JPH06277013A - 餃子の蒸上げ方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 餃子を蒸上げるに際して、餃子の皮の合わせ
部分が具に面した部分と同様に柔らかくなるようにする
ことを目的とする。 【構成】 蒸し室の内部に多数の餃子を周縁部を上にし
て並べ、その中に蒸気を送って加熱すると共に、蒸し室
の上部にシャワーを設け、餃子の上面へ向けて適時に水
分を供給し、前記周縁部に含まれる水分を増量するもの
である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は餃子の蒸し方法に関す
るもので、主として業務用に供される多量の餃子を一時
に蒸すのに好適な蒸し方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、餃子Ａは図３で示すように、具
の部分Ｇを丸い皮Ｋで包み、その皮を中央で折り曲げて
周縁部Ｈを互いに粘着させてあるので、その周縁部Ｈは
略半円形になっている。そして、餃子Ａを蒸すときには
具の部分Ｇを下にし、周縁部Ｈを上にして蒸し器の中に
置かれる。

【０００３】このような形をした多量の餃子Ａを一時に
蒸すための蒸し装置は、蒸し器が大型に作られ、餃子Ａ
を自動的に送り込んだり取り出したりするようにコンベ
アを備えている。すなわち、餃子Ａを搬送するコンベア
と、そのコンベアの一部を囲繞するトンネル形の覆いを
設け、その内部へ蒸気を送って蒸し器とし、コンベアに
よって餃子Ａを移動させつゝ蒸し上げるようになってい
る。

【０００４】しかしながら、餃子Ａの皮Ｋは前記したよ
うに水分を多く含んだ具Ｇに接する部分と、そうでない
周縁部とからなっいるため、これを蒸上げるべく蒸気の
雰囲気中に置くと、前記した餃子Ａの皮Ｋは外面から蒸
気によって熱と水分とを受けてむされるが、この際、具
Ｇの部分をなす皮Ｋには、外面から作用する蒸気の他に
具から発生する蒸気が内面から作用するため、具の部分
の皮が周縁部をなす皮Ｋより柔らかくなってしまうこと
がある。

【０００５】そのような不具合を解消すべく、すなわ
ち、餃子の皮Ｋの具をくるむ部分が柔らかくなり過ぎな
いように、餃子を蒸し上げる時間を短くすると、周縁部
Ｈが固く蒸し上がってしまい、餃子Ａの品質を低下させ
る。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】この発明は上記した不
具合を解消し、多量の餃子を一様な蒸気雰囲気の中で加
熱しつゝ、しかも、餃子の皮Ｋが具をくるんだ部分と周
縁部とが同様に柔らかく蒸し上がる餃子の蒸上げ方法を
得ることを目的とする。

【０００７】この発明は以上のように、蒸し室の内部に
周縁部を上にして餃子を並べ、その中に蒸気を送って加
熱すると共に、蒸し室の上部にシャワーを設け、餃子の
上面へ向けて適時に水分を供給するように構成したもの
である。

【０００８】

【作用】餃子が蒸気雰囲気中へ入れられると、上方のシ
ャワーから水が噴霧され、水は並べられた餃子の上側に
位置する皮の合わせ部分を濡らす。水は皮が重なり合っ
た周縁部にしみ込んで、具の部分に比して水分が作用す
る時間を長くし、水分を多く吸収させて柔らかくする。
やがて餃子自体の温度が上昇してくると、具の部分をく
るむ部分の皮には、外面から作用する水蒸気の水分の他
に、具に含まれる水分が蒸発して皮の内側からも作用す
るため、この部分に水が多く吸収されるようになる。こ
のようにして餃子の皮Ｋには周縁部と具の部分とに含ま
れる水分が略均衡して、全体として柔らかく蒸し上が
る。

【０００９】

【実施例】以下、図示の実施例によってこの発明を説明
する。図１において、１０は餃子Ａの蒸上げ機であり、
冷却機１５と共にセットにして使用される。

【００１０】蒸上げ機１０は支台２０に支持されたベル
トコンベア３０を備えている。支台２０は数脚の支脚２
１に支持された横桁２２からなっており、支脚２１には
案内ローラ２３と減速機付きの電動機２４が支持されて
いる。３１は前記案内ローラ２３、２３の間に巻回され
たコンベアベルトである。３２は前記横桁２２の下方に
設置されたホッパであり、コンベア３０から滴り落ちる
水滴を受け止め、外部へ排出するものである。

【００１１】なお、餃子Ａの冷却機１５も蒸上げ機１０
と同様にベルトコンベア３０を備える他、残余の部分も
略同様の構成を有するので、共通する部分には共通の符
号を付して詳細な説明を省略する。

【００１２】前記支脚２１にはコンベア３０の上方を覆
って、コンベア覆い３３、３３が設けられており、一方
のコンベア覆い３３には内部にシャワー３４が設けられ
ており、他方のコンベア覆い３３には冷却用のファン３
５が設けられている。３６は蒸上げ機１０のコンベア３
０に付設された蒸気の噴出口である。

【００１３】この実施例において、蒸上げ機１０は以上
のように構成されているので、餃子Ａがコンベア３０の
上に載せられ、図中、左側から右側へ向けて移動を開始
すると、支台２０の下方に開口する蒸気の噴出口３６か
ら飽和蒸気が噴出し、コンベア覆い３３の内部を充た
す。

【００１４】他方、コンベア覆い３３の内部に設置され
たシャワー３４からは餃子Ａの上に水が振りかけられ
る。水は冷水でもよいが、この実施例では、約７０〜８
０℃の熱湯に圧力をかけ、微細な霧状にして噴霧してい
る。供給される水量は特定の餃子Ａがコンベア覆い３３
の下を通過する間に、５〜１０ｃｃが供給される。もっ
とも、この実施例では供給された水量の約９５％がホッ
パ３２内へ回収されている。

【００１５】かくて、餃子Ａがコンベア３０を通過する
ときには餃子Ａは蒸上がっているので、冷却機１５を通
過する際に冷却ファン３５によって常温に冷却される。
このようにして出来上がった餃子Ａは、図２の流れ図に
よって示すように、そのまゝ餃子焼機（図示してない）
によって焼かれた上、パックさて販売され、あるいは一
旦、冷却して保存され、流通手段を介して市場へ流れ、
食膳に供される直前に解凍され焼かれる。

【００１６】

【発明の効果】この発明は以上のように、餃子Ａを蒸気
によって蒸し上げるに際し、予め、その周縁の部分に水
を供給することにより、周縁の部分に含まれる水分を他
の部分に比して多くなるようにした餃子の蒸上げ装置で
あるから、餃子Ａの全体を柔らかく蒸上げることができ
る効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施例を示す蒸上げ機の側面図であ
る。

【図２】その蒸上げ機の作動を示す流れ図である。

【図３】この蒸上げ機によって蒸し上げられるべき餃子
の断面図である。

【図４】図１中のＩＶ−ＩＶ断面図である。

【符号の説明】

１０ 蒸上げ機 ２０ 支台 ２１ 数脚の支脚 ２２ 横桁 ３０ ベルトコンベア ３１ コンベアベルト、 ３２ ホッパ ３３ コンベア覆い ３４ シャワー ３５ 冷却用のファン ３６ 蒸気の噴出口

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 蒸し室の内部に多数の餃子を周縁部を上
   にして並べ、その中に蒸気を送って加熱すると共に、蒸
   し室の上部にシャワーを設け、餃子の上面へ向けて適時
   に水分を供給するように構成した餃子の蒸し上げ方法。
2. 【請求項２】 餃子を移送するコンベアを覆ってトンネ
   ル形のコンベア覆いを設け、そのコンベア覆いの内面上
   部にシャワーを設けると共に、前記コンベア覆いの中へ
   蒸気を送るため前記コンベアの下側に上方へ向けて開く
   蒸気の噴出口を開口させ、その噴出口からコンベア覆い
   の内面へ蒸気の供給が開始される直前か直後のいずれか
   に前記シャワーからコンベア上へ水を噴霧する餃子の蒸
   し上げ方法。