JPH06197720A - 調味料及び食品原材料の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 現在まであまり利用されていない米糠・フス
マ・大豆カス・オカラとうの有用成分を抽出し、食品又
は食品添加物としての需要を高めることを目的とするも
のである。 【構成】 上記に於ける米糠・フスマ・大豆カス・オカ
ラ等を単独又は混合物を水の存在に於いて高速ミキサー
等に依り微粉砕又は加熱微粉砕して抽出するものを特徴
とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産意上の利用分野】本発明は現在迄食品廃棄物等の利
用が一部の食品業界又は家畜の餌、畑の肥料として利用
されているが本発明に依って食品全般に利用する事が可
能である。

【０００２】

【従来の技術】本件に関する有用穀物成分即ち調味料及
び食品原材料は一部の（家畜の餌・肥料）物を除き全く
無視されていた有用穀物であるのが現状である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来穀物の精白工程に
於いて排除され、殆ど無価値物と考えられていた米糠・
フスマ・大豆カス・オカラ等、中に含有されている有用
穀物構成成分のみを水分中に分離抽出して有用穀物成分
即ち調味料及び食品原材料として安価に提供することを
目的としたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】米糠・フスマ・大豆カス
・オカラを水又は温湯等の中に入れ高速ミキサーに依り
微粉砕にし、圧縮抽出機に依り分離抽出した成分であり
ます。

【０００５】

【実施例】・・・・・・・（１） 上記従来公知の練り製品原料（１３７，５▲グラム▼）
中に本発明食品原材料５，０▲グラム▼を添加攪拌混合
練り合わせて均質一体化してポークソーセージとする場
合出来上がる製品は本発明を添加することによって （イ）水っぽさが消失する （ロ）塩味がまろやかになって食欲をそそるポークソー
セージとなった

【実施例】・・・・・・・（２） 食塩と硝石類を溶かした水４０００ｃｃ中に、野菜類と
香辛料とあらかじめ食塩をすりこんだ豚股肉を均等に漬
けこんで１０日〜２週間５℃に保存したものを塩抜き
し、布に包んで４０℃で２時間保温乾燥、２時間燻煙の
後８０℃の温湯中に浸し、２０℃の水中に於いて急冷し
て処理完了したハムをセロファン膜で包むのが従来公知
のハム製造法であるが、この場合、添加する４０００ｃ
ｃの水の１０％即ち４００ｃｃの本発明品と３６００ｃ
ｃの水を添加すれば、出来上がるハムは本発明品の添加
によって実施例（１）と同様に （イ）水っぽさが消失する （ロ）塩味がまろやかになって食欲をそそる美味なハム
が出来上がる

【実施例】・・・・・・ （３） 本発明品・・・・・・・・ ２５ ｃｃ 蕪（葉）を食塩、香辛料等と均等に混在せしめた容器中
に水２５０ｃｃを注入し、押し蓋と約２５０▲グラム▼
の重圧力の合計で３昼夜放置して処理完了となる従来公
知の塩漬けに於いても本発明品を添加することによって （イ）塩味がまろやかとなる （ロ）食欲がすすむ

【実施例】・・・・・・ （４） 上記を混練均等一体化して１個の生ハンバーグとする
際、水２０ｃｃを添加使用する代わりに、本発明品２０
ｃｃを使して水道水を全く使用しないでハンバーグを作
ると （イ）味が濃くなると共にまろやかとなる （ロ）水っぽさがなくなる

【実施例】・・・・・・ （５） 羊の肉、豚まめ（豚の腎臓）の脱臭と調理水で充分水洗
いして残留している血液を取り除いたレバー片、羊の肉
片、豚まめ片等をブドウ酒にそのまま、或いは数倍の水
を添加したブドウ酒液中に浸漬（数時間乃至数十日間）
して脱臭調理した従来法と比較して本発明液、或いは本
発明品に水を添加した数倍液中に浸漬するとその脱臭効
果は甚だ良好で脱臭後次の調理液で調理すればその臭気
は殆ど除去される。

【実施例】・・・・・・ （６） 品名 うどん、その他中華用 食塩を溶かした水即ち食塩水で２０分間こねた中力粉を
薄膜に包んで３０分間ねかした後圧延して裁断すればう
どんとなり、裁断しないで更に圧延すれば焼売・餃子・
はるまき等のかわとなるが、この際本発明品８ｃｃを添
加する水の量から本発明品の添加量に相当する水量を引
いた水量即ち７６ｃｃ−８ｃｃ＝６８ｃｃと混合して上
述の処理を施せばうまみを増加すると共にその味がまろ
やかとなる。

【実施例】・・・・・・ （７） 上記従来法に示す材料の混合物をこねること約２０分
間、均一体したら薄膜につつんで約３０分間ねかし圧延
した後裁断して出来上がるプレーンスパゲッティも、本
発明品を添加して処理すれば鶏卵の使用量を減じてもう
ま味が増して濃厚となりしかもその味がまろやかとなっ
て食欲を増進する。この現象は発明者が常食としている
米飯の炊飯に於いても炊飯に使用する水の使用料の３乃
至１５％の本発明品を使用する事によって出来上がった
米飯はその光沢も冴え、味は標準米から銘柄米に格上げ
された。

【実施例】・・・・・・・ （８） 上記従来法の材料混合物を室温（２５℃〜３０℃）に於
いて混和（約５分）してショートニング３，３▲グラム
▼を添加、更にこねて（約２０分）出来上がった生地
（ドウ）をねかせ醗酵してふくらんだ生地（ドウ）を押
してカスを除する（この処理時間は約８０分）、布で包
んで更に３０分間ねかせ、布から取り出し内面にショー
トニングを塗布した型に詰めて醗酵指せると共に整型す
る（処理時間４０分）。整型した生パンは焼成炉（２０
０℃〜２２０℃）中に於いて焼成する（３０分）焼き上
がったパンは敏速に取り出し放冷する（放冷処理時間は
約１時間）。上記のパン製造実施例に於いて、本発明品
を８ｃｃに相当する水分の量を差し引いた即ち４０ｃｃ
−８ｃｃ＝３２ｃｃを使用水分の量とする。パンの製造
に本発明を使用する場合、焼き上がったパンの性質並に
味覚を従来法に依るパンの性質並に味覚と比較検討する
と、 （イ）イースト菌の醗酵作用が活発化して焼き上がった
パンの容積が膨張して表面は普通であるがパン内部は軟
質となる。 （ロ）味がまろやかとなり、舌さわりが木綿豆腐が絹ご
し豆腐になった感覚程良くなる。 上記は食パン用生地（ドウ）の製造に関する本発明使用
実施例であるが、ロールパン・菓子パン・フランスパン
等の生地の製浩に使用してもその作用効果は全く同様で
ある。本発明品はこれ等を含むものとする。

【実施例】・・・・・・ （９） 上記に於いて砂糖を溶かした牛乳を冷却すると共に泡立
て機で攪拌しながら順次卵黄・生クリーム・香料を混入
して成る生アイスクリームを型中に収納して凍結させる
従来公知のアイスクリーム製造に於いて、牛乳の代わり
に等量の本発明品を使用、上述の方法に従ってアイスク
リームを製造すると出来るアイスクリームは従来品と比
較して全く遜色の無いアイスクリームとなった。

【実施例】・・・・・・ （１０） 品名 プレーンヨーグルト（乳酸菌飲料） 煮沸滅菌した牛乳を４０℃〜４５℃に冷却しそのままの
温度に保温して乳酸菌を摂取して乳酸醗酵させて乳酸飲
料とする従来公知の方法に於いて、使用する牛乳の１０
％を本発明品に置換する即ち牛乳９０ｃｃ＋本発明品１
０ｃｃ、又は牛乳１００ｃｃ＋本発明品１０ｃｃのどち
らでも使用すると牛乳独特の臭気が消滅して、まろやか
な味のヨーグルトとなり、牛乳の臭気のために牛乳の飲
めない病人等に本発明品を混した牛乳を飲ませて健康を
回復した実例がある。

【実施例】・・・・・・ （１１） 上記を全部鍋に入れて沸騰してきたら弱火にして２０分
間煮込む。真空パックで（８５℃）で１２０分レトルト
にする。 （イ）本発明品を入れると味がまろやかになり美味にな
る

【実施例】・・・・・・ （１２） 本発明品の中に豚肉をタコ糸でしばり蒸し釜で２０分間
煮込む。豚肉をとりだしタコ糸をはずし、かたまりのま
ま又はスライスにして真空パクにする。８５℃で５０分
レトルトにする。 （イ）本発明品を入れると肉えやわらかくなりコクがで
る。

【実施例】・・・・・・ （１３） 本発明品に牛肉スライスを漬け込み、これを網にのせ乾
燥させる。適当な大きさに切りパックにつめる（エージ
レス）を入れる。 （イ）本発明品に漬け込む事により味が美味になる。
又、肉がやわらかになる。

【実施例】・・・・・・ （１４） 上記の材料の中に本発明品を入れよくかきまぜ、シュウ
マイ（焼売）の皮を適当な形にして蒸し器にのせ中火に
して１５分〜２０分位蒸す。８５℃で６０分レトルト又
は冷凍にする。 （イ）本発明品を入れる事により味が美味になり又コク
がでる。

【実施例】・・・・・・ （１５） マカロニは沸騰した湯に入れ１０分位ゆでる。マッシュ
ルームはスライスにする。鳥ガラスープは水１ｌに１羽
分の骨を入れ蒸し釜の中に入れて２０分煮込む。海老は
湯に入れゆでておく。すべての材料に本発明品を入れ鍋
にうつし沸騰するまでかきまぜ、沸騰してきたら弱火に
して３０分間煮込む。グラタン皿に入れて海老をのせ粉
チーズをふって、冷えてから冷凍するか又は、８５℃で
６０分レトルトする。 （イ）本発明品を入れる事によりマカロニグラタンの味
がまろやかになりコクが出て美味になる。

【実施例】・・・・・・ （１６） チャツネはみじん切り、リンゴはすりおろす。玉ネギは
角切り（乱切り）、人参はイチョウ切り、じゃがいもは
角切り、豚肉は角切り、鳥ガラスープは水１ｌに対し鳥
ガラ１羽分を蒸し釜に入れて２０分煮込む。すべての材
料に本発明品を入れ鍋に入れて煮込む。沸騰してきたら
弱火にして３０分煮込む。真空パックで８５℃、１６０
分レトルトにする。 （イ）本発明品を入れる事により味がまろやかになり、
コクが出て美味になる。

【実施例】・・・・・・ （１７） すべての材料に本発明品を入れかきまぜながら酢と油を
少しづつ入れながら調節していく。７５℃で６０分レト
ルトする。 （イ）本発明品を入れる事により、うまみがでる。

【実施例】・・・・・・ （１８） 本発明品を鍋に入れ中火位にして煮込む。沸騰してきた
ら弱火にして３０分煮込む。 ８５℃で６０分間レトル
トにかける。 （イ）本発明品を入れる事により味にコクが出てうまみ
が増す。

【実施例】・・・・・・ （１９） すべての材料を鍋に入れ、火にかけて煮立って来たら弱
火にして３０分煮込む。 ８０℃で６０分間レトルト。 （イ）本発明品を入れる事により味にコクが出て美味に
なる。

【実施例】・・・・・・ （２０） 卵・鳥ガラスープ・本発明品をボールに入れ、静かにか
きまぜて布でこす。茶碗に鳥肉・芝エビ・しいたけを入
れてから卵液を少しずつ八分目まで入れ、布をかけて蒸
し器で２０分間蒸す。 ８５℃で１６０分間レトルト。 （イ）本発明品を入れる事によって、味にまるみがでて
うまみが増す。

【実施例】・・・・・・ （２１） ニラ・キャベツ・長ネギはみじん切りにしてすべての材
料をボールに入れてかきまぜる。すべての材料に味がと
とのったら、餃子鍋又はフライパンで焼く。８５℃でレ
トルト又は冷凍。 （イ）本発明品を入れる事により味にコクがでて美味に
なる。

【実施例】・・・・・・ （２２） チャツネ・みじん切り牛肉は角切り、人参はいちょう切
り、ジャガイモは角切り、鳥ガラスープは水１ｌに対し
鳥ガラ１羽分を蒸し釜に入れ２０分間煮込む。すべての
材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にして
３０分間煮込む。 ８５℃で６０分間レトルト（真空パ
ック）。 （イ）本発明品を入れる事によって、味がまろやかにな
りコクがでて美味になる。

【実施例】・・・・・・ （２３） 全部の材料を鍋に入れ、火にかけて沸騰してきたら弱火
にして３０分煮込む。８５℃で６０分レトルト（真空パ
ック）。 （イ）本発明品を入れる事によって、味がまろやかにな
りコクがでて美味になる。

【実施例】・・・・・・（２４） 全部の材料に本発明品を入れ、酢と油を少しずつ入れな
がらかきまぜて濃度をみながら調整する。 ８５℃で６
０分レトルト（真空パック）。 （イ）本発明品を入れる事によって、味がまろやかにな
り美味になる。

【実施例】・・・・・・ （２５） 全部の材料に本発明品を入れ、味がなじむまでかきまぜ
ながら味をととのえる。１個８０▲グラム▼にしてフラ
イパン又は鉄板にのせ、焼き色う付けて真空パックす
る。８５℃で６０分レトルト又は冷凍。 （イ）本発明品を入れる事によってプロの味になりうま
みがでる。

【実施例】・・・・・・（２６） ８５℃で５０分間 レトルト ７５℃で３０分間 ボイル 全部の材料に本発明品を入れ、味がなじむまでかきまぜ
る。羊の腸又は豚の腸にソウセージ製造器でつめて、均
一にまとめながらねじる。空気のある所はト針などで刺
して空気を抜き７０℃の湯で３０分煮込む。 ８５℃で
６０分レルト又は真空パック。 （イ）本発明品を入れる事によって、独自の味がでて美
味になる。 １， 前期使用実施例に於いて使用する本発明の保存の
ために少量の酒精を添加したり、或いは乾燥させた粉末
を使用したり、尚出来上がった製品を乾燥させて即席食
品とすることに於いて本発明の作用効果は全く相等しい
故本発明品はこれ等を含むものとする。

【０００６】

【発明の効果】以上多くの実施例で説明したように、本
発明は従来殆ど無価値に近い状態の物として取り扱われ
た米糠・フスマ・大豆カス・オカラ等からアミノ酸（調
味料）のようにすべての食品調味料として使用すること
が可能であり、人類の生活に必要不可欠の成分を米糠・
フスマ・大豆カス・オカラ等の内に少なからず見出し、
数多くの実験・研究・失敗を繰り返した結果、従来殆ど
無価値物と考えられた米糠・フスマ・大豆カス・オカラ
等より当発明品の抽出分離並びに使用実施方法を完成し
たものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/221 Ａ 2121−4Ｂ Ｃ 2121−4Ｂ 1/317 Ａ 8931−4Ｂ

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米糠・フスマ・大豆カス・オカラの単独
   又は混合物を水の存在に於いて微粉砕又は加熱微粉砕し
   て抽出することを特徴とする調味料及び食品原材料の製
   造方法
2. 【請求項２】 米糠・フスマ・大豆カス・オカラの単独
   又は混合物を水又は温湯の存在に於いて保温して成る醗
   酵生成物を上記（請求項１）に基づいて微粉砕して抽出
   することを特徴とする調味料及び食品原材料の製造方法
3. 【請求項３】 米糠・フスマ・大豆カス・オカラの単独
   又は混合物を水又は温湯の存在に於いて数日乃至数十日
   保存した後、或いはこれの温度を低下せしめて、又は防
   腐材等を添加して長単独間保存したものを（請求項１）
   に基づい微粉砕して抽出することを特徴とする調味料及
   び食品原材料の製造方法
4. 【請求項４】 米糠・フスマ・大豆カス・オカラの単独
   又は混合物の微粉砕物を上記（請求項１）に基づいて、
   水又は温熱湯を使用して抽出分離することを特徴とする
   調味料及び食品原材料の製造方法
5. 【請求項５】 米糠・フスマ・大豆カス・オカラの単独
   は混合物を圧力を加える抽出方法又は加勢圧力を加えな
   がら（請求項１・２・３・４）の方法を使用して抽出す
   る調味料及び食品原材料の製造方法
6. 【請求項６】 上記１・２・３・４・５項の発明品を乾
   燥又は粉末、固形化しこれ等を調味料及び食品原材料と
   した製造方法