JPH07194247A

JPH07194247A - きのこ培養法

Info

Publication number: JPH07194247A
Application number: JP5352659A
Authority: JP
Inventors: Shigeru Hizaki; 繁樋崎; Masaaki Yamauchi; 政明山内; Takahiko Baba; 隆彦馬場
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1993-12-28
Publication date: 1995-08-01

Abstract

(57)【要約】【構成】培養袋１等の培養容器に充填されたきのこ培地
にきのこ種菌１１を植菌し、培養容器内できのこ菌糸が
蔓延するまで培養を行うに際し、該培養工程中、きのこ
培地中の、植菌部位から菌糸最先端部２０に至るきのこ
菌糸生長部１９に対して、培養容器の外側から穿孔を行
うことを特徴とする。【効果】各きのこ培養基の菌糸生長度合いのばらつきを
低減しつつ、培養工程期間を短縮することができ、か
つ、害菌汚染のないきのこ培養基を量産し得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、各きのこ培養基の菌糸
生長度合いのばらつきを低減しつつ、培養工程期間を短
縮することができ、かつ、害菌汚染のないきのこ培養基
を量産し得るきのこ培養法に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、きのこの人工栽培は、榾木（天
然原木）を用い、農家において零細的に行われている
が、現在、これを量産化するために、培養容器を用いて
培養後、人工栽培を行うことが普及し始めている。例え
ば、えのき茸やひら茸等では、瓶にきのこ培地を詰め、
これに種菌を植菌し培養して栽培することが行われてい
る。また、なめこ、まい茸、しい茸等の場合、瓶を用い
た栽培ではきのこの採取が出来ないため、培養袋を用
い、その袋内に培地を詰め、加熱滅菌した後、きのこ種
菌を植菌して袋の開口部を閉じ、これを培養した後、袋
の肩口を破って培養基を取り出し、きのこを発生させる
ことが行われている。

【０００３】このような培養容器を用いる場合、外部か
らの雑菌の侵入を防止しつつ、きのこ菌糸の生長を促す
ために、容器に通気手段を設けることが行われる。例え
ば、図２は、通気手段として肩口キャップを用いる方法
である。この方法の場合、プラスチック製の透明な培養
袋１を用い、その上部開口をリング状の肩口キャップ２
内を通して外側に折り返し、その状態で、内部にフィル
ター３を有するキャップ４を嵌着する。従って、外気は
フィルター３で雑菌が除かれて培養袋１内に入るように
なっている。また、図３は、上記肩口キャップの代わり
に、通気手段としてフィルター付き培養袋を用いる方法
である。この方法では、袋６の一部にフィルター３を装
着し、袋６上部を密封して培養を行う。

【０００４】その他、図４に示すように、ポリプロピレ
ンフィルム製袋等からなる培養袋１の上部開口７を一文
字状に閉じて、ミシンで縫合し、開口部を糸８で閉じる
方法（特公平４−７６５１号公報）や、図５に示すよう
に、培養袋１内外部を連通する空気流路９を残してヒー
トシール部１０を設ける方法（特公平３−７１０８５号
公報）や、図６に示すように、通気性短繊維状素材１３
で培養袋封止部１２の下方を貫通する方法（特開平１−
３００８２８号公報）等がある。

【０００５】しかしながら、上記の通気方法では、培養
工程できのこ菌糸が生長するにつれ、空気置換が不十分
となってしまい、菌糸生長が遅延して培養期間が長くな
ったり、各培養基ごとに菌糸生長度合いがばらついて、
工業的に管理しにくかったりするという問題がある。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、その目的とするとこ
ろは、各きのこ培養基の菌糸生長度合いのばらつきを低
減しつつ、培養工程期間を短縮することができ、かつ、
害菌汚染のないきのこ培養基を量産し得るきのこ培養法
を提供するにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、培養容器
に充填されたきのこ培地にきのこ種菌を植菌し、培養容
器内できのこ菌糸が蔓延するまで培養を行うに際し、該
培養工程中、きのこ培地中の、植菌部位から菌糸最先端
部に至るきのこ菌糸生長部に対して、培養容器の外側か
ら穿孔を行うことを特徴とするきのこ培養法によって達
成される。

【０００８】すなわち、本発明者らは、培養工程の初期
段階ではきのこ菌糸が活発に、かつほぼ同じ速度で伸長
していくが、培養工程の中期以降、伸長速度が徐々に遅
延したり、各培養基ごとに伸長速度が不揃いであったり
する原因について検討を行った。その結果、従来の培養
容器では、主として培地上空の空間部で外気との空気交
換が行われるため、培地底面に向かって菌糸が生長する
につれて、菌糸先端部に新鮮な外気が供給されにくくな
り、菌糸の生長を遅延させる原因となることがわかっ
た。また、培地の密度や、培地の水分量のばらつき、培
地に植菌した種菌の活性力等が培養基によって微妙に異
なることも、上記空気交換不良と相まって、菌糸生長速
度のばらつきの原因となることがわかった。

【０００９】そこで、菌糸生長先端部に確実に新鮮な空
気を供給する方法について、検討を重ねた結果、菌糸生
長速度の遅延する培養工程頃に、きのこ培地中の、きの
こ菌糸生長部、好ましくは菌糸生長先端部位に対して培
養容器外側から針等の穿孔可能な穿刺手段によって穿孔
を行うと、菌糸が再び活性化して伸長速度が早まり、ま
た、各培養基ごとの生長速度のばらつきが解消されるこ
とを見出した。更には、きのこ菌糸生長部、特に菌糸生
長先端部位は、雑菌に対する抵抗力が高いため、培養容
器外側から穿孔を行うにも拘らず、雑菌汚染が生じない
ことを見出し本発明に到達した。なお、本発明におい
て、きのこ菌糸生長部とは、きのこ培地に於ける、きの
こ種菌の植菌部位から菌糸最先端部に至る、きのこ培地
にきのこ菌糸が蔓延した部分を示す。

【００１０】次に、本発明を詳しく説明する。本発明の
きのこ培養法は、例えば、次のようにして行う。すなわ
ち、まず、鋸屑、米糠等の培地原料を混合し、加水して
水分調整し、きのこ培地とする。培地原料は、通常のき
のこの栽培に用いられているものでよく、例えば、鋸屑
等の木質原料、バガス、籾殻、わら、ビートパルプ、コ
ーン糠等の１種もしくは２種以上を主原料とし、これ
に、米糠、麸、糖蜜、大豆粕、ビール粕、魚粉等の栄養
物質を適宜加えたものが挙げられる。

【００１１】次いで、上記のようにして調製されたきの
こ培地を、培養容器に充填する。本発明に使用するきの
こ培養容器は、フィルム状材からなる培養袋や、穿孔可
能な軟質の瓶、箱等が挙げられる。その材質としては、
ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリカ
ーボネート、ポリ塩化ビニル等が挙げられ、これらを２
種以上組み合わせてもよい。また、これらと、金属、ナ
イロン、綿、ガラス、不織布、紙等を組み合わせたも
の、張り合わせたもの、積層したものであってもよい。
特に、フィルム状物を成形した袋状のものを培養容器と
して用いる場合には、フィルム状物表面に、凹凸状の模
様を施しておくと、フィルム材同士の結着がなく、柔軟
性の付与の点で好適である。

【００１２】次に、上記きのこ培地を充填した培養容器
の全体の形を整え、培養容器の開口部を仮閉じし、レト
ルト殺菌機等の加熱滅菌機器に入れて滅菌する。例え
ば、培養容器として、袋状のものを用いる場合には、袋
の上部を一文字状に閉じ合わせ、培地に沿って折り曲げ
た後、滅菌する。あるいは、きのこ培地充填後滅菌する
のではなく、培養容器ときのこ培地とをそれぞれ別々に
殺菌しておいてから、きのこ培地を培養容器に充填する
ようにしてもよい。

【００１３】次いで、加熱滅菌終了後、冷却室（クラス
１０万程度）に入れる。この冷却室内で２５℃以下に冷
却した後、培養容器を一旦開封し、所望のきのこ種菌を
植菌する。きのこ種菌としては、えのき茸、ひら茸、な
めこ、しい茸、まい茸、たもぎ茸、まんねん茸、ぬめり
すぎ茸、はたけしめじ、ときいろひら茸、むき茸、やな
ぎまつ茸、やまぶし茸、まつおうじ、ぶなはり茸等が挙
げられる。また、植菌は、通常、きのこ培地上面に種菌
をそのまま載置するか、もしくは底面までの適宜の深さ
まで（例えば、培養容器の高さの１／４以上）植菌孔を
開けて種菌を充填する等の方法により行われる。

【００１４】次に、このようにしてきのこ種菌の植菌を
終えたものに対して、きのこ培養容器の開口部を閉じ培
養を行う。開口部の閉じ方は、袋状のものの場合、図２
及び図４〜図６に示すような肩口キャップ、ミシン縫
合、ヒートシール、通気性素材の貫通等、雑菌の侵入を
防止しつつ外部との空気交換を行い得る方法であればい
ずれの方法でもよい。あるいは、図３に示すように培養
容器自体にフィルターを設け、容器上部を密封するよう
にしたり、培養袋上部を折り曲げたりするだけでもよ
い。また、上記一連の操作は、手作業により行っても、
機械によって自動化により行ってもよい。

【００１５】また、培養条件は、きのこの種類によって
適宜設定すればよく、例えば、しいたけの場合には、通
常、培養室温度２０〜２５℃、湿度５５〜７５％程度で
ある。培養日数を経るに従い、きのこ菌糸は図１（Ａ）
に示すように、植菌部位から培地底面５´に向かって伸
長していく。そして、培養中期に入り、培地５植菌部位
から１／３〜１／２の高さ程度まで菌糸成長部１９が伸
長すると、菌糸の伸長速度が遅延したり、各培養基の伸
長度合いが異なり易くなる。

【００１６】そこで、培養工程中のいずれかの時期、好
ましくは培養中期の植菌部位から伸長した菌糸最先端部
までの菌糸伸長部表面積が、培地全体表面積の３０〜５
０％を占める時期に、きのこ菌糸生長部１９、好ましく
は菌糸生長先端部位２１（菌糸最先端部２０から５〜１
０ｍｍの範囲）に対して、培養袋１外側から穿孔を行
う。このとき、穿孔部位は、菌糸生長部１９、好ましく
は菌糸生長先端部位２１であることが肝要である。すな
わち、この部位以外きのこ菌糸の伸長していない培地部
分に穿孔すると、雑菌汚染が生じると共に、本発明の目
的である菌糸伸長の活性化効果が得られない。

【００１７】穿孔方法としては、例えば、針、ノズル等
の容器壁を貫通し易い手段２２を容器外側から穿刺する
方法が挙げられる。穿孔箇所は、一箇所でも複数箇所で
もよく、また、同じ箇所に数回繰り返して穿孔するよう
にしてもよい。また、穿孔する大きさは、任意に設定す
ればよいが、雑菌汚染防止及び培地の乾燥防止の点から
直径１．５ｍｍ以下が望ましく、また、外気を効率的に
供給する点から、直径０．５ｍｍ以上に設定することが
望ましい。また、穿孔直径が大きいか、穿孔箇所が多い
場合には、穿刺手段を滅菌もしくは殺菌しておくことが
望ましい。また、ノズルを用いて穿孔を行う場合には、
清浄空気を吹き込んだり、栄養源、水分を供給しながら
穿孔するようにしてもよい。

【００１８】また、培養工程中期の培地は、発酵熱を帯
びているため、外部環境温度より１〜３℃程度上昇して
いる。従って、上記のようにして穿孔を行うことによ
り、新鮮な空気が菌糸生長先端部に供給されて、菌糸の
伸長が促されると共に、余剰の新鮮空気が培地上空の空
間部分へと上昇し、培養容器内が常に新鮮な空気で満た
された状態となり、培養期間の短縮及び各培養基ごとの
菌糸伸長度合いのばらつきを低減することができる。

【００１９】次に、上記穿孔後、更に培養を続け、図１
（Ｃ）に示すように、菌糸を培地全体に蔓延させること
により、きのこ培養基２３は得られる。得られたきのこ
培養基２３は、そのままあるいは培養容器より取り出
し、栽培に供する。なお、きのこ種菌の植菌部位を培養
容器底部とし、上面へきのこ菌糸が伸長していくように
してもよい。また、培養工程中、きのこ菌糸の伸長が遅
れているきのこ培養基のみに対して穿孔を行うようにし
てもよい。

【００２０】

【発明の効果】以上のように、本発明のきのこ培養法
は、培養工程中期頃に、培地の菌糸生長部に対して培養
容器の外側から穿孔を行うようにしているので、雑菌汚
染を防止しつつ、菌糸生長先端部に確実に新鮮な空気を
供給することができる。従って、培養工程中期以降、遅
延し易い菌糸の伸長を促して菌糸蔓延に要する日数を短
くするので、培養工程期間の短縮化を図ることができ
る。また、穿孔によって培養容器内が常に新鮮空気で満
たされた状態となるので、培養容器内と外部との空気交
換効率を向上させることができる。また、各培養基ごと
の菌糸の成長度合いのばらつきが防止され、量産化する
際の工程管理が効率的に行えるようになる。

【００２１】次に本発明を実施例を挙げて具体的に説明
する。〈実施例１〉直径１２ｃｍ、長さ３５ｃｍの円筒形の透
明ポリプロピレンフィルムの一方をヒートシールして密
封した有底筒状の培養容器に、培地原料（鋸屑４重量
部、米糠１重量部に加水して混合し、含水率６０％に調
整したもの）１ｋｇを充填し、高さ１４ｃｍに圧縮成形
し、上面直径１ｃｍ、深さ１０ｃｍのくさび形の植菌孔
を穿孔したものを３０個用意した。次に、この培地入り
培養容器を１２１℃で、９０分間レトルト殺菌した後、
室温まで冷却し、しいたけ種菌１０ｇを上記植菌孔に充
填して植菌し、培養容器の上部を滅菌済みの糸でミシン
縫合した。次に、２３±１℃、湿度６０〜７０％の培養
室にて培養を行った。そして、菌糸が培地上面から１／
２の高さまで伸長した時点で、きのこ菌糸生長先端部位
に、培養容器の外側から、培養容器側面方向に対して略
垂直に直径１ｍｍの針を穿刺し、長さ１ｃｍの穿孔を４
か所に行った。次いで、菌糸が蔓延するまで培養を継続
し、きのこ培養基を得た。このきのこ培養基について、
下記方法により菌糸伸長率及び雑菌汚染率を調べた。

【００２２】〈菌糸伸長率〉（菌糸伸長部の表面積／培
地全体の表面積）×１００（％）により算出した。な
お、表面積の測定は、透明フィルム材を培地全体に当接
し、培地及び菌糸伸長部と同一形状に切り取り、そのフ
ィルム重量比により求めた。〈雑菌汚染率〉雑菌汚染による培地表面の変色有無等の
外観変化を目視にて確認し、培養基の雑菌汚染個数
（％）で表した。

【００２３】その結果、菌糸伸長率１００％までの培養
日数は培養基３０個とも４０日間であった。また、雑菌
汚染率は０％であった。

【００２４】〈実施例２〉穿刺を、菌糸が培地上面から
１／３の高さまで伸長した時点で行う他は実施例１と同
様とし、３５日間培養した。その結果、菌糸伸長率は８
５〜９０％であり、雑菌汚染率は０％であった。

【００２５】〈実施例３〉穿刺を、菌糸生長先端部位に
行わずに、菌糸成長部の中間部位に行う他は実施例１と
同様とし、４０日間培養した。その結果、菌糸伸長率は
９０〜９５％であり、雑菌汚染率は０％であった。

【００２６】〈比較例１〉穿孔を行わない他は、実施例
１と同様とし、４０日間培養した。その結果、培養基３
０個中、菌糸が１００％蔓延した培養基は０個であり、
菌糸伸長率は３６〜６７％であった。

【００２７】〈比較例２〉穿孔を、菌糸生長先端部位で
はなく、菌糸の成長していない培地中に行う他は実施例
１と同様とし、４０日間培養した。その結果、培養基３
０個中、菌糸が蔓延した培養基は９個であり、菌糸蔓延
率は３０〜４３％であった。また、雑菌汚染率は６０％
であった。

【００２８】〈実施例４〉培養容器上部をミシン縫合せ
ずに、フィルター付き肩口キャップで閉じる他は、実施
例１と同様とした。その結果、菌糸蔓延までの培養日数
は培養基３０個とも４２日間であり、菌糸蔓延状態も良
好であった。また、雑菌汚染率は０％であった。

【００２９】〈実施例５〉直径９０ｍｍ、高さ１７０ｍ
ｍのポリプロピレン製のボトルに、実施例１の培地原料
を４５０ｇ充填し、高さ１３ｃｍまで圧縮成形した。そ
して、開口部にフィルタ付きキャップを装着し、１２１
℃９０分間レトルト殺菌した後、室温まで冷却する他は
実施例１と同様とした。その結果、菌糸蔓延までの培養
日数は培養基３０個とも３７日間であり、菌糸蔓延状態
も良好であった。また、雑菌汚染率は０％であった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のきのこ培養法の一例を示す説明図。

【図２】培養容器の通気方法の一例を示す説明図。

【図３】培養容器の通気方法の一例を示す説明図。

【図４】培養容器の通気方法の一例を示す説明図。

【図５】培養容器の通気方法の一例を示す説明図。

【図６】培養容器の通気方法の一例を示す説明図。

【符号の説明】

１培養袋２リング状肩口キャップ３フィルター４キャップ５培地６袋７開口部８糸９空気流路１０ヒートシール１１種菌１２封止部１３通気性短繊維状素材１９菌糸生長部２０菌糸最先端部２１菌糸生長先端部位２２貫通手段２３きのこ培養基

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】培養容器に充填されたきのこ培地にきの
こ種菌を植菌し、培養容器内できのこ菌糸が蔓延するま
で培養を行うに際し、該培養工程中、きのこ培地中の、
植菌部位から菌糸最先端部に至るきのこ菌糸生長部に対
して、培養容器の外側から穿孔を行うことを特徴とする
きのこ培養法。