JPH0712355A - ガス調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理庫内に付着した油分や臭いをセルフクリ
ーニングする。油分や臭いや煙を除去する。被調理物が
香ばしく焼けて中身を柔らかく焼ける。調理中の被調理
物の酸化を防止して味良く調理する。高温調理時の爆発
や火災を防止する。 【構成】 調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調
理することができるための加熱手段２を調理庫１外に設
ける。調理中における調理庫１内の酸素濃度を８％以下
に設定する。加熱手段２から調理庫１内を経て再び加熱
手段２に戻る熱気循環路２９を設けて熱風を循環させ
る。庫内温度が３００℃以上の高温調理で調理庫１内に
付着した油脂分や臭いを蒸発させる。熱気を循環する際
に油分や臭いや煙を加熱手段２で焼き切る。低酸素濃度
により被調理物の酸化を防止すると共に油分の発火を防
止する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高温加熱による調理が
できるガス調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】被調理物を調理庫内に収納してこれを加
熱調理するガス調理装置にはオーブンやグリルなどがあ
る。ところで被調理物は２６０℃を越えると激しく熱分
解して油煙を発生し、更に、約３００℃を越えると油脂
の酸化反応が急速になり、自己発熱により被調理物は短
時間で焦げて直ぐに黒焦げになり、適度な焦げ状態に調
製するには時間幅が短くて調節難しい。また、従来にあ
っては約３００℃を越えて油脂が急速に酸化反応を起こ
すと発火や爆発の危険も存在している。

【０００３】このため、従来のガス調理装置において
は、加熱手段により加熱した場合に庫内温度が２５０℃
以上とならないように加熱手段の能力を設計しているの
が現状である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記のように従来にあ
っては、庫内温度が２５０℃以下で調理されるため、調
理庫内の内面に被調理物から出た油脂分が付着すると共
に臭いが残るので庫内の掃除が必要である。また、煙や
油分や臭いがガス調理装置の外にそのまま排出されるの
で排気孔付近が汚れやすく、臭いが庫外に広がり、調理
環境を悪くするという問題がある。更にまた、庫内温度
が２５０℃以下で調理されるため、香ばしく焼くことが
できず、比較的低い温度で長時間焼くことになるので中
身が硬く焼き上がる傾向にある。また、グリルの場合焼
鳥など串が燃えるという問題がある。また、従来の調理
中における庫内の酸素濃度は約１３％前後であるため、
被調理物の油脂分が酸化し、味を落とすという問題があ
る。

【０００５】本発明は上記の従来例の問題点に鑑みて発
明したものであって、その目的とするところは、庫内温
度を３００℃以上として高温調理ができて調理庫内に付
着した油脂分や臭いを高温調理時に蒸発させてセルフク
リーニングできると共に熱気を循環させる際に油分や臭
いや煙を加熱手段により焼き切って除去でき、また、被
調理物を香ばしく焼けて中身を柔らかく焼くことがで
き、しかも、調理中における被調理物の酸化を低減して
自己発熱を抑制して焦げ過ぎを防止し、また油脂分が酸
化するのが少ないので味良く調理できるガス調理装置を
提供するにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明のガス調理装置
は、調理庫１の庫内温度を３００℃以上にして調理する
ことができるための加熱手段２を調理庫１外に設けると
共に調理中における調理庫１内の酸素濃度を８％以下に
設定し、上記加熱手段２から調理庫１内を経て再び加熱
手段２に戻る熱気循環路２９を設け、加熱手段２で発生
した熱風が上記熱気循環路２９を循環できるように構成
して成ることを特徴とするものであって、このような構
成を採用することで上記した従来例の問題点を解決して
本発明の目的を達成したものである。

【０００７】

【作用】上記のような構成の本発明によれば、調理庫１
内の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段２を設けてあるので、庫内温度３００
℃以上の高温加熱により被調理物を調理できるものであ
り、この結果、被調理物の外面を素早く高温で焼き上げ
て香ばしく焼けると共に中身も柔らかく焼くことができ
ることになる。また、調理庫１内面に油脂分や臭いが付
着しても、３００℃以上の高温調理時に蒸発させていわ
ゆるセルフクリーニングできると共に、油分、煙、臭い
は熱気が熱気循環路２９を循環して加熱手段２を通過す
る際に焼き切って消滅させることができるものであり、
また、３００℃以上の高温で被調理物を調理する際に、
低酸素化することで魚や肉のように油脂分の酸化反応を
減速させて自己発熱を抑制し、適当な焦げ状態が得ら
れ、また、低酸素化することで油脂分の酸化が低減され
て味良く調理できることになり、また、油分が発火温度
に達しても、調理中における調理庫１内の酸素濃度を８
％以下に設定することで、油分の発火に必要な酸素が不
足することになるので、調理庫１内において熱分解した
油脂分が発火したり、爆発したりするのを防止でき、更
に、熱気が循環時に加熱手段２を通過する際に油分を焼
き切ることで、油分が少なくなり、庫内を低酸素化する
ことと庫内の油分を減少させることとの相乗効果により
いっそう高温中においても発火等が防止できるものであ
る。

【０００８】

【実施例】以下本発明を添付図面に示す実施例に基づい
て詳述する。図１乃至図７には本発明の一実施例が示し
てある。この実施例においては、調理庫１の後部には加
熱手段２が設けてある。加熱手段２は燃焼室４に収納し
たバーナ１１と燃焼用ファン収納室５に収納した燃焼用
ファン１５とで構成してあり、燃焼室４と燃焼用ファン
収納室５との間には仕切り板６で仕切られた通路室７が
設けてある。図中８はダクトであって、燃焼用ファン収
納室５と調理庫１に設けた熱気入口９とを連通してい
る。また、加熱手段２の燃焼室４と調理庫１とは熱気出
口１０により連通している。燃焼室４にはバーナ１１が
配置してあり、この燃焼室４には燃焼空気が供給される
燃焼用空気供給口１９が設けてある。また、燃焼用ファ
ン収納室５の後壁１２には排気口１３が設けてあり、こ
の排気口１３は先端が外部に開口する排気路２１に連通
している。燃焼用ファン収納室５の後壁１２の後方には
冷却用ファン収納室１４が配置してあり、後壁１２と冷
却用ファン収納室１４とは防熱板２２により仕切ってあ
る。冷却用ファン収納室１４の一部は上記排気路２１に
連通しており、冷却用ファン収納室１４には冷却用空気
吸入口２８が設けてある。この燃焼用ファン１５の出力
軸１６には更に冷却用ファン１７が固着してあり、この
冷却用ファン１７が冷却用ファン収納室１４に配置して
あり、出力軸１６は冷却用ファン収納室１４よりも後方
に配置したモータ１８により回転されるようになってい
る。また、調理庫１の前面部は開口となっており、この
開口を開閉自在な扉２５により密閉的に閉じることがで
きるようになっている。

【０００９】上記のような構成において、バーナ１１に
よりガスを燃焼させると共に燃焼用ファン１５を回転さ
せると、加熱手段２で生成された熱気がダクト８を通じ
て熱気入口９から調理庫１内に強制的に流入させられ、
調理庫１内を加熱して熱気出口１０から再び加熱手段２
に戻り、加熱手段２で再度加熱されてダクト８を通じて
調理庫１内に流入させられるというように熱気が循環し
ながら調理庫１内を加熱するものであり、このように加
熱手段２、ダクト８、熱気入口９、調理庫１、熱気出口
１０により一連の熱気循環路２９が形成される。上記循
環する熱気のうち一部の熱気は排気口１３から排気路２
１を経て外部に排気される。この場合、冷却用ファン１
７により外部空気が吸入されて排気路２１に流れ込み、
排気路２１から排気される排気の温度を低下させると共
に、該冷却用ファン１７による外気の吸い込み作用によ
る冷却でモータ１８の加熱を防止するようになってい
る。また、外部に排気された排気は上記のように冷却さ
れるだけでなく、後述のように循環する熱気中に含まれ
る油分や煙や臭いが加熱手段２の燃焼室４を通過する際
にバーナ１１からの炎により焼き切られることになり、
したがって、循環熱気の一部が冷やされて外部に排気さ
れる際には油分や煙や臭いを除去された状態で排気され
ることになって、外部環境を悪くしないようになってい
る。

【００１０】ところで、本発明においては加熱手段２は
庫内温度を３００℃以上に加熱して調理できるようにバ
ーナ１１の能力や燃焼用ファン１５の能力等を設定して
ある。このため、庫内温度が２５０℃以下の従来から行
われているガス調理装置における種々の調理ができるの
はもちろん、必要に応じて庫内温度が３００℃以上の高
温調理もできるのである。

【００１１】また、本発明においては、調理中における
調理庫１内の酸素濃度を８％以下に設定してある。とこ
ろで、調理庫１内の酸素濃度は扉２５が密閉的に閉じて
あるので排気口１３から排気される排気の量（つまり、
燃焼用空気供給口１９から吸い込まれる空気の量）とガ
スの燃焼量とにより決定されるものであり、このため、
排気口１３の形状や大きさ（又は燃焼用空気供給口１９
の形状や大きさ）、バーナ１１の能力、燃焼用ファン１
５の能力等を調整して調理中における調理庫１内の酸素
濃度が８％以下になるように設定するものである。

【００１２】そして、本発明においては上記のように調
理中における調理庫１内の酸素濃度を８％以下に設定す
るのであるが、実施例においては調理の初期は酸素濃度
を８％とし、油脂分が熱分解しはじめると酸素濃度が５
％以下になるように設定してあり、例えば、３００℃を
越えると５％以下になるように制御されるものである。

【００１３】しかして、本発明のガス調理装置は、扉２
５を開いて調理庫１内に被調理物を入れて種々の調理を
行うものである。図４には調理庫１内にオーブン皿３５
を配置して調理する例が示してあり、図５乃至図７には
調理庫１内に焼き網３７を配置して調理する例が示して
ある。調理に当たっては、バーナ１１によりガスを燃焼
させると共に燃焼用ファン１５を回転させ、加熱手段２
で生成された熱気をダクト８を通じて熱気入口９から調
理庫１内に強制的に流入させて熱気により被調理物を調
理するものである。ここで、熱気入口９から調理庫１内
を加熱した熱気は燃焼用ファン１５の作用により熱気出
口１０から再び加熱手段２に戻り、加熱手段２で再度加
熱されてダクト８を通じて調理庫１内に流入させられる
というように熱気が循環しながら調理庫１内を加熱する
ものである。この場合、上記熱気の循環の際、煙や油分
を含んだ熱気が加熱手段２の燃焼室４を通過する時、バ
ーナ１１の火炎により熱気中に含まれる煙や油分が焼き
切られる。上記調理は庫内温度が約２５０℃以下の従来
と同じ調理ができるのはもちろんであるが、庫内温度３
００℃以上の高温調理をすることもでき、高温調理モー
ドを選択して高温調理する時は、上記のように循環する
熱気中に含まれている煙や油分や臭いが焼き切られるだ
けでなく、油脂分が調理庫１内において滴下したり、調
理庫１内面に付着したりしても３００℃以上の高温の熱
気によりすぐ蒸発してしまうので、調理庫１内が油脂分
の付着により汚れることがなく、いわゆるセルフクリー
ニングされることになる。このため、焼き網３７の上に
被調理物を載置して調理するような場合でも調理庫１内
に滴下する油分は少なくなり、調理庫１内に油脂分を受
けるための水皿３６を必ずしも必要としないものであ
る。もちろん、不純物等が落下したりするので、これを
受けるために水皿３６を設けてもよいものである。

【００１４】ところで、本発明においては、調理の際に
調理庫１内の酸素濃度を８％以下としてあるので、低温
調理、高温調理のいずれの場合においても、被調理物の
調理中における酸化が少なくなり、焦げ目がつきにくく
なり、油煙が出にくく、また焼鳥などの調理において串
等が燃えないようにでき、被調理物が鮮明で味がまろや
かとなる。しかも、調理庫１内の庫内温度を３００℃以
上の高温調理をする場合には更に上記のように８％以下
の低酸素濃度（実施例では５％以下）とすることで、分
解した油分が爆発したり、発火したりするのを防止でき
ることになる。この場合、すでに述べたように熱気を循
環させてバーナ１１の燃焼炎により熱気中に含まれる煙
や油分が焼き切られることになり、庫内における油分の
量を少なくできることと上記低酸素濃度化することとが
相乗していっそう発火したりすることがなくなるもので
ある。しかも、３００℃の高温で調理することで、香ば
しく焼けると共に中身が柔らかく焼けることになる。

【００１５】ちなみに、図８のグラフには酸素濃度が５
％の場合と、２１％の場合とにおける焦げ目量と温度と
の関係を示しているが、酸素濃度が２１％のものは約３
００℃を越えると急激に焦げが進むので、適度なこげ範
囲であるＡの範囲の温度制御が難しいが、酸素濃度が５
％の場合には焦げる速度が緩やかであり、このため、適
度な焦げ範囲であるＡの範囲となるような温度制御が容
易に行えるものであり、焦げ過ぎのミスを無くすことが
できる。図８においてＢ₁ 、Ｂ₂ はそれぞれ酸素濃度５
％の場合と、２１％の場合とにおける適度なこげ範囲Ａ
における温度領域を示している。

【００１６】

【発明の効果】本発明にあっては、上述のように、調理
庫の庫内温度を３００℃以上にして調理することができ
るための加熱手段を設けてあるので、高温調理ができて
香ばしく焼けて中身が柔らかい状態に調理できるもので
あり、しかも、調理庫内に油分が付着しても高温調理時
に蒸発していわゆるセルフクリーニングされることにな
り、油分による汚れや臭いが残らず、調理庫内の手入れ
が不要となるものであり、しかも、熱気を加熱手段から
調理庫内を経て再び加熱手段に戻る熱気循環路を設け、
加熱手段で発生した熱風が上記熱気循環路を循環できる
ように構成してあるので、発生した油分や臭いや煙が循
環の際に加熱手段により焼き切られることになり、いっ
そうセルフクリーニング効果が向上すると共に外部に油
分や臭いや煙が排気されて調理環境を悪くすることがな
いものであり、また、調理中における調理庫内の酸素濃
度を８％以下に設定するので調理中における被調理物の
油脂の酸化が少なく、油煙が出にくく、また、焦げ目が
着きにくく、この結果、被調理物の姿が鮮明な状態でま
ろやかに調理でき、焼鳥などの場合にも串が燃えないも
のである。また、庫内を低酸素濃度にするので高温調理
時における油分の爆発、火災を防止することができるも
のであり、更に、熱気を循環させてバーナの燃焼炎によ
り熱気中に含まれる煙や油分が焼き切られることによっ
て庫内における油分の量を少なくできることと上記低酸
素濃度化することとが相乗していっそう発火したりする
ことがなく安全である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の概略側面断面図である。

【図２】同上の概略正面断面図である。

【図３】同上の概略平面断面図である。

【図４】同上のオーブン皿を使用した場合の正面断面図
である。

【図５】同上の水皿を使用した場合における概略正面断
面図である。

【図６】同上の概略側面断面図である。

【図７】同上の概略平面断面図である。

【図８】調理庫内の酸素濃度が５％の場合と２１％の場
合における焦げ目量と調理庫内の温度との関係を示すグ
ラフである。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 加熱手段 ２９ 熱気循環路

フロントページの続き (72)発明者 内田 譲 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 榎本 有 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 前田 和茂 大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社 ハーマン内 (72)発明者 毛笠 明志 大阪市中央区平野町四丁目１番２号大阪瓦 斯株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理庫の庫内温度を３００℃以上にして
   調理することができるための加熱手段を調理庫外に設け
   ると共に調理中における調理庫内の酸素濃度を８％以下
   に設定し、上記加熱手段から調理庫内を経て再び加熱手
   段に戻る熱気循環路を設け、加熱手段で発生した熱風が
   上記熱気循環路を循環できるように構成して成ることを
   特徴とするガス調理装置。