JPH07100004B2 - 無菌パック米飯の製造法 - Google Patents
無菌パック米飯の製造法Info
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- JPH07100004B2 JPH07100004B2 JP4048739A JP4873992A JPH07100004B2 JP H07100004 B2 JPH07100004 B2 JP H07100004B2 JP 4048739 A JP4048739 A JP 4048739A JP 4873992 A JP4873992 A JP 4873992A JP H07100004 B2 JPH07100004 B2 JP H07100004B2
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Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、電子レンジで数分，熱
湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊飯器不
要の無菌パック米飯の製造法に係るものである。
湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊飯器不
要の無菌パック米飯の製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】最近、
一人前ずつパックされた加工米飯を電子レンジで２分間
加熱するか熱湯中に１２分位加熱するだけでご飯が出来
上がり、そのままでも良いが茶碗に盛り付けして食べる
ことができる加工米飯が登場している。無菌パック米飯
と呼ばれる商品で、独身者や共働きの家庭に愛用される
だけでなく、飲食店から炊飯器を不用にする可能性を秘
めている。
一人前ずつパックされた加工米飯を電子レンジで２分間
加熱するか熱湯中に１２分位加熱するだけでご飯が出来
上がり、そのままでも良いが茶碗に盛り付けして食べる
ことができる加工米飯が登場している。無菌パック米飯
と呼ばれる商品で、独身者や共働きの家庭に愛用される
だけでなく、飲食店から炊飯器を不用にする可能性を秘
めている。
【０００３】無菌パック米飯は、炊き上げたご飯を無菌
状態のまま、一人前のパックに詰めた加工米飯で電子レ
ンジで加熱した後の食感は炊きたてのご飯と殆ど変わら
ずおいしく食べることができ、且つ購入した状態のまま
常温で長期間保存出来る特長がある。
状態のまま、一人前のパックに詰めた加工米飯で電子レ
ンジで加熱した後の食感は炊きたてのご飯と殆ど変わら
ずおいしく食べることができ、且つ購入した状態のまま
常温で長期間保存出来る特長がある。
【０００４】また、炊飯の手間が省けるため、人手不足
対策に有効であり、不意のお客があってもすぐご飯が出
せるし、閉店間際などに利用すれば米飯の炊き過ぎのロ
スを減らすことができ、品質も一定に保てるなどのメリ
ットがある。
対策に有効であり、不意のお客があってもすぐご飯が出
せるし、閉店間際などに利用すれば米飯の炊き過ぎのロ
スを減らすことができ、品質も一定に保てるなどのメリ
ットがある。
【０００５】長期保存可能な加工米飯には、レトルトパ
ック入りの米飯が既にあるが、無菌パック米飯と比べれ
ば品質に格段の差がある。
ック入りの米飯が既にあるが、無菌パック米飯と比べれ
ば品質に格段の差がある。
【０００６】レトルト米飯は、炊き上げた米飯を更に１
１０〜１１５℃で数分間高温加圧殺菌する。この為、ご
飯がふっくらしなくなるほか、米飯中からうま味を出す
澱粉が溶出して、食味が悪くなる欠点がある。
１０〜１１５℃で数分間高温加圧殺菌する。この為、ご
飯がふっくらしなくなるほか、米飯中からうま味を出す
澱粉が溶出して、食味が悪くなる欠点がある。
【０００７】これに対し、無菌パック米飯の味は次の理
由で格段においしい。
由で格段においしい。
【０００８】通常、炊き上った米飯は、米飯に付着して
いる雑菌がデンプンを変質させたり、米飯に空気が触れ
て酸化したりするため、時間が経つにつれ劣化してい
く。この品質劣化を次のような方法で克服している。
いる雑菌がデンプンを変質させたり、米飯に空気が触れ
て酸化したりするため、時間が経つにつれ劣化してい
く。この品質劣化を次のような方法で克服している。
【０００９】 ヌカに雑菌が付き易いので、玄米を白
米にする精白時に雑菌の付いたヌカを極力落とす。
米にする精白時に雑菌の付いたヌカを極力落とす。
【００１０】 炊き上った米飯を無菌室でパック詰め
にし、製品に雑菌が付着するのを防ぐ。
にし、製品に雑菌が付着するのを防ぐ。
【００１１】 炊き上げた米飯をパックする際に、脱
酸素剤を入れて、米粒の間に残った酸素を取り除く。
酸素剤を入れて、米粒の間に残った酸素を取り除く。
【００１２】以上のような対処を行っているが、それで
も炊き上った米飯を無菌室でパック詰めする作業中に雑
菌が付着し易い。
も炊き上った米飯を無菌室でパック詰めする作業中に雑
菌が付着し易い。
【００１３】その理由は広い部屋を完全に無菌状態に維
持することが難しく、且つ作業者の身につけている色々
な作業衣やパック詰めに使用する色々な作業道具などに
雑菌がついていればそれだけ無菌化が難しくなる。ま
た、容器内に入れた脱酸素剤はレンジ加熱する際トップ
シールを剥いで必ず取り出さなければならず、その作業
が厄介である。
持することが難しく、且つ作業者の身につけている色々
な作業衣やパック詰めに使用する色々な作業道具などに
雑菌がついていればそれだけ無菌化が難しくなる。ま
た、容器内に入れた脱酸素剤はレンジ加熱する際トップ
シールを剥いで必ず取り出さなければならず、その作業
が厄介である。
【００１４】本発明はかかる欠点を解決した無菌パック
米飯の製造法を提供するものである。
米飯の製造法を提供するものである。
【００１５】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【００１６】炊飯に耐え得る材料を使用して成形した保
形性を有する上部に開口部１を形成した炊飯容器２に浸
漬水切米３と必要に応じて炊飯に適応する量の水４とを
収納し、加圧可能な炊飯機５に導入して加圧度を高くし
たり低くしたりすることを繰り返しながら炊飯を行い、
炊き上った米飯６を販売容器に移し変えずにそのままの
炊飯状態で炊飯機５から取り出して無菌室７に導入し、
窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガスのような制菌
ガスを炊飯容器２に導入して炊飯容器２中の空気を制菌
ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガスを充満せしめた
状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口部１をフィルム９
で密封することを特徴とする無菌パック米飯の製造法に
係るものである。
形性を有する上部に開口部１を形成した炊飯容器２に浸
漬水切米３と必要に応じて炊飯に適応する量の水４とを
収納し、加圧可能な炊飯機５に導入して加圧度を高くし
たり低くしたりすることを繰り返しながら炊飯を行い、
炊き上った米飯６を販売容器に移し変えずにそのままの
炊飯状態で炊飯機５から取り出して無菌室７に導入し、
窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガスのような制菌
ガスを炊飯容器２に導入して炊飯容器２中の空気を制菌
ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガスを充満せしめた
状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口部１をフィルム９
で密封することを特徴とする無菌パック米飯の製造法に
係るものである。
【００１７】
【実施例】第１図は従来例を示すもので、炊飯容器に浸
漬水切米を入れ、続いて水を注入し、トンネル式の長い
炊飯機ａ（７０ｍ程度）に導入し、ゆっくりとトンネル
内を移送させる間に炊飯と蒸らしを完了し、続いて無菌
室ｂ内で市販容器ｃに詰め代えし、トップシールし、商
品とする。
漬水切米を入れ、続いて水を注入し、トンネル式の長い
炊飯機ａ（７０ｍ程度）に導入し、ゆっくりとトンネル
内を移送させる間に炊飯と蒸らしを完了し、続いて無菌
室ｂ内で市販容器ｃに詰め代えし、トップシールし、商
品とする。
【００１８】この従来法に対し、第２図の本発明は、例
えば多段積み上げ可能な受枠８に多数の炊飯容器２を載
置し、この炊飯容器２に浸漬水切米３を収納し、続いて
炊飯に最適な量の水４を注水し、加圧可能なスチーム炊
飯機５内に受枠８を２０〜３０枚位多段に積み上げたも
のを数列位並べて収納し、炊飯後スチーム炊飯機５から
取り出して可及的な無菌状態を維持する無菌室７内に移
入し、無菌室７内で炊飯容器２内に制菌ガスを導入して
炊飯容器２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２に
制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２
の開口部１をシール密封する。
えば多段積み上げ可能な受枠８に多数の炊飯容器２を載
置し、この炊飯容器２に浸漬水切米３を収納し、続いて
炊飯に最適な量の水４を注水し、加圧可能なスチーム炊
飯機５内に受枠８を２０〜３０枚位多段に積み上げたも
のを数列位並べて収納し、炊飯後スチーム炊飯機５から
取り出して可及的な無菌状態を維持する無菌室７内に移
入し、無菌室７内で炊飯容器２内に制菌ガスを導入して
炊飯容器２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２に
制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２
の開口部１をシール密封する。
【００１９】本発明の好適な実施の一例について説明す
る。
る。
【００２０】第１工程 スチーム炊飯に耐え得る材料を使用して成形した保形性
を有する上部に開口部１を形成した皿状の炊飯容器２若
しくは上部に開口部１を設けた保形性を有する容袋状の
炊飯容器２に浸漬水切米３とその炊飯に適応する量の水
４を収納する。この際、炊飯容器２は耐熱耐水性のバリ
ヤ性（酸素を通過させない性能）を有する合成樹脂例え
ば１２０℃に耐え得る塩化ビニリデンをラミネートした
ポリプロピレンを採用して成形した炊飯容器２を使用す
ることが望ましい。
を有する上部に開口部１を形成した皿状の炊飯容器２若
しくは上部に開口部１を設けた保形性を有する容袋状の
炊飯容器２に浸漬水切米３とその炊飯に適応する量の水
４を収納する。この際、炊飯容器２は耐熱耐水性のバリ
ヤ性（酸素を通過させない性能）を有する合成樹脂例え
ば１２０℃に耐え得る塩化ビニリデンをラミネートした
ポリプロピレンを採用して成形した炊飯容器２を使用す
ることが望ましい。
【００２１】例えば一人前の弁当箱状の炊飯容器２内に
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の浸漬水切米３を
炊飯容器２に収納し、この炊飯に最適な量の水４を必要
に応じて注水する。
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の浸漬水切米３を
炊飯容器２に収納し、この炊飯に最適な量の水４を必要
に応じて注水する。
【００２２】第２工程 この精白洗米と水を入れた炊飯容器２を加圧可能なスチ
ーム炊飯機５に導入してスチーム炊飯を行う。沢山の炊
飯容器２を多数に並べて多数個を同時に炊飯することが
望ましい。大体１０２℃のスチームを回りに充満せしめ
て２０分間位加熱する。内部を加圧したスチーム炊飯機
５内の温度を１０２〜１０５℃に設定し、２０分間位加
熱する。この場合加圧度を所定分高くし、続いて所定分
低くし、この高低を繰り返し乍ら加熱加圧炊飯すると一
層おいしく炊き上げられることが確認された。 第３工程 炊き上った米飯６を販売容器に移し変えずにそのままの
炊飯状態で炊飯機５より取り出して炊飯容器２ごと無菌
室７に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガ
スのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入して炊飯容器
２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガ
スを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口
部１の上部に合成樹脂フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度の
混合ガスが望ましい。この際、自動的に上部の開口部１
に耐熱耐水性のバリヤ性を有する合成樹脂製フィルム９
をトップシールしてパック包装することが望ましい。
ーム炊飯機５に導入してスチーム炊飯を行う。沢山の炊
飯容器２を多数に並べて多数個を同時に炊飯することが
望ましい。大体１０２℃のスチームを回りに充満せしめ
て２０分間位加熱する。内部を加圧したスチーム炊飯機
５内の温度を１０２〜１０５℃に設定し、２０分間位加
熱する。この場合加圧度を所定分高くし、続いて所定分
低くし、この高低を繰り返し乍ら加熱加圧炊飯すると一
層おいしく炊き上げられることが確認された。 第３工程 炊き上った米飯６を販売容器に移し変えずにそのままの
炊飯状態で炊飯機５より取り出して炊飯容器２ごと無菌
室７に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガ
スのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入して炊飯容器
２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガ
スを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口
部１の上部に合成樹脂フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度の
混合ガスが望ましい。この際、自動的に上部の開口部１
に耐熱耐水性のバリヤ性を有する合成樹脂製フィルム９
をトップシールしてパック包装することが望ましい。
【００２３】
【発明の効果】本発明は上述のように、炊上げたご飯を
無菌室において作業者が販売容器に詰入し、脱酸素剤を
封入してパック包装する従来法に比し、炊き上げたご飯
を販売容器に移し変えずに、炊飯器から取り出した炊飯
容器をそのまま無菌室内に移入し、炊飯容器内に制菌ガ
スを導入して炊飯容器内の空気を制菌ガスと置換し、炊
飯容器内に強制的に制菌ガスを充満せしめた状態のまま
可及的な無菌状態を維持せしめている無菌室内でシール
密封するから、下表のように雑菌に侵されずに数ヶ月も
長持ちするおいしい無菌パック米飯が極めてコスト安に
量産され、且つ炊飯に当たっては、加圧可能な炊飯機に
導入して加圧度を高くしたり低くしたりすることを繰り
返し乍ら炊飯を行うから、この無菌パック米飯を電子レ
ンジで加熱すると非常においしく炊き上げられる秀れた
特長を発揮する無菌パック米飯の製造法となる。
無菌室において作業者が販売容器に詰入し、脱酸素剤を
封入してパック包装する従来法に比し、炊き上げたご飯
を販売容器に移し変えずに、炊飯器から取り出した炊飯
容器をそのまま無菌室内に移入し、炊飯容器内に制菌ガ
スを導入して炊飯容器内の空気を制菌ガスと置換し、炊
飯容器内に強制的に制菌ガスを充満せしめた状態のまま
可及的な無菌状態を維持せしめている無菌室内でシール
密封するから、下表のように雑菌に侵されずに数ヶ月も
長持ちするおいしい無菌パック米飯が極めてコスト安に
量産され、且つ炊飯に当たっては、加圧可能な炊飯機に
導入して加圧度を高くしたり低くしたりすることを繰り
返し乍ら炊飯を行うから、この無菌パック米飯を電子レ
ンジで加熱すると非常においしく炊き上げられる秀れた
特長を発揮する無菌パック米飯の製造法となる。
【００２４】
【表１】
【図１】従来例の説明図である。
【図２】本発明の説明図である。
【図３】本発明の皿状容器を使用した実施例の無菌パッ
ク米飯のトップシールの一部を開いた状態の斜視図であ
る。
ク米飯のトップシールの一部を開いた状態の斜視図であ
る。
１ 開口部 ２ 炊飯容器 ３ 浸漬水切米 ４ 水 ５ 炊飯機 ６ 米飯 ７ 無菌室 ９ フィルム
Claims (1)
- 【請求項１】 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した
保形性を有する上部に開口部を形成した炊飯容器に浸漬
水切米と必要に応じて炊飯に適応する量の水とを収納
し、加圧可能な炊飯機に導入して加圧度を高くしたり低
くしたりすることを繰り返しながら炊飯を行い、炊き上
った米飯を販売容器に移し変えずにそのままの炊飯状態
で炊飯機から取り出して無菌室に導入し、窒素ガスや炭
酸ガス若しくはその混合ガスのような制菌ガスを炊飯容
器に導入して炊飯容器中の空気を制菌ガスと置換し、炊
飯容器中に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室内で炊
飯容器の開口部をフィルムで密封することを特徴とする
無菌パック米飯の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4048739A JPH07100004B2 (ja) | 1992-03-05 | 1992-03-05 | 無菌パック米飯の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4048739A JPH07100004B2 (ja) | 1992-03-05 | 1992-03-05 | 無菌パック米飯の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0622711A JPH0622711A (ja) | 1994-02-01 |
| JPH07100004B2 true JPH07100004B2 (ja) | 1995-11-01 |
Family
ID=12811661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4048739A Expired - Lifetime JPH07100004B2 (ja) | 1992-03-05 | 1992-03-05 | 無菌パック米飯の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07100004B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08308513A (ja) * | 1995-05-15 | 1996-11-26 | Katokichi:Kk | 個食用着色米飯の製造方法 |
| TW332186B (en) * | 1995-10-25 | 1998-05-21 | Shinwa Kikai Kk | Manufacturing method for sterile rice package |
| KR100877474B1 (ko) * | 2007-06-27 | 2009-01-07 | 씨제이제일제당 (주) | 무균화 포장 보리밥의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5546691B2 (ja) * | 1973-10-04 | 1980-11-26 | ||
| JPS6010701U (ja) * | 1983-07-04 | 1985-01-24 | 株式会社川島鉄工所 | 穀類供給装置 |
| JPS6258963A (ja) * | 1985-09-06 | 1987-03-14 | Mitsuo Niwa | 弁当の製造装置 |
-
1992
- 1992-03-05 JP JP4048739A patent/JPH07100004B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0622711A (ja) | 1994-02-01 |
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