JP2004208562A - 増粘用添加物 - Google Patents
増粘用添加物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2004208562A JP2004208562A JP2002380960A JP2002380960A JP2004208562A JP 2004208562 A JP2004208562 A JP 2004208562A JP 2002380960 A JP2002380960 A JP 2002380960A JP 2002380960 A JP2002380960 A JP 2002380960A JP 2004208562 A JP2004208562 A JP 2004208562A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- thickening
- xanthan gum
- molecular weight
- average molecular
- viscosity
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 230000008719 thickening Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 29
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 41
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 41
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 41
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 8
- 239000013076 target substance Substances 0.000 claims description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 6
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 229920006184 cellulose methylcellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 21
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 5
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 4
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 3
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 3
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 3
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 3
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 3
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 3
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 3
- 208000030814 Eating disease Diseases 0.000 description 2
- 208000019454 Feeding and Eating disease Diseases 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 2
- 235000014632 disordered eating Nutrition 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
【課題】簡便に使用できるとともに、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはなく、経時的に安定している増粘用添加物を提供することである。
【解決手段】キサンタンガムにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が添加されたことを特徴とする増粘用添加物である。
【選択図】なし
【解決手段】キサンタンガムにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が添加されたことを特徴とする増粘用添加物である。
【選択図】なし
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、低粘度で流動性のある水溶液が作成可能で、水分を含む目的物に添加することにより添加前よりも増粘し、又はゲル化が発現するように調整された増粘用添加物に係り、特にタレ、ドレッシング、ソース、ムース、ゼリー等を簡便に増粘させる食品用途や、摂食障害により咀嚼・嚥下困難となった患者の食事等に添加して粘性やゲル化を発現させる用途に適した増粘用添加物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より多くの糊料が増粘安定剤として食品等に利用されている。糊料の形態は通常、粉末、板状、糸状等の乾燥物として市販され、水に溶解させるか熱水に溶解させて使用されている。しかし、糊料は、粘度が大きいため、溶解には時間と手間がかかり、糊料によってはダマになったり、加熱が不十分で溶解不良になったりする。逆に、熱分解を起こしてしまう場合もある。従って、一般消費者が糊料を増粘安定剤として食品に使用するのは、必ずしも容易ではない。
【０００３】
そこで、本発明者らは、特許文献１において、キサンタンガムなどの糊料にアラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などの低粘性多糖類が添加された増粘用添加液を提案している。この増粘用添加液は、流動性を有するが、水分を含む目的物に添加されると粘性又はゲル化が発現するように調整されているので、水分を含む目的物に容易に分散させることができるとともに、簡便に粘性を付与し、あるいはゲル化をさせることができ、一般消費者であっても容易に使用することができる。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１２−４１５９４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１に記載された増粘用添加液においては、粘度を低くする目的の低粘性多糖類であるアラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などは、それぞれ独自の匂いや呈味をもっており、その独自の匂いや呈味が最終製品に影響を与える場合があり、また経時変化により溶液の不均一化が起こりやすいという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は、簡便に使用できるとともに、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはなく、さらに経時的に安定している増粘用添加物を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
以上の目的を達成するため、本発明は、キサンタンガムにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が添加されたことを特徴とする増粘用添加物である。
【０００８】
本発明に係る増粘用添加物は、水に溶解すると、アルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が、キサンタンガムの増粘、又はゲル化の発現を抑制するので、流動性があり、扱いが容易な溶液を得ることができる。また、これら糊料は、アラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などと異なり、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはない。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明に係る増粘用添加物の形態は、粉末などの固形状であっても、水溶液などの液状であっても良い。例えば、粉末の場合には、キサンタンガムのみを水に分散させて溶解させる場合よりもダマに成り難いという特徴を有する。また、本発明に係る増粘用添加物には、さらにデキストリンなどの腑形剤を混合したり、造粒するなど、容易に水に溶解させて流動性のある液状になるように加工を加えても良い。
【００１０】
本発明に係る増粘用添加物において、前記糊料は、平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウム、平均分子量５０００〜１００００００のペクチン、平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムのうち１以上であることが好ましく、このようにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムの平均分子量の調整は、アルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムの酸又は熱などによる加水分解により行うことができる。
【００１１】
また、本発明に係る増粘用添加物において、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウムの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウムの割合は、１：０．１〜２０、キサンタンガムとペクチンの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のペクチンの割合は、１：０．１〜２０、キサンタンガムとＣＭＣナトリウムの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムの割合は、１：０．１〜２０であることが好ましい。
【００１２】
さらに、本発明に係る増粘用添加物は、前記キサンタンガムと前記糊料が溶解され液状に形成され、その際の粘度がキサンタンガムのみの場合より低くなるように調整されていることが好ましく、このように粘度をキサンタンガムのみの場合より低くなるように調整することにより、流動性が増すので、容易に目的物に分散させることができるなど、増粘用添加物の扱いが容易になり、一般消費者であっても簡便に使用することができる。
【００１３】
またさらに、本発明に係る増粘用添加物は、水分を含む目的物に添加することにより添加前よりも増粘し、又はゲル化が発現するように調整されていることが好ましく、このように増粘又はゲル化の発現を抑制することにより、所望の粘度やゲル状物を短時間に容易に得ることができる。
【００１４】
水に溶解して増粘又はゲル化が抑制されている場合において、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％、キサンタンガムとペクチンの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のペクチンの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％、キサンタンガムとＣＭＣナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％であることが好ましい。
【００１５】
このような増粘用添加物の用途として、例えば食品でとろみを必要とする調味液の素（八宝菜や麻婆豆腐など）などに用いることがある。このような調味液は、混合や個食容器への充填などにおいては粘性が少なく流動性を有することが好ましいが、反対に料理の際には、野菜等からでる水分で薄まって粘性が発現することが好ましいので、本発明のような増粘用添加物が有効である。また、このような増粘用添加物の用途としては、摂食障害により咀嚼・嚥下が困難となった患者に適する粘性を持つ食品のための粘性を付ける素に利用したリ、食品以外にも化粧品や医薬品としての用途や日用雑貨、工業用途としても幅広い用途で利用することがある。
【００１６】
【実施例】
次に、本発明に係る増粘用添加物の実施例について説明する。
実験例１
先ず、表１に示すようにキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）と、平均分子量１５０００００のアルギン酸ナトリウム（大日本製薬（株）製）、平均分子量５００００の低分子アルギン酸ナトリウム（（株）キミカ製）、平均分子量３００００００のＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）、平均分子量８００００の低分子ＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）、平均分子量４８７０００のＬＭペクチン（ＣＰケルコ社製）及びこの平均分子量４８７０００のＬＭペクチンの５％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１０時間加熱処理し、水酸化ナトリウムで中和後、アルコール沈殿させて得た平均分子量３７００００の低分子ＬＭペクチンを１：１の割合で混合して実施例１乃至６に係る増粘用添加物を得た。
【００１７】
【表１】
【００１８】
次に、比較例１として上述のキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）を用意し、また、このキサンタンガムと、平均分子量４００００００のローカストビーンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で５時間加熱処理し、水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量１５０００００の低分子ローカストビーンガム、平均分子量６９３００００のタラガム（伊那食品工業（株）製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で９時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量７８００００の低分子タラガム、平均分子量１１５０００００のグアーガム（ＩＧＩ社製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１３時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量３５００の低分子グアーガム、平均分子量３７４００００のグルコマンナン（伊那食品工業（株）製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で２０時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量９８００００の低分子グルコマンナン、及び平均分子量３３６００００のタマリンドガム（大日本製薬（株）製）の４％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１５時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量１８００００の低分子タマリンドガムを１：１の割合で混合して比較例２乃至６に係る増粘用添加物を得た。
【００１９】
次に、これら実施例１乃至６に係る増粘用添加物、及び比較例２乃至６に係る増粘用添加物の６％の水溶液、並びに比較例１に係るキサンタンガムの３％の水溶液を用意し、これら水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
【００２１】
表３に示すように比較例２乃至６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し増粘しているのに対し、実施例１乃至６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し粘度が低く、増粘又はゲル化の発現が抑制されていることが分かる。特に低分子の糊料を混合した実施例２、４及び６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し、著しく低いことが分かる。
【００２２】
実験例２
次に、平均分子量２４０００００のアルギン酸ナトリウム（大日本製薬（株）製）を加水分解することにより表３に示す平均分子量のアルギン酸ナトリウム１乃至８を得た。次いで、キサンタンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液とこれらアルギン酸ナトリウム１乃至８の混合比を変化させて混合し、それぞれの水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を図１に示す。図１から明らかなように平均分子量が小さいアルギン酸ナトリウムをある一定量以上加えることにより粘度が低下することがわかる。
【００２３】
【表３】
【００２４】
実験例３
次に、平均分子量３２０００００のＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）を加水分解することにより表４に示す平均分子量のＣＭＣナトリウム１乃至７を得た。次いで、キサンタンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液とこれらＣＭＣナトリウム１乃至７の混合比を変化させて混合し、それぞれの水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を図２に示す。図２から明らかなように平均分子量が小さいＣＭＣナトリウムをある一定量以上加えることにより粘度が低下することがわかる。
【００２５】
【表４】
【００２６】
実験例４
次に、表５に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）と実験例２のアルギン酸ナトリウム３を水に混ぜて実施例７に係る増粘用添加物を得た。また、表５に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）を水に配合して比較例７に係るキサンタンガム水溶液を得た。
【００２７】
【表５】
【００２８】
比較例７に係るキサンタンガム水溶液は、粘性が強く流動性が全くないものであるのに対し、実施例７に係る増粘用添加物は、粘性が弱く流動性があるものであった。茶葉を通常の１．５倍入れて濃く抽出したお茶溶液にこの実施例７に係る増粘用添加物を８％加えて分散させたところ、攪拌と同時に即座に粘度が発現し、適度にとろみが付き、嚥下困難な患者であっても容易に摂食ができた。
【００２９】
実験例５
次に、表６に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）、実験例２のアルギン酸ナトリウム３、グラニュー糖、ココア粉末、香料、ブランデー、水を混同溶解し、実施例８に係るココアムースを得た。このココアムース２５ｇを牛乳３００ｃｃに混ぜて攪拌したところ、即座に粘度が発現し、滑らかなココアムースができた。
【００３０】
【表６】
【００３１】
実験例６
次に、表７に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）、実験例３のＣＭＣナトリウム１、水を混合してＡ溶液を作り、また表８に示す配合のＢ溶液を作り、これらＡ溶液とＢ溶液を混合することにより、実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料を得た。この実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料は、流動性を有し、小包装可能である。
【００３２】
【表７】
【００３３】
【表８】
【００３４】
次に、豚薄切り肉、なす、長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を油で炒め、熱水１５０ｃｃと実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料３０ｃｃを加えたところ、甜面醤の合わせ調味料より粘度が発現して適度なとろみが付き、片栗粉を水溶きすることなく粘性の付く調味料ができた。
【００３５】
【発明の効果】
以上のように本発明に係る増粘用添加物においては、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料を併用することにより、簡便に使用できるとともに、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはなく、経時的に安定している増粘用添加物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】キサンタンガムにアルギン酸ナトリウムを添加した際の添加量に応じた粘度の変化を表わすグラフである。
【図２】キサンタンガムにＣＭＣナトリウムを添加した際の添加量に応じた粘度の変化を表わすグラフである。
【発明の属する技術分野】
本発明は、低粘度で流動性のある水溶液が作成可能で、水分を含む目的物に添加することにより添加前よりも増粘し、又はゲル化が発現するように調整された増粘用添加物に係り、特にタレ、ドレッシング、ソース、ムース、ゼリー等を簡便に増粘させる食品用途や、摂食障害により咀嚼・嚥下困難となった患者の食事等に添加して粘性やゲル化を発現させる用途に適した増粘用添加物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より多くの糊料が増粘安定剤として食品等に利用されている。糊料の形態は通常、粉末、板状、糸状等の乾燥物として市販され、水に溶解させるか熱水に溶解させて使用されている。しかし、糊料は、粘度が大きいため、溶解には時間と手間がかかり、糊料によってはダマになったり、加熱が不十分で溶解不良になったりする。逆に、熱分解を起こしてしまう場合もある。従って、一般消費者が糊料を増粘安定剤として食品に使用するのは、必ずしも容易ではない。
【０００３】
そこで、本発明者らは、特許文献１において、キサンタンガムなどの糊料にアラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などの低粘性多糖類が添加された増粘用添加液を提案している。この増粘用添加液は、流動性を有するが、水分を含む目的物に添加されると粘性又はゲル化が発現するように調整されているので、水分を含む目的物に容易に分散させることができるとともに、簡便に粘性を付与し、あるいはゲル化をさせることができ、一般消費者であっても容易に使用することができる。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１２−４１５９４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１に記載された増粘用添加液においては、粘度を低くする目的の低粘性多糖類であるアラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などは、それぞれ独自の匂いや呈味をもっており、その独自の匂いや呈味が最終製品に影響を与える場合があり、また経時変化により溶液の不均一化が起こりやすいという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は、簡便に使用できるとともに、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはなく、さらに経時的に安定している増粘用添加物を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
以上の目的を達成するため、本発明は、キサンタンガムにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が添加されたことを特徴とする増粘用添加物である。
【０００８】
本発明に係る増粘用添加物は、水に溶解すると、アルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が、キサンタンガムの増粘、又はゲル化の発現を抑制するので、流動性があり、扱いが容易な溶液を得ることができる。また、これら糊料は、アラビアガム、アラビノガラクタン、プルラン、大豆多糖類などと異なり、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはない。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明に係る増粘用添加物の形態は、粉末などの固形状であっても、水溶液などの液状であっても良い。例えば、粉末の場合には、キサンタンガムのみを水に分散させて溶解させる場合よりもダマに成り難いという特徴を有する。また、本発明に係る増粘用添加物には、さらにデキストリンなどの腑形剤を混合したり、造粒するなど、容易に水に溶解させて流動性のある液状になるように加工を加えても良い。
【００１０】
本発明に係る増粘用添加物において、前記糊料は、平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウム、平均分子量５０００〜１００００００のペクチン、平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムのうち１以上であることが好ましく、このようにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムの平均分子量の調整は、アルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムの酸又は熱などによる加水分解により行うことができる。
【００１１】
また、本発明に係る増粘用添加物において、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウムの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウムの割合は、１：０．１〜２０、キサンタンガムとペクチンの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のペクチンの割合は、１：０．１〜２０、キサンタンガムとＣＭＣナトリウムの割合は、１：０．２〜１０、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムの割合は、１：０．１〜２０であることが好ましい。
【００１２】
さらに、本発明に係る増粘用添加物は、前記キサンタンガムと前記糊料が溶解され液状に形成され、その際の粘度がキサンタンガムのみの場合より低くなるように調整されていることが好ましく、このように粘度をキサンタンガムのみの場合より低くなるように調整することにより、流動性が増すので、容易に目的物に分散させることができるなど、増粘用添加物の扱いが容易になり、一般消費者であっても簡便に使用することができる。
【００１３】
またさらに、本発明に係る増粘用添加物は、水分を含む目的物に添加することにより添加前よりも増粘し、又はゲル化が発現するように調整されていることが好ましく、このように増粘又はゲル化の発現を抑制することにより、所望の粘度やゲル状物を短時間に容易に得ることができる。
【００１４】
水に溶解して増粘又はゲル化が抑制されている場合において、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％、キサンタンガムとペクチンの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１００００００のペクチンの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％、キサンタンガムとＣＭＣナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜３０％、好ましくは２〜１５％、キサンタンガムと平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムの組合せのこれらの水溶液中の含有量は、１〜４０％、好ましくは２〜２０％であることが好ましい。
【００１５】
このような増粘用添加物の用途として、例えば食品でとろみを必要とする調味液の素（八宝菜や麻婆豆腐など）などに用いることがある。このような調味液は、混合や個食容器への充填などにおいては粘性が少なく流動性を有することが好ましいが、反対に料理の際には、野菜等からでる水分で薄まって粘性が発現することが好ましいので、本発明のような増粘用添加物が有効である。また、このような増粘用添加物の用途としては、摂食障害により咀嚼・嚥下が困難となった患者に適する粘性を持つ食品のための粘性を付ける素に利用したリ、食品以外にも化粧品や医薬品としての用途や日用雑貨、工業用途としても幅広い用途で利用することがある。
【００１６】
【実施例】
次に、本発明に係る増粘用添加物の実施例について説明する。
実験例１
先ず、表１に示すようにキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）と、平均分子量１５０００００のアルギン酸ナトリウム（大日本製薬（株）製）、平均分子量５００００の低分子アルギン酸ナトリウム（（株）キミカ製）、平均分子量３００００００のＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）、平均分子量８００００の低分子ＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）、平均分子量４８７０００のＬＭペクチン（ＣＰケルコ社製）及びこの平均分子量４８７０００のＬＭペクチンの５％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１０時間加熱処理し、水酸化ナトリウムで中和後、アルコール沈殿させて得た平均分子量３７００００の低分子ＬＭペクチンを１：１の割合で混合して実施例１乃至６に係る増粘用添加物を得た。
【００１７】
【表１】
次に、比較例１として上述のキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）を用意し、また、このキサンタンガムと、平均分子量４００００００のローカストビーンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で５時間加熱処理し、水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量１５０００００の低分子ローカストビーンガム、平均分子量６９３００００のタラガム（伊那食品工業（株）製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で９時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量７８００００の低分子タラガム、平均分子量１１５０００００のグアーガム（ＩＧＩ社製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１３時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量３５００の低分子グアーガム、平均分子量３７４００００のグルコマンナン（伊那食品工業（株）製）の２％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で２０時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量９８００００の低分子グルコマンナン、及び平均分子量３３６００００のタマリンドガム（大日本製薬（株）製）の４％水溶液にクエン酸を加えてｐＨ３．０に調整した後、９０℃で１５時間加熱処理し水酸化ナトリウムで中和後アルコール沈殿させて得た平均分子量１８００００の低分子タマリンドガムを１：１の割合で混合して比較例２乃至６に係る増粘用添加物を得た。
【００１９】
次に、これら実施例１乃至６に係る増粘用添加物、及び比較例２乃至６に係る増粘用添加物の６％の水溶液、並びに比較例１に係るキサンタンガムの３％の水溶液を用意し、これら水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
表３に示すように比較例２乃至６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し増粘しているのに対し、実施例１乃至６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し粘度が低く、増粘又はゲル化の発現が抑制されていることが分かる。特に低分子の糊料を混合した実施例２、４及び６に係る増粘用添加物は、比較例１に係るキサンタンガムに比し、著しく低いことが分かる。
【００２２】
実験例２
次に、平均分子量２４０００００のアルギン酸ナトリウム（大日本製薬（株）製）を加水分解することにより表３に示す平均分子量のアルギン酸ナトリウム１乃至８を得た。次いで、キサンタンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液とこれらアルギン酸ナトリウム１乃至８の混合比を変化させて混合し、それぞれの水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を図１に示す。図１から明らかなように平均分子量が小さいアルギン酸ナトリウムをある一定量以上加えることにより粘度が低下することがわかる。
【００２３】
【表３】
実験例３
次に、平均分子量３２０００００のＣＭＣナトリウム（第一工業製薬（株）製）を加水分解することにより表４に示す平均分子量のＣＭＣナトリウム１乃至７を得た。次いで、キサンタンガム（ＣＰケルコ社製）の３％水溶液とこれらＣＭＣナトリウム１乃至７の混合比を変化させて混合し、それぞれの水溶液についての２５℃の粘度をＢ型回転粘度計（芝浦システム（株）製、ビストメトロン：回転速度６０ｒｐｍ）によって測定した。その結果を図２に示す。図２から明らかなように平均分子量が小さいＣＭＣナトリウムをある一定量以上加えることにより粘度が低下することがわかる。
【００２５】
【表４】
実験例４
次に、表５に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）と実験例２のアルギン酸ナトリウム３を水に混ぜて実施例７に係る増粘用添加物を得た。また、表５に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）を水に配合して比較例７に係るキサンタンガム水溶液を得た。
【００２７】
【表５】
比較例７に係るキサンタンガム水溶液は、粘性が強く流動性が全くないものであるのに対し、実施例７に係る増粘用添加物は、粘性が弱く流動性があるものであった。茶葉を通常の１．５倍入れて濃く抽出したお茶溶液にこの実施例７に係る増粘用添加物を８％加えて分散させたところ、攪拌と同時に即座に粘度が発現し、適度にとろみが付き、嚥下困難な患者であっても容易に摂食ができた。
【００２９】
実験例５
次に、表６に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）、実験例２のアルギン酸ナトリウム３、グラニュー糖、ココア粉末、香料、ブランデー、水を混同溶解し、実施例８に係るココアムースを得た。このココアムース２５ｇを牛乳３００ｃｃに混ぜて攪拌したところ、即座に粘度が発現し、滑らかなココアムースができた。
【００３０】
【表６】
実験例６
次に、表７に示す配合でキサンタンガム（ＣＰケルコ社製）、実験例３のＣＭＣナトリウム１、水を混合してＡ溶液を作り、また表８に示す配合のＢ溶液を作り、これらＡ溶液とＢ溶液を混合することにより、実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料を得た。この実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料は、流動性を有し、小包装可能である。
【００３２】
【表７】
【表８】
次に、豚薄切り肉、なす、長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を油で炒め、熱水１５０ｃｃと実施例９に係る甜面醤の合わせ調味料３０ｃｃを加えたところ、甜面醤の合わせ調味料より粘度が発現して適度なとろみが付き、片栗粉を水溶きすることなく粘性の付く調味料ができた。
【００３５】
【発明の効果】
以上のように本発明に係る増粘用添加物においては、キサンタンガムとアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料を併用することにより、簡便に使用できるとともに、独自の匂いや呈味を持たず、そのためそれらが最終製品に影響を与えることはなく、経時的に安定している増粘用添加物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】キサンタンガムにアルギン酸ナトリウムを添加した際の添加量に応じた粘度の変化を表わすグラフである。
【図２】キサンタンガムにＣＭＣナトリウムを添加した際の添加量に応じた粘度の変化を表わすグラフである。
Claims (4)
- キサンタンガムにアルギン酸ナトリウム、ペクチン及びＣＭＣナトリウムのうち１以上からなる糊料が添加されたことを特徴とする増粘用添加物。
- 前記糊料は、平均分子量５０００〜１００００００のアルギン酸ナトリウム、平均分子量５０００〜１００００００のペクチン、平均分子量５０００〜１２０００００のＣＭＣナトリウムのうち１以上であることを特徴とする請求項１記載の増粘用添加物。
- 前記キサンタンガムと前記糊料が溶解され液状に形成され、その際の粘度がキサンタンガムのみの場合より低くなるように調整されていることを特徴とする請求項１又は２記載の増粘用添加物。
- 水分を含む目的物に添加することにより添加前よりも増粘し、又はゲル化が発現するように調整されていることを特徴とする請求項３記載の増粘用添加物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002380960A JP3905833B2 (ja) | 2002-12-27 | 2002-12-27 | 増粘用添加物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002380960A JP3905833B2 (ja) | 2002-12-27 | 2002-12-27 | 増粘用添加物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004208562A true JP2004208562A (ja) | 2004-07-29 |
| JP3905833B2 JP3905833B2 (ja) | 2007-04-18 |
Family
ID=32817033
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002380960A Expired - Fee Related JP3905833B2 (ja) | 2002-12-27 | 2002-12-27 | 増粘用添加物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3905833B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007105018A (ja) * | 2005-10-17 | 2007-04-26 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 糊料高含有製剤 |
| JP2007308524A (ja) * | 2006-05-16 | 2007-11-29 | Sanei Gen Ffi Inc | 水溶性高分子のランピング防止剤 |
| JP2008061608A (ja) * | 2006-09-08 | 2008-03-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 増粘用組成物 |
| JP2008518037A (ja) * | 2004-11-05 | 2008-05-29 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 非グアーガラクトマンナンポリマー誘導体及びアニオン性界面活性剤系を含有するパーソナルケア組成物 |
| JP2008518039A (ja) * | 2004-11-05 | 2008-05-29 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 非グアーガラクトマンナンポリマー誘導体を含有するパーソナルケア組成物 |
| JP2011000051A (ja) * | 2009-06-18 | 2011-01-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 即席デザート調製用液状ベース |
| JP2012527220A (ja) * | 2009-05-19 | 2012-11-08 | カーギル・インコーポレイテッド | 多糖類組成物 |
| WO2020196322A1 (en) * | 2019-03-22 | 2020-10-01 | Meiji Co., Ltd. | Thickening composition |
| WO2022061419A1 (en) * | 2020-09-28 | 2022-03-31 | Trisco ICAP Pty Ltd | Food grade thickener and methods for treating swallowing disorders |
| CN116471948A (zh) * | 2020-09-28 | 2023-07-21 | 特立斯科伊卡普有限公司 | 用于治疗吞咽障碍的食品级增稠剂和方法 |
Citations (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6087741A (ja) * | 1983-10-18 | 1985-05-17 | House Food Ind Co Ltd | 粘稠液 |
| JPH02145158A (ja) * | 1988-11-29 | 1990-06-04 | Japan Organo Co Ltd | 糊料液剤 |
| JPH08154601A (ja) * | 1994-12-02 | 1996-06-18 | Lion Corp | ゼリー及びゼリーベース |
| JPH09299042A (ja) * | 1996-05-16 | 1997-11-25 | Japan Organo Co Ltd | 食品用増粘安定剤組成物および調味液組成物 |
| JPH11137188A (ja) * | 1997-11-11 | 1999-05-25 | Aohata Corp | 球状ゼリー食品 |
| JPH11178518A (ja) * | 1997-12-25 | 1999-07-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 増粘組成物用添加剤及びその応用 |
| JPH11187827A (ja) * | 1997-12-26 | 1999-07-13 | Ina Food Ind Co Ltd | 咀嚼・嚥下困難者用の摂食補助用糊料 |
| JPH11299435A (ja) * | 1998-04-23 | 1999-11-02 | Japan Organo Co Ltd | 乳化安定剤組成物および食品 |
| JP2000041594A (ja) * | 1998-07-31 | 2000-02-15 | Ina Food Ind Co Ltd | 増粘用添加液 |
| WO2000032636A1 (de) * | 1998-11-27 | 2000-06-08 | Wolff Walsrode Aktiengesellschaft | Verfahren zur herstellung niedrigviskoser wasserlöslicher celluloseether |
| WO2000036930A1 (en) * | 1998-12-18 | 2000-06-29 | Cp Kelco U.S., Inc. | Gelatin replacement composition |
| JP2000232855A (ja) * | 1998-12-18 | 2000-08-29 | Kao Corp | 食物繊維摂取用組成物 |
| WO2001018551A1 (en) * | 1999-09-03 | 2001-03-15 | Roche Diagnostics Corporation | Method, reagent and test cartridge for determining clotting time |
| JP2001346527A (ja) * | 2000-04-04 | 2001-12-18 | Takeda Food Products Ltd | 食用増粘・ゲル化組成物 |
| WO2001096404A2 (en) * | 2000-06-09 | 2001-12-20 | Cp Kelco Aps | Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same |
-
2002
- 2002-12-27 JP JP2002380960A patent/JP3905833B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6087741A (ja) * | 1983-10-18 | 1985-05-17 | House Food Ind Co Ltd | 粘稠液 |
| JPH02145158A (ja) * | 1988-11-29 | 1990-06-04 | Japan Organo Co Ltd | 糊料液剤 |
| JPH08154601A (ja) * | 1994-12-02 | 1996-06-18 | Lion Corp | ゼリー及びゼリーベース |
| JPH09299042A (ja) * | 1996-05-16 | 1997-11-25 | Japan Organo Co Ltd | 食品用増粘安定剤組成物および調味液組成物 |
| JPH11137188A (ja) * | 1997-11-11 | 1999-05-25 | Aohata Corp | 球状ゼリー食品 |
| JPH11178518A (ja) * | 1997-12-25 | 1999-07-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 増粘組成物用添加剤及びその応用 |
| JPH11187827A (ja) * | 1997-12-26 | 1999-07-13 | Ina Food Ind Co Ltd | 咀嚼・嚥下困難者用の摂食補助用糊料 |
| JPH11299435A (ja) * | 1998-04-23 | 1999-11-02 | Japan Organo Co Ltd | 乳化安定剤組成物および食品 |
| JP2000041594A (ja) * | 1998-07-31 | 2000-02-15 | Ina Food Ind Co Ltd | 増粘用添加液 |
| WO2000032636A1 (de) * | 1998-11-27 | 2000-06-08 | Wolff Walsrode Aktiengesellschaft | Verfahren zur herstellung niedrigviskoser wasserlöslicher celluloseether |
| WO2000036930A1 (en) * | 1998-12-18 | 2000-06-29 | Cp Kelco U.S., Inc. | Gelatin replacement composition |
| JP2000232855A (ja) * | 1998-12-18 | 2000-08-29 | Kao Corp | 食物繊維摂取用組成物 |
| WO2001018551A1 (en) * | 1999-09-03 | 2001-03-15 | Roche Diagnostics Corporation | Method, reagent and test cartridge for determining clotting time |
| JP2001346527A (ja) * | 2000-04-04 | 2001-12-18 | Takeda Food Products Ltd | 食用増粘・ゲル化組成物 |
| WO2001096404A2 (en) * | 2000-06-09 | 2001-12-20 | Cp Kelco Aps | Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008518037A (ja) * | 2004-11-05 | 2008-05-29 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 非グアーガラクトマンナンポリマー誘導体及びアニオン性界面活性剤系を含有するパーソナルケア組成物 |
| JP2008518039A (ja) * | 2004-11-05 | 2008-05-29 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 非グアーガラクトマンナンポリマー誘導体を含有するパーソナルケア組成物 |
| JP2007105018A (ja) * | 2005-10-17 | 2007-04-26 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 糊料高含有製剤 |
| JP2007308524A (ja) * | 2006-05-16 | 2007-11-29 | Sanei Gen Ffi Inc | 水溶性高分子のランピング防止剤 |
| JP2008061608A (ja) * | 2006-09-08 | 2008-03-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 増粘用組成物 |
| JP2012527220A (ja) * | 2009-05-19 | 2012-11-08 | カーギル・インコーポレイテッド | 多糖類組成物 |
| JP2011000051A (ja) * | 2009-06-18 | 2011-01-06 | Sanei Gen Ffi Inc | 即席デザート調製用液状ベース |
| CN114007448A (zh) * | 2019-03-22 | 2022-02-01 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 增稠组合物 |
| WO2020196322A1 (en) * | 2019-03-22 | 2020-10-01 | Meiji Co., Ltd. | Thickening composition |
| US20220160011A1 (en) * | 2019-03-22 | 2022-05-26 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Thickening composition |
| JP2022530927A (ja) * | 2019-03-22 | 2022-07-04 | 株式会社明治 | とろみ付与組成物 |
| TWI866959B (zh) * | 2019-03-22 | 2024-12-21 | 日商明治股份有限公司 | 增稠組成物 |
| JP7717046B2 (ja) | 2019-03-22 | 2025-08-01 | 株式会社明治 | とろみ付与組成物 |
| AU2020248778B2 (en) * | 2019-03-22 | 2026-02-19 | International N&H Denmark Aps | Thickening composition |
| WO2022061419A1 (en) * | 2020-09-28 | 2022-03-31 | Trisco ICAP Pty Ltd | Food grade thickener and methods for treating swallowing disorders |
| CN116471948A (zh) * | 2020-09-28 | 2023-07-21 | 特立斯科伊卡普有限公司 | 用于治疗吞咽障碍的食品级增稠剂和方法 |
| EP4216734A4 (en) * | 2020-09-28 | 2024-03-27 | Trisco ICAP Pty Ltd | FOOD GRADE THICKENERS AND METHOD FOR TREATING SWALLOWING DISORDERS |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3905833B2 (ja) | 2007-04-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6455090B1 (en) | Liquid additive for thickener | |
| JP5856180B2 (ja) | ゲル組成物 | |
| WO2011136017A1 (ja) | 増粘剤造粒物及びその製造方法 | |
| JP7149260B2 (ja) | 増粘多糖類含有製剤の製造方法 | |
| JP2004208562A (ja) | 増粘用添加物 | |
| JP4044128B1 (ja) | タンパク質含有液状組成物用増粘化剤 | |
| JP5192189B2 (ja) | 水溶性高分子のランピング防止方法及びランピングが防止された顆粒組成物 | |
| CN1735351A (zh) | 羧甲基纤维素(cmc)在水果基产品中的应用 | |
| CN101218258A (zh) | 果胶的改性方法及其应用 | |
| JP4338945B2 (ja) | 溶解性が改善された水溶性高分子 | |
| JP2004344165A (ja) | 易溶性粉末組成物 | |
| JPH10108633A (ja) | 液状食品粘稠化剤 | |
| WO2025249505A1 (ja) | 加工固形食品の製造方法 | |
| JPH09266778A (ja) | 高粘度食品乾燥物 | |
| JP2008263918A (ja) | 粘稠性が改良された液状食品の製造方法及び粘稠性改良方法 | |
| JPWO2017047803A1 (ja) | 増粘多糖類含有製剤の製造方法 | |
| JP2016041064A (ja) | 乳飲料用の糊料製剤 | |
| JP6800861B2 (ja) | 増粘多糖類含有製剤の製造方法 | |
| JP4319902B2 (ja) | カードラン含有物及びその製造方法、並びにカードラン溶液 | |
| JP2007105018A (ja) | 糊料高含有製剤 | |
| JPWO2004078334A1 (ja) | 多糖と蛋白質との複合体を有効成分とする乳化剤およびその製造方法ならびに乳化組成物 | |
| US20070027237A1 (en) | Thickening additive | |
| JP2007159574A (ja) | ラムザンガムの新規用途 | |
| JP2018027070A (ja) | ウェランガムを含有する可食性組成物 | |
| JP2019054763A (ja) | 食品被覆用組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050215 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20060511 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060523 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060724 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060905 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20061106 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20061106 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20061116 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20070109 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20070112 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110119 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120119 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130119 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140119 Year of fee payment: 7 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |