JPH0646745A - エビの品質保持法 - Google Patents
エビの品質保持法Info
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- JPH0646745A JPH0646745A JP4257525A JP25752592A JPH0646745A JP H0646745 A JPH0646745 A JP H0646745A JP 4257525 A JP4257525 A JP 4257525A JP 25752592 A JP25752592 A JP 25752592A JP H0646745 A JPH0646745 A JP H0646745A
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Abstract
(57)【要約】
［目的］ エビが生きている段階で品質保持法を導入す
ることにより品質の高いエビを生産する。 ［構成］ 亜硫酸塩の希薄な溶液に生きたエビを蓄養等
の法で経口または経鰓的に生体内に供給させる。 ［効果］ エビの黒変が安全に簡易な法で防止でき、ま
た微生物の汚染も防止するなどエビの品質が保持でき
る。
ることにより品質の高いエビを生産する。 ［構成］ 亜硫酸塩の希薄な溶液に生きたエビを蓄養等
の法で経口または経鰓的に生体内に供給させる。 ［効果］ エビの黒変が安全に簡易な法で防止でき、ま
た微生物の汚染も防止するなどエビの品質が保持でき
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、亜硫酸塩類を生きたエ
ビに経口または経鰓的に供給させて、エビの品質を保持
することを特徴とする、エビの品質保持法に関する。
ビに経口または経鰓的に供給させて、エビの品質を保持
することを特徴とする、エビの品質保持法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、世界のエビの需要増加に伴い、そ
の供給手段として養殖が盛んに行われるようになって来
た。エビの養殖が盛んに行われる場所は、温暖な気候の
地域が多く、また養殖池と加工工場が遠隔である場合が
多く、輸送に時間を要する。エビの品質は気温、時間等
に依存し、高温かつ長時間の保管はエビの品質劣化を著
しく速める。
の供給手段として養殖が盛んに行われるようになって来
た。エビの養殖が盛んに行われる場所は、温暖な気候の
地域が多く、また養殖池と加工工場が遠隔である場合が
多く、輸送に時間を要する。エビの品質は気温、時間等
に依存し、高温かつ長時間の保管はエビの品質劣化を著
しく速める。
【０００３】従来、エビの品質保持法としては、養殖池
から収穫されたエビを施氷等により死後の品質劣化を抑
制して加工工場に運搬し、亜硫酸塩製剤、アスコルビン
酸塩製剤等の既知の溶液にエビを浸漬させて品質保持を
図る法が知られている。しかし、エビはこれら品質保持
剤によって品質保持を意図する前に死んでおり、既に品
質が劣化しているのが現状である。
から収穫されたエビを施氷等により死後の品質劣化を抑
制して加工工場に運搬し、亜硫酸塩製剤、アスコルビン
酸塩製剤等の既知の溶液にエビを浸漬させて品質保持を
図る法が知られている。しかし、エビはこれら品質保持
剤によって品質保持を意図する前に死んでおり、既に品
質が劣化しているのが現状である。
【０００４】また上述の品質保持法以外に、当該発明と
同様、エビの品質をエビが生きている段階から保持する
ための法として、 EUTHANASIA TREATMENT (BULLETIN OF
THEJAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES 50(1
0),1763-1769(1984) が既知であるが、品質の劣化の指
標としてメラニンの生成をみると、商業的には不十分で
ある。
同様、エビの品質をエビが生きている段階から保持する
ための法として、 EUTHANASIA TREATMENT (BULLETIN OF
THEJAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES 50(1
0),1763-1769(1984) が既知であるが、品質の劣化の指
標としてメラニンの生成をみると、商業的には不十分で
ある。
【０００５】この様にエビの品質保持は不十分な状況の
ままであり、品質の優れたエビの生産を意図する場合、
エビが死に至る前から品質保持を図らなければならない
にも係わらず、現在、その法は見当たらない。
ままであり、品質の優れたエビの生産を意図する場合、
エビが死に至る前から品質保持を図らなければならない
にも係わらず、現在、その法は見当たらない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、上述の現状に鑑み、エビが生きている段階
より品質の保持を図り、エビの品質を根元的に維持さ
せ、消費者に対してより良好な品質の高いエビを提供す
ることを目的とする。
する課題は、上述の現状に鑑み、エビが生きている段階
より品質の保持を図り、エビの品質を根元的に維持さ
せ、消費者に対してより良好な品質の高いエビを提供す
ることを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
種々検討を重ねた結果、亜硫酸塩類の希薄な溶液中で生
きたエビを一定時間蓄養することで、亜硫酸塩類が経口
または経鰓的に生体内に供給され、エビの品質が高度に
維持できる事を見出した。本発明はこの知見に基づき完
成するに至ったものである。
種々検討を重ねた結果、亜硫酸塩類の希薄な溶液中で生
きたエビを一定時間蓄養することで、亜硫酸塩類が経口
または経鰓的に生体内に供給され、エビの品質が高度に
維持できる事を見出した。本発明はこの知見に基づき完
成するに至ったものである。
【０００８】すなわち、対象となるエビには、ウシエビ
(Penaeus monodon)、クルマエビ(Penaeus japonicus)、
コウライエビ(Penaeus chinencis)等が挙げられる。
(Penaeus monodon)、クルマエビ(Penaeus japonicus)、
コウライエビ(Penaeus chinencis)等が挙げられる。
【０００９】また亜硫酸塩としては亜硫酸水素ナトリウ
ム液、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、無水亜
硫酸、ピロ亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム等が
挙げられ、亜硫酸塩類から選ばれる１種以上の任意の組
成物の0.01% 以上の溶液中に生きたエビを蓄養すれば、
エビの生体内に必要量の亜硫酸塩類が供給できる。
ム液、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、無水亜
硫酸、ピロ亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム等が
挙げられ、亜硫酸塩類から選ばれる１種以上の任意の組
成物の0.01% 以上の溶液中に生きたエビを蓄養すれば、
エビの生体内に必要量の亜硫酸塩類が供給できる。
【００１０】蓄養条件は特に定めないが、時間は10分以
上が好ましく、亜硫酸塩類の溶媒は対象となるエビの飼
育水と同様のものを用いることが望ましい。
上が好ましく、亜硫酸塩類の溶媒は対象となるエビの飼
育水と同様のものを用いることが望ましい。
【００１１】
【作用】前述の通り、亜硫酸塩類は死後のエビ類に対し
て一定の品質の維持が可能であることは周知の事実であ
る。しかしながら、その作用は亜硫酸塩類がエビの体表
等に付着することで、その作用が発現すると理解されて
おり、これは亜硫酸塩で処理されたエビを水洗すると品
質保持効果が著しく減少することからも明らかである。
て一定の品質の維持が可能であることは周知の事実であ
る。しかしながら、その作用は亜硫酸塩類がエビの体表
等に付着することで、その作用が発現すると理解されて
おり、これは亜硫酸塩で処理されたエビを水洗すると品
質保持効果が著しく減少することからも明らかである。
【００１２】すなわち、高濃度の亜硫酸塩類の溶液にエ
ビを浸漬するか、または亜硫酸塩のエビに対する付着量
を増加させるために増粘剤を同時に用いる等の必要性が
あり、本処理後の水洗は厳禁となる。また体表の残存亜
硫酸濃度は数100ppmから1000ppm に及ぶ場合があり、食
品衛性上、不適当となる場合がある。
ビを浸漬するか、または亜硫酸塩のエビに対する付着量
を増加させるために増粘剤を同時に用いる等の必要性が
あり、本処理後の水洗は厳禁となる。また体表の残存亜
硫酸濃度は数100ppmから1000ppm に及ぶ場合があり、食
品衛性上、不適当となる場合がある。
【００１３】一方、品質の指標の１つであるメラニンの
生成抑制は、インビトロでは数ppmであり、実際の品質
保持には多量の亜硫酸塩類が必要でないことを示唆して
いる。
生成抑制は、インビトロでは数ppmであり、実際の品質
保持には多量の亜硫酸塩類が必要でないことを示唆して
いる。
【００１４】本発明に従い、生きたエビを希薄な亜硫酸
塩類の溶液中に蓄養することで、亜硫酸塩類を経口また
は経鰓的にエビの生体内に供給させると、エビの品質劣
化の原因となるメラニン生成酵素の活性阻害、腐敗細菌
の増殖阻害を、インビトロで得られた残存亜硫酸濃度と
近似の値でなし得ることが判明した。以下に実施例を示
し、本発明を更に詳述する。
塩類の溶液中に蓄養することで、亜硫酸塩類を経口また
は経鰓的にエビの生体内に供給させると、エビの品質劣
化の原因となるメラニン生成酵素の活性阻害、腐敗細菌
の増殖阻害を、インビトロで得られた残存亜硫酸濃度と
近似の値でなし得ることが判明した。以下に実施例を示
し、本発明を更に詳述する。
【００１５】
【実施例１】養殖池から水揚げしたウシエビを３群に分
け、１群は当該発明の法として水揚げ直後の生きたウシ
エビをピロ亜硫酸ナトリウム ８０部、次亜硫酸ナトリ
ウム２０部からなる組成物の０．２％溶液中（溶液、エ
ビ重量比＝１）に３０分間蓄養した後、取り上げ、施氷
下で２０時間を要して加工工場に輸送、直ちに冷蔵庫内
に保存した。
け、１群は当該発明の法として水揚げ直後の生きたウシ
エビをピロ亜硫酸ナトリウム ８０部、次亜硫酸ナトリ
ウム２０部からなる組成物の０．２％溶液中（溶液、エ
ビ重量比＝１）に３０分間蓄養した後、取り上げ、施氷
下で２０時間を要して加工工場に輸送、直ちに冷蔵庫内
に保存した。
【００１６】２群は従来法として水揚げ直後の生きたウ
シエビを施氷下で１群と同様に２０時間を要して加工工
場に輸送、ピロ亜硫酸ナトリウム ８０部、次亜硫酸ナ
トリウム ２０部からなる組成物の１．０％溶液中（溶
液、エビ重量比＝１）に５分間浸漬して直ちに冷蔵庫下
で保存した。
シエビを施氷下で１群と同様に２０時間を要して加工工
場に輸送、ピロ亜硫酸ナトリウム ８０部、次亜硫酸ナ
トリウム ２０部からなる組成物の１．０％溶液中（溶
液、エビ重量比＝１）に５分間浸漬して直ちに冷蔵庫下
で保存した。
【００１７】３群は対照法として水揚げ直後の生きたウ
シエビを施氷下で１群と同様に２０時間を要して加工工
場に輸送、直ちに冷蔵庫内で保存した。以上の３群の冷
蔵庫下保存での品質変化を表１に示す。なお、表１中の
数字はメラニン生成個体数／全個体数を表す
シエビを施氷下で１群と同様に２０時間を要して加工工
場に輸送、直ちに冷蔵庫内で保存した。以上の３群の冷
蔵庫下保存での品質変化を表１に示す。なお、表１中の
数字はメラニン生成個体数／全個体数を表す
【００１８】
【表１】
【００１９】表１が示すように、２群の既知の法により
処理されたウシエビは対照の無処理と比較すると明らか
に品質保持能が認められるが、一方、１群の本発明の法
により処理された養殖ウシエビは、既知の法により処理
されたウシエビと比較してさらに高い品質保持能が認め
られることは明白である。
処理されたウシエビは対照の無処理と比較すると明らか
に品質保持能が認められるが、一方、１群の本発明の法
により処理された養殖ウシエビは、既知の法により処理
されたウシエビと比較してさらに高い品質保持能が認め
られることは明白である。
【００２０】また、表１は加工工場に運搬された条件で
ある施氷下、２０時間では既に品質の低下が生じている
ことを示しており、高品質のエビを流通させるためには
本発明の法によるエビの品質保持が必要であることを示
唆している。
ある施氷下、２０時間では既に品質の低下が生じている
ことを示しており、高品質のエビを流通させるためには
本発明の法によるエビの品質保持が必要であることを示
唆している。
【００２１】それぞれの残存二酸化硫黄量の測定結果
は、１群では体表部で０．０３５ｇ／１０００ｇ、可食
部で０．０１０ｇ／１０００ｇ、２群では体表部で０．
３８０ｇ／１０００ｇ、可食部で０．０９５ｇ／１００
０ｇ、３群では何れの部位も検出限界以下であり、本発
明は既知の法と比較して少量の残存二酸化硫黄量をもっ
て優れたエビの品質保持が可能となる。この事実は本発
明の特徴である亜硫酸塩類が、経口または経鰓的にエビ
生成体内に供給されることにより効果が発現する事を示
し、また既知の法はエビ体表に付着して効果が発現する
ことを示すことに他ならない。
は、１群では体表部で０．０３５ｇ／１０００ｇ、可食
部で０．０１０ｇ／１０００ｇ、２群では体表部で０．
３８０ｇ／１０００ｇ、可食部で０．０９５ｇ／１００
０ｇ、３群では何れの部位も検出限界以下であり、本発
明は既知の法と比較して少量の残存二酸化硫黄量をもっ
て優れたエビの品質保持が可能となる。この事実は本発
明の特徴である亜硫酸塩類が、経口または経鰓的にエビ
生成体内に供給されることにより効果が発現する事を示
し、また既知の法はエビ体表に付着して効果が発現する
ことを示すことに他ならない。
【００２２】
【実施例２】実施例２では上述の特徴を更に詳述する。
すなわち、実施例１で示した本発明の法で処理された１
群の養殖ウシエビと、既知の法で処理された２群のエビ
に対して５分間の流水洗浄を行い、実施例１と同様に冷
蔵庫内で保存した。以上の２群の冷蔵庫下保存での品質
変化を表２に示す。なお表２中の数字はメラニン生成個
体数／全個体数を表す。
すなわち、実施例１で示した本発明の法で処理された１
群の養殖ウシエビと、既知の法で処理された２群のエビ
に対して５分間の流水洗浄を行い、実施例１と同様に冷
蔵庫内で保存した。以上の２群の冷蔵庫下保存での品質
変化を表２に示す。なお表２中の数字はメラニン生成個
体数／全個体数を表す。
【００２３】
【表２】
【００２４】表２が示すように既知の法により処理し水
洗した養殖ウシエビは、亜硫酸塩類の品質保持効果が喪
失したが、本発明の法により処理された養殖ウシエビは
水洗によっても効果が減少せず、この事実によって亜硫
酸塩類が経口または経鰓的にエビ生体内に供給されるこ
とは明白である。
洗した養殖ウシエビは、亜硫酸塩類の品質保持効果が喪
失したが、本発明の法により処理された養殖ウシエビは
水洗によっても効果が減少せず、この事実によって亜硫
酸塩類が経口または経鰓的にエビ生体内に供給されるこ
とは明白である。
【００２５】なお、前述のEUTHANASIA TREATMENT (BULL
ETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OFSCIENTIFIC FISHERIE
S 50(10),1763-1769(1984)を利用して当該発明の法を適
応しても、その効果は減少しない。
ETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OFSCIENTIFIC FISHERIE
S 50(10),1763-1769(1984)を利用して当該発明の法を適
応しても、その効果は減少しない。
【００２６】
【発明の効果】以上詳述した通り、本発明の法により処
理されたエビは、主に養殖という生きたエビを手段とし
てはじめてなり、高品質のエビを消費者に供給すること
が可能となる。また、残存二酸化硫黄量も既知の従来法
に比べて明らかに低い量であるところから、安全な食品
を供給することが可能となる。
理されたエビは、主に養殖という生きたエビを手段とし
てはじめてなり、高品質のエビを消費者に供給すること
が可能となる。また、残存二酸化硫黄量も既知の従来法
に比べて明らかに低い量であるところから、安全な食品
を供給することが可能となる。
Claims (1)
- 【請求項１】 亜硫酸塩類を生きたエビに経口または経
鰓的に供給させて、エビの品質を保持することを特徴と
するエビの品質保持法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4257525A JPH0646745A (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | エビの品質保持法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4257525A JPH0646745A (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | エビの品質保持法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0646745A true JPH0646745A (ja) | 1994-02-22 |
Family
ID=17307510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4257525A Pending JPH0646745A (ja) | 1992-07-23 | 1992-07-23 | エビの品質保持法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0646745A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992001325A1 (de) * | 1990-07-07 | 1992-01-23 | Robert Bosch Gmbh | Rückschlusszylinder für elektrische kleinmotoren |
-
1992
- 1992-07-23 JP JP4257525A patent/JPH0646745A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992001325A1 (de) * | 1990-07-07 | 1992-01-23 | Robert Bosch Gmbh | Rückschlusszylinder für elektrische kleinmotoren |
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