JPH0654665A - Ｈｄｌコレステロール増強食品及び増強剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 重量平均分子量３０万〜１００万のキトサン
を有効成分とするＨＤＬコレステロール増強食品及び該
キトサンを有効成分とするＨＤＬコレステロール増強
剤。 【構成】 ＨＤＬコレステロール増加作用が強く、又そ
の持続時間の長い、かつえぐ味もなく食味の良好な降コ
レステロール食品及び降コレステロール剤を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はＨＤＬコレステロール増
強剤及び食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】キトサンがラットの血清中及び肝臓中の
コレステロールを減少させる作用を有すること（特開昭
54−148090号）は知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は降コレステロ
ール作用を有し、善玉コレステロールと言われるＨＤＬ
コレステロールを一層増加させる効果を有するＨＤＬコ
レステロール増強食品及び増強剤の開発を目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は重量平均分子量
３０万〜１００万のキトサンを有効成分とするＨＤＬコ
レステロール増強食品、および重量平均分子量３０万〜
１００万のキトサンを有効成分とするＨＤＬコレステロ
ール増強剤に関する。

【０００５】本発明で使用されるキトサンは、重量平均
分子量が約３０〜１００万、好ましくは約４０〜７０万
のものである。ここで重量平均分子量はゲル濾過カラム
を用いた高速液体クロマトグラフィーにより定められ
る。

【０００６】測定条件 カラム；ＴＳＫ ガードカラム＋G6000PWXL ＋G3000PWX
L 移動相；０．４Ｍ 酢酸バッファー（ｐＨ４．０） 温 度；４０℃ 流 速；０．６ml／min データ処理；島津Ｃ−Ｒ４Ａ＋ＧＰＣプログラム 標準物質；昭和電工製プルラン（分子量： 5,800〜2,46
0,000 ） 又、本発明で使用するキトサンの多分散度（重量平均分
子量／数平均分子量）は約１．５〜２．５が好ましい。

【０００７】又、その粘度は約30〜2000 cps、好ましく
は約50〜500 cps （０．５％酢酸水溶液にキトサンを
０．５％濃度に溶解し、回転式Ｂ型粘度計により２０℃
で測定した値）のものが好ましく、さらにその脱アセチ
ル化度は約８０〜９５％（指示薬としてトルイジンブル
ー溶液を用い、 1／400 Ｎポリビニル硫酸カリウム溶液
でＰＶＳＫコロイド滴定法により測定した値）のものが
好ましい。

【０００８】本発明で使用するキトサンは、例えばカ
ニ、エビ、昆虫などの甲殻類の殻やきのこ、糸状菌等の
細胞壁、好ましくはカニ、エビ等の甲殻類の殻を原料と
し、例えば次の方法により製造される。

【０００９】まず、原料を希アルカリ水溶液中で加熱し
てタンパク質を除去し、水洗した後、希酸水溶液中でカ
ルシウム分を除去すると同時に、温度、時間等の条件を
変えて分子量をコントロールした後水洗してキチンを得
る。次に、このキチンを濃アルカリ水溶液中で加熱して
脱アセチル化度をコントロールしながら脱アセチル化
し、水洗してキトサンを得る。

【００１０】本発明においてキトサンはビスケット、ク
ッキー、キャンデー、ゼリー、スープ、麺類、ハムやソ
ーセージ等の畜肉製品、パン、ケーキ、乳製品、水産練
り製品、トンカツ、コロッケ、ギョウザ、シュウマイ、
ハンバーグ、卵焼等の惣菜類、アイスクリーム、天ぷら
粉、味噌、その他あらゆる飲食物に添加して摂取しても
よく、またそのまま粉剤として、又は錠剤、カプセル
剤、顆粒剤などとして経口的にヒトに投与しても良い。
キトサンの投与量は１日当り０．１〜１０ｇ、好ましく
は０．５〜５ｇ程度がよい。食品に添加する場合、その
添加量は食品全量に対し０．０１〜５０ w/w％、好まし
くは０．１〜２５ w/w％程度がよい。又、製剤中のキト
サンの割合は０．１〜１００ w/w％である。

【００１１】

【効果】次に実験例により本発明の効果を具体的に示
す。

【００１２】実験例−１ ＜実験方法＞健康な男性（年齢２１〜２２才）８人に対
照期として下記の組成からキトサンを除いたキトサン無
添加ビスケット（重量１０ｇ／枚）を３枚／日で１週間
摂取させ、投与期として下記の組成のキトサン配合ビス
ケット（重量１０ｇ／枚、キトサン１ｇ／枚）を３枚／
日で１週間、更に６枚／日で次の１週間の合計２週間に
わたり摂取させ、投与直前、投与最終日及び投与終了１
週間後にそれぞれ血中総コレステロール値を測定した。

【００１３】又、キトサン無添加ビスケットとの対比
で、キトサン配合ビスケットの食味を調査した。

【００１４】なお、使用したキトサンは重量平均分子量
約５８万、多分散度1.95、粘度105cps 、脱アセチル化
度85.2％、粒度５０メッシュパスであった。

【００１５】 キトサン含有ビスケット配合割合（％） 小麦粉 ４５．４ 全 卵 ２．８ マーガリン １７．０ 粉 乳 １．７ 砂糖 １１．３ 膨張剤 ０．５ 還元麦芽糖水飴 １１．３ キトサン １０．０ ＜結果＞結果は下表に示す。

【００１６】 ヒトの降コレステロール試験（mg／dl） 総コレステロール ＨＤＬコレステロール 動脈硬化指数 投与直前 １８９．４ ５１．０ ２．８ 投与最終日 １７６．９ ５６．３ ２．２ 投与終了１週間後 １８１．６ ５３．７ ２．５ 表より明らかなように、本発明ではヒトにおいても投与
直前に比し投与最終日では総コレステロール値が低下し
ている一方で、ＨＤＬ−コレステロールは上昇してお
り、動脈硬化指数も改善している。

【００１７】又、キトサン配合ビスケットはキトサン特
有のえぐ味もなく、食味はキトサン無添加ビスケットと
大差のないものであった。

【００１８】以上から明らかなように、本発明で使用す
る特定のキトサンは食品に添加してもえぐ味がなく、ヒ
トに投与した場合、血中総コレステロールを低下させる
一方、ＨＤＬコレステロールを増加させる。従って、本
発明のものは特に高コレステロール体質の予防治療剤及
び食品として期待される。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 重量平均分子量３０万〜１００万のキト
   サンを有効成分とするＨＤＬコレステロール増強食品。
2. 【請求項２】 重量平均分子量３０万〜１００万のキト
   サンを有効成分とするＨＤＬコレステロール増強剤。