JPH067120A

JPH067120A - 連続焼物器のタレ付け装置

Info

Publication number: JPH067120A
Application number: JP4188645A
Authority: JP
Inventors: Shigeji Murata; 茂次村田
Original assignee: Murata Co Ltd
Current assignee: Murata Co Ltd
Priority date: 1992-06-23
Filing date: 1992-06-23
Publication date: 1994-01-18
Also published as: CN1082820A

Abstract

(57)【要約】【目的】ベルトコンベアを使って液状のタレや油の中
へ食品を浸積させようとすると、食品がタレや油の中で
浮いてしまってタレがうまく付かなかったり、コンベア
によって粘度の高いタレや油の中を進行中、液中抵抗の
ため流されてしまうことがある。このように、再びコン
ベアによってタレの中から引き上げるのが難くなる不具
合を解消することである。【構成】支持枠にタレを入れるタレ受け皿と、このタ
レ受け皿の中へ被処理食品を載せて移送する移送ベルト
とを支持させた連続焼物器において、前記移送ベルトの
上方に位置して移送ベルトと並走する抑えベルトを設
け、抑えベルトの下面をタレの液面より低い位置に設定
し、被処理食品が移送ベルト上を移動しないようにして
タレ受け皿の中へ浸積するようにしたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は主としてウナギの蒲焼
の多数を連続的に焼き上げる連続焼物器に関し、特に、
焼き上げる前の予備工程としてウナギにタレを付けるた
めの装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、特定の食品を調味料の容器へ浸
積させて表面に調味料を付着させる作業や、加熱した油
の中へコロモを付けた天ぷら材料を浸積させて揚げる作
業を連続的に行うためベルトコンベアを使うことは必ず
しも新規ではない。すなわち、耐熱性のベルトコンベ
ア、例えばチェーンコンベアに乗せた食品をタレを満た
した容器や熱した油の中に浸積させ、引き上げるように
する装置が存在する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ベルト
コンベアを使って液状のタレや油の中へ被処理食品を浸
積させようとすると、食品がタレや油の中で浮いてしま
ってタレが満足に付着させられなかったり、コンベアに
よって粘度の高いタレや油の中を進行中、液中抵抗のた
め流されて位置や姿勢が変わってしまうことがあり、再
びコンベアによってタレの中から引き上げるのが難しい
場合がある。この傾向は表面に油が付着したウナギなど
の魚類や、ローストチキンなどの肉類（以下、ウナギな
どという）を焼いたり揚げたりする場合によく見られ
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】この発明は上記した課題
を解消し、コンベアによってウナギなどにタレの容器内
へ確実に浸積させた後、以前の状態でコンベア上に回収
できるようにした装置を得ることを目的とするものであ
り、支持枠にタレを入れるタレ受け皿と、このタレ受け
皿の中へウナギなどを載せて移送する移送ベルトとを支
持させた連続焼物器において、前記支持枠に移送ベルト
の上方に位置して移送ベルトと同速度で並走する抑えベ
ルトを支持し、前記抑えベルトの下面をタレの液面より
低い位置に設定した点に特徴がある。

【０００５】

【作用】前処理として白焼きや蒸すことを終えたウナギ
などは移送ベルトに載せられてタレを入れるタレ受け皿
へ入り、タレの中へ一旦浸積される。このとき、ウナギ
などの上面には抑えベルトの下面が軽く接触した状態で
移送し、被処理食品の浮き上がりや移動を阻止しつゝタ
レの中を移送する。

【０００６】

【実施例】以下、図示の実施例によってこの発明を説明
する。図１、図２において、１０は連続焼物器たるウナ
ギなどの蒲焼器である。すなわち、ウナギなどの蒲焼器
１０はウナギなどを割いて内臓物を除去したものを焼く
白焼手段１ａと、白焼きしたものを蒸して軟らかくする
蒸し手段１ｂ、それにタレを付けるタレ手段１ｃ、それ
を焙って焼く蒲焼手段１ｄ、および、焼き上がったウナ
ギなどを冷凍する冷凍手段１ｅからなり、付属的に冷凍
した蒲焼ウナギを重量別に選別する選別手段１ｆを備え
ている。そして、以上のような多種の処理手段ごとに設
けたベルトコンベアを図２で示すように、相互に連結し
て一連の装置として構成したものである。なお、この実
施例では白焼手段１ａは予備焙焼器と本焙焼器とで２段
に構成されており、タレ手段１ｃと蒲焼手段１ｄとの対
が３個設置されている。

【０００７】次に、前記タレ手段１ｃに相当するこの発
明のタレ付け装置２０について説明する。タレ付け装置
２０は図３で示すように、白焼きされたウナギなどを蒸
し手段１ｂのベルトコンベア２１から受けて、それにタ
レを付けて次工程である蒲焼手段１ｄのベルトコンベア
２２へ送り出すもので、そのような作業が自動的に且つ
連続的に行われるよう構成されている。すなわち、タレ
付け装置２０はＬ形のアングル材で作られた支持枠２３
に支持されたタレ受け皿２４と、そのタレ受け皿２４の
中へ被処理食品であるウナギなどを載せて移送する移送
コンベア２５とを備えている。

【０００８】移送コンベア２５は支持枠２３に支持され
た両端のプーリ２６、２６と、それらの間に巻回された
移送ベルト２７とを備えている。移送コンベア２５はい
わゆるチェーンコンベアであり、図５および図６で示す
ように、両端のプーリ（又はスプロケット）間に巻回さ
れたリンク部材２８と、それらの間を連結する連結ピン
２９とを備え、それら連結ピン２９の上に金網３１を絡
めて移送ベルト２７を構成したものである。なお、移送
ベルト２７として、金網３１を備えた例を示したが、金
網３１を省略し、連結ピン２９のスパンを若干狭めて構
成したものでもよい。

【０００９】タレ受け皿２４は支持枠２３によって一端
をピン３２により回動可能に支持され、他端が係止具３
３によって支持枠２３に対して係脱自在に係止されてい
る。よって、一日の作業が終えたとき、図中、仮想線で
示すように、係止具３３を解除しピン３２を軸として回
動させ、内部のタレを外部へ排出し、水をかけて清掃で
きるようにしてある。なお、このような作業に対応すべ
く支持枠２３を支持するコンクリート製の床面は傾斜さ
せてあり、排水性を向上させてある。また、タレ受け皿
２４は円弧状の底面を持ち、更にその下面に三日月状の
保温室３４が形成してある。この保温室３４には蒸し手
段１ｂへ供給される高温の水蒸気の一部が供給され、タ
レを所定の温度（例えば約８０℃）に保つようになって
いる。３５は前記支持枠２３の上部に開閉自在に支持さ
れ、タレ受け皿２４の上面を覆うフードである。

【００１０】この発明に係るタレ付け装置２０は、以上
の構成に加えて、移送コンベア２５の上方に位置して、
その移送ベルト２７と並走する抑えベルト手段４０を備
えている。

【００１１】抑えベルト手段４０は抑えベルト４２の下
側の面が前記移送ベルト２７の上側の面と略平行に配置
されている。両者は中央部が下方へ曲げられて図４で示
すようにガイド４５に案内されてタレ受け皿２４に収容
したタレの液面より低い位置まで下降するようになって
いる。そして、両ベルト２７、４２は図示してない電動
機により同じ速度で同じ方向へ駆動される。よって、ウ
ナギなどＥは移送ベルト２７と抑えベルト３２との間に
挟持されて、タレ受け皿２４に入れたタレの中を通過す
る。

【００１２】抑えベルト手段４０は同じく支持枠２３に
軸支したプーリ４１、４１と、それらの間に巻回された
抑えベルト４２とで構成されている。その抑えベルト４
２は図５、図６で先に示した移送ベルト２７と同様に両
端のプーリ４１、４１間に巻回されたリンク部材２８
と、それらの間を連結する連結ピン２９とを備え、それ
ら連結ピン２９の上に金網３１を絡めて取り付けたもの
である。両者の相違点は図７で示すように、移送コンベ
ア２５のものが連結ピン２９上に比較的平坦に取り付け
られているが、抑えベルト手段４０側では連結ピン２９
から下側へ垂れ下がるようにして緩く支持されている。
そして、その垂れ下がった部分Ｆでベルトコンベア２１
に載せられてくるウナギなどＥの上面に緩く接し、タレ
の中からの浮上を抑えるから、ウナギなどＥ全体へのタ
レ付けが確実となり、またウナギなどＥの損傷が少な
い。

【００１３】なお、このタレ付け装置２０と、蒸し手段
１ｂあるいは蒲焼手段１ｄのベルトコンベア２１、２２
との連結には、被処理食品たるウナギなどＥの受け渡し
を円滑に行うため、以下の３点が配慮されている。

【００１４】第１の点を図４で示すコンベア２１と移送
ベルト２７との連結部を例にして説明する。移送ベルト
２７とコンベア２１との連結部分には双方のベルトのプ
ーリに巻回された部分に逆三角形の凹部Ａが形成され
る。４５はその凹部Ａ内に設けた支軸であり、コンベア
の移動速度の約１．５倍の周速でベルトの移動方向へ向
けて回転させてある。よって、コンベア２１によって搬
送されてきたウナギなどＥはコンベア２１側のベルトが
プーリに従って下方へ曲がって、下方に隙間ができたと
きも、すぐに支軸４５によって下面を支えられるので、
折れ曲がったり、崩れたりすることもなく、またウナギ
などＥの配列が崩れることもなく、円滑に移送ベルト２
７上へ移行する。なお、実施例で示された支軸４５はそ
の外形が円形状をなしているが、六角形状あるいは多角
形状のものが考え得る。

【００１５】第２の点は、受取り側の移送コンベア２５
の前側のプーリ２６をコンベア２１の後側のプーリ４６
より低い位置に設定し、その後側のプーリ４６の上面と
前記支軸４５の上面、および移送コンベア２５の前側の
プーリ２６が送り方向に対して前下がりになっているこ
とである。これによって、ウナギなどＥの曲がりが少な
くなり、損傷が防止される。

【００１６】第３の点は図８で示す様に、抑えベルト４
２の後端部が移送ベルト２７の後端部よりオーバーハン
グしていることである。オーバーハングしていない場合
には、タレの粘性でウナギなどＥが抑えベルト４２に付
着し、抑えベルト４２とともに移送コンベア２５の後側
のプーリ２６の部分で巻き上げられるおそれがあるが、
前記のようにオーバーハングさせることにより、ウナギ
などＥが抑えベルト４２に付着しても、ウナギなどＥの
自重で抑えベルト４２から自然に剥離し、円滑に移送ベ
ルト２７上へ移行させることができる。よって、移送コ
ンベア２５の後側のプーリ２６の部分でウナギなどＥが
巻き上げられることが防止される。

【００１７】更に、タレ付け装置２０と蒲焼手段１ｄの
ベルトコンベア２２との連結部はタレ受け皿２４内のタ
レが無用に持ち出されないよう、幾つかの配慮がなされ
ている。すなわち、図８で示すように、移送ベルト２７
が抑えベルト４２より短く設定されると共に、図３で示
すように、その部分には上方に空気ノズル４７が設置さ
れていることである。よって、タレが多量に付着する移
送ベルト２７は常にタレ受け皿２４内に保たれ、移送ベ
ルト２７からたれるタレが圧気で吹き戻されて受け皿２
４内へ吹き戻されて落下する。なお、４８は空気ノズル
４７へ圧気を給送するファンである。

【００１８】なお、この実施例では専らウナギの蒲焼を
生産する場合について説明したが、この発明はそれに限
らず、アナゴその他の魚類やチキンのような肉類の処理
にも転用可能である。また、必ずしもタレ付けに限られ
ず、液の中を通す調理法の多くのもの、例えば食用油中
で行う揚げ物の調理にも転用可能である。

【００１９】

【発明の効果】この発明は以上のように、被処理食品を
載せる移送ベルト２７の上方に抑えベルト４２を設け、
両ベルトを同速度で同方向へ駆動し、鰻などの被処理食
品を両ベルトの間に挟んでタレ受け皿２４内へ一旦浸積
させ、引き上げるものであるから、タレの濃度が高い場
合であっても被処理食品が浮き上がったり、移送中のタ
レによる粘性抵抗によって被処理食品が移送ベルト２７
上の位置が移動してしまたりする不具合が解消される効
果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明に係る連続焼物器の外観図である。

【図２】その内部を示す縦断面図である。

【図３】その要部の拡大縦断面図である。

【図４】さらにそのＡ部を拡大して示す拡大縦断面図で
ある。

【図５】要部を取り出して示す図４中のＶ−Ｖ断面図で
ある。

【図６】その平面図である。

【図７】そのＶＩＩ−ＶＩＩ断面図である。

【図８】図３中のＢ部の拡大縦断面図である。

【符号の説明】

２４・・・タレ受け皿２５・・・移送コンベア２７・・・移送ベルト４０・・・抑えベルト手段４２・・・抑えベルト

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】支持枠にタレを入れるタレ受け皿と、こ
のタレ受け皿の中へウナギなどを載せて移送する移送ベ
ルトとを支持させた連続焼物器において、前記支持枠に
移送ベルトの上方に位置して移送ベルトと同速度で並走
する抑えベルトを支持し、前記抑えベルトの下面をタレ
の液面より低い位置に設定してなるタレ付け装置。
【請求項２】前記移送ベルトに連結されるコンベアと
前記移送ベルトとの連結部に形成される逆三角形の凹部
に、前記移送ベルトの移動方向と同一方向に回転する支
軸を設けてなる請求項１記載のタレ付け装置。
【請求項３】前記抑えベルトの後端部を前記移送ベル
トの後端部より後方へオーバーハングさせてなる請求項
１記載のタレ付け装置。