JPH0662778A - 豆乳含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 固体化した豆乳含有食品を得る。 【構成】 豆乳を食用海藻例えば寒天、アルギン及びカ
ラニーゲンを使用して固体化する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、豆乳含有食品に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】豆乳は、周知のように、大豆から製造さ
れ、栄養分に富んだ食品であり、豆腐の原料として、又
はそのまま飲料として利用されている。豆腐の製造にあ
たっては、固化する成分例えばにがり又はグルコノラク
トンなどを加えて固化させる。しかしながら、その工程
において条件の設定などに熟練を要し、製造するのがか
なり困難である。そのほか、豆腐は、日持ちがかなり悪
い。又、飲料として利用することも近年行われたが、そ
の匂いをマスキングするのに成功せず、その利用は、あ
まり進んでいない。

【０００３】

【発明の概要】本発明者は、豆乳の固体化について種々
検討した結果、食用海藻を用いれば、従来の豆腐の製造
で生ずる困難なしに、うまく行えることを見出した。本
発明は、豆乳を食用海藻により固形化した豆乳含有食品
に関する。本発明で使用される豆乳は、従来の方法で製
造したものを使用できる。又、本発明で使用される食用
海藻は、寒天、アルギン（アルギン酸及びその食用可能
な誘導体）、カラニーゲンよりなる群から選ばれる１種
以上である。本発明では、これら食用海藻を豆乳に対し
０．０５−２重量％好ましくは０．１−１重量％使用す
る。豆腐様食品を製造するためには、食用海藻の量を少
なくし、一方、ようかん様菓子を製造するには、食用海
藻の量を多くする。

【０００４】本発明の豆乳含有食品の製造にあたって
は、なるべく粉末状の食用海藻を、適量の水に入れ、食
用海藻が溶解するまで加熱する。溶解したものを漉す。
豆乳を漉したものにほぼ等量入れ、さらに加熱し、ゆる
やかに攪拌する。沸謄する前に、火を止め、ゆるやかに
攪拌した後、型に入れ、冷却し、固化させる。

【０００５】本発明の豆乳含有食品は、従来の豆腐様の
製品を製造しておかずとして食することもできるし、又
はようかん様の製品を製造してお菓子として食すること
もできる。おかずとして使用するときは、その性質上冷
奴の形で食するのが好ましい。そして、風昧をつけるた
めに、原料に調味料、着香料などを加えてもよい。一
方、お菓子として使用するには、原料に砂糖などの甘味
料、着色料、着香料などを加え、味、風昧を整える必要
がある。又、豆腐様食品より固めに製造するのが好まし
い。

【０００６】本発明の豆乳含有食品の製造にあたって
は、従来の豆腐の製造に要する手間及び時間がかから
ず、簡便に豆乳を含有した固形の食品が得られる。その
上、従来の豆腐に比べて、日持ちが良いという利点もあ
る。又、菓子として、栄養価の高い豆乳を容易にしかも
昧良く食することができる。

【０００７】

【実施例】以下に、本発明の実施例を示す。

【０００８】実施例 １ 粉末状の寒天０．５ｇを、水２００ｍＬに入れた。寒天
が溶解するまで加熱した。溶解したものを漉し、豆乳２
００ｍＬを加え、さらに加熱し、ゆるやかに攪拌した。
沸騰する前に、火を止めた。ゆるやかに攪拌した後、型
に入れ、冷蔵庫に入れて固まらせた。得られた製品は、
冷奴として食すると、美味であった。その上、従来の豆
腐に比べて、遥かに日持ちが良かった。

【０００９】実施例 ２ 実施例１と同じ方法を行ったが、但し寒天の代わリにア
ルギン酸０．７ｇを用い、又着香料として梅肉エキス２
ｇをさらに加えた。得られた製品は、実施例１と同様に
冷奴として食すると、美味であった。

【００１０】実施例 ３ 実施例１と同じ方法を行ったが、但し寒天の量を１ｇと
し、さらに適量の砂糖を加えた。得られた製品は、よう
かん様の菓子であり、食して美味であった。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 豆乳を食用海藻により固形化した豆乳含
   有食品。
2. 【請求項２】 食用海藻が、寒天、アルギン及びカラニ
   ーゲンよりなる群から選ばれる１種以上である請求項１
   の豆乳含有食品。
3. 【請求項３】 豆腐様食品である請求項１の豆乳含有食
   品。
4. 【請求項４】 ようかん様食品である請求項１の豆乳含
   有食品。