JPH07177855A

JPH07177855A - 生ラーメン

Info

Publication number: JPH07177855A
Application number: JP5346748A
Authority: JP
Inventors: Hitoshi Konno; 野仁金
Original assignee: KANEJIN SHOKUHIN KK
Current assignee: KANEJIN SHOKUHIN KK
Priority date: 1993-12-22
Filing date: 1993-12-22
Publication date: 1995-07-18
Anticipated expiration: 2012-03-26
Also published as: JP2594509B2

Abstract

(57)【要約】【目的】かんすいを用いないでも美味であると共に、
こしがある等の食感に優れ、かつ健康食品としても優れ
た生ラーメンを提供する。【構成】小麦粉１００重量部と、牛乳３〜２０重量部
と、生玉子３〜２０重量部と、昆布エキス３〜２０重量
部と、アルコール１〜５重量部と、ふのり０．２〜１０
重量部とを混練して成ることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、かんすいを用いていな
い生ラーメンに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、ラーメンにおいては、かんすい
（炭酸カリウムと炭酸ナトリウムとを適度に混ぜ合わせ
たもの）が用いられており、粘りやしなやかさをもたせ
て独特の風味と食感（所謂ラーメンのこし）を形成して
いる。そして、このラーメンの独特の風味と食感は広く
好まれているものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、かんす
いはアルカリ性でＰＨが１０〜１１程度もあり、このか
んすいを長く食していると、肝臓に蓄積されて遺伝子に
悪影響を及ぼすとされ、消費者団体からかんすいの使用
中止の要請が強く出ており問題となっている。

【０００４】本発明は、上記事情に鑑みてなされたもの
であり、かんすいを用いないでも美味であると共に、所
謂こしがあり食感に優れ、かつ健康食品としても優れた
生ラーメンを提供することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、本発明は小麦粉１００重量部と、牛乳３〜２０重量
部と、生玉子３〜２０重量部と、昆布エキス３〜２０重
量部と、アルコール１〜５重量部と、ふのり０．２〜１
０重量部とを混練してなることを特徴としている。

【０００６】

【作用】上記構成とすることにより、牛乳はアルカリ性
でかんすいの役目を果たし、味も向上する。また、生玉
子はこしを良くすると共に歯ざわりも良くなる。また、
昆布エキスはアルカリ性でかんすいの代わりを果たすと
共に、こしを良く、歯ざわりも良くする。さらに、アル
コールは防腐剤の役割を果たす。また、ふのりはかんす
いの代わりに粘りやしなやかさを一層向上させる。そし
て、全体として美味で食感の優れた生ラーメンとするこ
とができる。

【０００７】

【実施例】次に、本発明の実施例を説明する。先ず、小
麦粉１００重量部と牛乳１２重量部と生玉子１２重量部
と昆布エキス（昆布を絞って得られる液汁）１２重量部
とをミキサーに入れて攪拌する。この他で、アルコール
３重量部と、粉末状ふのりを０．５重量部も入れる。

【０００８】なお、牛乳はここでは１２重量部に限定さ
れるものではなく、３〜２０重量部の範囲ならばよい。
すなわち、牛乳が３重量部未満であるとこしが良くなら
ず、風味も良くならない。また、２０重量部を越えると
風味が悪くなる上にコスト的に割り合わなくなる。

【０００９】また、生玉子も１２重量部に限定されるも
のではない。すなわち、生玉子が３重量部未満である
と、こしが良くならないし、歯ざわりも良くならない。
また、２０重量部を越えると風味が悪くなる上にコスト
的に割りが合わなくなる。そこで、生玉子を３〜２０重
量部に限定した。さらに、昆布エキスは１２重量部に限
定されるものではなく、３重量部未満であるとかんすい
の代わりとならないし、２０重量部を越えると風味が悪
くなるので、昆布エキスは３〜２０重量部に限定した。

【００１０】さらに、アルコールは防腐効果をもつもの
であるが、１重量部未満であると防腐効果が弱くなり、
５重量部を越えると風味が悪くなるので、本発明におい
てはアルコールを１〜５重量部に限定した。

【００１１】ふのりの粉末を０．５重量部添加したの
は、粘りや弾力、つまりこしを出すと共に、独特の風味
をもたせるためであるが、０．５重量部に限定されるも
のではない。すなわち、０．２重量部未満ではかんすい
の代わりにならないし、ふのり独特の風味が出ないので
あり、１０重量部をこえると風味が悪くなるのであるか
ら、ふのりは０．２〜１０重量部の範囲に限定した。な
お、ふのりは実施例に示す粉末の他に顆粒状のもの、液
体状のものを用いることができる。また漂白したものも
用いることができる。

【００１２】さらに、本発明の実施例では、上記以外に
こしを良くするために小麦蛋白を３重量部混ぜたが、こ
の小麦蛋白は１重量部未満であるとこしを良くするとい
う効果が十分でないし、１０重量部を越えると風味が悪
くなるので、小麦蛋白は１〜１０重量部の範囲が好適で
ある。食塩も３重量部未満であるとこしがあまり良くな
らないし、５重量部を越えるとラーメンが固くなってし
まうので、食塩を３〜５重量部の範囲で添加した。

【００１３】次に、本発明にかかる生ラーメンを製造す
るには、上記の材料をミキサーに入れた後、１５〜２０
分攪拌し、練ったものを復合機で巻き取る。次に、熟成
を行い適宜の時間寝かせる。この時に水分が浸透してこ
しがでる。次に、３段階乃至５段階に渡って徐々に薄く
のす作業を行う。そして、切り出しを行いめん製品とす
る。次に、包装機にかけて包装を行い、別途に製造して
あるスープを添付して最後に仕上げの包装を行う。

【００１４】添付調味料としてのスープは、例えば、醤
油、肉エキス、油脂、精製塩、蛋白加水分解物、果糖ぶ
どう糖液糖、砂糖、カラメル色素、果実酢、香辛料、野
菜等を混ぜ合わせたもので、化学調味料を使わずに自然
の味が出せるものから製造されている。

【００１５】本発明にかかる生ラーメンを食するには、
まず、鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。次いでめん
をこの鍋に入れ火を強くして２〜３分間茹でる。一方、
器に湯を入れ温める。次いで、空にした器にスープを入
れ熱湯を３００ｃｃ（２食入用）入れる。そして、その
スープに前記の茹でためんの水を切ったものを入れる。
後は好みの具を入れれば出来上がる。

【００１６】上記実施例における生ラーメンにおいて
は、かんすいを用いてなくても美味であると共にこしが
あって歯ざわりがよく、しかも健康食品として優れたも
のであり、そのうえ、水を一滴も使っていないので高級
感もあるものである。

【００１７】

【発明の効果】以上述べた如く、本発明によれば、かん
すいを用いないでも美味であると共に所謂こしのある等
の食感に優れ、かつ健康食品としても優れたものとする
ことができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】小麦粉１００重量部と、牛乳３〜２０重
量部と、生玉子３〜２０重量部と、昆布エキス３〜２０
重量部と、アルコール１〜５重量部と、ふのり０．２〜
１０重量部とを混練してなることを特徴とする生ラーメ
ン。