JPH07155116A - 食品添加用増粘剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 化学的な処理工程を行うことなく製造でき、
安全で、増粘性に優れた食品添加用増粘剤を提供する。 【構成】 シロキクラゲ、ナメコ及びハナビラニカワタ
ケから成る群より選ばれる食用茸を微粉砕して得られた
ものであり、食品添加物としての安全性が高く、しかも
無色、無臭であるので非常に利用し易い。又、少量の添
加で優れた増粘効果を得ることができる。 【効果】 種々の食品に添加することができ、例えばド
レッシング液やアイスクリーム等を製造する際の増粘剤
として最適である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、特定の種類の食用茸を
微粉砕して得られる食品添加用増粘剤に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来より、食品の粘性を増加させる目的
で、天然増粘剤や合成増粘剤などの増粘剤が食品添加物
として使用されてきている。しかし、これらの増粘剤の
ほとんどは、化学合成、化学処理、抽出、濃縮、分解、
発酵などの工程を経て、精製、製造されたものであり、
その製造工程が非常に複雑である。例えばカルボキシメ
チルセルロースのナトリウム塩（ＣＭＣ）は、モノクロ
ロ酢酸あるいはそのナトリウム塩とアルカリセルロース
との反応により製造されるが、副反応等により生成した
不純物を除去するために、合成後において精製工程が必
要である。

【０００３】一方、これまでに、キノコの１種であるシ
ロキクラゲは中国料理に使用される食品（ニールン）と
して知られており、採取したものをそのまま乾燥させ、
味付けして調理することは知られているが、この微粉砕
物の増粘性については知られていない。又、ナメコやハ
ナビラニカワタケについても食用キノコとしては知られ
ているが、この微粉砕物の増粘性については知られてい
ない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、化学
的な処理工程を行うことなく製造でき、安全で、増粘性
に優れた食品添加用増粘剤を提供することにある。本発
明者は、古くから自然食品として食用にされているシロ
キクラゲ、ナメコ、ハナビラニカワタケ等のヌメリのあ
る食用茸を機械的に微粉砕して得られる微粉砕物が、食
品添加用増粘剤として非常に適したものであることを見
い出し、本発明を完成させた。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の食品添加用増粘
剤は、シロキクラゲ、ナメコ及びハナビラニカワタケか
ら成る群より選ばれる食用茸を微粉砕したものであるこ
とを特徴とする。

【０００６】本発明の食品添加用増粘剤における原料の
１種であるシロキクラゲは無色で、しかも無臭であるの
で原料として特に適したものであり、これを微粉砕して
得られる本発明の増粘剤も無色、無臭であり、食品添加
物として非常に適している。前記の食用茸以外のものか
ら製造された微粉砕物は、色を有していたり、臭いがあ
ったりするので食品添加物として適さず、増粘性を示さ
ない。又、本発明の増粘剤は、従来の天然増粘剤や合成
増粘剤の場合のような化学的処理工程を必要とすること
なく製造される天然の増粘剤であるので、食品添加物と
しての安全性の点でも優れたものである。

【０００７】本発明の増粘剤の粒径については特に厳密
に限定されないが、５０μｍ以下であることが好まし
く、例えば３２５メッシュのスクリーンを用いて４４μ
ｍ以下の粒径に調整されたものがより好ましい。これ
は、粒径が５０μｍを越えて大きくなるにつれて、増粘
効果が低下する傾向があるからであり、同等の粘度を有
する溶液を製造するのに添加量を多くしなければならな
くなる。尚、本発明の増粘剤は、採取した前記食用茸を
そのまま微粉砕してから乾燥したものであっても良い
し、前もって乾燥を行った食用茸を水でもどし、これを
水中で微粉砕したものであっても良い。

【０００８】更に、従来より使用されている増粘剤、例
えば澱粉では、高い粘性を得るために水中に添加した後
で分散液を加熱する必要があるが、本発明の増粘剤の場
合には、特別に加熱しなくても水に分散させるだけで高
い粘性を呈する水溶液が得られる。この際、本発明の増
粘剤を添加して得られる高粘度水溶液を加熱した場合に
は、更に粘性を上昇させることができる。尚、本発明で
は、微粉砕して得られる微粉砕物を更に精製しても良
く、前記の食用茸中に含有される高粘物質を水で抽出
し、濃縮又は噴霧乾燥すれば、高品質の増粘剤が得られ
る。

【０００９】次に、本発明の増粘剤を水に分散させた際
の水溶液の粘度変化を図１に示す。図１には、本発明の
増粘剤の添加量（重量％）と水溶液の粘度（ｃｐ）との
関係が実線で示されている。一方、図１において点線で
示されているのは、一般的な増粘剤として使用されてい
るポテト澱粉（１００％精製品）を添加した水溶液の粘
度変化であり、測定溶液には、煮沸して溶解させた後に
２０℃まで冷却したものを使用した。この図１に示され
る実験結果から、本発明の増粘剤は、ポテト澱粉に比べ
て少量の添加（約１〜２％程度の添加量）で高い増粘効
果を示すことがわかった。

【００１０】本発明の増粘剤は、種々の食品に添加する
ことができるものであるが、特に適した用途としては、
ドレッシング液やアイスクリームの増粘剤としての使用
が挙げられる。尚、使用時には、一旦、高粘性の溶液を
調製し、これを適宜希釈して粘度調整し使用することも
できる。

【００１１】以下に実施例を挙げて本発明を更に具体的
に説明するが、本発明は、これに限定されるものではな
い。

【実施例】

実施例１：本発明の食品添加用増粘剤の製造例 乾燥シロキクラゲ（中国産）を水にもどしたものに水を
加えて、ミキサーにて粉砕、攪拌すると、高粘性を有す
る水溶液が得られた。そして、この高粘性水溶液を乾燥
させて水を取り除くと、本発明の増粘剤を得ることがで
き、これは、再度水に分散させても高粘性が失われない
ことがわかった。又、乾燥シロキクラゲを、そのまま微
粉砕しても本発明の増粘剤を得ることができ、この微粉
砕物を水に分散させると高粘性を有する水溶液が得られ
た。

【００１２】 実施例２：本発明の食品添加用増粘剤の使用例 乾燥シロキクラゲ１０ｇを準備し、これを水に浸漬させ
てもどしたものを家庭用ミキサーに入れ、水１リットル
を加えて約５分間粉砕分散して得られた増粘液を、直
接、以下に示す調合割合で用いたところ、いずれの場合
にも良好な結果が得られた。

【００１３】 上記の組成比から成る混合液は適度な粘性を有し、ドレ
ッシング液として適したものであった。

【００１４】 上記の組成比から成る混合液は適度な粘性を有し、アイ
スクリームの製造に適したものであった。

【００１５】

【発明の効果】本発明の食品添加用増粘剤における最も
大きな利点は、天然物を用いて化学的処理工程を行うこ
となく製造されたものであるので、食品添加物としての
安全性が高く、しかも無色、無臭であるので非常に利用
し易いということである。又、本発明の増粘剤は増粘性
が優れているだけでなく、高繊維質の食材としても有用
なものである。尚、本発明の増粘剤は、少量の添加で優
れた増粘効果を得ることができ、食品添加物としての用
途以外にも利用できるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の食品添加用増粘剤の増粘効果を、市販
の増粘剤（ポテト澱粉）の増粘効果と比較した際のグラ
フである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 シロキクラゲ、ナメコ及びハナビラニカ
   ワタケから成る群より選ばれる食用茸を微粉砕したもの
   であることを特徴とする食品添加用増粘剤。