JPH0670588U - 特殊形状麺線ならびに その製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 麺形状に変化を持たせた特殊形状麺線（ひよ
うたん麺）を提供する。 【構成】 常法により麺帯を製造し、一対の特殊切刃ロ
ールにより麺線を切出してできた麺線の形状が、麺線の
圧延面を真上からみたとき丁度連続したひようたんのよ
うに、幅の広いところと狭いところが交互に繰り返され
る形をした麺線。

Description

【考案の詳細な説明】 ＜特殊形状麺線の必要性＞ 麺は、本来単純かつ淡泊な調理法で食されることが多く、麺の差別化を企てる 場合、麺形状に変化をもたせる方法が、もっとも効果的である。 ＜従来の特殊形状麺線の製造技術＞ 麺線の断面形状が角形をしたものあるいは丸形をしたものを、同一断面形状で 連続して製造することは、従来から採用されている（角歯，丸歯）。また、二種 以上の異なった幅の溝から構成される切刃ロールを用いて、太い麺線と細い麺線 が混在する麺線束を製造する技術（乱切歯）等がある。しかしこれらは、一本の 麺線に限ってみると、常に同じ断面形状の麺であり、形状の変化のおもしろさに 於いて不満足なものである。 ＜本考案が実現化した背景＞ 本考案のような特殊形状麺線（「ひょうたん麺」と称する）は、以前から空想 の域に於いて考えられていたが、現実に工業的に製造する技術がなかった。今日 、切刃ロールを製造する工作機械は数値制御を有する極めて高度なものとなって おり、以前ではとうてい出来そうもなかった、このような特殊形状麺線を連続し て作り出す切刃ロールの製作が可能になった。 ＜本考案の具体的な例＞ 本考案に係わる、特殊形状麺線（ひょうたん麺）の一つの具体的な例を、第１ 図に示す。 ＜本考案の制約＞ 切刃ロールは、溝の山と谷がお互いに噛み合った一対の溝付ロールから成り、 これにより麺帯から麺線を形成する場合、スリットされた麺線は溝の谷の方のロ ールに填まり込んで出側へ進むから、これを櫛歯（「カスリ」と称する）でカス リとる必要がある。この場合、櫛歯は歯先強度に耐えられるだけの幅を持たなけ ればならない。第１図に於いて、櫛幅：ｂは約１ｍｍ以上必要で、あまり大きく 括れた瓢箪形状の麺線は、製造できない。 ＜本考案になる特殊形状麺線の有為性＞ この麺線を茹で上げた時、１本の麺線で茹で状態が進んだところ（幅の狭い ところ）と茹で状態が若いところ（幅の広いところ）ができて、食感に微妙な変 化を持たせることが出来る 麺玉とした時、ボリュウム感が出る。 汁の乗りが良い。 箸の掛かりが良い。 ＜本考案の応用＞ 本考案の切刃ロールを用いて、特殊形状の“きざみ海苔”や“錦糸たまご”の 連続製造が可能である。

【図面の簡単な説明】 第１図は、本考案に係わる「特殊形状麺線」の一つの具
体例を示す。 Ｂ・・・麺線幅のいちばん広いところの幅 ｂ・・・麺線幅のいちばん狭いところの幅 Ｐ・・・麺線の広い，狭いの繰り返しピッチ ｔ・・・麺線の厚み

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 （１）常法により麺帯を製造し、一対の特殊切刃ロール
   により麺線を切出してできた麺線の形状が、麺線の圧延
   面を真上からみたときちょうど連続した瓢箪のように、
   幅が広いところと狭いところがなめらかに交互に繰り返
   される形をした、麺線 （２）上記の特殊形状麺線を作り出す、切刃ロール