JPH0620424B2 - 連続式炒め装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は炒めもの製品、例えば、焼そば、野菜炒め、肉
炒め、チャーハン、スパゲッティー等の調理に使用する
炒め装置に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、炒めものは一般にフライパンまたはプレートに材
料を載せ、人手によって均一に熱が加わるように混合、
撹拌、裏返し等を行って製造している。しかしながら、
この方法は人手によって行われているため、１ロット当
たりの生産量が少なく通常５〜10kg程度が限度であり、
しかも、重労働を伴なうばかりか、熱源近くでの作業と
いうことで作業環境も悪いので作業員の定着率が低い等
の問題点を有するものであった。

また、近年、回転式炒め機、ニーダー型炒め機等、機械
力を利用した炒め装置が提案されているが、これらの装
置を使用して炒めもの製品を製造すると蒸気が抜け切れ
ず蒸し物になってしまったり、焦げ付いてしまったり、
麺類の場合には撹拌によってそばを切断してしまったり
して到底満足し得る品質の炒めもの製品は得られないも
のであった。本出願人は、先に、これら従来法による炒
め調理の問題点を解決し得る装置として、回転軸の周囲
に位置し、回転自在に設けられた巴形鍋と、その鍋の下
方に位置する加熱用バーナーとから成り、前記巴形鍋は
巴形頭部を炒め種溜まりとし、巴形尾部を開口して炒め
種投入および取出口としたことを特徴とする炒め装置を
発明し、特許を取得した（特許第1178278 号）。

〔発明が解決しようとする問題点〕

この特許装置によれば、調理品の火通りが良く、炒めム
ラのない、食感の良い、良質の炒めものを製造すること
ができるが、材料の投入口と炒めた製品の取出し口が１
か所に兼用された構造であるために、材料投入口と製品
取出し作業時は炒め作業を中断せざるを得なかった。

そのため、生産効率が低下するという問題点が生じ、改
良が望まれていた。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明はこれらの問題点を解決する装置を提供するもの
で、両端を開口させた筒状でその外周の軸方向に第１図
に示す如き両袖が弧状の内側への折れ込みを１ないし複
数有する回転及び傾斜自在の鍋であって、その内面に撹
拌の為のミキシングプレート及び／又は突起を附設した
鍋と、その鍋の周囲に位置する加熱手段と、前記筒状鍋
を回転させるための駆動手段とからなり、傾斜した鍋の
高い方に位置する開口部から材料を供給し、他の低い方
に位置する開口部から製品を取り出せる構造にしたもの
で、調理品の火通りが良く、炒めムラのない、食感の良
い、良質の炒めものを連続的に効率良く製造することに
成功したものである。

〔実施例〕

以下本発明の連続式炒め装置を図面に示す実施例によっ
て説明する。

第１図は筒状鍋の断面例を示す説明図、第２図および第
３図は本発明装置の一例を示す概略説明図（側面図およ
び断面図）である。

図中１は、両端を開口させた筒状で、その外周の軸方向
に第１図に示す如き両袖が弧状の内側への折れ込みを１
ないし複数有する回転および傾斜自在の鍋、２は鍋を加
熱するための加熱手段、３および４はモーター（図示せ
ず）等の回転を鍋に伝達するための駆動手段の一例、５
は材料、特に麺類のような長いものが鍋の回転につれて
縄状にねじれるのを防ぎ、かつ、材料の進行をふた手に
分けて炒めムラが生じないようにするための円錐状の突
起、６は炒めムラが生じないようにほぐしながら調味料
等をまんべんなく混合させるためのミキシングレートで
ある。

本発明装置を使用するに当たっては、先ずモーター（図
示せず）の回転力を駆動手段３および４を介して鍋１に
伝達させ、鍋１をゆっくりとした回転速度（１〜30rpm
程度）で回転させる。

回転方向は、予め設定したサイクルで時計方向および反
時計方向に交互に変換するような機構になっている。

加熱手段２により鍋１を回転させながら加熱して、傾斜
した鍋の高い方に位置する開口から材料を供給する。ま
た、食用油も同時に滴下（図示せず）させて鍋の内面へ
の焦げ付きを防止する。

投入された材料は、鍋の回転につれて鍋内面を円周方向
と取出口方向へ移動しながら加熱されるが、鍋の回転が
進むと鍋は回転を続けても材料は材料溜り（回転方向が
反時計方向の場合は、時計方向の場合は）に滞留
し、円周方向の移動が停止し、材料はひとまとめにされ
る。

この時に材料が持っている水分の蒸発蒸気により材料の
“蒸し”が行われ、材料内部までやわらかくする作用を
生ずる。

さらに、鍋の回転が進むと、材料は溜りまたはより
回転の中心を狭んだ反対方向へ移動し、ミキシングプレ
ート６にぶつかり拡散および集合することにより混じり
合わされながら落下する。

さらに、回転が進むと鍋底部に列状に配設してある円錐
状の突起５により上層と下層を反転し、材料全体が均一
に加熱される。

なお、鍋は予め設定したサイクルで回転方向を変換でき
るような機構になっており、鍋の内面を全面に亘って利
用できるため高い加熱効率が得られる。

以上の動作を繰り返すことによって、材料は鍋の傾斜に
より取り出し口方向に進み、製品となって取り出される
が、鍋の傾斜角度を変えることにより材料の取り出し口
方向への進行速度が調整でき、材料の種類により炒め時
間を変えることができる。

〔発明の効果〕

本発明装置を使用して炒めもの製品を製造すれば、従来
法による場合の材料投入と製品取り出し作業時に生じた
炒め作業の休止時間を無くすことができ、作業時間は全
て炒め時間として利用できる。

その結果、生産能力を大幅に向上することが可能とな
り、しかも調理品の火通りが良く、炒めムラのない、食
感の良い、良質の炒め物を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は筒状鍋の断面例を示す説明図、第２図および第
３図は本発明装置の一例を示す概略説明図（側面図およ
び断面図）である。 １……両端を開口させた筒状の鍋 ２……加熱手段 ３、４……鍋１を回転させるための駆動手段 ５……材料を反転させるための円錐状の突起 ６……拡散、混合用のミキシングプレート

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特公 昭58−13173（ＪＰ，Ｂ２) 実公 昭51−18392（ＪＰ，Ｙ２)

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】両端を開口させた筒状で、その外周の軸方
   向に第１図に示す如き両袖が弧状の内側への折れ込みを
   １ないし複数有する回転および傾斜自在の鍋であって、
   その内面に撹拌の為のミキシングプレート及び／又は突
   起を附設した鍋と、その鍋の周囲に位置する加熱手段
   と、前記筒状鍋を回転させるための駆動手段とからな
   り、傾斜した鍋の高い方に位置する開口部から材料を供
   給し、他の低い方に位置する開口部から製品を取り出す
   ことを特徴とした連続式炒め装置。