JPS6152255A - めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン - Google Patents
めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メンInfo
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- JPS6152255A JPS6152255A JP59173923A JP17392384A JPS6152255A JP S6152255 A JPS6152255 A JP S6152255A JP 59173923 A JP59173923 A JP 59173923A JP 17392384 A JP17392384 A JP 17392384A JP S6152255 A JPS6152255 A JP S6152255A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
扁 ２
本発明は、ラーメン、冷麦等のめん類に不定形に形状変
化させた製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製
法使用の風がわりラーメンに関する。ウドン、ソバ、ソ
ーメンなどは、めん線が直線で味覚に影響を及ぼす口ざ
わりが単調であった。
化させた製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製
法使用の風がわりラーメンに関する。ウドン、ソバ、ソ
ーメンなどは、めん線が直線で味覚に影響を及ぼす口ざ
わりが単調であった。
父、北海道のラーメンなどは、機械的に湾曲化され、そ
の効果として食する時性が付着しやすく、又ある種の風
味をだしていたが、ときには製法上のミスでゆでると湾
曲がなくなり、又ある時間おくとラーメンがのびてしま
い、ウドンやソバのような直線になり味覚が落ち初期目
的を達成できない欠点があった。
の効果として食する時性が付着しやすく、又ある種の風
味をだしていたが、ときには製法上のミスでゆでると湾
曲がなくなり、又ある時間おくとラーメンがのびてしま
い、ウドンやソバのような直線になり味覚が落ち初期目
的を達成できない欠点があった。
本発明の不定形めんは、めんが互いに交差し圧力がかか
ることから交差し圧力ががかった体稍は同じでありなが
らも、その箇所がふくらみあたかもコブが付着したよう
な形となり、めん線が交差し圧力がかかった箇所ではめ
んを垂直にたらしてみるとくの字状に曲る事が多く、そ
れらが組合わされ、複雑多様な不規則な形状がＡ３ できる。
ることから交差し圧力ががかった体稍は同じでありなが
らも、その箇所がふくらみあたかもコブが付着したよう
な形となり、めん線が交差し圧力がかかった箇所ではめ
んを垂直にたらしてみるとくの字状に曲る事が多く、そ
れらが組合わされ、複雑多様な不規則な形状がＡ３ できる。
不規則な形状は、めん類を食べる時に汁が付着しやすく
、スープの水できかつき、汁をすくい上げる効果を生み
、更に食するとき口びるにリズミカルな食感を与え、総
合効果として味覚が高まるものである。
、スープの水できかつき、汁をすくい上げる効果を生み
、更に食するとき口びるにリズミカルな食感を与え、総
合効果として味覚が高まるものである。
又、ソバなどは本発明により特異な形状かめん線にもっ
ことによりラーメン風の口ざゎりを持つソバができあが
る。
ことによりラーメン風の口ざゎりを持つソバができあが
る。
更に小麦を主原料とし、がんすい、塩を材料とするラー
メンにおいては、従来の湾曲にならないなどの製法上の
ミスは少なく、又ゆでた後の時間がたっても本発明は形
状が保持される特長があり、更に従来の湾曲状のラーメ
ンは、口中に入れてからラーメンの形状を感じるのに対
して、本発明によると口びるでラーメンの感触が得られ
るなど味覚上の増大も付与される。
メンにおいては、従来の湾曲にならないなどの製法上の
ミスは少なく、又ゆでた後の時間がたっても本発明は形
状が保持される特長があり、更に従来の湾曲状のラーメ
ンは、口中に入れてからラーメンの形状を感じるのに対
して、本発明によると口びるでラーメンの感触が得られ
るなど味覚上の増大も付与される。
又、木製進法は小規模生産経営においては特別に真空器
等を特注しなくても現在市販されている真空包装機で活
用する事ができる。
等を特注しなくても現在市販されている真空包装機で活
用する事ができる。
次に、代表例として木製法の適用を記すと次の通りであ
る。ラーメン用強力小麦粉ＩＫｇに水４５０ｇを入れ、
かんすいを１ｏｇｓ食塩１０ｇを溶解し、強力小麦ＩＫ
ｇに少しずつ加水しねり、グルテン効果を高める。
る。ラーメン用強力小麦粉ＩＫｇに水４５０ｇを入れ、
かんすいを１ｏｇｓ食塩１０ｇを溶解し、強力小麦ＩＫ
ｇに少しずつ加水しねり、グルテン効果を高める。
この時必要に応じてアルコール、カルシウム剤等の品質
保持剤を入れるとよい。加水量は外気温や湿度とのかね
合いで加減する。
保持剤を入れるとよい。加水量は外気温や湿度とのかね
合いで加減する。
その後１ｃｒｎ位の厚さにのし、６０°Ｃ程度の温度で
５〜１０時間程度熟成室で熟成させる。
５〜１０時間程度熟成室で熟成させる。
熟成後めん帯にデンプン粉等で粉打ちして、ローラにか
け所定の厚さ、例えば２ミリ程度の厚さにのし、ラーメ
ン切断機にかけめん線にする。必要に応じ更にねばっき
防止のため粉打ちする。
け所定の厚さ、例えば２ミリ程度の厚さにのし、ラーメ
ン切断機にかけめん線にする。必要に応じ更にねばっき
防止のため粉打ちする。
その後切断され、めん線になったラーメンをやや円形状
によせ集めると復数のラーメンのめん線が交差される。
によせ集めると復数のラーメンのめん線が交差される。
それをナイロンの袋に入れて真空ボックス等を用い、真
空圧をかけ袋から扁 ５ 取り出し、ラーメンをほぐすと不定形の形状を有したラ
ーメンができ上がる。
空圧をかけ袋から扁 ５ 取り出し、ラーメンをほぐすと不定形の形状を有したラ
ーメンができ上がる。
ウドン、冷麦、ソバも公知の生産方式の過程でやわらか
いめん線の内に復数のめん線を交差させ、真空ボックス
に入れた真空圧又は適当な圧力を均一にかけると不定形
状を有しためん類ができ上がる。
いめん線の内に復数のめん線を交差させ、真空ボックス
に入れた真空圧又は適当な圧力を均一にかけると不定形
状を有しためん類ができ上がる。
次に調風がわりラーメンについて述べると、風がわりラ
ーメンは、主原料たる強力小麦粉にかんすい、食塩、必
要に応じて水を加え、更にカポチャ、牛乳、キノコ、ソ
バ、ひまわり等の食用可能な素材を混入したものである
。
ーメンは、主原料たる強力小麦粉にかんすい、食塩、必
要に応じて水を加え、更にカポチャ、牛乳、キノコ、ソ
バ、ひまわり等の食用可能な素材を混入したものである
。
それぞれ便宜上、南瓜ラーメン、牛乳ラーメン、キノコ
ラーメン、ソバラーメン、ひまわりラーメンと呼び、そ
れぞれについて記載する。
ラーメン、ソバラーメン、ひまわりラーメンと呼び、そ
れぞれについて記載する。
南瓜ラーイン
強力小麦粉 ｉＫｇ
南瓜粉末 ３０ｇ
水 ４５０ ｇ
扁 ６
塩 １０ｇ
エタノール ２０ｇ
かんすい １０ｇ
打粉用デンプン ５０ｇ
打粉用南瓜粉 １００ｇ
南瓜ラーメンは、水４５０ｇにかんすいを１０ｇと食塩
１０ｇを溶解し、溶解後強力小麦粉１Ｋｇに少しずつ混
合する。食塩等を水に加える時にエタノール等の品質保
持剤を入れ混合する。
１０ｇを溶解し、溶解後強力小麦粉１Ｋｇに少しずつ混
合する。食塩等を水に加える時にエタノール等の品質保
持剤を入れ混合する。
南瓜の粉末は強力小麦粉ＩＫｇに各種溶液を入れる前に
ＩＫｇの強力小麦粉に良く混入しておく。
ＩＫｇの強力小麦粉に良く混入しておく。
この時粉末でなく生南瓜を混入する時は乾物重量と水分
含有量を判断し加水量及び南瓜重量の調節をする。その
後約１ｃｒｎの厚さのめん帯にのし、熟成室を３０°Ｃ
程度の温度に設定し、５〜１０時間熟成させ、２ミリ位
の厚さを有しためん帯を作る。
含有量を判断し加水量及び南瓜重量の調節をする。その
後約１ｃｒｎの厚さのめん帯にのし、熟成室を３０°Ｃ
程度の温度に設定し、５〜１０時間熟成させ、２ミリ位
の厚さを有しためん帯を作る。
この時５０ｇのデンプンをねばり防止のためにめん帯の
表裏にふりかける。好みに応じて南瓜の粉末を用いても
良い。
表裏にふりかける。好みに応じて南瓜の粉末を用いても
良い。
蔦 ７
次ニラーメン切断機等を用いめん線にし、このとき南瓜
粉末１００ｇをめん線に混ぜる。混入された黄色い南瓜
色素が美しい色彩を放ち、風味を保ち、高め、南瓜の成
分が入った健康に良い南瓜ラーメンができ上がる。
粉末１００ｇをめん線に混ぜる。混入された黄色い南瓜
色素が美しい色彩を放ち、風味を保ち、高め、南瓜の成
分が入った健康に良い南瓜ラーメンができ上がる。
牛乳ラーメン
強力小麦 ｉＫｇ
牛乳 ４５０ｇ
塩 １０ｇ
打粉用デンプン １００ｇ
エタノール ２０ｇ
牛乳ラーメンは、牛乳４５０ｇにかんすい１０ｇと食塩
１０ｇを良く溶解し、強力小麦ｉＫｇに少しずつ入れる
。
１０ｇを良く溶解し、強力小麦ｉＫｇに少しずつ入れる
。
塩と同様にエタノールも加え、ねり、１ｃｒｎ程度のめ
ん帯にのし、５〜１０時間熟成させたのちめん線〆ｉ切
断する。
ん帯にのし、５〜１０時間熟成させたのちめん線〆ｉ切
断する。
切断する前に南瓜ラーメンと同様１ｃｒｎの熟成終了後
のめん帯を２ミリ位の板状のめん帯にする。
のめん帯を２ミリ位の板状のめん帯にする。
めん帯及びめん線の時にこな粉衣はてきざ行なう。
牛乳の風味がえられ、又牛乳のニオイがウスまっている
事から、牛乳ぎらいな子供でも食すことができ、ラーメ
ンと同じ牛乳の高栄養も取ることができる。
事から、牛乳ぎらいな子供でも食すことができ、ラーメ
ンと同じ牛乳の高栄養も取ることができる。
牛乳は他の生ラーメンよりも腐敗性が高いラーメンにな
りやすいと思われたが、発明人の実験から、同程度の保
存効果が確認された。
りやすいと思われたが、発明人の実験から、同程度の保
存効果が確認された。
付は加えると、牛乳ラーメン用の牛乳は、一度加熱され
たものを用いる。
たものを用いる。
キノコラーメン
強力小麦 ＩＫｇ
生キノコ ３０ｇ
水 ４５０ ｇ
塩 １０ ｇ
エタノール ２０ｇ
デン籾打粉 １００ｇ
キノコ３０ｇを水６０ｇに入れて沸騰させ１．６９
水を投げ、あく抜きした後、水４５０ｇにキノコ３０ｇ
を入れミキサーにかける。
を入れミキサーにかける。
それにかんすい１０ｇと食塩１０ｇを溶解し、更にエタ
ノール２０ｇを入れ混合し、混合液を強力小麦粉ＩＫｇ
にかくはんしながら少しずつ加え１ｃｒｎ程度のめん帯
にして５〜１０時間熟成後、２ミリ程度のめん帯にロー
ラでうすくのばし、ラーメン切断機でめん線に切断する
。
ノール２０ｇを入れ混合し、混合液を強力小麦粉ＩＫｇ
にかくはんしながら少しずつ加え１ｃｒｎ程度のめん帯
にして５〜１０時間熟成後、２ミリ程度のめん帯にロー
ラでうすくのばし、ラーメン切断機でめん線に切断する
。
デン粉手打ち粉は、各めん帯を作るとき、めん線切断後
適当に粉衣し、めん線同志のねばり防止をする。一般に
高温時多く、低温時少なくする等の工夫が必要である。
適当に粉衣し、めん線同志のねばり防止をする。一般に
高温時多く、低温時少なくする等の工夫が必要である。
キノコの栄養と風味が得られるラーメンができる０
ソバラーメン
強力小麦粉 １Ｋｇ
ソバ粉 ３０ｇ
水 ４５０ ｇ
塩 １０ｇ
エタノール ２０ｇ
■ 強力小麦粉ＩＫｇにソバ粉３０ｇを良く混合する。
■ 別な容器に水４５０ｇを入れ、塩、エタノールを入
れ、前記■の混合物をがくはんしながら少しずつ■の混
合物を入れ、その後よくねり、表面につやが失ないヒビ
が見える頃やめる。その後１αの板状にのし、３０００
程度の熟成室に５〜１０時間入れて２ミリ程度のめん帯
に更にローラをかけてうす＜シ、ラメン切断機でめん線
にする。ソバ粉は必要に応じて増量すると良い。ソ＋’
Ｇ’の風味と栄養素のあるラーメンができ上がる。
れ、前記■の混合物をがくはんしながら少しずつ■の混
合物を入れ、その後よくねり、表面につやが失ないヒビ
が見える頃やめる。その後１αの板状にのし、３０００
程度の熟成室に５〜１０時間入れて２ミリ程度のめん帯
に更にローラをかけてうす＜シ、ラメン切断機でめん線
にする。ソバ粉は必要に応じて増量すると良い。ソ＋’
Ｇ’の風味と栄養素のあるラーメンができ上がる。
ひまわりラーメン
強力小麦 ｉＫｇ
ひまわり油３０ｇ又はヒマワリ種子の粉末又はペースト
水 ４５０ ｇ
手打ち粉層デン粉 １００ｇ
蔦１１
塩 １０ｇ
エタノール ２０ｇ
ビタミンＥ 少量
■ 強力小麦ＩＫｇに塩１０ｇをよく混合する０■ ひ
まわり油５０ｇにエタノール２０ｇをよく混合する０ ■ ０の混合溶液を■に少量ずつ混合し、終了後良くね
る。
まわり油５０ｇにエタノール２０ｇをよく混合する０ ■ ０の混合溶液を■に少量ずつ混合し、終了後良くね
る。
■ １ｃｒｎ程度の厚さにして３０°Ｃの熟成室で５〜
１０時間置き、更に２ミリ程度の厚さにめん帯を作る。
１０時間置き、更に２ミリ程度の厚さにめん帯を作る。
■ 粉打ちを過ぎ行ないながらラーメン切断機でめん線
に切断するとヒマワリの成分をもった健康ラーメンがで
き上がる。
に切断するとヒマワリの成分をもった健康ラーメンがで
き上がる。
以上、風がわりラーメンについてのべたが、風がわりラ
ーメンに本発明製法の不定形めんの形態を附与するには
、前記した代表例にそれぞれめんが固化せず軟化状態に
ある時に、めん線を集め交差させ、真空圧による圧力又
は他の圧力がおよぶ袋容器寺に入れ、めん線がダンゴ状
にならない程度の適当な圧力を加えると不九カン状を有
した各種の風がわりラーメンができる。
ーメンに本発明製法の不定形めんの形態を附与するには
、前記した代表例にそれぞれめんが固化せず軟化状態に
ある時に、めん線を集め交差させ、真空圧による圧力又
は他の圧力がおよぶ袋容器寺に入れ、めん線がダンゴ状
にならない程度の適当な圧力を加えると不九カン状を有
した各種の風がわりラーメンができる。
以上述べたように、本発明は公知の製造ラインで失敗の
おこしやすい湾曲タイプラーメンにおいて変わる。ラー
メンらしい形状を付与する発明であり、ウドンやソバで
代表される直線形状めん線においては特徴ある本発明の
形状を有するど祝事により、ラーメン風冷麦、ラーメン
風そばなどの新しい味覚のもつめんが生まれた。
おこしやすい湾曲タイプラーメンにおいて変わる。ラー
メンらしい形状を付与する発明であり、ウドンやソバで
代表される直線形状めん線においては特徴ある本発明の
形状を有するど祝事により、ラーメン風冷麦、ラーメン
風そばなどの新しい味覚のもつめんが生まれた。
又風がわりラーメンにおいては、その小麦はほとんど外
国産輸入小麦で占められていたが、本発明の風がわりラ
ーメンは、各地で産出された特産物やその風味や栄養素
をラーメンの中に織込む事ができ、地域産業の一助とも
なる。
国産輸入小麦で占められていたが、本発明の風がわりラ
ーメンは、各地で産出された特産物やその風味や栄養素
をラーメンの中に織込む事ができ、地域産業の一助とも
なる。
詳細したように、本発明は新タイプの形状や味覚を持つ
めん類食品を生み出し、旧来よりのものよりも栄養や健
康及び風味を高め、ファツション性を高め、商品性を増
大させるものである。
めん類食品を生み出し、旧来よりのものよりも栄養や健
康及び風味を高め、ファツション性を高め、商品性を増
大させるものである。
Claims (3)
- （１）ラーメン、冷麦等のめん類製造において切断され
ためん線がまだ固化しないで軟化状態にあるとき、復数
のめん線が交差するようめんをまめ、真空圧又は他の適
当な手段でめん類に圧力をかけることを特徴とするめん
類勢製造法。 - （２）めん類であるウドン、冷麦、ソーメン、ソバ及び
ラーメン又は牛乳、南瓜、キノコ、ひまわり等を入れた
風がわりラーメンに不定形の形状変化をさせためん類食
品。 - （３）公知の製造法で作られた牛乳、南瓜、キノコ、ひ
まわり等を入れた風がわりラーメン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59173923A JPS6152255A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59173923A JPS6152255A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6152255A true JPS6152255A (ja) | 1986-03-14 |
Family
ID=15969577
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59173923A Pending JPS6152255A (ja) | 1984-08-20 | 1984-08-20 | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6152255A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04349864A (ja) * | 1990-11-29 | 1992-12-04 | Fuji Seimen:Kk | かぼちゃ入りの麺 |
| JPH05281186A (ja) * | 1992-03-30 | 1993-10-29 | Shimadzu Corp | 燃焼排ガス測定装置 |
| JPH07107933A (ja) * | 1993-04-09 | 1995-04-25 | Keiichiro Murofushi | ラーメン |
| JPH07177855A (ja) * | 1993-12-22 | 1995-07-18 | Kanejin Shokuhin Kk | 生ラーメン |
| WO2006088303A1 (en) * | 2005-02-21 | 2006-08-24 | Metatek Co., Ltd. | Cooking device of chinese noodles and the cooking method thereof |
| JP2020150894A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 色付き打ち粉及びその製造方法 |
-
1984
- 1984-08-20 JP JP59173923A patent/JPS6152255A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04349864A (ja) * | 1990-11-29 | 1992-12-04 | Fuji Seimen:Kk | かぼちゃ入りの麺 |
| JPH05281186A (ja) * | 1992-03-30 | 1993-10-29 | Shimadzu Corp | 燃焼排ガス測定装置 |
| JPH07107933A (ja) * | 1993-04-09 | 1995-04-25 | Keiichiro Murofushi | ラーメン |
| JPH07177855A (ja) * | 1993-12-22 | 1995-07-18 | Kanejin Shokuhin Kk | 生ラーメン |
| WO2006088303A1 (en) * | 2005-02-21 | 2006-08-24 | Metatek Co., Ltd. | Cooking device of chinese noodles and the cooking method thereof |
| JP2020150894A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 色付き打ち粉及びその製造方法 |
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