JPH0630116Y2 - 湯煎式調理器 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野及び考案の概要］ 本考案は、湯槽内の温水で真空パック食品等を加熱調理
する湯煎式調理器に関するもので、該調理器の湯槽内空
間を狭めることなく該湯槽内の温度分布を均一化を積極
的に促進させ得るようにしたものである。

［従来技術及び課題］ レストランの厨房等では、真空包装された加工食品を湯
煎式の調理器で温めた後にこれを盛り付けて配膳に供す
ることがある。

上記通常の湯煎式の調理器は、湯槽の底壁にヒータが添
設されており、該ヒータで約４０℃〜９７℃に加熱昇温
された湯槽内の温水によって、該湯槽内に入れた食品を
温める。

ところが、上記従来のものでは、自然対流する湯槽内の
温水によって食品を加熱するものであるから、湯槽内の
温度分布の均一化が図りにくく、該湯槽内の異なる場所
に入れた各食品は、予め経験的に定められた目安時間だ
け加熱しても同じ温度にまで温まらないことがある。従
って、かかる場合には、仕上がった料理の品質にばら付
きが生じる不都合がある。

そこで、上記不都合を解消する為、湯槽内に攪拌羽根を
設けて該湯槽内を強制攪拌し、これによって湯槽内の温
度分布を積極的に均一化するようにすることも考えられ
る。

ところが、この場合には、上記攪拌羽根が湯槽内の空間
の一部を専有してしまうことから、該湯槽内の食品収容
空間を狭くしてその効率的利用が図れないと言う問題が
ある。

本考案は、係る点に鑑みて成されたもので、『底壁にヒ
ータを添設した湯槽内の温水に食品を投入してこれを加
熱する湯煎式調理器』に於いて、湯槽内の食品収容空間
を制限することなく該湯槽内の温度分布の均一化を積極
的に促進させ得るようにすることをその課題とする。

［手段］ 上記課題を解決する為の本考案の技術的手段は、『湯槽
内の底壁に開口する吐出口と吸引口を設けると共に、こ
れら吐出口と吸引口を繋ぐ通水路を湯槽外に形成して該
通水路に循環ポンプを配設し、更に、上記吐出口と吸引
口の配設間隔を大きく設定した』ことである。

［作用］ 上記技術的手段は次のように作用する。

ヒータと循環ポンプを作動させると、ヒータで加熱され
る湯槽内の水は、循環ポンプの作用によって、湯槽底壁
にの吸引口から吸引されて同じく湯槽底壁の吐出口から
噴出せしめられることとなり、このときの噴出水の噴出
力にによって湯槽内水が攪拌される。これにより、湯槽
内の温度分布の均一化が促進される。

［効果］ 本考案は次の特有の効果を有する。

．湯槽内の温度分布の均一化を積極的に促進させる通
水路及び循環ポンプは湯槽外に配設されているから、湯
槽内の食品収容空間が制限されることがなく、該湯槽内
が効率的に利用できる。

．吐出口と吸引口を湯槽の底壁に開口させたから、湯
槽内の温度分布を均一化し易くなる。即ち、強制攪拌し
ない場合における湯槽内には、同一水深において温度が
一定になった等温層が形成されているが、湯槽の底壁に
形成された吐出口からの噴出水は、上記等温層を突き破
るように流れることとなり、湯槽側壁に吐出口を形成す
る場合に比べて湯槽内温度を効率的に均一化できるので
ある。

［実施例］ 次に、上記した本考案の実施例を図面に従って説明す
る。

第１図，第２図に示すように、開閉蓋(8)で被蓋され且
つ直方体形状をした湯槽(1)の底壁(11)には、対角線上
に位置する一対のコーナー部近傍に位置する吐出口(13)
と吸引口(14)が形成されており、器具本体(B)における
湯槽(1)より下方には、循環ポンプ(2)を具備し且つ上記
吐出口(13)と吸引口(14)を繋ぐ通水路(3)が形成されて
いる。又、該通水路(3)に於ける循環ポンプ(2)の上流側
からは排水コック(41)を具備する排水路(4)が分岐して
いる。

湯槽(1)の外底面には、ヒータ(5)が添設されていると共
に、該ヒータ(5)はその下方の断熱材(51)を具備するカ
バー(52)によって上記湯槽(1)の底壁(11)に当接された
状態に保持されており、更に、湯槽(1)の底壁(11)に形
成された吐出口(13)部分にはサーミスタで形成された湯
温センサ(6)が配設されている。又、湯槽(1)の底部には
簣の子(19)が装填されている。

上記循環ポンプ(2)や湯温センサ(6)は第３図に示すよう
に電気配線されており、器具本体(B)の正面等に配設さ
れた操作スイッチ(71)の操作によって制御回路(61)に電
気供給されるようになっている。

湯温センサ(6)の出力と可変抵抗で構成された湯温設定
器(62)の出力は比較器(55)で比較されるようになってお
り、該比較器(55)の出力は、ヒーター用リレー(65)を付
勢するトランジスタ(66)に印加されている。そして、上
記ヒーター用リレー(65)の出力接点(651)によって湯槽
加熱用のヒータ(5)がＯＮ・ＯＦＦされるようになって
いる。

又、操作スイッチ(71)の投入によって付勢されるポンプ
用リレー(21)の出力接点(211)の開閉によって循環ポン
プ(2)が駆動・停止するようになっている。

このものでは、簣の子(19)の上に第４図に示す如き仕切
網(18)を第１図の如く載置し、次いで、湯槽(1)を貯水
状態にすると共に湯温設定器(62)で湯温を設定した後に
操作スイッチ(71)を投入する。すると、ポンプ用リレー
(21)が付勢されてその出力接点(211)が閉成して循環ポ
ンプ(2)が作動し始める。

操作スイッチ(71)を投入した直後では、湯温センサ(6)
が検知する水温は湯温設定器(62)の設定温度より低いこ
とから比較器(55)から「Ｈ」信号が出る。すると、トラ
ンジスタ(66)がＯＮ動作してヒーター用リレー(65)が付
勢され、これにより、該ヒーター用リレー(65)の出力接
点(651)が閉じてヒータ(5)が発熱せしめられて湯槽(1)
内が加熱される。

湯槽(1)内を加熱している状態においては、該湯槽(1)内
水は、循環ポンプ(2)の作用によって該湯槽(1)内と循環
ポンプ(2)との間を強制循環せしめられることとなり、
該循環水は、湯槽(1)の底面に開口する吐出口(13)から
噴出される際に湯槽内水を攪拌し、これにより、湯槽
(1)内の温度分布の均一化を図りながら該湯槽(1)内温度
を設定温度まで昇温させて行く。

やがて、湯温センサ(6)が検知する湯槽内温度が湯温設
定器(62)に設定した温度まで上昇すると比較器(55)の出
力が「Ｌ」状態に変化してヒータ(5)がＯＦＦ状態にな
るが、循環ポンプ(2)は作動し続けて湯槽(1)内水の攪拌
動作を継続する。そして、湯槽(1)内が冷めると再び湯
温センサ(6)の出力によってヒータ(5)が発熱せしめら
れ、該ヒータ(5)のＯＮ・ＯＦＦの繰返しによって湯槽
(1)内温度が一定温度に保たれ、湯槽(1)内に入れた真空
パック食品(A)，(A)等が効率的に温められる。

そして、上記のものでは、湯槽(1)の底壁(11)に於ける
一対の対角線上に位置するコーナー部に吐出口(13)と吸
引口(14)を配置し、これら両者間の距離を大きくとった
から、吐出口(13)からの噴出水が湯槽(1)内全体を包囲
するように流れて吸引口(14)側に至り、これにより、湯
槽(1)内が全体的に攪拌されて攪拌効率が向上する。

【図面の簡単な説明】 第１図は本考案実施例の縦断面図，第２図は開閉蓋(8)
を開けた状態の平面図，第３図は電気回路図，第４図は
仕切網(18)の斜視図であり、図中、 (1)……湯槽 (2)……循環ポンプ (5)……ヒータ (13)……吐出口 (14)……吸引口

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】底壁にヒータを添設した湯槽内の温水に食
   品を投入してこれを加熱する湯煎式調理器に於いて、湯
   槽内の底壁に開口する吐出口と吸引口を設けると共に、
   これら吐出口と吸引口を繋ぐ通水路を湯槽外に形成して
   該通水路に循環ポンプを配設し、更に、上記出口と吸引
   口の配設間隔を大きく設定した湯煎式調理器。