JPH0638800A - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】上白糖を主成分とし、しかも流動性が良好で、
低カロリーおよび／または低甘味度の甘味料組成物を提
供する。 【構成】上白糖と、この上白糖より粒径の小さい、好ま
しくは粒径０．１５mm以下の低カロリーおよび／または
低甘味度の微細な糖類粉体とを混合する。これによっ
て、本来しっとりとした感触をもつ上白糖が、さらっと
した感触で流動性の良好なものとなる。また低カロリー
化および／または低甘味度化を図ることもできる。
低カロリーおよび／または低甘味度の甘味料組成物を提
供する。 【構成】上白糖と、この上白糖より粒径の小さい、好ま
しくは粒径０．１５mm以下の低カロリーおよび／または
低甘味度の微細な糖類粉体とを混合する。これによっ
て、本来しっとりとした感触をもつ上白糖が、さらっと
した感触で流動性の良好なものとなる。また低カロリー
化および／または低甘味度化を図ることもできる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、上白糖を主成分とし
た、低カロリーおよび／または低甘味度でかつ流動性の
良好な甘味料組成物に関するものである。
た、低カロリーおよび／または低甘味度でかつ流動性の
良好な甘味料組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】上白糖は、原料糖を精製して調製した糖
液を原料として製造される０．３〜０．１mm程度の粒径
をもつショ糖結晶に、“ビスコ”と呼ばれる転化糖液を
噴霧して製造されるため、全体にしっとりとした感じの
糖であり、一般家庭や食品製造業者等でひろく使用され
ている。
液を原料として製造される０．３〜０．１mm程度の粒径
をもつショ糖結晶に、“ビスコ”と呼ばれる転化糖液を
噴霧して製造されるため、全体にしっとりとした感じの
糖であり、一般家庭や食品製造業者等でひろく使用され
ている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】このような上白糖のし
っとりした感じは転化糖液を噴霧することによって積極
的に付与する性質であるが、一方では、むしろ流動性の
ある上白糖が望まれる用途もある。
っとりした感じは転化糖液を噴霧することによって積極
的に付与する性質であるが、一方では、むしろ流動性の
ある上白糖が望まれる用途もある。
【０００４】さらにまた、従来の上白糖よりも甘味度の
低いものや低カロリーのものも望まれる場合もある。そ
こでこの発明は、上白糖を主成分とするにもかかわらず
低カロリー／低甘味度でしかも流動性の良好なの甘味料
組成物を提供することを目的としてなされたものであ
る。
低いものや低カロリーのものも望まれる場合もある。そ
こでこの発明は、上白糖を主成分とするにもかかわらず
低カロリー／低甘味度でしかも流動性の良好なの甘味料
組成物を提供することを目的としてなされたものであ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】すなわちこの発明による
甘味料組成物は、上白糖と、この上白糖より粒径の小さ
い低カロリーおよび／または低甘味度の糖類粉体とを混
合してなることを特徴とするものである。
甘味料組成物は、上白糖と、この上白糖より粒径の小さ
い低カロリーおよび／または低甘味度の糖類粉体とを混
合してなることを特徴とするものである。
【０００６】
【作用】低カロリーおよび／または低甘味度の糖類粉体
を上白糖に混合することによって、全体として上白糖自
体よりも低カロリーになり、あるいは低甘味度の混合物
が得られることは当然といえよう。
を上白糖に混合することによって、全体として上白糖自
体よりも低カロリーになり、あるいは低甘味度の混合物
が得られることは当然といえよう。
【０００７】しかしながらこの発明によれば、上白糖よ
り粒径の小さい糖類粉体を上白糖と混合した場合でも均
質に混合された混合物がえられ、しかも得られた混合物
の流動性が上白糖に比べて極めて良好になった。かよう
な現象は本発明者等の全く予想もしなかった効果であっ
た。
り粒径の小さい糖類粉体を上白糖と混合した場合でも均
質に混合された混合物がえられ、しかも得られた混合物
の流動性が上白糖に比べて極めて良好になった。かよう
な現象は本発明者等の全く予想もしなかった効果であっ
た。
【０００８】すなわち一般に粒度の異なる物質の均一混
合は困難とされており、それ故、微粉化工程を入れるこ
とによって各物質の粒径をそろえて混合効果をあげ、さ
らには混合粉体が輸送中に分級して不均質になるのを防
いできた。そのため流動性の悪い上白糖に、これより粒
径の小さい糖類粉体を均質に混合することは常識的に不
可能と考えられ、実施された例は従来まったくなかった
ものである。
合は困難とされており、それ故、微粉化工程を入れるこ
とによって各物質の粒径をそろえて混合効果をあげ、さ
らには混合粉体が輸送中に分級して不均質になるのを防
いできた。そのため流動性の悪い上白糖に、これより粒
径の小さい糖類粉体を均質に混合することは常識的に不
可能と考えられ、実施された例は従来まったくなかった
ものである。
【０００９】本発明者等はかような常識を覆して、上白
糖にそれより微細な糖類粉体を混合したところ、均質な
混合が容易になされて、分級もおこらず、かつ得られた
混合物の流動性が良好になることを見出し、この発明を
完成させたものである。
糖にそれより微細な糖類粉体を混合したところ、均質な
混合が容易になされて、分級もおこらず、かつ得られた
混合物の流動性が良好になることを見出し、この発明を
完成させたものである。
【００１０】かような結果が得られる理由は未だ完全に
は解明されていないが、上白糖のショ糖結晶の周囲には
噴霧した転化糖液（ビスコ）が付着しており、この転化
糖液に微細糖類粉体が付着してショ糖結晶が均質にまぶ
される結果、粒径に差がありながら分級せずに全体とし
て均質な混合がなされるとともに、流動性を妨げていた
ビスコの水分が微細糖類粉体に吸収される結果、流動性
が良好になるものと推察される。
は解明されていないが、上白糖のショ糖結晶の周囲には
噴霧した転化糖液（ビスコ）が付着しており、この転化
糖液に微細糖類粉体が付着してショ糖結晶が均質にまぶ
される結果、粒径に差がありながら分級せずに全体とし
て均質な混合がなされるとともに、流動性を妨げていた
ビスコの水分が微細糖類粉体に吸収される結果、流動性
が良好になるものと推察される。
【００１１】この発明で使用される低カロリーの糖類と
しては、人間の消化酵素により分解され難い難消化性の
多糖類、オリゴ糖、単糖がある。難消化性多糖類として
は澱粉を加工して得られる水溶性難消化性デキストリン
等が挙げられ、難消化性オリゴ糖としてはショ糖を酵素
処理するかイヌリンを分解して得られるフラクトオリゴ
糖、大豆から抽出して得られるスタキオース、ラフィノ
ースを主成分とする大豆オリゴ糖、キシランを加水分解
して得られるキシロオリゴ糖、乳糖を酵素処理して得ら
れるガラクトオリゴ糖等が挙げられ、難消化性単糖とし
てはエリスリトール等が挙げられる。
しては、人間の消化酵素により分解され難い難消化性の
多糖類、オリゴ糖、単糖がある。難消化性多糖類として
は澱粉を加工して得られる水溶性難消化性デキストリン
等が挙げられ、難消化性オリゴ糖としてはショ糖を酵素
処理するかイヌリンを分解して得られるフラクトオリゴ
糖、大豆から抽出して得られるスタキオース、ラフィノ
ースを主成分とする大豆オリゴ糖、キシランを加水分解
して得られるキシロオリゴ糖、乳糖を酵素処理して得ら
れるガラクトオリゴ糖等が挙げられ、難消化性単糖とし
てはエリスリトール等が挙げられる。
【００１２】一方、この発明で使用される低甘味度の糖
類とは、ショ糖の甘味度を１００とした場合に甘味度７
０以下の糖類をさす。例えば、甘味度０のポリデキスト
ロース、甘味度５０〜５５のグルコシルシュークロー
ス、甘味度３０〜３５のマルトース、甘味度１５〜２０
の澱粉加水分解糖等が好ましく使用できる。この他、上
記した低カロリー糖類の多くは甘味度も７０以下であ
る。
類とは、ショ糖の甘味度を１００とした場合に甘味度７
０以下の糖類をさす。例えば、甘味度０のポリデキスト
ロース、甘味度５０〜５５のグルコシルシュークロー
ス、甘味度３０〜３５のマルトース、甘味度１５〜２０
の澱粉加水分解糖等が好ましく使用できる。この他、上
記した低カロリー糖類の多くは甘味度も７０以下であ
る。
【００１３】この発明においては上記した低カロリー糖
類あるいは低甘味度糖類のいずれかを上白糖に混合して
もよく、あるいは両者を併用して上白糖に混合すること
もできる。
類あるいは低甘味度糖類のいずれかを上白糖に混合して
もよく、あるいは両者を併用して上白糖に混合すること
もできる。
【００１４】この発明で使用される低カロリー糖類およ
び／または低甘味度糖類の粒径は上白糖の粒径より小さ
いものを用いるが、約０．１５mm以下の粒径が好まし
い。
び／または低甘味度糖類の粒径は上白糖の粒径より小さ
いものを用いるが、約０．１５mm以下の粒径が好まし
い。
【００１５】また低カロリー糖類および／または低甘味
度糖類と上白糖との混合比率は、上白糖とこれらの糖類
との混合物重量に対して２０〜７０％の範囲が好まし
い。
度糖類と上白糖との混合比率は、上白糖とこれらの糖類
との混合物重量に対して２０〜７０％の範囲が好まし
い。
【００１６】
【実施例】以下に実施例および比較例を挙げてこの発明
をさらに詳述する。実施例 １ 上白糖５２kgと２０メッシュのふるいを通過した澱粉加
水分解糖（平均粒径０．０３mm）４８kgを垂直スクリュ
ー型混合機にて４０分間混合した。混合終了後３０メッ
シュのふるいを通し、低甘味度（甘味度６０）の甘味料
組成物を得た。この製品は流動性が良好であった。
をさらに詳述する。実施例 １ 上白糖５２kgと２０メッシュのふるいを通過した澱粉加
水分解糖（平均粒径０．０３mm）４８kgを垂直スクリュ
ー型混合機にて４０分間混合した。混合終了後３０メッ
シュのふるいを通し、低甘味度（甘味度６０）の甘味料
組成物を得た。この製品は流動性が良好であった。
【００１７】実施例 ２ 上白糖９０kgと水溶性難消化性デキストリン（商品名
「パインファイバー」、平均粒径０．１mm、松谷化学工
業（株）製）４９kgをＶ型ミキサーにて混合した。混合
時間は３０分間とした。得られた製品は流動性が良好
で、低カロリーおよび低甘味度の甘味料組成物であっ
た。
「パインファイバー」、平均粒径０．１mm、松谷化学工
業（株）製）４９kgをＶ型ミキサーにて混合した。混合
時間は３０分間とした。得られた製品は流動性が良好
で、低カロリーおよび低甘味度の甘味料組成物であっ
た。
【００１８】実施例 ３ 色素（赤色１号）を用いて着色した上白糖と着色しない
澱粉加水分解糖（平均粒径０．０８mm）とをポリエチレ
ン製袋に入れて５分間振盪混合した。上白糖と澱粉加水
分解糖との混合比率は以下の通りとした。 Ａ Ｂ Ｃ 上 白 糖 ８０ｇ ５０ｇ ３０ｇ 澱粉加水分解糖 ２０ｇ ５０ｇ ７０ｇ。
澱粉加水分解糖（平均粒径０．０８mm）とをポリエチレ
ン製袋に入れて５分間振盪混合した。上白糖と澱粉加水
分解糖との混合比率は以下の通りとした。 Ａ Ｂ Ｃ 上 白 糖 ８０ｇ ５０ｇ ３０ｇ 澱粉加水分解糖 ２０ｇ ５０ｇ ７０ｇ。
【００１９】混合後の着色の均一性および流動性につい
ては下記の方法で評価した。 均一性：粉体混合部の着色度の均一性を肉眼観察により
評価した。 流動性：粉体混合物を手で触れてその感触を定性的に評
価した。さらに、直径６cm、高さ４．５cmのカップに粉
体混合物を充填し、これを平板の上に逆さにして置いた
後、カップを上方に持ち上げるとカップ内部の粉体混合
物が流れ出て平板上に広がる。この粉体混合物の広がり
の直径を測定し下式にて求めた“流動値”を流動性評価
の尺度とした。流動値が大きいものほど流動性が良好で
ある。 ［粉体の広がりの直径］cm−６cm＝流動値 結果を表１に示す。
ては下記の方法で評価した。 均一性：粉体混合部の着色度の均一性を肉眼観察により
評価した。 流動性：粉体混合物を手で触れてその感触を定性的に評
価した。さらに、直径６cm、高さ４．５cmのカップに粉
体混合物を充填し、これを平板の上に逆さにして置いた
後、カップを上方に持ち上げるとカップ内部の粉体混合
物が流れ出て平板上に広がる。この粉体混合物の広がり
の直径を測定し下式にて求めた“流動値”を流動性評価
の尺度とした。流動値が大きいものほど流動性が良好で
ある。 ［粉体の広がりの直径］cm−６cm＝流動値 結果を表１に示す。
【００２０】比較例 １ 実施例３と同じ方法で上白糖と澱粉加水分解糖とを下記
の混合比率で混合し、着色の均一性および流動性を評価
した。結果を表１に示す。
の混合比率で混合し、着色の均一性および流動性を評価
した。結果を表１に示す。
【００２１】比較例 ２ 実施例３と同じ方法で上白糖５０ｇと平均粒径０．３mm
の澱粉加水分解糖５０ｇとを混合し、着色の均一性およ
び流動性を評価した。結果を表１に示す。
の澱粉加水分解糖５０ｇとを混合し、着色の均一性およ
び流動性を評価した。結果を表１に示す。
【００２２】
【００２３】
【発明の効果】以上の説明からわかるようにこの発明に
よる甘味料組成物は、本来しっとりとした感触の上白糖
を主成分としているにもかかわらず、流動性の良好なさ
らっとした感触のものとなる。
よる甘味料組成物は、本来しっとりとした感触の上白糖
を主成分としているにもかかわらず、流動性の良好なさ
らっとした感触のものとなる。
【００２４】さらに、低カロリーの糖類粉体や低甘味度
の糖類粉体を混合しているため、全体として低カロリ
ー、低甘味度の甘味料組成物を提供することができる。
の糖類粉体を混合しているため、全体として低カロリ
ー、低甘味度の甘味料組成物を提供することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】上白糖と、この上白糖より粒径の小さい低
カロリーおよび／または低甘味度の糖類粉体とを混合し
てなることを特徴とする低カロリーおよび／または低甘
味度の甘味料組成物。 - 【請求項２】前記低カロリーおよび／または低甘味度糖
類粉体の混合比率を混合物重量の２０〜７０％とする請
求項１記載の甘味料組成物。 - 【請求項３】前記低カロリーおよび／または低甘味度糖
類粉体の平均粒径を０．１５mm以下とする請求項１記載
の甘味料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3099931A JPH0638800A (ja) | 1991-05-01 | 1991-05-01 | 甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3099931A JPH0638800A (ja) | 1991-05-01 | 1991-05-01 | 甘味料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0638800A true JPH0638800A (ja) | 1994-02-15 |
Family
ID=14260486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3099931A Pending JPH0638800A (ja) | 1991-05-01 | 1991-05-01 | 甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0638800A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011045242A (ja) * | 2009-08-07 | 2011-03-10 | Ootori Shoten:Kk | 黒糖風味の粗目糖およびその製造方法 |
| CN107635412A (zh) * | 2015-05-13 | 2018-01-26 | 株式会社三养社 | 混合食糖颗粒状粉末及其制备方法 |
-
1991
- 1991-05-01 JP JP3099931A patent/JPH0638800A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011045242A (ja) * | 2009-08-07 | 2011-03-10 | Ootori Shoten:Kk | 黒糖風味の粗目糖およびその製造方法 |
| CN107635412A (zh) * | 2015-05-13 | 2018-01-26 | 株式会社三养社 | 混合食糖颗粒状粉末及其制备方法 |
| JP2018514233A (ja) * | 2015-05-13 | 2018-06-07 | サムヤン コーポレイション | 混合糖顆粒粉末およびその製造方法 |
| US10851429B2 (en) | 2015-05-13 | 2020-12-01 | Samyang Corporation | Mixed sugar granular powder and method for preparing same |
| CN107635412B (zh) * | 2015-05-13 | 2021-09-24 | 株式会社三养社 | 混合食糖颗粒状粉末及其制备方法 |
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