JPH06327418A

JPH06327418A - 飲食物加工方法及びその加工装置

Info

Publication number: JPH06327418A
Application number: JP5122632A
Authority: JP
Inventors: Tetsuo Ishino; 哲夫石野; Katsuhiko Umehara; 克彦梅原
Original assignee: MUGENSHIYA KK; Kogen Kizai KK
Current assignee: MUGENSHIYA KK; Kogen Kizai KK
Priority date: 1993-05-25
Filing date: 1993-05-25
Publication date: 1994-11-29

Abstract

(57)【要約】【目的】飲食物の加工において電界に配置する工程を
付加させることにより、品質保持向上を簡単に且つ低コ
ストで行うことができる飲食物加工方法及びその加工装
置を提供する。【構成】飲食物、特に茶の任意の加工工程の段階で、
茶葉を静電界内に所定時間配置するようにして、茶葉の
色相の保持、成分の変化の防止、抽出量の増大を図る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、飲食物加工方法および
その加工装置に関するものであり、特に製茶の工程にお
ける茶葉の酸化等による品質劣化を防止し、茶葉の品質
を保持向上する製茶加工方法及びその加工装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】我々が飲用している緑茶、紅茶、ウーロ
ン茶等は、茶樹から採摘された生葉に各種の工程からな
る加工精製を施して製茶したものである。製茶に際して
は、茶葉が持っている独特の色相を保持すると共に、渋
味や苦みを軽減することによって、茶特有の味や香りが
最大限に発揮されるように細心の注意を払って加工精製
が行われている。

【０００３】従来の製茶では、渋味や苦みを軽減するた
めに、茶葉を熱板、熱風、遠赤外線放射、マイクロ波放
射等によって加熱するか、又は、茶葉を５０００気圧以
上の高圧で処理する工程が使用されている。

【０００４】一方、最近における環境汚染と食物との関
係についての一般の関心の高まりにつれて、飲用水や、
食料としての動植物に含まれている水分に関する原子、
分子レベルの量子力学的な研究が盛んに行われている。

【０００５】これらの研究によると、飲食物に含まれて
いる水分を含んだ水は、水分子の重合（チェーン）から
なるクラスターから構成されている。クラスターからな
る水は動植物の細胞内に浸透し、細胞の機能の源泉とな
っている。そして、クラスター内に溶け込んでいる各種
成分によって、水そのもの或は動植物の色、味、香りが
決定される。

【０００６】また、上記研究の結果、水のクラスターを
細分化することによって、比重が大きくなり、動植物の
細胞内によく浸透して活性化させ、その結果、各種の酸
化物及び重金属類等の汚染物質は分離除去され、水が浄
化されることが知られている。

【０００７】このような理由から、水のクラスターを細
分化することによって水を浄化し、健康によく美味しい
水を得るための方法として、各種波長の電磁波、特に遠
赤外線の照射、電気分解、磁気の利用、静電気の利用等
が考えられ、それらの各々を応用した各種浄水器や健康
器具の考案及び発明が存在する。

【０００８】それらの浄水器の中に静電気を利用した電
子水製造装置がある。これは、絶縁体の上に容器に入っ
た水を置いて、この容器に取り付けられているエレクト
ロンチャージャーによって静電場を発生させ、この静電
場によって水のクラスターを細分化することによって浄
水を行うものである。

【０００９】また、水のクラスターの大きさを測定する
ための測定器として、核磁気共鳴装置が使用されてい
る。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
ような従来の飲食物の加工、特に茶の加工においては、
茶葉を熱板、熱風、遠赤外線放射等によって加熱してい
るため、茶葉が酸化によって品質、特に色相が劣化する
という問題点があった。

【００１１】又、最近の大気汚染や農薬等の影響で、雨
水や散布水を通じて食用植物全般に含まれる汚染物質の
除去も問題となっている。

【００１２】更に、茶葉の加工中の劣化防止のための装
置は大型で高価になるという問題点があった。

【００１３】従って、飲食物、特に茶に含まれている水
分のクラスターを細分化することによって品質を保持向
上させることのできる加工方法及びその加工装置に解決
しなければならない課題を有している。

【００１４】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明に係る飲食物加工方法は、飲食物、例えば茶
を加工する任意の工程において、該飲食物を所定の強度
からなる電界内に所定時間配置することである。

【００１５】又、本発明に係る飲食物加工装置は、導電
体と、導電体を被覆する絶縁体と、導電体に接続された
静電発生器とからなり、絶縁体の表面に発生する電界内
に飲食物を配置する飲食物加工装置である。

【００１６】更に、飲食物は、茶であること；導電体
は、１枚の金属板で形成し、絶縁体は金属板をサンドイ
ッチ状に挟む２枚の絶縁板からなること；導電体は、異
種の金属板の間に絶縁板を介在させてサンドウイッチ状
に挟む２枚の絶縁板からなること；導電体は、絶縁性の
スペーサを隔てて、並行に設置された２枚の同種又は異
種の金属板から構成されること；導電体は、筒状に構成
したこと；絶縁体の表面に配置した飲食物を被う絶縁性
シートを備えた飲食物加工装置である。

【００１７】

【作用】上記構成の飲食物加工方法により、飲食物の加
工の任意の工程で、飲食物は電界内に所定時間置かれ
る。すると、飲食物に含まれている水分のクラスターが
静電作用によって細分化され、その結果、例えば茶の場
合であれば茶葉の酸化による色相の変化が防止されると
共に、成分の量がコントロールされて味、香りに関する
品質が向上する。

【００１８】又、上記構成による飲食物加工装置は、導
電体を絶縁体で被覆し、この導電体に対して静電発生器
によって静電電位を与えると、絶縁体の表面に、導電体
の静電電位の数十倍の大きさの静電界が得られる。飲食
物、例えば茶をこの静電界内で加工することによって茶
葉の品質の保持向上が計られる。

【００１９】更に、上記構成において、１枚の金属板を
２枚の絶縁板でサンドイッチ状に挟み、飲食物を一方の
絶縁板の表面上に置き、絶縁シートで被う。このように
して、簡単かつ低コストで飲食物の品質の保持向上がで
きる。

【００２０】また、上記構成において、２枚の異種の金
属板を絶縁体スペーサを介して並行に設置し、それらの
金属板の外側を絶縁板で被覆した構造にすると、絶縁板
表面の静電電位の値は、金属板が１枚の場合に比べて大
きくなり、茶葉の品質保持向上の効果が増大する。な
お、絶縁性シートは、静電気を外に逃がさない作用をす
る。

【００２１】そして、上記構成において、金属性筒の内
外面を絶縁体で被覆することによってパイプを形成する
と、このパイプ内に高い静電電位が発生する。従って、
茶葉をパイプの中に入れて加工することができるから、
絶縁シートで被う必要がなく、また、パイプの回転も自
由である。

【００２２】

【実施例】以下、本発明の実施例について図を参照にし
て説明する。本発明に係る飲食物の加工装置の第１実施
例について製茶加工装置について説明する。即ち、製茶
加工装置は、図１及び図２に示すように、金属板１と、
金属板１をサンドイッチ状に挟む絶縁板２及び３と、金
属板１に接続された静電発生器４と、被加工茶葉５と、
絶縁シート６とから構成されている。

【００２３】金属板１は、例えば厚さが約１ミリメート
ル、面積約０．５平方メートルの銅板またはアルミ板で
形成され、絶縁板２は、金属板１と同一面積のプラスチ
ック板（例えばアクリル板）で形成されている。又、絶
縁板３は、厚さ及び面積が、絶縁板２と同一なフッソ樹
脂板で形成されている。

【００２４】静電発生器４は、約１２５０ボルトの電圧
を金属板１に印加し、金属板１の表面にマイナスの静電
気を発生させる。この静電発生器４は、図３に示すよう
に、１次巻線Ｌ１及び２次巻線Ｌ２からなる変圧器Ｔ
と、抵抗器Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３と、ダイオードＤ１及びＤ
２と、ツエナーダイオードＺ１とから構成されている。

【００２５】１次巻線Ｌ１に交流１００ボルトが印加さ
れた時、２次巻線Ｌ２には約１２５０ボルトの交流電圧
が発生し、０．８ミリアンペアの交流電流が流れるよう
になっている。そして、２次巻線Ｌ２の１端は、ダイオ
ードＤ１及びＤ２と、抵抗器Ｒ２とを介して、ＯＵＴ端
子に接続されている。

【００２６】２次巻線Ｌ２の他端は、ツエナーダイオー
ドＺ１と、抵抗器Ｒ１及びＲ２とを介して１次巻線Ｌ１
に接続されている。ＯＵＴ端子は、金属板１に接続され
ている。

【００２７】１次巻線Ｌ１に１００ボルトを印加する
と、金属板１に約１２５０ボルトの電圧が印加され、そ
の結果、金属板１の表面に約０．０２キロボルトのマイ
ナスの静電電位が発生する。そして、プラスチック板２
の表面には、金属板１の表面の静電電位より５０倍増幅
された１．００キロボルトの静電電位が発生する（スタ
チロン−ＤＺで測定）。

【００２８】茶葉５は、この１キロボルトの静電界内に
置かれ加工される。絶縁シート６は、厚さ約０．１ミリ
メートルの塩化ビニールシートであって、茶葉５が置か
れたプラスチック板２の表面全体を密閉するように被
い、静電気を保持する機能を有する。

【００２９】さて、茶葉５をばらばらのまま、或は袋等
の容器に入れてプラスチック板２の表面上の電界内に置
くと、茶葉５に含まれている水分のクラスターが、高い
静電電位の影響によって細分化され、その結果、細胞が
活性化され、茶葉が酸化により劣化するのを防止して鮮
やかな色相を保持するとともに、各種有害物質が除去さ
れ、茶の味や香りが向上する。

【００３０】本発明に係る製茶方法を適用して製茶した
所謂「ほうみ茶」の成分含有量と、煎茶及び抹茶のそれ
との比較を表１に示す。又、茶葉を湯や水に入れた時の
抽出量、即ち茶葉に含まれている有効成分の利用率が増
加する。

【００３１】

【表１】

【００３２】本発明に係る飲食物加工装置としての製茶
加工装置の第２実施例は、図４及び図５に示すように、
マイナスの電荷（電子）に関して互いに異なる性質を持
つ２つの金属板１ａ及び１ｂをセラミックスペーサ７を
介して並行に対峙させ、金属板１ａの外側表面（図の上
面）をプラスチック板２で被覆し、金属板１ｂの外側表
面（図の下面）をフッ素樹脂板３で被覆する。

【００３３】金属板１ａはマイナスの電荷に関して発散
性を有する金属、例えばアルミニュームあるは鉄で構成
されており、金属板１ｂはマイナスの電荷に関して吸収
性を有する金属、例えば銅で構成されている。

【００３４】上記構成により、静電発生器４から金属板
１ｂに約１２５０ボルトの電圧を印加すると、アルミニ
ューム板１ａの表面に約０．１キロボルトの静電電位が
発生し、プラスチック板２の表面には、約３．０キロボ
ルトの静電電位が発生する。

【００３５】茶葉５を、アルミニューム板１ａの表面上
に置き、絶縁シート６で全体を被うと、上記約３．０キ
ロボルトの静電界によって、茶葉５に対する品質保持向
上の効果は、上記第１実施例以上に大きい。

【００３６】本発明に係る飲食物加工装置としての製茶
加工装置の第３実施例は、図６及び図７に示すように、
銅板筒８の外面をポリエチレン発泡体９で被覆し、銅板
筒８の内面をフッ素樹脂でコーテングして構成したパイ
プからなる。

【００３７】そして、銅板筒８に静電発生器４から電圧
を供給すると、パイプの内部に静電界が形成される。茶
葉５をパイプの内部に入れると、上記第１，第２実施例
と同様の効果が得られる。この場合は、絶縁シート６が
不要である上に、パイプを回転することができる。

【００３８】以上、３つの実施例について説明したが、
導電体と絶縁体の組み合わせは、上記に限らず多数考え
られることは勿論である。要は、茶葉を電界内に、所定
の時間置くだけでよい。又、茶葉を電界内に置くのは、
製茶のどの段階でもよい。一方、茶葉を容器に入れて電
界内に置く場合は、その容器の材質は問わない。更に、
導電体に印加する電圧は約１２５０ボルト、０．８ミリ
アンペアに限定されるものではなく、適宜設定変更する
ことができること勿論である。

【００３９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明に係る飲食
物加工方法及びその加工装置は、金属板を絶縁板によっ
て被覆し、金属板に高電圧を印加するだけの簡単な構造
で電界を発生し、この電界内で飲食物、例えば茶葉を加
工することによって、低コストで、茶葉の劣化防止及び
品質保持向上を行うことができると云う極めて優れた効
果を奏する。

【００４０】又、飲食物加工の任意の工程に適用するこ
とができるから、既存の飲食物加工の工程を変更する必
要がなく、手軽に使用することができると云う効果も奏
する。

【００４１】更に、例えば茶を加工して精製された製茶
を湯又は水に入れた時の抽出率が向上し、その結果、各
種ビタミンや栄養素の利用率が向上するから、健康食品
としての茶の効用が増大すると云う極めて優れた効果を
奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る飲食物加工装置の第１実施例を示
す斜視図である。

【図２】同断面図である。

【図３】同静電発生器４の回路図である。

【図４】本発明に係る飲食物加工装置の第２実施例の斜
視図である。

【図５】同断面図である。

【図６】本発明に係る飲食物加工装置の第３実施例の斜
視図である。

【図７】同断面図である。

【符号の説明】

１銅板１ａアルミニューム板１ｂ銅板２プラスチック板３フッ素樹脂板４静電発生器５茶葉６塩化ビニールシート７セラミックスペーサ８銅板筒９ポリエチレン発泡体１０フッ素樹脂コーテング１１接続線Ｌ１１次巻線Ｌ２２次巻線Ｒ１，Ｒ２，Ｒ３抵抗器Ｄ１，Ｄ２ダイオードＺ１ツエナーダイオードＯＵＴ端子

フロントページの続き (72)発明者梅原克彦静岡県静岡市石部７番５号株式会社夢現舎内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】飲食物を加工する任意の工程において、
該飲食物を所定の強度からなる電界内に所定時間配置す
ることを特徴とする飲食物加工方法。
【請求項２】前記飲食物は茶であることを特徴とする
請求項１に記載の飲食物加工方法。
【請求項３】導電体と、前記導電体を被覆する絶縁体
と、前記導電体に接続された静電発生器とからなり、前
記絶縁体の表面に発生する電界内に飲食物を配置するこ
とを特徴とする飲食物加工装置。
【請求項４】前記飲食物は、茶であることを特徴とす
る請求項３に記載の飲食物加工装置。
【請求項５】前記導電体は、１枚の金属板で形成し、
前記絶縁体は前記金属板をサンドイッチ状に挟む２枚の
絶縁板からなることを特徴とする請求項３又は４に記載
の飲食物加工装置。
【請求項６】前記導電体は、異種の金属板の間に絶縁
板を介在させてサンドウイッチ状に挟む２枚の絶縁板か
らなることを特徴とする請求項３又は４に記載の飲食物
加工装置。
【請求項７】前記導電体は、絶縁性のスペーサを隔て
て、並行に設置された２枚の同種又は異種の金属板から
構成されることを特徴とする請求項３又は４に記載の飲
食物加工装置。
【請求項８】前記導電体は、筒状に構成したことを特
徴とする請求項３、４、５、６又は７に記載の飲食物加
工装置。
【請求項９】前記絶縁体の表面に配置した飲食物を被
う絶縁性シートを備えることを特徴とする請求項３、
４、５、６、７又は９に記載の飲食物加工装置。