JPH065574U - プレートクーラーを備えた飲食カウンター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ドアの開閉に関係なく、振動音の発生がな
く、しかも暖められた空気の室内への流入もなく、寿司
種を所定の温度に保持し鮮度を維持できる比較的小形の
寿司種冷却保存庫を備える飲食カウンターを提供するこ
と。 【構成】 枠に保持されている冷却板と、該冷却板の下
面に吸熱面が接触している電子冷却素子と、該電子冷却
素子の発熱面に外部壁面が接触し、給水口及び排水口が
形成されている放熱室とを設ける寿司種冷却保存庫が飲
食カウンターの循環コンベヤの周囲の一部に設けられて
いる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、冷却容器を備える飲食カウンターに関し、特に、板状の冷却機を内 蔵した冷却容器を備える飲食カウンターに関する。

【０００２】

【従来の技術】

一般に、寿司店で利用される飲食カウンターには、例えば、寿司種を種類毎容 器に入れて保存できるようにすると共に寿司種を容易に取り出せるように、搬送 コンベア周囲に、冷凍機に接続して冷蔵庫が配置されいる。 このように飲食カウンターに備えられる冷蔵庫は、一般の冷蔵庫と同様に、庫 内の空気を冷却し、冷却された空気の対流により冷蔵庫内の品物を冷却するが、 冷蔵庫内に設けられる冷媒蒸発器は、当該冷蔵庫と別個に設けられている冷凍機 に冷媒路を接続するものである。このような冷蔵庫では、冷蔵庫内の冷媒蒸発器 で、冷凍機から送られた冷媒を強制的に蒸発させ、これにより生じる寒冷により 冷蔵庫内の空気を冷却して、冷蔵庫内の温度を低温に保ち、寿司種等を冷却保存 している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】

しかし、このような飲食カウンターに備えられる冷蔵庫においては、冷蔵庫の 蒸発器内で蒸発した冷媒を、冷蔵庫と別個に設けられている冷凍機に送り、再度 圧縮し、冷却し液化して冷蔵庫の蒸発器に循環させるために、圧縮ポンプや送液 ポンプが設けられている。このようなポンプ類は、運転時に、振動や振動音を発 生するので、冷凍機の運転には、振動や振動音を避けることができず、このよう な冷凍機の運転に伴う振動や振動音は、食事をする環境を悪化して問題である。 また、冷蔵庫においては、冷媒を循環使用するために、冷媒蒸発器内で蒸発し た冷媒蒸気は、冷凍機に送られて圧縮された後、室内空気で冷却し液化されてい る。しかし、この冷却に使用されて暖められた空気は、そのまま室内に流れるた めに、室内の環境を悪くするので問題とされている。

【０００４】 また、飲食カウンターを備える寿司店においても、客の注文により寿司種を冷 蔵庫から取り出して寿司を握り飲食客に提供している。したがって、客からの注 文がある度毎に、寿司種の入った容器を冷蔵庫から出し入れしており、冷蔵庫の ドアの開閉は、比較的に頻繁に行われている。このような冷蔵庫のドアの開閉は 、冷蔵庫内の冷却された空気と室内の空気との換気が行われ、冷蔵庫内の温度が 上昇して、寿司種の鮮度を維持する上で問題とされている。 本考案は、従来の飲食カウンターに備えられている冷蔵庫及び冷凍機に係る問 題点を解決することを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案は、ドアの開閉に関係なく、振動音の発生がなく、しかも暖められた空 気の室内への流入もなく、寿司種を所定の温度に保持し鮮度をできる比較的小形 の寿司種冷却保存用容器を備える飲食カウンターを提供することを目的としてい る。 本考案は、従来のように冷却された空気の対流ではなく、冷却された板の上に 寿司種の入った容器を置き、冷却された板から寿司種の入った容器への熱伝導に より冷却を行うものである。

【０００６】 本考案は、循環コンベヤの周囲一部にカウンターを備え、寿司種冷却保存庫を 備える飲食カウンターにおいて、寿司種冷却保存庫は、枠に保持されている冷却 板と、該冷却板の下面に吸熱面が接触している電子冷却素子と、該電子冷却素子 の発熱面に外壁面が接触し、冷却水供給口及び冷却水排出口が設けられている冷 却器とを備えていることを特徴とする飲食カウンターにある。

【０００７】 本発明において、電子冷却素子は、電子冷凍に使用される冷却素子であり、ペ ルチエ効果を利用する冷却素子である。 本考案において、冷却板に接触する電子冷却素子に直流電流を流すことにより 電子冷却素子の両面に温度差が発生し、吸熱側では温度低下を生じ、発熱側では 温度上昇を生じる。

【０００８】 本考案において、電子冷却素子の吸熱側に接している冷却板の表面温度を効率 よく低温にするには、発熱側に水冷式の冷却器を取り付け、発熱した熱を水冷に より取り除いて、連続的に且つ強制的に吸熱側から発熱側へ熱移動を発生させ、 冷却板の表面温度を低温に維持することができる。 本考案においては、冷却板の表面で冷却された冷たい空気が、冷却板上の空間 に可及的に長い間滞留するように、囲壁で囲って冷却用空間を形成するのが好ま しい。この場合、囲壁の高さは、冷却された空気が、暖かい空気との対流により 容易に置換されることがないように設定される。

【０００９】 この場合、囲壁は、冷却板を保持するると共に、囲壁の上端を冷却板の上面よ り高くして、冷却板上の冷却空間内に、冷却された空気が長時間を保持され得る ように形成されるのが好ましい。 しかし、本考案において、囲壁は、寿司種を入れる容器を出し入れし易いよう に、寿司種を入れる容器の高さより僅かに低く囲壁を設けるのが好ましい。この 場合、容器壁と囲壁の間の間隙を小さくすると、冷却板の表面で冷却された冷た い空気は、この囲壁の高さを乗り越えることなく、また暖かい空気と置換される ことなく、滞留することが可能となる。したがって、囲壁上部が開放されていて も、寿司種を入れた容器は、冷却板による冷却と、容器壁と囲壁間の冷たい空気 による冷却とにより、低温に維持されることになる。 本考案において、冷却器の下方を断熱材等で囲い、電子冷却素子の端子に接続 する電線路及び冷却用水の配管を収容する空間を形成すると、該空間内の空気も 、冷却用水により冷却されることになり、電子冷却素子の放熱部が周囲の空気に より、更に冷却されることとなるので好ましい。

【００１０】

【作用】

本考案は、囲壁に保持されている冷却板と、該冷却板の下面に吸熱面が接触し ている電子冷却素子と、該電子冷却素子の発熱面に外部壁面が接触し、給水口及 び排水口を備える放熱室を備える冷却用容器を、飲食カウンターの循環コンベヤ の一部周囲に設けたので、例えば寿司種を入れた容器を例えば蓋をして、該冷却 用容器内に入れて、寿司種の冷却保存を行うことができる。 本考案は、電子冷凍に使用する冷却手段により冷却するので、振動及び振動音 を発生することなく、寿司種の冷却保存を行うことができ、飲食店の環境を落ち 着いた静かなものとすることができる。

【００１１】

【実施例】

以下、図面を参照して本考案の実施の態様の例を説明するが、本考案は、以下 の説明及び例示によって何等制限されるものではない。 第１図は、本考案の飲食カウンターの一実施例を示す概略の断面図であり、第 ２図は、本考案の飲食カウンターの第１図の実施例において使用される、プレー トクーラーについて、冷却板を中心に示す部分断面図である。

【００１２】 本例において、飲食カウンター１には、循環形式のクレセントコンベヤ２が設 けられており、クレセントコンベヤ２の外側の一部周囲には、カウンタ３が設け られ、またクレセントコンベヤ２の内側一部周囲には調理台４が設けられている 。前記調理台４には、まな板５が設けられ、まな板５とクレセントコンベヤ２の 間にプレートクーラー６が設けられている。本例において、プレートクーラ６に は、上部開放端を開閉できる断面アーチ形の引戸７が設けられている。本例にお いて、プレートクーラ６に引戸７を設けると、種々の容器８に寿司種（図示され ていない）を入れて、冷却板９の上に配置し、寿司種の冷却保存を行うことがで き、また引戸７を開けても、冷却保存用容器内の温度上昇を気にせず客の注文に より、寿司種を取り出して寿司を握り客に提供することができる。

【００１３】 本例において、冷却板９の材質は温度分布が均一になるように熱伝導の良い材 質例えば、銅、銅合金、アルミニューム、アルミニューム合金等の材質で形成さ れるのが好ましい。 冷却板９の周縁を囲む断熱性枠体１０は外部に熱を逃がさないように、熱伝導 の悪い材質例えば、塩化ビニール、ジュラコン、ＡＢＳ樹脂等の材質で形成され るのが好ましい。

【００１４】 また、断熱性枠体１０の上端１１は、冷却板の上面より遥かに高く設けられ、 寿司種を入れる容器が出し入れし易いように、寿司種を入れる容器８の高さより は低く設けられる。したがって、冷却板９で冷却された比重の重い空気は、断熱 性枠体１０の外に逃げ難いようになっており、冷却板９の上に載せられた寿司種 をいれた容器８は、冷却板９からの熱伝導と、容器８と断熱性枠体１０間に滞留 した冷たい空気により低温を維持することができる。

【００１５】 本例において、断熱性枠体１０の上面には、断面アーチ形の引戸７が設けてあ り、上からの落下物より保護することができる。 冷却板９の裏面１２には、電子冷却素子１３が、その吸熱面１４を電気絶縁性 の接着剤を介して固着されている。電子冷却素子１３の放熱面１５は、放熱器１ ６の冷却部１７に接着剤を介して一定の圧力で密に固着されている。電子冷却素 子１３は、放熱器１６を冷却板９に対してボルト止めすることにより、冷却板９ と放熱器１６の間に固定されている。この場合、使用されるボルト１８は、放熱 器１６から冷却板９に直接熱伝導させないように、熱伝導率の低い材質例えばポ リカボネード、塩化ビニール等のエンジニアリング用のプラスチック製のボルト １７で固定されるのが好ましい。

【００１６】 電子冷却素子１３は、電子冷却素子１３に直流電流を流すことにより、電子冷 却素子１３の吸熱面１４側は低温になり、吸熱面１４に接触する冷却板９から熱 を奪い冷却板９を低温に冷却するが、他方、電子冷却素子の放熱面１５は高温と なるので、吸熱面１４の低温を維持するためには、放熱面１５は一定の温度にな るように、放熱器１６により冷却される。このように、電子冷却素子１３は吸熱 側に接している冷却板９から吸熱して熱を奪い、この奪った熱を放熱側から放熱 器１６に放出する。

【００１７】 本例において、放熱器１６には、冷却水供給口１９及び冷却水排出口２０が設 けられており、冷却水供給口１９からの冷却水により、放熱器１６の放熱面１５ を一定の温度に保持して、電子冷却素子１３の吸熱面１４の温度を一定の低い温 度に保ち、冷却板９から連続して、強制的に熱を奪うことができる。 本例において、冷却水は、電子冷却素子１３の放熱面１５に接触する放熱器１ ６の接触面の内側中央に直角に当たるように供給され、電子冷却素子１３が放熱 する熱は、放熱器１６の接触面内側中央に当たる冷却水により機外に放出される 。このため冷却板９は、室温により温度を上昇させることなく効率よく低温に保 っことができる。

【００１８】 冷却板９から吸熱した熱は、放熱器１６に供給している冷却水に移動するので 、放熱器からの室内への放熱が避けられ、室内温度を上昇させることがなく、冷 蔵庫等に比較して、騒音その他の点で客に不快感を与えることがない。 冷却板９の裏面１２にはサーモスタット（図示されていない）が取り付けられ ており、所定の温度以下に冷却面が冷却されたとき、電源を自動的に遮断するこ とができるので、寿司種をいれた容器内の寿司種を一定の温度に保つことができ 、寿司種の鮮度を維持することができる。

【００１９】 本例において、冷却板９の裏面１２は、図２に示されるように、電子冷却素子 １３及び放熱器１６が取り付けられている箇所の周りを、断熱材２１で覆い、冷 却板の裏面１２からの冷たさの損失防止をはかっている。しかし、この場合、冷 却板９の裏面１２からの若干の冷たさの損失は避けられない。そこで、本例にお いては、冷却板９の裏面１２を断熱材２１で囲んで、電子冷却素子１３の配線路 （図示されていない）及び冷却水配管路（図示されていない）の収容室２２を形 成し、この収容室２２の蓄冷作用により、冷却板９の補冷を可能にさせている。

【００２０】 電子冷却素子及び放熱器は、冷却板の裏面に複数個付けてあり放熱器に供給さ れる冷却水は、数個の放熱器を直列に配管で接続することにより、放熱器内を流 れる冷却水は流速を増加させることができ冷却板９より吸熱した熱を効率よく冷 却水に置換するので使用する冷却水の使用量を少なくすることができる。 放熱器１６に取り付けられたサーモスタットは、放熱器に供給される冷却水が 不足したり停止した場合、放熱器が温度上昇しサーモスタットが作動し電源を遮 断することにより電子冷却素子１３を保護することができる。

【００２１】 本例は以上のように構成されているので、調理台４で調理するに、引戸７を開 いても、比較的暖かい空気は、例えば容器８内の寿司種の表面に触れるが、本例 においては、冷却板９により直接伝熱作用により冷却されるので、冷却が損なわ れることに至らない。しかも、容器８の縁部２３と断熱性枠体１０の間の間隙２ ４は比較的小さいので、容器下部２５と断熱性枠体１０の間の冷たい空気は、室 内の暖かい空気に比して密度が大きいから、前記間隙２４から外へ流出が少なく 、冷却が損なわれるに至らない。

【００２２】

【考案の効果】

本考案は、枠に保持されている冷却板と、該冷却板の下面に吸熱面が接触して いる電子冷却素子と、該電子冷却素子の発熱面に外部壁面が接触し、給水口及び 排水口を備える放熱室を備える冷却用容器を、飲食カウンターの循環コンベヤの 一部周囲に設けたので、従来の寿司種を入れる冷蔵庫を備えた飲食カウンターに 比して、外気の温度に関係なく、寿司種の冷却保存を行うことができ、また、振 動及び振動音を発生することなく、寿司種の冷却保存を行うことができ、飲食店 の環境を落ち着いた静かなものとすることができる。

【００２３】 本考案によると、寿司種をいれた容器を冷却板の上に置き、作業者は冷却板の 上から寿司種をいれた容器を取り出すことなく寿司種を取り、寿司を握ることが できるので作業が容易になる。しかも作業中寿司種をいれた容器を冷却板から動 かすことがないので、一定の温度に寿司種を維持でき、常に新鮮な寿司を客に提 供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の飲食カウンターの一実施例を示す概略
の断面図である。

【図２】本考案の飲食カウンターの第１図の実施例のプ
レートクーラーのについて、冷却板を中心に示す部分断
面図である。

【符号の説明】

１ 飲食カウンタ ２ クレセントコンベア ３ カウンタ ４ 調理台 ５ まな板 ６ プレートクーラー ７ 引戸 ８ 容器 ９ 冷却板 １０ 断熱性枠体 １１ 断熱性枠体の上端部 １２ 冷却板の裏面 １３ 電子冷却素子 １４ 電子冷却素子の吸熱面 １５ 電子冷却素子の放熱面 １６ 放熱器 １７ 放熱器の冷却部 １８ ボルト １９ 冷却水供給口 ２０ 冷却水排出口 ２１ 断熱材 ２２ 収容室 ２３ 容器の縁部 ２４ 縁部と断熱材枠体上端部との間隙 ２５ 容器下部

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 循環コンベヤの周囲一部にカウンターを
   備え、寿司種冷却保存庫を備える飲食カウンターにおい
   て、寿司種冷却保存庫は、枠に保持されている冷却板
   と、該冷却板の下面に吸熱面が接触している電子冷却素
   子と、該電子冷却素子の発熱面に外壁面が接触し、冷却
   水供給口及び冷却水排出口が設けられている冷却器とを
   備えていることを特徴とする飲食カウンター。