JPH062102B2 - 共同調理場用調理装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は調理装置に関し、詳しくは調理槽又は容器とそ
の蓋を具え、該蓋は制御機構によって操作され、調理さ
れる特別な食品のために前記調理槽を真空並びに加圧状
態にする手段を具えた共同調理場用の調理装置に関す
る。

〔従来の技術〕

或る場合には、種々の食品の栄養価をできるだけ保持す
ることが望まれる時に、しばしば食品を１００℃以上又
は以下の温度で調理することが望ましいことがある。１
００℃以下の温度での調理の場合には、食品をバルクの
状態で真空で調理することが望ましく、一方、１００℃
以上の温度で調理する場合には、圧力調理手段を使用す
ることによって通常の鍋の場合に要する調理時間を短縮
することができる。

従って、殆どの共同調理場においては、二つの別々の調
理装置が使用されている。即ち、一つは食品をバルク状
態で真空で調理するものであり、他方は加圧調理用のも
のである。しかし、調理機器のこのような二本立て化は
コストの実質的な増加を招来するのみならず、余分な設
備空間を必要とする。

食品を入れる容器を真空化したり加圧したりする手段を
組み合わせた調理装置は既に公知である。この調理装置
は、加圧調理用によく使用されるタイプの加圧調理器と
同じ特色を有する。これは二つの孔を具えた取り外し可
能な蓋によって閉じられた槽又は容器を具えている。孔
の一つは槽を真空手段に接続し、他方の孔は槽を加圧手
段に接続している。

真空手段は一般的に蓋に取りつけられたＴ字型のチュー
ブ状部材からなり、その一つのアームは槽の内部空間に
連通している。Ｔ字部材の他の二つのアームは、槽内の
真空度を表示するための圧力ゲージとスライドバルブに
それぞれ接続されている。このスライドバルブは、水供
給栓に接続されたベンチュリ管からなる真空ポンプに接
続されている。一方、槽を加圧するための手段は、蓋の
他方の孔と協同して槽中の圧力が限度以上に上昇した場
合にこれを逃がす安全弁装置からなる。

この公知のタイプの調理装置は種々の欠点を有し、取り
外し自在な蓋と槽の上縁との間のジョイントのシール不
良をもたらす。実際、この蓋は槽を加圧し真空にするた
めの手段を受容する二つのオリフィスを具えることが必
要である。明らかに、取り外し自在な蓋を貫通する多く
の孔を設けることは、調理装置の操作の安全性を危うく
する恐れがある。真空調理作業中に空気が槽中に侵入し
た場合には、内部温度は望ましくない値にまで上昇し、
或る種の食物成分の栄養価を破壊してしまうことを指摘
しておく必要がある。一方、加圧調理の最中に同じ理由
で槽内の圧力が下がった場合には、調理時間が大幅に増
大してしまう。

〔発明の概要〕

従って、本発明の主たる目的は上述の欠点を解消するこ
とにある。即ち、本発明は調理槽又は容器と、制御機構
によって動かされ調理用容器を真空化する手段と加圧す
る手段を具えたヒンジ付きの蓋とを含む共同調理場用の
調理装置であって、該ヒンジ付き蓋は下端で調理槽内に
開口し上端で調理槽を選択的に真空化又は加圧する手段
内に開口しているチューブ状スリーブに接続された単一
の孔を具え、前記スリーブは前記蓋の頂に取付けられた
固定部材を具え、該部材は真空手段並びに安全バルブを
有する加圧手段を具えた可動部材と協同するように構成
されていることを特徴とする調理装置を提供するもので
ある。

本発明の第１態様においては、前記可動部材は直線状経
路を動くスライドバルブである。

本発明によってもたらされる主な利点は、ヒンジ付きの
蓋が単一の孔を有し、これにチューブ状スリーブ又はパ
イプが嵌まり込んで、槽の内部空間を選択的に真空化し
たり加圧したりするための手段に直接接続されているこ
とにある。この構成によって、この調理装置の気密性、
ひいてはその信頼性が大幅に増大する。

本発明は図面に示された好適実施例に基づいて更に詳細
に説明されよう。

〔実施例〕

調理装置１は調理槽２とヒンジ付きの蓋３からなってい
る。調理槽２の上縁は、実質的に正方形断面を有する中
空のリム４を具え、該リムは内側に張り出した環状の張
り出し部５を具え、ヒンジ付きの蓋３の縁と係合可能に
構成されている。蓋３の底面は環状の外周溝７を具え、
その中にガスケット８が適合し、ヒンジ付きの蓋３が閉
じた時にこのガスケット８がリム４の環状張り出し部５
に押し付けられてシールを形成するようになされてい
る。

このヒンジ付きの蓋３は、少なくとも一つの流体シリン
ダ１０を具えた制御機構９によって作動するように構成
されている。前記シリンダ１０はその一端１１で固定の
ピン１２に連結され、他端でピストンロッド１４を介し
て少なくとも一つのアーム１７の一端に担持されたピン
１５に連結されている。このアーム１７はその他端１９
で固定ピン１８に連結されている。

本発明の基本的特徴によれば、単一の垂直孔２０が蓋３
を貫通して設けられ、固定のチューブ状スリーブ２１が
この孔２０に適合している。スリーブ２１の下端は調理
槽２内に開口し、スリーブ２１の上端２３は固定部材２
５の上面２４と一致している。この固定部材２５は、調
理槽２を選択的に真空化したり加圧したりするように設
計された装置の一部をなし、蓋３の頂面に取付けられて
いる。この選択手段２６は、前記固定部材２５の上に設
置されこれと協同する可動部材２８を具えている。固定
部材２５と可動部材２８との間の気密性は、可動部材２
８の底面３２に形成された一つ以上の溝３１内に少なく
とも一つのパッキンリング３０を設置することによって
得られる。この可動部材２８は真空手段３３と加圧手段
３４も具えている。

真空手段３３は、前記可動部材２８に強固に連結されホ
ース３７の一端３６に接続されたサクションパイプ又は
ユニオン３５を具えている。調理装置１が真空調理に使
用される場合には、サクションパイプ３５はチューブ状
スリーブ２１と軸方向に一致する位置に移動させられ
る。ソレノイド４０によって作動させられる遮断バルブ
３９を具えたホース３７が、真空吸引装置４１に接続さ
れている。この装置４１は別のソレノイド４４によって
作動させられる遮断バルブ４３を具えた水供給管４２に
接続されており、排水パイプ４５がこの吸引装置４１に
接続されている。調理槽を真空にする際に調理槽２内の
食品が空気と共に排出されないように、スリーブ２１の
下端２２には遮蔽プレート４６が設置されている。

真空手段は次のように作動する。先ず、両方の遮断バル
ブ３９，４３が開かれると、吸引装置４１を通って流れ
る水によってホース３７を通じて真空がもたらされる。
所望の真空度が得られると、ソレノイド４０が励磁さ
れ、バルブ３９が遮断される。次に他方のソレノイド４
４も励磁され、これによって他方のバルブ４３も遮断さ
れる。

槽２を加圧するための手段は可動部材２８に嵌まり込ん
だ垂直ノズル４７からなる。このノズル４７は比較的小
さな直径を有し、その上端には調理槽２内の圧力が高く
なり過ぎた場合に開放される安全バルブ４９が設置され
ている。調理装置１が加圧調理に使用される場合には、
ノズル４７の軸はスリーブ２１の垂直軸３８と一致する
ように動かされる。

本発明の第１の好適実施例によれば、可動部材２８は中
央ピン５０を中心に回動するように構成された円盤から
なる。このピン５０は、ねじ部５１を固定部材２５に形
成されたタップ孔５２に螺合させたねじからなることが
好ましい。サクションパイプ３５の垂直軸５３、従って
スリーブ２１の垂直軸３８とノズル４７の垂直軸５４は
ピン５０の垂直軸５７から等しい距離５５，５６だけ隔
たって居る。垂直軸５３，５４は垂直軸５７の両側に位
置している。

ヒンジ付き蓋３はトッププレート２７とボトムプレート
６とを具え、両者は組み立てられてシールされた中空の
円盤を構成し、エアクッション５８の存在によって調理
装置の頂部を断熱し、かなりの熱損失を軽減する。

一方、このヒンジ付きの蓋３はその底壁６と頂壁２７の
間にハニカム状又は格子状の強化構造５９を具え、蓋３
に必要な平坦性と剛性を与え、これがない場合に調理槽
２内の減圧，加圧の結果として生じ易い蓋の捩じれを防
止している。

別の実施例においては、可動部材２８はサクションパイ
プ３５とノズル４７のどちらかをスリーブ２１の垂直軸
３８と一致させるために軸方向に移動するように構成さ
れたスライドバルブからなる。

この可動部材２８を一方の位置から他方の位置に移動さ
せるには、手動か、又は機械的，電気的，流体的等の適
宜な自動移動手段によって行うことができる。

ヒンジ付きの蓋３はロック手段及び／又は換気手段を具
えてもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は一部は概略的な本発明の調理装置の側面図であ
る。 １……調理装置 ２……調理槽 ３……ヒンジ付き蓋 ４……リム ５……環状張り出し部 ７……環状溝 ８……ガスケット ９……制御機構 １０……流体シリンダ ２０……垂直孔 ２１……スリーブ ２５……固定部材 ２８……可動部材 ３０……パッキンリング ３１……溝 ３３……真空手段 ３４……加圧手段 ３５……サクションパイプ ３７……ホース ３９、４３……遮断バルブ ４０、４４……ソレノイド ４１……吸引装置 ４７……ノズル

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】調理槽（２）と、制御機構（９）によって
   作動せしめられ前記調理槽（２）を真空化する手段（３
   ３）並びに加圧する手段（３４）を有するヒンジ付き蓋
   （３）とを具えた共同調理場用調理装置（１）であっ
   て、前記蓋（３）はこれを貫通しその下端（２２）で調
   理槽（２）内に開口し、その上端（２３）で調理槽
   （２）を選択的に真空化したり加圧したりする選択手段
   （２６）内に開口する単一のスリーブ（２１）を具え、
   前記選択手段（２６）は蓋（３）の頂部（２７）に取付
   けられ、前記真空手段（３３）並びに加圧手段（３４）
   を具えた可動部材（２８）及びこれと協同する固定部材
   （２５）からなり、前記真空手段（３３）は前記可動部
   材（２８）に取付けられソレノイド（４０）によって作
   動せしめられる遮断バルブ（３９）を具えたホース（３
   ７）の一端（３６）に設置されたサクションパイプ（３
   ５）と、別のソレノイド（４４）によって作動せしめら
   れる遮断バルブ（４３）を具えた水供給導管（４２）か
   ら延びる前記ホース（３７）に接続された真空吸引装置
   （４１）と、排水パイプ（４５）とからなり、前記加圧
   手段（３４）は小さな直径を有し前記可動部材（２８）
   に垂直に設けられそしてその上端（４８）に安全バルブ
   （４９）を具えたノズル（４７）からなり、前記真空手
   段（３３）又は加圧手段（３４）のどちらかが前記チュ
   ウブ状スリーブ（２１）の垂直軸（３８）と一致する位
   置に来るように構成されている調理装置。
2. 【請求項２】前記固定部材（２５）に形成されたタップ
   孔（５２）と螺合するねじ部（５１）を有するピン（５
   ０）を中心に回転するように構成された円盤状の可動部
   材（２８）を具え、チュウブ状スリーブ（２１）の垂直
   軸（３８）とピン（５０）の垂直軸（５７）との距離
   が、前記サクションパイプ（３５）の垂直軸（５３）と
   前記ピン（５０）の垂直軸（５７）との距離（５５）と
   等しく、ノズル（４７）の垂直軸（５４）とピン（５
   ０）の垂直軸（５７）との間の距離（５６）が前記距離
   （５５）に等しく、前記チューブ状スリーブ（２１）の
   垂直軸（３８）と前記ノズル（４７）の垂直軸（５４）
   は前記ピン（５０）の垂直軸（５７）の両側に位置して
   いる特許請求の範囲第１項に記載された調理装置。
3. 【請求項３】可動部材（２８）が、真空手段（３３）と
   加圧手段（３４）とを具え、前記固定部材（２５）に対
   して往復回動するように構成されたスライドバルブから
   なり、前記真空手段（３３）がサクションパイプ（３
   ５）、真空吸引装置（４１）、水供給導管（４２）並び
   に排水パイプ（４５）からなり、前記加圧手段（３４）
   が前記可動部材（２８）に形成されその上端に安全バル
   ブ（４９）を具えた垂直ノズル（４７）からなり、前記
   真空手段（３３）のサクションパイプ（３５）と前記加
   圧手段（３４）のノズル（４７）が、前記可動部材（２
   ８）が回動することにより前記チューブ状スリーブ（２
   １）の垂直軸（３８）と一致する位置に来ることが出来
   るように構成されている特許請求の範囲第１項に記載さ
   れた調理装置。