JPH07115931A - 飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法 - Google Patents
飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法Info
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- JPH07115931A JPH07115931A JP5292554A JP29255493A JPH07115931A JP H07115931 A JPH07115931 A JP H07115931A JP 5292554 A JP5292554 A JP 5292554A JP 29255493 A JP29255493 A JP 29255493A JP H07115931 A JPH07115931 A JP H07115931A
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 天然の乾燥プルーンから、飲料に適する状態
の濃縮プルーンエキスを製造できるようにした製法に関
する。 【構成】 原料の乾燥プルーンを浸漬膨潤する膨潤工
程、膨潤後に加熱して除核・除皮する除核・除皮工程、
除核・除皮した膨潤肉質を裏ごしする裏ごし工程、それ
を冷却して酵素を添加して植物組織崩壊・繊維素分解・
ペクチン分解等を行う酵素分解工程、その後に加熱と冷
却を行い前記各酵素作用を停止させる酵素失活工程、前
記酵素分解工程で分解されたものの中から粗細繊維質を
除去する繊維質除去工程、前記繊維質除去後に清澄酵素
を添加して清澄させる清澄工程、清澄後に活性炭を微量
添加し攪拌して脱色する脱色工程、その後に加熱と冷却
を行い前記酵素作用を停止させる酵素失活工程、前記活
性炭を分離除去する脱炭工程、その後濃縮と糖度調合等
の工程を経て製品とする。
の濃縮プルーンエキスを製造できるようにした製法に関
する。 【構成】 原料の乾燥プルーンを浸漬膨潤する膨潤工
程、膨潤後に加熱して除核・除皮する除核・除皮工程、
除核・除皮した膨潤肉質を裏ごしする裏ごし工程、それ
を冷却して酵素を添加して植物組織崩壊・繊維素分解・
ペクチン分解等を行う酵素分解工程、その後に加熱と冷
却を行い前記各酵素作用を停止させる酵素失活工程、前
記酵素分解工程で分解されたものの中から粗細繊維質を
除去する繊維質除去工程、前記繊維質除去後に清澄酵素
を添加して清澄させる清澄工程、清澄後に活性炭を微量
添加し攪拌して脱色する脱色工程、その後に加熱と冷却
を行い前記酵素作用を停止させる酵素失活工程、前記活
性炭を分離除去する脱炭工程、その後濃縮と糖度調合等
の工程を経て製品とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、天然の植物性各種栄養
素を多く含有する消化吸収に優れた乾燥プルーンから、
特に、飲料に適する状態の濃縮プルーンエキスを製造で
きるようにした製法に関するものである。
素を多く含有する消化吸収に優れた乾燥プルーンから、
特に、飲料に適する状態の濃縮プルーンエキスを製造で
きるようにした製法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、健康維持と食品公害を避ける観点
から、食品添加物、合成保存料、合成甘味料や化学薬品
等を使用しない天然の栄養素材を使用した食品の需要が
著しく増加している。
から、食品添加物、合成保存料、合成甘味料や化学薬品
等を使用しない天然の栄養素材を使用した食品の需要が
著しく増加している。
【０００３】特に、飲料業界ではその傾向が強く、天然
水や天然水を基材とした色々な飲料が市場に提供されて
いる。
水や天然水を基材とした色々な飲料が市場に提供されて
いる。
【０００４】しかしながら、従来の濃縮プルーンエキス
は、色が黒く、粘度も高く、二次沈澱が生じ易く、その
ために飲料用には著しい難点があり、飲料市場には全く
普及しないまま今日に至っているのが実情である。
は、色が黒く、粘度も高く、二次沈澱が生じ易く、その
ために飲料用には著しい難点があり、飲料市場には全く
普及しないまま今日に至っているのが実情である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】そこで、合成保存料、
合成甘味料、合成着色料、合成栄養剤や化学薬品等を一
切使用することなく、プルーン果実本来の天然植物性各
種栄養素を保持する乾燥プルーンを原料として、保存性
や透明度が高く、果汁飲料にしたときの色は琥珀色に近
く、しかも二次沈澱が全くなく、飲料用として適する濃
縮プルーンエキスの製法の開発が関係方面から要請され
ていた。
合成甘味料、合成着色料、合成栄養剤や化学薬品等を一
切使用することなく、プルーン果実本来の天然植物性各
種栄養素を保持する乾燥プルーンを原料として、保存性
や透明度が高く、果汁飲料にしたときの色は琥珀色に近
く、しかも二次沈澱が全くなく、飲料用として適する濃
縮プルーンエキスの製法の開発が関係方面から要請され
ていた。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、このような要
請に応えるためになされたものであって、原料の乾燥プ
ルーンを浸漬膨潤する膨潤工程、膨潤後に加熱して除核
・除皮する除核・除皮工程、除核・除皮した膨潤肉質を
裏ごしする裏ごし工程、それを冷却して酵素を添加して
植物組織崩壊・繊維素分解・ペクチン分解等を行う酵素
分解工程、その後に加熱と冷却を行い前記各酵素作用を
停止させる酵素失活工程、前記酵素分解工程で分解され
たものの中から粗細繊維質を除去する繊維質除去工程、
前記繊維質除去後に清澄酵素を添加して清澄させる清澄
工程、清澄後に活性炭を微量添加し攪拌して脱色する脱
色工程、その後に加熱と冷却を行い前記酵素作用を停止
させる酵素失活工程、前記活性炭を分離除去する脱炭工
程、その後濃縮と糖度調合等の工程を経て製品とするこ
とを特徴とする飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法
を提供しようとするものである。
請に応えるためになされたものであって、原料の乾燥プ
ルーンを浸漬膨潤する膨潤工程、膨潤後に加熱して除核
・除皮する除核・除皮工程、除核・除皮した膨潤肉質を
裏ごしする裏ごし工程、それを冷却して酵素を添加して
植物組織崩壊・繊維素分解・ペクチン分解等を行う酵素
分解工程、その後に加熱と冷却を行い前記各酵素作用を
停止させる酵素失活工程、前記酵素分解工程で分解され
たものの中から粗細繊維質を除去する繊維質除去工程、
前記繊維質除去後に清澄酵素を添加して清澄させる清澄
工程、清澄後に活性炭を微量添加し攪拌して脱色する脱
色工程、その後に加熱と冷却を行い前記酵素作用を停止
させる酵素失活工程、前記活性炭を分離除去する脱炭工
程、その後濃縮と糖度調合等の工程を経て製品とするこ
とを特徴とする飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法
を提供しようとするものである。
【０００７】
【作用】次に、本発明の作用について説明する。原料の
乾燥プルーンを浸漬し膨潤させてふやけた状態にさせる
（膨潤工程）。その状態で加熱すると、プルーン内部の
種子や表皮が肉質から剥離し易くなり、そこで、種子と
表皮を除去する（除核・除皮工程）。除核・除皮した膨
潤肉質は裏ごしするとジャム状を呈する（裏ごし工
程）。それを冷却して植物組織崩壊・繊維素分解・ペク
チン分解等を行う酵素を添加して攪拌すると、植物組織
は崩壊し、繊維素は分解し、ペクチンは分解し、それに
より粘性が下がり流動性に富む液状を呈する（酵素分解
工程）。その後に加熱と冷却を行って前記各酵素作用を
停止させて（酵素失活工程）、後工程で添加攪拌される
酵素の作用に影響を及ぼさないようにする。前記酵素分
解工程で分解されたものの中には粗細繊維質が多分に含
まれているので、透明度を高めるために予めそれを除去
する（繊維質除去工程）。前記繊維質除去後の透明性を
改善した液体に清澄酵素を添加して清澄させる（清澄工
程）ことにより、透明で清澄な液体とする。その後に活
性炭を微量添加し攪拌して脱色する（脱色工程）。その
後に加熱と冷却を行って前記清澄酵素作用を停止させる
（酵素失活工程）と共に前記活性炭を分離除去（脱炭工
程）する。その後、濃縮と糖度調合等の工程を経て濃縮
と飲料に適する処理や殺菌等を行い、瓶詰めや缶詰め封
入して製品とする。
乾燥プルーンを浸漬し膨潤させてふやけた状態にさせる
（膨潤工程）。その状態で加熱すると、プルーン内部の
種子や表皮が肉質から剥離し易くなり、そこで、種子と
表皮を除去する（除核・除皮工程）。除核・除皮した膨
潤肉質は裏ごしするとジャム状を呈する（裏ごし工
程）。それを冷却して植物組織崩壊・繊維素分解・ペク
チン分解等を行う酵素を添加して攪拌すると、植物組織
は崩壊し、繊維素は分解し、ペクチンは分解し、それに
より粘性が下がり流動性に富む液状を呈する（酵素分解
工程）。その後に加熱と冷却を行って前記各酵素作用を
停止させて（酵素失活工程）、後工程で添加攪拌される
酵素の作用に影響を及ぼさないようにする。前記酵素分
解工程で分解されたものの中には粗細繊維質が多分に含
まれているので、透明度を高めるために予めそれを除去
する（繊維質除去工程）。前記繊維質除去後の透明性を
改善した液体に清澄酵素を添加して清澄させる（清澄工
程）ことにより、透明で清澄な液体とする。その後に活
性炭を微量添加し攪拌して脱色する（脱色工程）。その
後に加熱と冷却を行って前記清澄酵素作用を停止させる
（酵素失活工程）と共に前記活性炭を分離除去（脱炭工
程）する。その後、濃縮と糖度調合等の工程を経て濃縮
と飲料に適する処理や殺菌等を行い、瓶詰めや缶詰め封
入して製品とする。
【０００８】
【実施例】以下、本発明の一実施例を詳細に説明する。
まず、原料となる乾燥プルーンを膨潤タンクへ入れ、そ
こへプルーンが完全に浸る程度まで９０℃程度の熱水を
注入して４時間程浸漬しておく。それによって該乾燥プ
ルーンは膨潤してふやけた状態になる。それをクッカー
の入口に投入しその出口温度を９０℃以上になるように
加熱しながら６〜７分程度かけて５メートル位を移動さ
せる。この過程で果肉は全体的に平均して適度に崩さ
れ、プルーン内部の種子や表皮が肉質から剥離し易くな
っている。そこで、除核機にかけて種子と表皮を除去し
て肉質だけを取り出す。
まず、原料となる乾燥プルーンを膨潤タンクへ入れ、そ
こへプルーンが完全に浸る程度まで９０℃程度の熱水を
注入して４時間程浸漬しておく。それによって該乾燥プ
ルーンは膨潤してふやけた状態になる。それをクッカー
の入口に投入しその出口温度を９０℃以上になるように
加熱しながら６〜７分程度かけて５メートル位を移動さ
せる。この過程で果肉は全体的に平均して適度に崩さ
れ、プルーン内部の種子や表皮が肉質から剥離し易くな
っている。そこで、除核機にかけて種子と表皮を除去し
て肉質だけを取り出す。
【０００９】除核・除皮した膨潤肉質は、当初、孔径
３．０φのストンデパルパーに通して粗裏ごしし、引続
き孔径１．０φのフィニッシャーに通して最終裏ごしし
てジャム状を呈する７０℃程度の性状物を得る。それを
次の酵素分解作用の良好で収率の高い４５〜４８℃位に
熱交換により強制冷却する。前記の温度程度まで下げた
ところで、それに対して植物組織崩壊・繊維素分解・ペ
クチン分解等を行う酵素を適量添加して約３時間常時攪
拌していると、その間にそれらの酵素の分解作用を受け
て植物組織は崩壊し、繊維素は分解し、ペクチンは分解
し、それにより粘性が下がってサラサラした流動性に富
む液状物が得られる。その後、それを熱交換により９３
〜９５℃位まで加熱して若干時間経過した後、再び４５
〜４８℃位に冷却し、それにより前記各酵素作用を停止
させて後工程で添加攪拌される酵素の作用に影響を及ぼ
さないようにする。
３．０φのストンデパルパーに通して粗裏ごしし、引続
き孔径１．０φのフィニッシャーに通して最終裏ごしし
てジャム状を呈する７０℃程度の性状物を得る。それを
次の酵素分解作用の良好で収率の高い４５〜４８℃位に
熱交換により強制冷却する。前記の温度程度まで下げた
ところで、それに対して植物組織崩壊・繊維素分解・ペ
クチン分解等を行う酵素を適量添加して約３時間常時攪
拌していると、その間にそれらの酵素の分解作用を受け
て植物組織は崩壊し、繊維素は分解し、ペクチンは分解
し、それにより粘性が下がってサラサラした流動性に富
む液状物が得られる。その後、それを熱交換により９３
〜９５℃位まで加熱して若干時間経過した後、再び４５
〜４８℃位に冷却し、それにより前記各酵素作用を停止
させて後工程で添加攪拌される酵素の作用に影響を及ぼ
さないようにする。
【００１０】前記酵素分解過程で分解されたものの中に
は粗細繊維質が多分に含まれているので、透明度を高め
るために、まず、デカンターにより粗っぽい繊維質を除
き、その後、遠心分離して細かい繊維質を除去して９８
％程度の繊維質が取り除かれる。前記繊維質除去後の透
明性を改善した液体に適量の清澄酵素を添加して約３時
間常時攪拌する。その過程で黒っぽい色の透明で清澄な
液体が得られる。その酵素分解終了２時間前に活性炭を
果汁対１％程度添加し攪拌して脱色し、それにより琥珀
色の透明で清澄な液体が得られる。その後にそれを熱交
換により９３〜９５℃位まで加熱して若干時間経過した
後、３０℃以下の温度に冷却し、それにより前記清澄酵
素作用を停止させて品質を保持する。
は粗細繊維質が多分に含まれているので、透明度を高め
るために、まず、デカンターにより粗っぽい繊維質を除
き、その後、遠心分離して細かい繊維質を除去して９８
％程度の繊維質が取り除かれる。前記繊維質除去後の透
明性を改善した液体に適量の清澄酵素を添加して約３時
間常時攪拌する。その過程で黒っぽい色の透明で清澄な
液体が得られる。その酵素分解終了２時間前に活性炭を
果汁対１％程度添加し攪拌して脱色し、それにより琥珀
色の透明で清澄な液体が得られる。その後にそれを熱交
換により９３〜９５℃位まで加熱して若干時間経過した
後、３０℃以下の温度に冷却し、それにより前記清澄酵
素作用を停止させて品質を保持する。
【００１１】次に、デカンターと遠心分離作用で前記活
性炭を分離除去すると共に、珪藻土濾過とメンブレムフ
ィルター濾過して繊維質の殆どを除去し、且つ一層の透
明性を改善する。その後、二重効用管式真空濃縮機によ
り真空濃縮して糖度７１％以上の濃縮液とする。それを
糖度調合して糖度７０．５±０．３％の調合規格とす
る。然る後、熱交換により９３〜９５℃位まで短時間加
熱して殺菌し、８０メッシュのストレーナーにかけて最
終濾過して製品液とする。
性炭を分離除去すると共に、珪藻土濾過とメンブレムフ
ィルター濾過して繊維質の殆どを除去し、且つ一層の透
明性を改善する。その後、二重効用管式真空濃縮機によ
り真空濃縮して糖度７１％以上の濃縮液とする。それを
糖度調合して糖度７０．５±０．３％の調合規格とす
る。然る後、熱交換により９３〜９５℃位まで短時間加
熱して殺菌し、８０メッシュのストレーナーにかけて最
終濾過して製品液とする。
【００１２】上記により生成された製品液を所定の瓶や
缶の容器に８５℃以上の温度で充填封入する。充填封入
後水冷により冷却し、該容器に所要のラベル等を貼って
商品表示し、パレット積して冷凍庫に保管する。
缶の容器に８５℃以上の温度で充填封入する。充填封入
後水冷により冷却し、該容器に所要のラベル等を貼って
商品表示し、パレット積して冷凍庫に保管する。
【００１３】
【発明の効果】以上の説明により明らかなように、本発
明により得られる濃縮プルーンエキスは、プルーン果実
本来の天然植物性各種栄養素を含有し消化吸収に優れた
乾燥プルーンを原料として、透明度と清澄度が高く、琥
珀色に近い色合を呈し、しかも二次沈澱が全くないか
ら、果汁飲料用として洵に好適である。
明により得られる濃縮プルーンエキスは、プルーン果実
本来の天然植物性各種栄養素を含有し消化吸収に優れた
乾燥プルーンを原料として、透明度と清澄度が高く、琥
珀色に近い色合を呈し、しかも二次沈澱が全くないか
ら、果汁飲料用として洵に好適である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 高橋 康成 山形県寒河江市大字寒河江字赤田65番地の １ (72)発明者 酒井原 康志 山形県寒河江市大字寒河江字赤田65番地の １
Claims (1)
- 【請求項１】 原料の乾燥プルーンを浸漬膨潤する膨潤
工程、膨潤後に加熱して除核・除皮する除核・除皮工
程、除核・除皮した膨潤肉質を裏ごしする裏ごし工程、
それを冷却して酵素を添加して植物組織崩壊・繊維素分
解・ペクチン分解等を行う酵素分解工程、その後に加熱
と冷却を行い前記各酵素作用を停止させる酵素失活工
程、前記酵素分解工程で分解されたものの中から粗細繊
維質を除去する繊維質除去工程、前記繊維質除去後に清
澄酵素を添加して清澄させる清澄工程、清澄後に活性炭
を微量添加し攪拌して脱色する脱色工程、その後に加熱
と冷却を行い前記酵素作用を停止させる酵素失活工程、
前記活性炭を分離除去する脱炭工程、その後濃縮と糖度
調合等の工程を経て製品とすることを特徴とする飲料に
適する濃縮プルーンエキスの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29255493A JP3326508B2 (ja) | 1993-10-28 | 1993-10-28 | 飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29255493A JP3326508B2 (ja) | 1993-10-28 | 1993-10-28 | 飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07115931A true JPH07115931A (ja) | 1995-05-09 |
| JP3326508B2 JP3326508B2 (ja) | 2002-09-24 |
Family
ID=17783273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29255493A Expired - Fee Related JP3326508B2 (ja) | 1993-10-28 | 1993-10-28 | 飲料に適する濃縮プルーンエキスの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3326508B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003079329A (ja) * | 2001-09-11 | 2003-03-18 | Fancl Corp | プルーン加工食品およびその製造方法 |
| US10820603B2 (en) | 2017-06-19 | 2020-11-03 | Marija Djekic-Ivankovic | Prune-based nutrient-rich materials and related processes |
| CN112971200A (zh) * | 2021-02-07 | 2021-06-18 | 无锡华叶生物科技有限公司 | 一种烟用梅子分离物的制备方法 |
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1993
- 1993-10-28 JP JP29255493A patent/JP3326508B2/ja not_active Expired - Fee Related
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