JPH07110218B2 - グルコマンナン入り心太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法 - Google Patents
グルコマンナン入り心太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法Info
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- JPH07110218B2 JPH07110218B2 JP4034495A JP3449592A JPH07110218B2 JP H07110218 B2 JPH07110218 B2 JP H07110218B2 JP 4034495 A JP4034495 A JP 4034495A JP 3449592 A JP3449592 A JP 3449592A JP H07110218 B2 JPH07110218 B2 JP H07110218B2
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、グルコマンナン入り心
太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法に関する
ものである。
太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】心太は、テングサを熱湯で煮熟して滓を
除いた汁を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、この
ゲル状の凝固体を突出し器で細条に突出したものであ
り、低カロリー食品として主に夏期に酢醤油をかけて食
されている。
除いた汁を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、この
ゲル状の凝固体を突出し器で細条に突出したものであ
り、低カロリー食品として主に夏期に酢醤油をかけて食
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする問題点】しかしながら、前記
心太はテングサの成分であるクロロフィル、カロチン等
を含有し、健康食品として有用であるが、嗜好食品とし
て食感が軽くて腰も弱く、テングサの臭いがして食味に
欠ける等の問題があた。
心太はテングサの成分であるクロロフィル、カロチン等
を含有し、健康食品として有用であるが、嗜好食品とし
て食感が軽くて腰も弱く、テングサの臭いがして食味に
欠ける等の問題があた。
【０００４】本発明は上記従来の問題点に鑑みてなされ
たものであり、その目的は麺状で弾力性に優れて腰が強
く、テングサの臭いもなく、また食物繊維を含む健康食
品として貴重なグルコマンナン入り心太、並びにグルコ
マンナン入り心太の製造方法を提供することにある。
たものであり、その目的は麺状で弾力性に優れて腰が強
く、テングサの臭いもなく、また食物繊維を含む健康食
品として貴重なグルコマンナン入り心太、並びにグルコ
マンナン入り心太の製造方法を提供することにある。
【０００５】
【問題点を解決するための手段】上記目的を達成するた
めに、本発明は、通常の製法で細条に成型した心太を弱
酸処理して脱臭、脱色した心太と、グルコマンナン粒に
水または温水を加えて混合攪拌したグルコマンナン糊
と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解液を
ゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細条に成型して
成るグルコマンナン入り心太から構成される。次に、通
常の製法で細条に成型した心太を弱酸処理して脱臭、脱
色させ、前記脱臭、脱色した心太と、グルコマンナン粒
に水または温水を加えて混合攪拌したグルコマンナン糊
と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解液を
ゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細条に成型して
成るグルコマンナン入り心太の製造方法から構成され
る。
めに、本発明は、通常の製法で細条に成型した心太を弱
酸処理して脱臭、脱色した心太と、グルコマンナン粒に
水または温水を加えて混合攪拌したグルコマンナン糊
と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解液を
ゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細条に成型して
成るグルコマンナン入り心太から構成される。次に、通
常の製法で細条に成型した心太を弱酸処理して脱臭、脱
色させ、前記脱臭、脱色した心太と、グルコマンナン粒
に水または温水を加えて混合攪拌したグルコマンナン糊
と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解液を
ゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細条に成型して
成るグルコマンナン入り心太の製造方法から構成され
る。
【０００６】
【作用】本発明のグルコマンナン入り心太、並びにグル
コマンナン入り心太の製造方法においては、テングサを
原料として製造した細条の心太を弱酸液に浸漬してテン
グサ特有の緑色の色素や臭いを除去する。一方、グルコ
マンナン粒に水または温水を加えて混合攪拌してグルコ
マンナン糊を製造する。前記脱色、脱臭した心太と、グ
ルコマンナン湖と、増粘剤とを混合して加熱溶解さる。
この溶解液を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、こ
のゲル状凝固体を突出し器で細条に突出して成るもので
ある。このグルコマンナン入り心太は、含有されたグル
コマンナンの食物繊維により弾力性に優れて腰が強くな
り、テングサの臭いもなく、更にグルコナンナンの食物
繊維が血液中のコレステロールを低下させ、成人病等を
予防できるために優れた健康食品となる。
コマンナン入り心太の製造方法においては、テングサを
原料として製造した細条の心太を弱酸液に浸漬してテン
グサ特有の緑色の色素や臭いを除去する。一方、グルコ
マンナン粒に水または温水を加えて混合攪拌してグルコ
マンナン糊を製造する。前記脱色、脱臭した心太と、グ
ルコマンナン湖と、増粘剤とを混合して加熱溶解さる。
この溶解液を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、こ
のゲル状凝固体を突出し器で細条に突出して成るもので
ある。このグルコマンナン入り心太は、含有されたグル
コマンナンの食物繊維により弾力性に優れて腰が強くな
り、テングサの臭いもなく、更にグルコナンナンの食物
繊維が血液中のコレステロールを低下させ、成人病等を
予防できるために優れた健康食品となる。
【０００７】
【実施例】以下、本発明の好適な実施例を説明する。本
発明のグルコマンナン入り心太は、テングサを原料とし
て通常の製法で細条に成型した心太を弱酸処理する。そ
の後で心太を弱アルカリ性溶液に浸漬して心太の弱酸を
分解させる。更に薬剤が残存しない様に心太を水洗いし
て流水中にさらす。このようにして得られる心太は、無
臭で、色も淡い色となる。一方、グルコマンナン粒を通
常のこんにゃくを作る時の比率で水または温水と混合攪
拌してグルコマンナン糊を作り膨潤させる。前記脱臭、
脱色した心太と、クルコマンナン糊と、ガラクトマンナ
ンの様な増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解
液を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、このゲル状
凝固体を突出し器で突出したり、またはカットして細条
のグルコマンナン入り心太を成型する。
発明のグルコマンナン入り心太は、テングサを原料とし
て通常の製法で細条に成型した心太を弱酸処理する。そ
の後で心太を弱アルカリ性溶液に浸漬して心太の弱酸を
分解させる。更に薬剤が残存しない様に心太を水洗いし
て流水中にさらす。このようにして得られる心太は、無
臭で、色も淡い色となる。一方、グルコマンナン粒を通
常のこんにゃくを作る時の比率で水または温水と混合攪
拌してグルコマンナン糊を作り膨潤させる。前記脱臭、
脱色した心太と、クルコマンナン糊と、ガラクトマンナ
ンの様な増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解
液を型容器に流しこんでゲル状に凝固させ、このゲル状
凝固体を突出し器で突出したり、またはカットして細条
のグルコマンナン入り心太を成型する。
【０００８】次に、グルコマンナン入り心太の製造方法
を詳細に説明する。テングサを原料として通常の製法で
細条の心太を作る。この心太を０．１ないし０．５％濃
度の次亜塩素酸溶液に投入して３０ないし６０分程度浸
漬して心太の脱臭、脱色を行なう。次に心太を弱アルカ
リ性希薄溶液（例えば、炭酸カルシューム希薄溶液）に
浸漬して心太に付着している次亜塩素酸溶液を分解させ
る。その後で薬剤が残存しない様に水洗いすると共に流
水中に晒す。一方、グルコマンナン粒を水と重量比１対
３０程度の割合で混合撹拌してグルコマンナン湖を作
り、膨潤させる。一般にテングサを熱湯で煮熟溶解さ
せ、この溶解液中にグルコマンナン粒を混合してもゲル
状の凝固ができにくくなり、もろくて弾力性に欠けるも
のとなる。
を詳細に説明する。テングサを原料として通常の製法で
細条の心太を作る。この心太を０．１ないし０．５％濃
度の次亜塩素酸溶液に投入して３０ないし６０分程度浸
漬して心太の脱臭、脱色を行なう。次に心太を弱アルカ
リ性希薄溶液（例えば、炭酸カルシューム希薄溶液）に
浸漬して心太に付着している次亜塩素酸溶液を分解させ
る。その後で薬剤が残存しない様に水洗いすると共に流
水中に晒す。一方、グルコマンナン粒を水と重量比１対
３０程度の割合で混合撹拌してグルコマンナン湖を作
り、膨潤させる。一般にテングサを熱湯で煮熟溶解さ
せ、この溶解液中にグルコマンナン粒を混合してもゲル
状の凝固ができにくくなり、もろくて弾力性に欠けるも
のとなる。
【０００９】そこで、前記脱臭、脱色した心太と、グル
コマンナン糊と、ガラクトマンナンの様な増粘剤と、を
溶解缶内に投入して加熱溶解させると良好な状態でゲル
状に凝固することとなる。各混合割合は重量比で脱臭、
脱色した心太４８０部、グルコマンナン糊１０部、増粘
剤１．５部、更に水を加えて全体で５００部程度にして
２０分程度加熱溶解させ、この溶解液を型容器に流して
ゲル状に凝固させる。このゲル状の凝固体を突出し器で
突き出してグルコマンナン入り心太を得ることとなる。
この様にして成型したグルコマン入り心太は、弾力性に
優れて腰が強く、テングサの臭いもない。また、グルコ
マンナン成分をアルカリ処理しないため、グルコマンナ
ン成分内に含有された食物繊維が不溶性の食物繊維に変
化して消化不良を発生することもなく、食物繊維によっ
て血液中のコレステロールを低下させ、成人病等を予防
できるために優れた健康食品となる。尚、脱臭、脱色し
た心太の替わりに粉末心太を使用してもよい。
コマンナン糊と、ガラクトマンナンの様な増粘剤と、を
溶解缶内に投入して加熱溶解させると良好な状態でゲル
状に凝固することとなる。各混合割合は重量比で脱臭、
脱色した心太４８０部、グルコマンナン糊１０部、増粘
剤１．５部、更に水を加えて全体で５００部程度にして
２０分程度加熱溶解させ、この溶解液を型容器に流して
ゲル状に凝固させる。このゲル状の凝固体を突出し器で
突き出してグルコマンナン入り心太を得ることとなる。
この様にして成型したグルコマン入り心太は、弾力性に
優れて腰が強く、テングサの臭いもない。また、グルコ
マンナン成分をアルカリ処理しないため、グルコマンナ
ン成分内に含有された食物繊維が不溶性の食物繊維に変
化して消化不良を発生することもなく、食物繊維によっ
て血液中のコレステロールを低下させ、成人病等を予防
できるために優れた健康食品となる。尚、脱臭、脱色し
た心太の替わりに粉末心太を使用してもよい。
【００１０】
【発明の効果】以上説明したように、請求項１に係るグ
ルコマンナン入り心太によれば、通常の製法で細条に成
型した心太を弱酸処理して脱臭、脱色した心太と、グル
コマンナン粒に水または温水を加えて混合攪拌したグル
コマンナン糊と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、
この溶解液をゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細
条に成型して成ることにより、含有されたグルコマンナ
ンの食物繊維により弾力性に優れて腰が強くなり、不快
な海藻の臭もなく、グルコナンナンの食物繊維が血液中
のコレステロールを低下させ、成人病等を予防できて優
れた健康食品となる。
ルコマンナン入り心太によれば、通常の製法で細条に成
型した心太を弱酸処理して脱臭、脱色した心太と、グル
コマンナン粒に水または温水を加えて混合攪拌したグル
コマンナン糊と、増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、
この溶解液をゲル状に凝固させ、このゲル状凝固体を細
条に成型して成ることにより、含有されたグルコマンナ
ンの食物繊維により弾力性に優れて腰が強くなり、不快
な海藻の臭もなく、グルコナンナンの食物繊維が血液中
のコレステロールを低下させ、成人病等を予防できて優
れた健康食品となる。
【００１１】 次に、請求項２に係るグルコマンナン入り
心太の製造方法によれば、通常の製法で細条に成型した
心太を弱酸処理して脱臭、脱色させ、前記脱臭、脱色し
た心太と、グルコマンナン粒に水または温水を加えて混
合攪拌したグルコマンナン糊と、増粘剤と、を混合して
加熱溶解させ、この溶解液をゲル状に凝固させ、このゲ
ル状凝固体を細条に成型して成ることにより、グルコマ
ンナンに含有された食 物繊維が消化不良となることな
く、弾力性に優れて腰が強い麺状に成型され、不快な海
藻の臭もなく、グルコナンナンの食物繊維が血液中のコ
レステロールを低下させ、成人病等を予防できるために
優れた健康食品として供し得る。
心太の製造方法によれば、通常の製法で細条に成型した
心太を弱酸処理して脱臭、脱色させ、前記脱臭、脱色し
た心太と、グルコマンナン粒に水または温水を加えて混
合攪拌したグルコマンナン糊と、増粘剤と、を混合して
加熱溶解させ、この溶解液をゲル状に凝固させ、このゲ
ル状凝固体を細条に成型して成ることにより、グルコマ
ンナンに含有された食 物繊維が消化不良となることな
く、弾力性に優れて腰が強い麺状に成型され、不快な海
藻の臭もなく、グルコナンナンの食物繊維が血液中のコ
レステロールを低下させ、成人病等を予防できるために
優れた健康食品として供し得る。
Claims (2)
- 【請求項１】 通常の製法で細条に成型した心太を弱酸
処理して脱臭、脱色した心太と、グルコマンナン粒に水
または温水を加えて混合攪拌したグルコマンナン糊と、
増粘剤と、を混合して加熱溶解させ、この溶解液をゲル
状に凝固させ、このゲル状凝固体を細条に成型して成る
グルコマンナン入り心太。 - 【請求項２】 通常の製法で細条に成型した心太を弱酸
処理して脱臭、脱色させ、 この脱臭、脱色させた心太と、グルコマンナン粒に水ま
たは温水を加えて混合撹拌したグルコマンナン糊と、増
粘剤と、を混合して加熱溶解させ、 この溶解液をゲル状に凝固させ、 このゲル状凝固体を細条に成型して成るグルコマンナン
入り心太の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4034495A JPH07110218B2 (ja) | 1992-01-25 | 1992-01-25 | グルコマンナン入り心太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4034495A JPH07110218B2 (ja) | 1992-01-25 | 1992-01-25 | グルコマンナン入り心太、並びにグルコマンナン入り心太の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05199853A JPH05199853A (ja) | 1993-08-10 |
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