JPH06287554A - 大豆粕叉はおからからの抗酸化性物質の製造方法 - Google Patents
大豆粕叉はおからからの抗酸化性物質の製造方法Info
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- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 大豆粕又はおからから大量に水溶性で熱安定
性の抗酸化物性質を得る。 【構成】 水溶性で熱安定性の抗酸化性物質を大豆粕又
はおからを酵素的、物理的に可溶化させ分離する。
性の抗酸化物性質を得る。 【構成】 水溶性で熱安定性の抗酸化性物質を大豆粕又
はおからを酵素的、物理的に可溶化させ分離する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は大豆粕又はおからから酵
素的、物理的方法を用いて、水溶性で熱安定性な抗酸化
性物質を効率よく安価にかつ大量に製造する方法に関す
るものである。
素的、物理的方法を用いて、水溶性で熱安定性な抗酸化
性物質を効率よく安価にかつ大量に製造する方法に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来から油の自動酸化を抑止する抗酸化
剤は、天然由来のものとしてはアスコルビン酸、トコフ
ェロール、合成のものとしてはＢＨＡ、ＢＨＴ等が知ら
れている。一方、豆乳、豆腐等の加工食品の製造過程に
おいて大豆粕やおからが生じるが、それらは一部、飼料
として処理されている以外は、有効利用されていない。
大豆粕又はおからの原料である大豆の中には、抗酸化能
を有するトコフェロール、イソフラボン、サポニンやフ
ィチンが含まれていることは知られているが、大豆粕又
はおからからそれらを効率よく、大量に製造することは
その存在様式上、物性上困難であった。
剤は、天然由来のものとしてはアスコルビン酸、トコフ
ェロール、合成のものとしてはＢＨＡ、ＢＨＴ等が知ら
れている。一方、豆乳、豆腐等の加工食品の製造過程に
おいて大豆粕やおからが生じるが、それらは一部、飼料
として処理されている以外は、有効利用されていない。
大豆粕又はおからの原料である大豆の中には、抗酸化能
を有するトコフェロール、イソフラボン、サポニンやフ
ィチンが含まれていることは知られているが、大豆粕又
はおからからそれらを効率よく、大量に製造することは
その存在様式上、物性上困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする問題点】しかしながら、食品
に添加して使用する抗酸化剤は人体に対して安全である
ことが第一の条件であり、更に食品加工の過程において
も安定であり、毒性や反応性を有しないことが要求され
る。その点、合成ＢＨＡ、ＢＨＴ等は人体に対して安全
性の面で問題点があり、近年使用頻度は低い。一方天然
物質であるアスコルビン酸は熱安定性やアルカリ性に弱
く、トコフェロールは脂溶性であり、高価なため適用範
囲が限定される。
に添加して使用する抗酸化剤は人体に対して安全である
ことが第一の条件であり、更に食品加工の過程において
も安定であり、毒性や反応性を有しないことが要求され
る。その点、合成ＢＨＡ、ＢＨＴ等は人体に対して安全
性の面で問題点があり、近年使用頻度は低い。一方天然
物質であるアスコルビン酸は熱安定性やアルカリ性に弱
く、トコフェロールは脂溶性であり、高価なため適用範
囲が限定される。
【０００４】そこで、本発明者らは、大豆粕又はおから
から一度に大量にかつ水溶性で熱安定性を有する抗酸化
性物質を製造することに着目した。すなわち、大豆粕又
はおからを原料とし酵素的、物理的に可溶化させ、抗酸
化性物質を効率よく安価に製造することを目的として検
討を行い、本発明に至った。
から一度に大量にかつ水溶性で熱安定性を有する抗酸化
性物質を製造することに着目した。すなわち、大豆粕又
はおからを原料とし酵素的、物理的に可溶化させ、抗酸
化性物質を効率よく安価に製造することを目的として検
討を行い、本発明に至った。
【０００５】
【問題点を解決するための手段】即ち、本発明における
抗酸化性物質の製造方法は、大豆粕又はおからに水を加
えて、加熱滅菌し、各種の多糖類分解酵素を添加し、数
日間、酵素反応を行い可溶化させた後、得られた可溶化
物を分離し、得られた抗酸化性物質は水溶性で熱安定性
であることを特徴とするものである。
抗酸化性物質の製造方法は、大豆粕又はおからに水を加
えて、加熱滅菌し、各種の多糖類分解酵素を添加し、数
日間、酵素反応を行い可溶化させた後、得られた可溶化
物を分離し、得られた抗酸化性物質は水溶性で熱安定性
であることを特徴とするものである。
【０００６】以下、本発明の手段を具体的に説明する。
【０００７】最初に大豆粕又はおからを物理的、機械的
に破砕し、大豆粕又はおからに水を加えて、微生物によ
る汚染を防ぐため、約１２０℃で加熱滅菌する。必要な
らば間欠滅菌した方がよい、これにセルラーゼ、ヘミセ
ルラーゼやペクチナーゼのような複数の多糖類分解酵
素、又はそれらの活性を有する酵素を加えて２０℃〜６
０℃で数日間振盪させ酵素反応を行う。酵素が最大の活
性を有する温度で反応させると期間は短くてもよい。こ
の際、多糖類分解酵素と一緒にリグニン分解酵素を併用
しても差し支えない。酵素反応後、可溶化物を遠心や、
ろ過により不溶化物と分離する。この時、可溶化率は１
０％から８０％の範囲である。このようにして製造され
た可溶化物は、水溶性で熱安定性な抗酸化性物質として
用いることができる。
に破砕し、大豆粕又はおからに水を加えて、微生物によ
る汚染を防ぐため、約１２０℃で加熱滅菌する。必要な
らば間欠滅菌した方がよい、これにセルラーゼ、ヘミセ
ルラーゼやペクチナーゼのような複数の多糖類分解酵
素、又はそれらの活性を有する酵素を加えて２０℃〜６
０℃で数日間振盪させ酵素反応を行う。酵素が最大の活
性を有する温度で反応させると期間は短くてもよい。こ
の際、多糖類分解酵素と一緒にリグニン分解酵素を併用
しても差し支えない。酵素反応後、可溶化物を遠心や、
ろ過により不溶化物と分離する。この時、可溶化率は１
０％から８０％の範囲である。このようにして製造され
た可溶化物は、水溶性で熱安定性な抗酸化性物質として
用いることができる。
【０００８】本発明の方法は、大豆粕やおからを原料に
用い、単に、加熱と多糖類分解酵素反応を組み合わせる
のみであるため、工程が極めて簡単であり、従来の抗酸
化性物質の製造方法にとって替わるのは明白である。し
かも、水溶性で熱安定性の高い天然の抗酸化性物質を安
価にかつ大量に得ることができる。
用い、単に、加熱と多糖類分解酵素反応を組み合わせる
のみであるため、工程が極めて簡単であり、従来の抗酸
化性物質の製造方法にとって替わるのは明白である。し
かも、水溶性で熱安定性の高い天然の抗酸化性物質を安
価にかつ大量に得ることができる。
【０００９】実施例１
【００１０】市販のおから２５０ｇを冷凍したままマス
コロイダーで機械的に破砕する。これと水１リットルを
２リットルのバッフル付三角フラスコに入れ、１５分、
１２１℃で間欠滅菌する。これに市販の多糖類分解酵素
としてドリセラーゼ（協和発酵（株）製）１００ｍｇと
ペクチナーゼ（シグマ社製）０．１ｍｌを添加し、３０
℃で７日間、１００ｒｐｍ／分で振盪しながら酵素反応
を行い、おからを可溶化させた。これを、８０００ｒｐ
ｍ、３０分間遠心分離し、可溶化物を分離し、再び１２
１℃、１５分滅菌した。この可溶化物を凍結乾燥するこ
とにより抗酸化性物質を１６．５ｇ得た。この得られた
抗酸化性物質の抗酸化能を以下のように測定した。
コロイダーで機械的に破砕する。これと水１リットルを
２リットルのバッフル付三角フラスコに入れ、１５分、
１２１℃で間欠滅菌する。これに市販の多糖類分解酵素
としてドリセラーゼ（協和発酵（株）製）１００ｍｇと
ペクチナーゼ（シグマ社製）０．１ｍｌを添加し、３０
℃で７日間、１００ｒｐｍ／分で振盪しながら酵素反応
を行い、おからを可溶化させた。これを、８０００ｒｐ
ｍ、３０分間遠心分離し、可溶化物を分離し、再び１２
１℃、１５分滅菌した。この可溶化物を凍結乾燥するこ
とにより抗酸化性物質を１６．５ｇ得た。この得られた
抗酸化性物質の抗酸化能を以下のように測定した。
【００１１】３０ｍｌのバイアル瓶（胴径３ｃｍ）に
０．１Ｍホウ酸緩衝液（ｐＨ９．０）１０ｍｌ入れ、Ｎ
ａＯＨで中和したリノール酸１０ｍＭ、上記製造された
抗酸化性物質を２ｍｇ／ｍｌと０．２ｍｇ／ｍｌになる
ように加えた。なお、対照としてはリノール酸のみ、ア
スコルビン酸２ｍｇ／ｍｌとジメチルスルホキシドに溶
解したトコフェロール２ｍｇ／ｍｌ、盲検として各々の
リノール酸無添加を用意した。このバイアル瓶を５０℃
のオーブンにいれ、遮光して、リノール酸の自動酸化に
よる過酸化物価を経時的に測定した。
０．１Ｍホウ酸緩衝液（ｐＨ９．０）１０ｍｌ入れ、Ｎ
ａＯＨで中和したリノール酸１０ｍＭ、上記製造された
抗酸化性物質を２ｍｇ／ｍｌと０．２ｍｇ／ｍｌになる
ように加えた。なお、対照としてはリノール酸のみ、ア
スコルビン酸２ｍｇ／ｍｌとジメチルスルホキシドに溶
解したトコフェロール２ｍｇ／ｍｌ、盲検として各々の
リノール酸無添加を用意した。このバイアル瓶を５０℃
のオーブンにいれ、遮光して、リノール酸の自動酸化に
よる過酸化物価を経時的に測定した。
【００１２】過酸化物価は上記バイアルから０．１ｍｌ
とり、これに７５％エタノール２．３５ｍｌ、０．０５
ｍｌの３％ロダンアンモニアを加え、０．０５ｍｌの塩
化第一鉄試薬（塩化バリウム水溶液（０．５ｇ／５０ｍ
ｌ）に硫酸第一鉄水溶液（０．６ｇ／５０ｍｌ）と濃塩
酸１０ｍｌを加えた液）を加えて３分後に５００ｎｍの
吸光度を測定し盲検との差から求めた。図１にその結果
を示すが、この製造された抗酸化性物質をリノール酸に
添加することにより、リノール酸は長時間経ても自動酸
化されることなく、抗酸化能は非常に高いことが示され
た。
とり、これに７５％エタノール２．３５ｍｌ、０．０５
ｍｌの３％ロダンアンモニアを加え、０．０５ｍｌの塩
化第一鉄試薬（塩化バリウム水溶液（０．５ｇ／５０ｍ
ｌ）に硫酸第一鉄水溶液（０．６ｇ／５０ｍｌ）と濃塩
酸１０ｍｌを加えた液）を加えて３分後に５００ｎｍの
吸光度を測定し盲検との差から求めた。図１にその結果
を示すが、この製造された抗酸化性物質をリノール酸に
添加することにより、リノール酸は長時間経ても自動酸
化されることなく、抗酸化能は非常に高いことが示され
た。
【図面の簡単な説明】
【図１】抗酸化能の結果を示す図であり、過酸物価の増
加は吸光度の増加として表している。
加は吸光度の増加として表している。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 阿部 馨 青森県青森市大字八ツ役字芦谷202の４ 青森県産業技術開発センター内 (72)発明者 市田 淳治 青森県青森市大字八ツ役字芦谷202の４ 青森県産業技術開発センター内 (72)発明者 松江 一 青森県青森市大字八ツ役字芦谷202の４ 青森県産業技術開発センター内 (72)発明者 風晴 浩一 青森県青森市大字八幡林字品川４番地１ 丸屋醸造株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 大豆粕又はおからを酵素的、物理的に可
溶化させることを特徴とする抗酸化性物質の製造方法。 - 【請求項２】 大豆粕又はおからからの水溶性で熱安定
性を特徴とする抗酸化性物質の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9869993A JPH06287554A (ja) | 1993-04-01 | 1993-04-01 | 大豆粕叉はおからからの抗酸化性物質の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9869993A JPH06287554A (ja) | 1993-04-01 | 1993-04-01 | 大豆粕叉はおからからの抗酸化性物質の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06287554A true JPH06287554A (ja) | 1994-10-11 |
Family
ID=14226759
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9869993A Pending JPH06287554A (ja) | 1993-04-01 | 1993-04-01 | 大豆粕叉はおからからの抗酸化性物質の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06287554A (ja) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5919921A (en) * | 1996-06-11 | 1999-07-06 | Protein Technologies International, Inc. | Recovery of isoflavones from soy molasses |
| CN1048283C (zh) * | 1996-03-12 | 2000-01-12 | 金凤燮 | 酶处理提取中药材中皂甙成份的方法 |
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