JPH07147903A

JPH07147903A - 茶葉を含有してなる食品

Info

Publication number: JPH07147903A
Application number: JP5326067A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Yamamoto; 嘉男山本
Original assignee: YAMAMOTO HOUSUIEN KK
Current assignee: YAMAMOTO HOUSUIEN KK
Priority date: 1993-11-29
Filing date: 1993-11-29
Publication date: 1995-06-13

Abstract

(57)【要約】（修正有）【構成】不醗酵茶粉砕物とモロヘイヤ(Corchorus Sca
psularis L.)又は(Corchorus Olitorius L.)、しいたけ
(Lentinus edodes）、とうもろこし(Zea mays L.)、蓮
(Nelumbo nucifera G_AERTN.)、にんじん(Daucus carota
L.)、柿(Diospyros kaki L.)、大豆（Glycine hispida
Max.)、にんにく（Allium sativum L.)、グアバ(Psidi
um spp.)の中から選択される任意の一種又は二種以上の
植物の粉砕物が必須成分として含有されてなる。不醗酵
茶としては深蒸し茶を使用するとより好ましい。【効果】現代の日本人に不足しがちな各種ビタミンや
ミネラル等の微量栄養素や、或いは近年、体調調整物質
として注目されているカテキン等の担任を簡便且つ有効
量体内に摂取させることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は茶葉を含有してなる食
品に係り、その目的は現代の日本人に不足しがちな各種
ビタミン、ミネラル、さらには成人病やガン予防に効果
があるとされているタンニン等の栄養成分をバランス良
く、しかも多量に含有し、そのまま単独で、或いは他の
調理品の配合材料として幅広い年代層の人々に滋養強壮
や健康増進等の目的で好適に受け入れられることができ
る茶葉を含有してなる食品の提供にある。

【０００２】

【発明の背景】茶は製法により不醗酵茶（緑茶）、半醗
酵茶（ウーロン茶）、醗酵茶（紅茶）とに分類され、不
醗酵茶（緑茶）は、茶製造第一工程で加熱によって茶葉
中の酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の作用を
止めるのが特徴で、この酵素失活処理により、茶葉の成
分と略同様の成分組成を有し、しかも外観も茶葉の緑色
が保存されている。加熱手段としては、蒸熱による方法
（蒸し製茶）と、釜炒りによる方法（釜炒り製茶）とが
存在し、蒸し製茶には、煎茶、玉露、てん茶（抹茶）、
かぶせ茶、番茶、玉緑茶などの種類が、釜炒り製茶に
は、玉緑茶、中国緑茶等の種類が存在する。このような
緑茶中には、ビタミンＡ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、Ｅ、ナイア
シン、葉酸、ビオチン等のビタミン類、カルシウム、カ
リウム、マグネシウム、鉄、マンガン、ナトリウム等の
ミネラル類、カテキン、フラボノール、ロイコアントシ
アン、フェノールカルボン酸等のタンニン等が多量に含
有されている。

【０００３】しかしながら、古来より我々日本人は、緑
茶の熱湯浸出液を飲用してきたのみで、前述したような
茶葉の栄養成分をそのまま体内に摂取することはほどん
ど無かった。近年、日本人において高脂血症や糖尿病、
ガン等の成人病罹患率が高くなると、人々の健康に対す
る関心が高まってくるようになり、この健康ブームに伴
って、自然食品を中心とした健康食品が非常に注目され
るようになってきた。このような時代背景のもと、日本
人に不足しがちな各種ビタミンやミネラルが豊富に含有
されている茶葉に注目が注がれるようになってきた。茶
葉中には前記したように各種ビタミンやミネラルが豊富
に含有されているが、これら以外に、特に近年では、カ
テキン等のタンニンが体調調整物質として非常に着目さ
れている。このタンニンは古来より漢方薬として使用さ
れている薬用植物に比較的多く含有されている成分で、
特にガン予防、肥満防止、口臭防止等の作用があるとの
報告がなされている。このような報告によって、従来、
浸出液を得るのみであった茶葉を食品とする技術が創出
されてくるようになってきた。

【０００４】

【従来の技術】茶葉を食品とする技術としては、特開平
２−２３８８６３号公報「茶と食塩からなる顆粒体及び
その製造方法」が存在する。この開示技術は、抹茶５〜
５０wt％と食塩９５〜５wt％とからなる顆粒体で、特に
飲酒時の酒の旨味を引き立てる目的で、或いは各種料理
の薬味やふりかけとして摂取される顆粒体であった。さ
らに特公平２−１５１８５号公報「嗜好食品」において
は、中国醗酵茶若しくは中国醗酵茶と中国半醗酵茶との
混合物又はそれらの抽出物を粉末換算で100重量部に対
してホップ又はカラハナソウの苦味成分を有する粉末又
は抽出物を粉末換算で３〜50重量部添加してなる嗜好食
品が開示されていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記特
開平２−２３８８６３号公報開示の「顆粒体」は、食塩
が多量に含有されているため、高血圧症の人や腎臓疾患
等に罹病している人に摂取させることはできず、健康増
進等の目的で幅広い年代層の人々に広く提供することは
できないという課題が存在した。一方、特公平２−１５
１８５号公報開示の「嗜好食品」は、醗酵茶又は半醗酵
茶の有するカビ臭さや醗酵臭を軽減させて、摂食しやす
いようにした食品であって、日本茶のような醗酵茶（緑
茶）を対象としたものではなかった。従って、業界では
不醗酵茶（緑茶）の有する豊富なビタミン類やミネラル
類、或いはタンニン等の体調調整物質を、健康増進等の
目的で美味に且つ簡便に体内に摂取することができ、
幅広い年代層の人々に限定されることなく好適に摂取さ
れる優れた茶葉を含有してなる食品の創出が望まれてい
た。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この発明では不醗酵茶粉
砕物とモロヘイヤ(Corchorus Scapsularis L.)又は(Cor
chorus Olitorius L.)、しいたけ(Lentinus edodes）、
とうもろこし(Zea mays L.)、蓮(Nelumbo nucifera G
_AERTN.)、にんじん(Daucus carota L.)、柿(Diospyros
kaki L.)、大豆（Glycine hispida Max.)、にんにく(Al
lium sativum L.)、グアバ(Psidium spp.)の中から選択
される任意の一種又は二種以上の植物の粉砕物が必須成
分として含有されてなることを特徴とする茶葉を含有し
てなる食品を提供することにより、前記従来の課題を悉
く解消する。

【０００７】

【発明の構成】以下、この発明に係る茶葉を含有してな
る食品の構成について詳述する。この発明では不醗酵茶
粉砕物が必須成分の一つとして使用される。不醗酵茶と
しては、茶葉中の酸化酵素（ポリフェノールオキシダー
ゼ）を加熱により失活させて製造された通常の緑茶、す
なわち煎茶、玉露、てん茶（抹茶）、かぶせ茶、番茶、
玉緑茶などの蒸し製茶、或いは玉緑茶、中国緑茶等の釜
炒り製茶のうちの任意の一種又は二種以上が好適に使用
できるが、より望ましくは、蒸熱処理の工程を通常より
も長く行なった「深蒸し製茶」が好ましく使用される。
「深蒸し製茶」は、比較的長時間行なわれる蒸熱処理に
より、酸化酵素が完全に破壊され、葉緑素と味の成分が
茶葉中に固定されるため、健康増進等の目的で摂取され
る茶葉を含有してなる食品の必須成分として好ましい。

【０００８】以上のような不醗酵茶の任意の一種又は二
種以上の混合物は、適宜任意な手法で粉砕され、粉砕物
として使用される。粉砕物の粒度としては特に限定はさ
れず、最終形態に応じて適宜設定されればよいが、粉末
状に粉砕して使用するのが味覚の面から望ましい。

【０００９】以上の不醗酵茶粉砕物以外に、この発明で
はモロヘイヤ(Corchorus Scapsularis L.)又は(Corchor
us Olitorius L.)、しいたけ(Lentinus edodes）、とう
もろこし(Zea mays L.)、蓮(Nelumbo nucifera
G_AERTN.)、にんじん(Daucus carota L.)、柿(Diospyros
kaki L.)、大豆（Glycine hispida Max.)、にんにく(A
llium sativum L.)、グアバ(Psidium spp.)の中から選
択される任意の一種又は二種以上の植物の粉砕物が必須
成分として配合される。

【００１０】この発明において、モロヘイヤ(Corchorus
Scapsularis L.)又は(Corchorus Olitorius L.)とは、
シナノキ科のコルコルス属の１年草で、エジプトを中心
とするアラブの熱帯地方で栽培される緑黄色の野菜で食
用植物の一種である。モロヘイヤ(Corchorus Scapsular
is L.)又は(Corchorus Olitorius L.)の使用部位として
は特に限定はされず、いずれの部位でも、或いは全草で
も好適に使用することができ、その乾燥物又は生葉をそ
のまま適宜の大きさに粉砕したものを好適に使用するこ
とができる。このモロヘイヤは古代エジプト以来アラブ
人の食卓に欠かせない野菜として愛用されており、各種
ビタミン類やカルシウム等の各種ミネラルを豊富に含有
する。このモロヘイヤを前記不醗酵茶粉状物とともに配
合することにより、ビタミン、ミネラル等の栄養素を強
化することができ。

【００１１】この発明においてしいたけ(Lentinus edod
es）とは、キシメジ科に属する食用きのこの一種で、キ
チン、ヘミセルロース、トレハロース、マンニット、還
元糖等の炭水化物や５’−グアニル酸とグルタミン酸等
の旨味成分、さらにはビタミンＤ効果を持つエルゴステ
リンや、特有の芳香を発するレンチオン等を含有するき
のこである。このようなしいたけ(Lentinus edodes）の
使用部位としては特に限定はされず、任意の部位の粉砕
物が必須成分の一つとして好適に使用される。しいたけ
(Lentinus edodes）を前記不醗酵茶粉砕物とともに必須
成分として配合すると、不醗酵茶粉砕物の有する苦みを
しいたけ(Lentinus edodes）の芳香性成分や旨味成分で
和らげることができるとともに、ビダミンＤを強化する
ことができる。

【００１２】この発明においてとうもろこし(Zea mays
L.)とは、イネ科のキビ亜科に属する１年性草本で、そ
の種子が一般に食用として利用されている植物である。
しかし、この発明においては特にとうもろこし(Zea may
s L.)の花の花柱と柱頭が必須成分の一つとして使用さ
れる。このとうもろこし(Zea mays L.)の花の花柱と柱
頭（とうもろこしのひげ）は、その乾燥物が漢方におい
て「なんばの毛（玉米鬚）」と称されており、ビタミン
Ｋや無機塩、有機酸等が多量に含有されている部位であ
る。このような花の花柱と柱頭の粉砕物が前記不醗酵茶
粉砕物とともに必須成分の一つとして使用されることに
より、栄養成分が強化され、且つ不醗酵茶の渋味や苦味
を和らげることができる。

【００１３】この発明において蓮(Nelumbo nucifera
G_AERTN.)とは、スイレン科の多年性草本で、その地下茎
が一般に「れんこん」として食用されている植物であ
る。この発明においては、蓮(Nelumbo nucifera G
_AERTN.)の地下茎或いは葉部、根部又はこれら混合物の
粉砕物が必須成分の一つとして使用される。蓮(Nelumbo
nucifera G_AERTN.)の地下茎には比較的多くのビタミン
Ｃが含有されており、また葉部にはアルカロイドやフラ
ボノイド等の成分が含有されている。この発明ではこの
ような蓮(Nelumbo nucifera G_AERTN.)の地下茎、葉部、
根部の中から選択された少なくとも一つの部位の粉砕物
が必須成分として使用されることにより、栄養成分を強
化し、且つ不醗酵茶の有する苦味や渋味を和らげること
ができる。

【００１４】この発明で、にんじん(Daucus carota L.)
とは、セリ科の１〜２年性草本で、根を食用としている
植物である。根部にはカロチノイド色素の含有率が高
く、カロチン供給源として代表的な食品とされている
が、この発明では根部以外に、にんじん(Daucus carota
L.)葉部の粉砕物も必須成分として使用される。このよ
うなにんじん(Daucus carota L.)葉部又は根部の粉砕物
を必須成分の一つとして使用することにより、カロチン
を強化することができるとともに、不醗酵茶の有する苦
味や渋味を和らげることができる。

【００１５】この発明において、柿(Diospyros kaki
L.)とはカキノキ科に属する中国原産の果樹であるが、
この発明においては特に柿(Diospyros kaki L.)の葉部
の粉砕物が必須成分の一つとして使用される。この柿(D
iospyros kaki L.)の葉部は、古くから高血圧症状に対
する漢方薬として利用されており、タンニンが多量に含
有されている。このような(Diospyros kaki L.)の葉部
粉砕物を必須成分の一つとして不醗酵茶粉状物とともに
配合することにより、タンニン成分やビタミンＣが強化
され、健康増進作用を向上させることができる。

【００１６】この発明において、大豆（Glycine hispid
a Max.)とは中国原産のマメ科植物で、煮豆等に用いら
れる蛋白質、脂質、炭水化物が豊富に含有された食品の
一つである。大豆（Glycine hispida Max.)の粉砕物を
必須成分の一つとして使用することにより、栄養成分が
強化されるとともに前記不醗酵茶の有する苦味や渋味を
和らげることができる。

【００１７】この発明において、にんにく(Allium sati
vum L.) とはりん片が珠芽によって増殖するユリ科の栄
養繁殖性草本で、一般に風乾物として流通している植物
である。この風乾物は変質しにくく保存性がよく、しか
も独特の風味があり香辛料として賞用されている。臭気
及び辛味成分は主としてアリイン及びそれが加水分解酵
素によって分解されたアリシン並びに硫化アリルであ
り、アリシンとビタミンＢ₁が結合したアリチアミンは
Ｂ₁分解酵素で分解されないＢ₁化合物として知られて
いる。このようなにんにく(Allium sativum L.) を必須
成分の一つとして配合することにより、ビタミンＢ₁を
強化することができるとともに、不醗酵茶の渋味や苦み
を和らげることができる。

【００１８】この発明においてグアバ(Psidium spp.)と
は蕃石榴とも呼ばれるフトモモ科の熱帯性果樹の一つ
で、低木又は小高木で、果実は球形又は西洋なし状の奬
果で、ブラジルバンジロウ、コスタリカバンジロウ、テ
リハバンジロウなどのほか世界に１５０種ほど分布して
いる。このグアバ(Psidium spp.)の成分特性として、ビ
タミンＣ含有量が多く、特に多いものでは350mg も含ま
れているのが特徴である。β−カロチンは品種により含
有量が大きく異なり、赤肉種で多く含有されている。こ
の発明においては、グアバ(Psidium spp.)の果実が好適
に必須成分として使用されるが、グアバ(Psidium spp.)
の葉を使用することもできる。不醗酵茶粉砕物とともに
グアバ(Psidium spp.)の果実及び／又は葉の粉砕物を必
須成分とすることにより、栄養成分が強化されるととも
に、不醗酵茶の渋味や苦みを緩和させることができる。

【００１９】この発明では以上のようなモロヘイヤ(Cor
chorus Scapsularis L.)又は(Corchorus Olitorius
L.)、しいたけ(Lentinus edodes）の任意の部位又は全
草、或いはとうもろこし(Zea mays L.)の花の花柱と柱
頭（とうもろこしのひげ）、蓮(Nelumbo nucifera G
_AERTN.)の根、茎、葉の任意の部位又はこれらの混合
物、さらにはにんじん(Daucus carota L.)の根茎又は葉
部、柿(Diospyros kaki L.)葉部、大豆（Glycine hispi
da Max.)、にんにく(Allium sativum L.) 、グアバ(Psi
dium spp.)果実又は葉の中から選択された少なくとも一
種、又は二種以上の混合物の粉砕物が前記不醗酵茶とと
もに必須成分として使用される。粉砕粒度等は特に限定
はされず、適宜目的に応じて任意の大きさに粉砕されれ
ばよいが、粉状物として使用するのが望ましい。

【００２０】また、前記不醗酵茶粉砕物と前記特定植物
の中から選択された任意の粉砕物との配合比率は、必須
成分として選択する植物の種類によっても異なるが、大
体不醗酵茶粉砕物が５〜９５重量部、前記特定植物の中
から選択された任意の一種又は二種以上が９５〜５重量
部程度の範囲内で配合される。この理由は、不醗酵茶粉
砕物の配合量が５重量部未満であると、この発明の目的
とする緑茶の茶葉に含有されている有用な栄養成分の有
効量を体内に摂取させることができず、一方、不醗酵茶
の配合量が９５重量部を超えると、不醗酵茶の有する苦
味や渋味が強くなりすぎて、幅広い年代層の人々に好適
に受け入れられることができず、いずれの場合も好まし
くないからである。さらに、不醗酵茶粉砕物とともに必
須成分として使用される特定植物の粉砕物の配合量を９
５〜５重量部程度とした理由は、特定植物の粉砕物の配
合量が５重量部未満であると、前記不醗酵茶の有する苦
味や渋味を和らげたり、栄養成分を強化することができ
ず、一方９５重量部を超えて配合されると、不醗酵茶の
有する独特の芳香性が失われてしまい、いずれの場合も
好ましくないからである。

【００２１】尚、この不醗酵茶と特定植物との配合比率
は、不醗酵茶と組み合わせる植物の種類によって適宜変
化させることができ、例えば不醗酵茶粉砕物と大豆（Gl
ycine hispida Max.)粉砕物とを必須成分として使用す
る場合には、不醗酵茶粉砕物を９５重量部、大豆（Glyc
ine hispida Max.)粉砕物を５重量部程度の配合比率と
しても、食味等に影響を及ぼさない。また、不醗酵茶粉
砕物とモロヘイヤ(Corchorus Scapsularis L.)又は(Cor
chorus Olitorius L.)とを必須成分として使用する場合
は、不醗酵茶を５重量部、モロヘイヤ(Corchorus Scaps
ularis L.)又は(Corchorus Olitorius L.)粉砕物を９５
重量部とする配合比率を採用する方が、食味等の観点か
ら望ましいが、特に限定はされず、摂取形態等に応じて
適宜設定されればよい。さらに、不醗酵茶粉砕物ととも
に必須成分として使用する植物は一種に限定されず、複
数種のものを選択して適宜混合すればよく、特に限定は
されない。

【００２２】以上のような不醗酵茶粉砕物と特定植物の
粉砕物とが配合されて、この発明に係る茶葉を含有して
なる食品とされるが、この発明ではこれら混合物をその
まま食用として利用したり、或いは他の食品への添加材
料として利用する。必須成分の混合物をそのまま食品と
する場合には、前記必須成分以外に、適宜砂糖や塩等の
調味料を添加してもよい。このような茶葉を含有してな
る食品は、特に刺身や温泉卵等生臭さを有する料理、或
いはフライ、ステーキ、ハンバーグ、焼魚等の脂っ濃さ
を有する料理、さらにはチーズ、納豆等の強い臭いを有
する料理の添加材料として最適である。また、上記以外
に冷奴、スパゲティ、ピザ、お粥、鍋料理等の添加材料
としても好適に使用することができる。さらに、この際
の形状としては特に限定はされず、不醗酵茶と特定植物
を共に粉末状に粉砕して混合し、その他アミノ酸や乳
糖、醤油、みりん等の調味料、ごま、海苔の粉砕物を適
宜添加して調合して使用することも可能である。このよ
うに調合された茶葉を含有してなる食品は「ふりかけ」
として御飯、或いはおにぎり、赤飯等、或いは前述した
料理にふりかけて摂食することができる。このように各
種料理にふりかけることにより、茶葉を含有してなる食
品中に含まれている有効栄養素を体内に摂取することが
できるとともに、緑茶の有する芳香性や色合いが前記各
料理に付与され、食欲を増進させることもできる。

【００２３】或いは、この発明に係る茶葉を含有してな
る食品は上記以外にクッキー、アイスクリーム、せんべ
い、ビスケット等菓子中に、或いはそば、うどん、こん
にゃく、かまぼこ等の食品製造原料中に適宜添加して利
用することもできる。さらには、茶葉の口臭予防作用効
果を期待して、チューイングガムの添加材料としても利
用することができる。さらには、ジュースや牛乳等の飲
料に適宜添加して摂取することもできる。また、上記以
外に、ペットフードや動物の飼料の原料中に添加し、
犬、猫等のペットや飼育動物の茶葉を含有してなる食品
として利用することもでき、その使用形態としては特に
限定はされない。

【００２４】

【処方例】以下、この発明に係る茶葉を含有してなる食
品の構成を、処方例を挙げることにより一層明確に説明
する。但し、この発明は以下の処方例により何ら限定は
されない。

【００２５】（処方例１）ふりかけ（御飯、おにぎり用）重量部不醗酵茶（深蒸し茶）粉末９５大豆粉末５アミノ酸、食塩、醤油適量

【００２６】（処方例２）滋養強壮食品重量部不醗酵茶（深蒸し茶）粉末７０モロヘイヤ粉末（乾燥物）１０にんじんの葉粉末（乾燥物）５とうもろこしのひげ粉末（乾燥物）５にんにく風乾物粉末１０

【００２７】（処方例３）ドリンク添加材料重量部不醗酵茶（玉露）粉末７０柿葉粉末３０

【００２８】（処方例４）中華料理への添加材料重量部不醗酵茶（玉露）粉末８０れんこん粉末（乾燥物）１２にんにく風乾物粉末８

【００２９】（処方例５）フライ、天麩羅等への添加材料重量部不醗酵茶（玉露）粉末７５しいたけ（かさ）粉末１０モロヘイヤ粉末５柿葉粉末１０

【００３０】（処方例６）ビスケット等菓子類への添加材料不醗酵茶（深蒸し茶）粉末５０グアバ(Psidium spp.)粉末１５にんじんの葉粉末（乾燥物）２０柿葉粉末１５

【００３１】

【発明の効果】以上詳述した如く、この発明は不醗酵茶
粉砕物とモロヘイヤ(Corchorus Scapsularis L.)又は(C
orchorus Olitorius L.)、しいたけ(Lentinus edode
s）、とうもろこし(Zea mays L.)、蓮(Nelumbo nucifer
a G_AERTN.)、にんじん(Daucuscarota L.)、柿(Diospyro
s kaki L.)、大豆（Glycine hispida Max.)、にんにく
(Allium sativum L.)、グアバ(Psidium spp.)の中から
選択される任意の一種又は二種以上の植物の粉砕物が必
須成分として含有されてなることを特徴とする茶葉を含
有してなる食品であるから、現代の日本人に不足しがち
な各種ビタミンやミネラル等の微量栄養素や、或いは近
年、ガンや成人病予防に効果があり、体調調整物質とし
て注目されているカテキン等のタンニン類を簡便且つ有
効量体内に摂取させることができ、肥満防止やがん・成
人病予防を目的とした茶葉を含有してなる食品として、
或いは滋養強壮や健康増進食品として、幼児から老人に
至るまでの幅広い年代層の人々に好適に受け入れられる
ことができるという優れた効果を奏する。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】不醗酵茶粉砕物とモロヘイヤ(Corchorus
Scapsularis L.)又は(Corchorus Olitorius L.)、しい
たけ(Lentinus edodes）、とうもろこし(Zea mays
L.)、蓮(Nelumbo nucifera G_AERTN.)、にんじん(Daucus
carota L.)、柿(Diospyros kaki L.)、大豆（Glycine
hispida Max.)、にんにく(Alliumsativum L.)、グアバ
(Psidium spp.)の中から選択される任意の一種又は二種
以上の植物の粉砕物が必須成分として含有されてなるこ
とを特徴とする茶葉を含有してなる食品。
【請求項２】前記不醗酵茶が深蒸し茶であることを特
徴とする請求項１に記載の茶葉を含有してなる食品。