない。
多糖類と混合し、好ましい粘度のペースト状結着性調味
食品とし、このペースト状食品で固形食品を結着するこ
とが好ましい。 また、固形食品が揚げ物として好まし
い大きさの場合にはその周囲をこのペースト状食品で被
覆して揚げることもできる。この結着性天然多糖類を含
有するペースト状食品は、揚げた後は結着性天然多糖類
は食品内に混在し、ペースト状ではない。
【００１３】本発明の結着性天然多糖類はその結着力が
大きいため、固形食品材料に対し０.1〜２０重量％、好
ましくは０.5〜１５重量％、より好ましくは１〜１０重
量％の量で充分である。単に結着性天然多糖類を含有す
るペースト状食品を被覆するのみであれば、その使用量
は少なく、微細な固形食品を結着成型する場合には多少
多くなる。いずれにしても、本来の食品材料の味覚を充
分に生かすことができる。更に本発明の結着性天然多糖
類は圧着成型したまま、或いは被覆したままでは結着性
が充分に発現されず、揚げ油の中で分離する。しかしな
がら、一旦凍結或いは乾燥、放置した後は充分な結着性
が発現される。
大きいため、固形食品材料に対し０.1〜２０重量％、好
ましくは０.5〜１５重量％、より好ましくは１〜１０重
量％の量で充分である。単に結着性天然多糖類を含有す
るペースト状食品を被覆するのみであれば、その使用量
は少なく、微細な固形食品を結着成型する場合には多少
多くなる。いずれにしても、本来の食品材料の味覚を充
分に生かすことができる。更に本発明の結着性天然多糖
類は圧着成型したまま、或いは被覆したままでは結着性
が充分に発現されず、揚げ油の中で分離する。しかしな
がら、一旦凍結或いは乾燥、放置した後は充分な結着性
が発現される。
【００１４】水分の調整については、揚げるべき食品素
材、揚げ油の加熱温度と揚げ時間によって変動する。高
い温度で短時間処理する場合と低い温度で長時間処理す
る場合があるが、いずれを選ぶかは食品素材と揚げ物の
用途によって決定される。例えば、ファーストフードの
ハンバーガーの場合には高温短時間で揚げ、水分を３０
〜５０重量％とし、スナックのような水分の少ない食品
の場合は低温で長時間処理し、水分を５〜２０重量％と
する。
材、揚げ油の加熱温度と揚げ時間によって変動する。高
い温度で短時間処理する場合と低い温度で長時間処理す
る場合があるが、いずれを選ぶかは食品素材と揚げ物の
用途によって決定される。例えば、ファーストフードの
ハンバーガーの場合には高温短時間で揚げ、水分を３０
〜５０重量％とし、スナックのような水分の少ない食品
の場合は低温で長時間処理し、水分を５〜２０重量％と
する。
【００１５】製造にあたっては、結着性天然多糖類を水
で膨潤させ、結着補助剤及び各種食品を別個に或いは調
味液とした後混合してペースト状の結着性食品とする。
固形食品を、この結着性食品により結着し、或いはその
表面を被覆し、好ましくは凍結保存した後油で揚げる。
また、凍結保存せずに、温風、熱風、マイクロ波、遠赤
外線、天日等の各種手段により乾燥させた後、油で揚げ
てもよい。
で膨潤させ、結着補助剤及び各種食品を別個に或いは調
味液とした後混合してペースト状の結着性食品とする。
固形食品を、この結着性食品により結着し、或いはその
表面を被覆し、好ましくは凍結保存した後油で揚げる。
また、凍結保存せずに、温風、熱風、マイクロ波、遠赤
外線、天日等の各種手段により乾燥させた後、油で揚げ
てもよい。
【００１６】
【作用】本発明は、カードラン、アルギン酸、アルギン
酸塩、グルコマンナン、ジュランガム等の天然多糖類が
結着力が強く、耐熱性、耐冷凍性であるため、食品を揚
げるための結着剤として優れていること、及びこの強力
な結着性は成型直後には発現されず、凍結或いは乾燥、
放置した後でないと発現されないことを見出して完成し
たものである。本発明の結着性天然多糖類を使用すると
使用量が少ないため、結着性天然多糖類の存在が味に影
響しないため、任意の食品を配合することが可能にな
る。また、本発明の結着性天然多糖類はペースト状にし
て使用されるため、液状或いは粉状の食品も結着性ペー
ストの中に配合することが可能であり、固形の食品と各
種食品とを任意に配合味付けすることができる。
酸塩、グルコマンナン、ジュランガム等の天然多糖類が
結着力が強く、耐熱性、耐冷凍性であるため、食品を揚
げるための結着剤として優れていること、及びこの強力
な結着性は成型直後には発現されず、凍結或いは乾燥、
放置した後でないと発現されないことを見出して完成し
たものである。本発明の結着性天然多糖類を使用すると
使用量が少ないため、結着性天然多糖類の存在が味に影
響しないため、任意の食品を配合することが可能にな
る。また、本発明の結着性天然多糖類はペースト状にし
て使用されるため、液状或いは粉状の食品も結着性ペー
ストの中に配合することが可能であり、固形の食品と各
種食品とを任意に配合味付けすることができる。
【００１７】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
する。実施例における部はすべて重量部である。
する。実施例における部はすべて重量部である。
【００１８】実施例１ オーストラリア産チェダーチーズ２５０部に水２５
部を加え、４５〜５０℃にて溶融したものに乳化剤とし
てリン酸塩７.5部、食塩５部、水５０部を加えて充分に
乳化せしめ、加熱殺菌した。 別にカードラン０.5部、ジェランガム０.2部、加工
澱粉０.2５部に水５０部を加え、加熱均質化したものに
４％濃度のアルギン酸ナトリウム溶液１２０部を加えた
ペースト状結着性食品にを加え、ペースト状結着性食
品Ａとした。
部を加え、４５〜５０℃にて溶融したものに乳化剤とし
てリン酸塩７.5部、食塩５部、水５０部を加えて充分に
乳化せしめ、加熱殺菌した。 別にカードラン０.5部、ジェランガム０.2部、加工
澱粉０.2５部に水５０部を加え、加熱均質化したものに
４％濃度のアルギン酸ナトリウム溶液１２０部を加えた
ペースト状結着性食品にを加え、ペースト状結着性食
品Ａとした。
【００１９】 ５mm角に切断された生のサツマイモ５
０部にペースト状結着性食品Ａ５０部を混合し、直径８
cm、厚さ１cmの円盤状に圧着成型後、凍結した。 −２５℃で１週間凍結保存後取り出し、そのままフ
ライヤーに入れ、１７０〜１８０℃で５分間揚げ、水分
を５０％以下とした。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の風味が向上し、サツマイモ本来の味覚とよく適合し、
従来存在しなかった美味しいサツマイモのチーズ揚げが
得られた。
０部にペースト状結着性食品Ａ５０部を混合し、直径８
cm、厚さ１cmの円盤状に圧着成型後、凍結した。 −２５℃で１週間凍結保存後取り出し、そのままフ
ライヤーに入れ、１７０〜１８０℃で５分間揚げ、水分
を５０％以下とした。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の風味が向上し、サツマイモ本来の味覚とよく適合し、
従来存在しなかった美味しいサツマイモのチーズ揚げが
得られた。
【００２０】実施例２ 実施例１で得られたサツマイモのチーズ揚げを市販のバ
ンズにはさみ、更にレタスを添えて試食したところ、従
来のハンバーガー類とは異なり、サツマイモとチーズの
特性がいかされたユニークな食品として高い評価が得ら
れた。
ンズにはさみ、更にレタスを添えて試食したところ、従
来のハンバーガー類とは異なり、サツマイモとチーズの
特性がいかされたユニークな食品として高い評価が得ら
れた。
【００２１】実施例３ 実施例１ので得られたペースト状結着性食品Ａ５
０部に、５mm角に切断された生のサツマイモ５０部を混
合し、６cm×２．５cm×１．５cmの角柱状に圧着成型後
凍結した。 −２５℃で１週間凍結保存後取り出し、そのままフ
ライヤーに入れ、１５０〜１６０℃で８分間揚げ、水分
を２０％以下とした。 試食したところ、パリッとした食感で、チーズとサ
ツマイモの味覚がマッチした美味しいスナックが得られ
た。実施例４ カードラン２部、加工澱粉１部、水酸化カルシウム
０.0１部に水６０部を加えて加熱均質化した。この均質
化したものに小麦粉３５部、オリゴ糖２５部、グルコマ
ンナン２０部、キサンタンガム０.2部を加え、更に水３
００部を加えて充分に混練してペースト状結着性食品Ｂ
を得た。 市販のホタテ貝柱を細かくほぐし、半乾燥したもの
６０部に上記のペースト状結着性食品Ｂを混合し、５
cm×２cm×１cmの角柱状に圧着成型後、マイクロ波（電
子レンジ）で５０秒間加熱処理し、乾燥した。 そのままフライヤーに入れ、１５０〜１６０℃で８
分間揚げ、水分を２０％以下とした。 試食したところ、パリッとした食感で、ホタテの味
覚が生きた美味しさでビールのツマミとして高い評価が
得られた。
０部に、５mm角に切断された生のサツマイモ５０部を混
合し、６cm×２．５cm×１．５cmの角柱状に圧着成型後
凍結した。 −２５℃で１週間凍結保存後取り出し、そのままフ
ライヤーに入れ、１５０〜１６０℃で８分間揚げ、水分
を２０％以下とした。 試食したところ、パリッとした食感で、チーズとサ
ツマイモの味覚がマッチした美味しいスナックが得られ
た。実施例４ カードラン２部、加工澱粉１部、水酸化カルシウム
０.0１部に水６０部を加えて加熱均質化した。この均質
化したものに小麦粉３５部、オリゴ糖２５部、グルコマ
ンナン２０部、キサンタンガム０.2部を加え、更に水３
００部を加えて充分に混練してペースト状結着性食品Ｂ
を得た。 市販のホタテ貝柱を細かくほぐし、半乾燥したもの
６０部に上記のペースト状結着性食品Ｂを混合し、５
cm×２cm×１cmの角柱状に圧着成型後、マイクロ波（電
子レンジ）で５０秒間加熱処理し、乾燥した。 そのままフライヤーに入れ、１５０〜１６０℃で８
分間揚げ、水分を２０％以下とした。 試食したところ、パリッとした食感で、ホタテの味
覚が生きた美味しさでビールのツマミとして高い評価が
得られた。
【００２２】実施例５ 全卵１５０部、食酢１５０部、食塩２０部、シーズ
ニング５部を均一に混合した。 これに実施例４のを混合し、更にサラダ油２６０
部を少量ずつ加えて乳化させ、加熱殺菌してマヨネーズ
風ペースト状結着性食品Ｃを得た。 コンビーフ６０部にのペースト状結着性食品Ｃを
４０部混合し、１０．５cm×１１．５cm×０．５cmの角
板状に圧着成型後、凍結した。
ニング５部を均一に混合した。 これに実施例４のを混合し、更にサラダ油２６０
部を少量ずつ加えて乳化させ、加熱殺菌してマヨネーズ
風ペースト状結着性食品Ｃを得た。 コンビーフ６０部にのペースト状結着性食品Ｃを
４０部混合し、１０．５cm×１１．５cm×０．５cmの角
板状に圧着成型後、凍結した。
【００２３】 −２５℃で１週間凍結保存後取り出
し、そのままフライヤーに入れ、１６０〜１７０℃で５
分間揚げ、水分を５０％以下とした。 市販のサンドイッチ用８枚切りの食パン２枚の間に
これを挟み、４等分にカットした。 試食したところ、パンとマヨネーズとコンビーフの
それぞれの味がよく調和した美味しいサンドイッチであ
った。
し、そのままフライヤーに入れ、１６０〜１７０℃で５
分間揚げ、水分を５０％以下とした。 市販のサンドイッチ用８枚切りの食パン２枚の間に
これを挟み、４等分にカットした。 試食したところ、パンとマヨネーズとコンビーフの
それぞれの味がよく調和した美味しいサンドイッチであ
った。
【００２４】
【発明の効果】本発明により、液状、粉状、微粉状の各
種食品が小麦粉の味を感じさせることなく好ましい割合
で配合された従来得られなかった食感の各種油揚げ食品
が得られ、かつこれらを工業的に容易に製造することが
できる。
種食品が小麦粉の味を感じさせることなく好ましい割合
で配合された従来得られなかった食感の各種油揚げ食品
が得られ、かつこれらを工業的に容易に製造することが
できる。
Claims (3)
- 【請求項１】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、ジュランガムの少なくとも１種を
含有する結着性食品により、１種以上の食品が圧着成型
され或いは被覆され、水分８０重量％以下に調整されて
いる油揚げ食品。 - 【請求項２】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、ジュランガムの少なくとも１種を
含有するペースト状結着性食品により１種以上の食品を
被覆し、或いは圧着成型した後、凍結し、次いで油で揚
げることを特徴とする油揚げ食品の製法。 - 【請求項３】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、ジュランガムの少なくとも１種を
含有するペースト状結着製食品により１種以上の食品を
被覆し、或いは圧着成型した後、乾燥し、次いで油で揚
げることを特徴とする油揚げ食品の製法。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4357331A JP2931730B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | 油揚げ食品及びその製法 |
| DE69309632T DE69309632T2 (de) | 1992-12-24 | 1993-12-23 | Fritiertes Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung |
| EP93120782A EP0603879B1 (en) | 1992-12-24 | 1993-12-23 | Fried food and process for producing same |
| US08/463,104 US5552166A (en) | 1992-12-24 | 1995-06-05 | Coated fried food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4357331A JP2931730B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | 油揚げ食品及びその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06189697A true JPH06189697A (ja) | 1994-07-12 |
| JP2931730B2 JP2931730B2 (ja) | 1999-08-09 |
Family
ID=18453580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4357331A Expired - Fee Related JP2931730B2 (ja) | 1992-12-24 | 1992-12-24 | 油揚げ食品及びその製法 |
Country Status (4)
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|---|---|
| US (1) | US5552166A (ja) |
| EP (1) | EP0603879B1 (ja) |
| JP (1) | JP2931730B2 (ja) |
| DE (1) | DE69309632T2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2010063436A (ja) * | 2008-09-12 | 2010-03-25 | Ajinomoto Co Inc | 食品成型方法 |
| JP2023143518A (ja) * | 2022-03-25 | 2023-10-06 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用ミックス粉、及びそれを用いて製造される揚げ物 |
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| CN110678170A (zh) | 2017-04-14 | 2020-01-10 | 比利时胶囊公司 | 普鲁兰多糖胶囊 |
| KR102253774B1 (ko) * | 2019-04-17 | 2021-05-18 | 김성열 | 생선껍질 튀김의 제조방법 |
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| US3754931A (en) * | 1970-11-02 | 1973-08-28 | Gen Foods Corp | High protein potato snacks |
| US3676158A (en) * | 1971-06-07 | 1972-07-11 | Dca Food Ind | Method of forming an adherent coating on foods |
| CA973427A (en) * | 1972-07-04 | 1975-08-26 | Roland D. Earle | Preparation of raw onion products and products resulting therefrom |
| US4427704A (en) * | 1979-04-11 | 1984-01-24 | Mars Limited | Food product thickened or gelled with carrageenan and glucomannan |
| US4582714A (en) * | 1982-07-08 | 1986-04-15 | Mars G.B. Limited | Air or oil emulsion food product having glucomannas as sole stabilizer-thickener |
| DE3242205A1 (de) * | 1982-11-15 | 1984-05-17 | Pfanni-Werke Otto Eckart KG, 8000 München | Kochfestes und formbestaendiges vorgeformtes kartoffelprodukt, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung |
| US4504502A (en) * | 1983-04-06 | 1985-03-12 | Earle Roland D | Coated food product and method of making same |
| GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
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| DE3602062A1 (de) * | 1986-01-24 | 1987-08-13 | Gastronomische Betriebe Karl S | Herstellung eines kartoffelfladens mit belag |
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| US4880654A (en) * | 1986-12-22 | 1989-11-14 | Minoru Okada | Process for preparing simulated meat |
| GB8710704D0 (en) * | 1987-05-06 | 1987-06-10 | Mars G B Ltd | Edible gels |
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-
1992
- 1992-12-24 JP JP4357331A patent/JP2931730B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1993
- 1993-12-23 EP EP93120782A patent/EP0603879B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-12-23 DE DE69309632T patent/DE69309632T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-06-05 US US08/463,104 patent/US5552166A/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0603879A2 (en) | 1994-06-29 |
| US5552166A (en) | 1996-09-03 |
| DE69309632T2 (de) | 1997-09-11 |
| DE69309632D1 (de) | 1997-05-15 |
| EP0603879B1 (en) | 1997-04-09 |
| JP2931730B2 (ja) | 1999-08-09 |
| EP0603879A3 (en) | 1995-07-26 |
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