JPH0697973B2

JPH0697973B2 - 水−油型乳化着色液

Info

Publication number: JPH0697973B2
Application number: JP61086660A
Authority: JP
Inventors: 弘関小田; 和之藤井
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 1986-04-15
Filing date: 1986-04-15
Publication date: 1994-12-07
Anticipated expiration: 2009-12-07
Also published as: JPS62244370A

Description

【発明の詳細な説明】（所属産業の分野）この発明は、着色料液、乳化液に係るものである。

この発明の目的物は、食品、医薬品、医薬部外品、化粧
品その他のものの着色を目的とするものであり、色素の
所属は、水溶油不溶色素である。

（従来技術とその欠点）水溶油不溶色素は、pHの変化に従ってその本来の色相が
変化するという一般的欠点がある。例えば、アントシア
ン系色素は、食品例えば、カマボコ、飲料その他あるい
は医薬品例えば、錠剤、粉剤等を紅ないし紅紫色に着色
する著名な色素であるが、このものは次のような欠点を
もっている。適用可能な食品その他のpHについて、酸性
度合が大きい程即ち数字が小さくなるほど紅色をうすく
すると同時に赤色を増す。またアルカリ性側において
は、そのpHはアルカリ度が大きくなるに従って即ち数字
が大きくなるに従って緑色になり、更に、中性において
は青色を示す。

従って、水溶油不溶色素を使用してしかもその色素本来
の色相（中性ないし弱酸性基準）に着色するためには、
その適用の食品その他のもののpHを中性ないし弱酸性側
に所望に調節するかあるいは該色素そのものをpHから絶
縁することが必要となる。

前者の要求に応えるためには、食品その他のものの性質
を変えてしまったものについて、その色素を適用しなく
てはならないことが多いから、工業的要求に応えること
が困難である。従って、工業的要求に応ずるためには、
後者の方法によらざるを得ないこととなる。この発明
は、後者の分野に属するものである。

このような要求に応えるものとして多くの試みが知られ
ている。例えば、特開昭60−41453同昭59−62340、同昭
60−203139その他が知られている。しかしながら、これ
らの方法によっても工業的に有利にその色素の本来の色
に着色することは困難である。

（発明の構成）この発明は、上記のような欠点のないものであって、工
業的に有利にかつ安定にその色素本来の色に着色するこ
とができるものである。以下に、この発明を詳しく説明
する。

この発明において採用する色素は、水溶油不溶色素一般
であり、このような色素としては、アントシアン系、カ
ルコン系、フラボン系、アントラキノン系、その他のも
のがあげられる。また、その色素の起源は、どのような
ものでもよく、天然系のものであればよい。例えば、ア
ントシアン系色素は、紫トウモロコシ、紫キャベツ、紫
ブドウ果皮、紫シソ、紫タマネギ、ベリー果実等から採
取したアントシアン系色素即ち紅紫色（マンセル色票中
7.5P〜2.5Rであって、その中心がほヾ5RPの色相）の色
素その他があげられる。

この発明の目的収得物は、油（Ｏ）を媒体とし、それに
多数の水滴（Ｗ）を乳化分散させ、乳化分散した水滴の
内部に水溶油不溶色素を溶解保持させてなる乳化着色料
（Ｗ−Ｏ型）である。

目的収得物の製造方法は、次の通りである。

採用する油は、特定のものに限定される。詳しくは、脂
肪油であってはならず、柑橘類の果実の皮から抽出した
いわゆる柑橘精油でなければならない。

前記の色素水溶液を柑橘精油に添加し、これに界面活性
剤を加え撹拌して乳化系を作る。この精油の使用量は、
収得目的物の約20％（重量以下同じ）以下量でよい。こ
の際、採用する界面活性剤としては、この型の乳化液の
製造に使用される一般の界面活性剤が採用される。この
ようなものとしては例えば、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステルその他があげられる。その脂
肪酸は、炭素数について、任意のものを採用することが
できるが、多くの場合約18個以下のもの例えば、ステア
リン酸、オレイン酸、パルミチン酸、リシノレイン酸、
リノール酸、リノレイン酸その他のものがあげられる。
そしてその使用量は対油50％以下量でよい。これらは、
単種であるいは２種以上併せて使用される。撹拌の態様
は、常法に従う。

このようにして収得したものが、この発明の目的物であ
る。

この収得物から水−油−水型乳化着色液を収得すること
ができる。このためには、収得した乳化液を水中に乳化
分散させる。そしてそのためには、さきに収得した水−
油乳化着色液を水に乳化分散させることが必要となる。
詳しくは、その乳化着色液と水とからなる混合系に乳化
剤を添加する。採用することのできる乳化剤としては、
特別の限定はなくこの種の乳化液の製造に当って採用さ
れるものであればよいが、多くの場合植物性ガム類（例
えばアラビアガム、グアーガムその他）、脂肪酸エステ
ル類（例えばショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレ
ンソルビタン脂肪酸エステルその他）、澱粉類（例え
ば、ワキシースターチ、加工コーンスターチその他）、
蛋白質類（例えば、カゼイン、大豆蛋白質その他）の単
種あるいは２種以上の併用があげられる。このものの使
用量は、水相にたいして50％以下量でよい。この系を乳
化する。そのためには、撹拌、振とうその他任意の方法
が採用される。

この発明の作用及び効果の若干を説明すると、目的収得
物は、酸性全領域において、所期の紫ないし紅紫色を確
実に発色させる。このことを次の実験例により詳しく説
明する。

（実験例）赤キャベツ色素液（10％Ｅ＝400）80gに50％フィチン酸
水20gを加え混合した。別にオレンジテルペン95gにグリ
セリン脂肪酸エステル5gを加え撹拌して均一にし、これ
に前記色素液を加え撹拌し、水−油型乳化液を得た。次
いで、この乳化液をアラビアガム25％水溶液800gに添加
し、均一に混合して目的の収得物を得た（下記の本発
明）。

このものの効果をみるために、赤キャベツ色素液（10％
Ｅ＝400）80gに50％フィチン酸水20g及び水900gを加え
均一に混合し対照１とした。さらに前記実験例（本発
明）のオレンジテルペンを大豆硬化油に置き換え既述実
験例本発明と同一の方法で対照２を調製した。なお、こ
の際（硬化油であるため）系を加温（60℃）して調製し
た。

効果は、これらの試料をpH2.2、3.6、7.0の各緩衝溶液
の夫々に0.2％添加し、室温に１日間放置した後、その
色相を測定してあらわした。即ち色差計（日本電色製ND
−504AA型）を用い、ハンター式色度（L,a,b）を求め、
その結果を擬似マンセル表色法の色相（HUE）に変換し
た。

その結果は、以下の通りであった。

以下に、この発明を実施例により説明する。

（実施例−１）赤キャベツ色素液（10％Ｅ＝400）40gに50％クエン酸水
10gを加え混合した。この混合液をオレンジテルペン油9
7gとグリセリン脂肪酸エステル3gを均一混合した油相に
添加、撹拌した後、ホモジナィザー乳化機（マントン・
ゴーリン（株）、米・製）（圧力120kg/cm²）を用いて
乳化物を得た。この乳化物をアラビアガム25％溶液850g
に添加、撹拌した後ホモミキサー（4000rpm）を用いて
均質化し目的の乳化着色液を得た。

この着色液を用いてpH3の酸糖液（クエン酸0.2％＋しょ
糖12％）を着色したところ紫赤色（前記実験例において
使用した色差計を用いて測定したところ色相2.3Rであっ
た）に着色することができた。

（実施例２）紫トウモロコシ色素液（10％Ｅ＝100）49gに50％フィチ
ン酸水1gを加え撹拌した。この収得液をレモンテルペン
油75gとショ糖脂肪酸エステル（HLB＝２）15gとグリセ
リン脂肪酸エステル（HLB＝４）10gからなる均一物の油
相に入れホモミキサー（8000rpm）を用いて撹拌、均質
にして乳化物を得た。

収得した乳化物をショ糖脂肪酸エステル（HLB−15）20
g、水830gの均一系に添加し、ホモミキサー（4000rpm）
を用いて均質にして目的の乳化着色液を得た。

この着色液を用いてpH3の酸糖液に着色したところ紫赤
色（前記実験例において使用した色差計を用いて測定し
たところ色相5.6Rであった）に着色することができた。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】柑橘類の果実の皮から抽出した精油を油相
とし水溶油不溶色素水溶液を水相とする水−油型乳化着
色液。
【請求項２】柑橘類の果実の皮から抽出した精油を油相
とし水溶油不溶色素水溶液を水相とする水−油型乳化着
色液に水と乳化剤とを加え乳化することを特徴とする水
−油−水型乳化着色液の製法。