JPH07194348A - スルメの切削食品とその包装パック - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 見た目にも従来のさきいかや切断スルメとは
異なり食べておいしく、食感、食味もこれまでのさきい
かや切断スルメとは異なり、さらには調理にも利用でき
るスルメの切削食品を提供すること。得られたスルメ切
削食品の風味を逃がすことなく、できる限り削りたての
状態で消費者に提供できるスルメ切削食品の包装パック
を提供すること。 【構成】 スルメの切削食品はスルメ１の肉をその表皮
面２に沿って薄い片状に切削してなるもの。切削食品３
の厚さを２０／１００ｍｍ以下とした。スルメ切削食品
の包装パックは、スルメ１の肉をその表皮面２に沿って
薄い片状に切削して得た切削食品３を、窒素ガス、炭酸
ガス等の不活性ガスと共に非通気性容器４内に密封包装
してなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はスルメを切削して得られ
るスルメの切削食品とその包装パックに関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来のスルメの加工食品は、味つけした
スルメの肉を裂いて細長にしたさきいかとか、スルメを
刃物で細長く切断したもの（切断スルメ）等がある程度
であった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、さきいかだけ
では食べ方も限られ、切断スルメもスルメを細く切った
だけであるため従来のスルメと味が格別異なるわけでは
なく、大して代わり映えがなかった。このため、これら
とは異なる形態のスルメ加工食品が望まれていた。

【０００４】本発明の目的は、見た目にもこれまでのさ
きいかや切断スルメとは異なり食べておいしく、食感、
食味もこれまでのさきいかや切断スルメとは異なり、さ
らには調理にも利用できるスルメの切削食品を提供する
ことと、得られたスルメ切削食品の風味を逃がすことな
く、できるかぎり削りたての状態で消費者に提供できる
ようにするスルメ切削食品の包装パックを提供すること
にある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明のうち請求項１の
スルメの切削食品は図１に示すように、スルメ１の肉を
その表皮面２に沿って薄い片状に切削してなるものであ
る。

【０００６】本発明のうち請求項２のスルメの切削食品
３が、厚さ２０／１００ｍｍ以下であることを特徴とす
るものである。

【０００７】本発明のうち請求項３の包装パックは図２
に示すように、スルメ１の肉をその表皮面２に沿って薄
い片状に切削して得た切削食品３を、窒素ガス、炭酸ガ
ス等の不活性ガスと共に非通気性容器４内に密封包装し
てなるものである。

【０００８】

【作用】本発明の請求項１のスルメの切削食品は、スル
メ１の肉をその表皮面２に沿って薄く片状に切削してな
るものであるため、例えば煮物等に入れるとスルメの風
味が良く出て、ダシのように使用することもでき、また
ご飯にかければ振りかけのようにして食べることもでき
る。また同切削食品３が薄い削り片であるため、色々な
食品と混ぜて調理するのに大変都合が良く、使い方によ
ってはこれまでにないおいしい料理をつくることもでき
る。しかも従来のさきいかや切断スルメ等と同様に、そ
のままおつまみとしても食することができる。

【０００９】本発明の請求項２のスルメの切削食品で
は、切削食品３が厚さ２０／１００ｍｍ以下と薄いため
食べたときの食感がソフトであり、口中で風味が広がり
易く、食べ易く、煮物やダシ取り用に使うとダシの出が
良くなる。

【００１０】本発明の請求項３の包装パックでは、スル
メ切削食品３を窒素ガス、炭酸ガス等の不活性ガスと共
に非通気性容器４に密封包装しているため、スルメ切削
食品３の酸化による風味低下を防止することができる。
また非通気性容器４が不活性ガスで膨らんでいるため、
薄く切削された切削食品３が押しつぶされて形崩れした
り、粉が出たりするようなことも殆どなく、削りたてそ
のままのスルメ切削食品３を消費者に提供することがで
きる。

【００１１】

【実施例１】以下の実施例はスルメの切削食品の実施例
である。図１、２は本発明のスルメの切削食品とその包
装パックの一実施例であり、同図に示す１はスルメ、３
はそのスルメ１の肉をその表皮面２に沿って薄い片状に
切削してなる切削食品、５は切削食品３を袋状の非通気
性容器４内に包装した包装パックである。

【００１２】前記切削食品３は市販のスルメ（単に天日
で乾燥させただけのもの）や、市販のスルメを焼いてそ
の水分量を例えば２６．２％、１８．３％、１６．３％
に減少させた（脱水処理した）スルメを、図３、図４に
示す切削装置１０、２０により切削して製造することが
できる。なおこのスルメ１には味つけされたものを使用
することもできる。

【００１３】図３の切削装置１０は、回転円板１１に取
り付けたカンナ刃１２が回転軸１３により矢印方向に高
速回転できるようになっており、高速回転させた回転円
板１１とガイド板１４との間に、スルメ１の表皮面２が
回転円板１１と平行になるようにスルメ１を差し込む
と、そのスルメ１の肉がその表皮面２に沿って薄い片
（削り花）状に切削されるようになっている。このと
き、ガイド板１４はスプリング１５により回転円盤１１
側に押されているので、スルメ１はガイド板１４により
回転円盤１１のカンナ刃１２に押し付けられながら切削
される。

【００１４】この切削装置１０では、回転円板１１に取
り付けられているカンナ刃１２の刃先を同回転円板１１
から大きく突出させると、カンナ刃１２により削り取ら
れる切削食品３の肉厚が厚くなり、反対にカンナ刃１２
の刃先を同回転円板１１から少しだけ突出させると、カ
ンナ刃１２により削り取られる切削食品３の肉厚が薄く
なる。これにより極薄（例えば１／００ｍｍ）の切削食
品３を得ることができる。

【００１５】前記切削装置１０のカンナ刃１２の刃先に
は、図３（ｂ）に示すように刃１２の幅方向に沿って一
定間隔で切込み１６を設けておいてもよい。このように
しておくと、カンナ刃１２により切削される切削食品３
がその切込み１６間の幅と同じ幅の細長に切断され、よ
り形状の揃った切削食品３を得ることができる。この切
削装置１０により得られる切削食品３は例えば図３
（ｃ）に示すように細長で、その寸法は例えば幅３〜４
ｍｍで長さ１０〜１５ｍｍ程度になる。

【００１６】図４の切削装置２０は、軸孔２１を有する
筒状基材２２の外周面に何本もの切刃２３がスパイラル
状に形成され、各切刃２３に同図（ｂ）に示すように一
定間隔で溝２４を入れて刃先を断続させたロータリーカ
ッター２５を備え、同カッター２５が乗せ台２６の上方
で矢印方向に高速回転できるようになっている。このた
め高速回転させたロータリーカッター２５とその下の乗
せ台２６との間にスルメ１を差し込むと、そのスルメ１
の肉がその表皮面２に沿って薄く且つ細長に切削される
ようになっている。この切削装置２０により得られる切
削食品３は例えば図４（ｄ）に示すように細長で、その
寸法は例えば幅３〜４ｍｍで長さ１０〜１５ｍｍ程度に
なる。

【００１７】この切削装置２０では、回転するロータリ
ーカッター２５をスルメ１に強く押し付けると、同カッ
ター２５により削り取られる切削食品３の肉厚が厚くな
り、反対にカッター２５の押し付けを弱くすると、カッ
ター２５により削り取られる切削食品３の肉厚が薄くな
る。これにより極薄（例えば１／００ｍｍ）の切削食品
３を得ることができる。

【００１８】スルメの切削食品３はおつまみとして食す
るものの場合は手で持ち易い大きさにするのが良く、振
りかけのようにして食する場合はできるだけ小さくする
のが良く、その他、食する用途に応じて所望の寸法、厚
さ等にすることができる。

【００１９】図１ではスルメ１を縦方向（頭と足の方
向）に切断するようにしてあるが、その切断方向は横方
向（図１の切削方向と直交方向）にしても良く、それら
以外に、斜め方向に切断することもできる。

【００２０】なお、前記切削食品３は、使用するスルメ
１の脱水処理の有無により多少の違いができた。具体的
には、焼いて脱水処理したものの方が、同じ切削条件の
下では固めとなり、切削し易く、形状も腰も強いものと
なり、また苦みの少ない香ばしい風味のものになった。

【００２１】

【実施例２】以下の実施例はスルメの切削食品３の包装
パックの実施例である。前記のようにして得られたスル
メの切削食品３は、１回の使用標準量ごと、例えば３〜
５ｇ程度に秤量して充填し、空気を追い出し、窒素ガ
ス、炭酸ガス等の不活性ガスと共に純度９９．５％以上
になるようにガス置換し、図２のようにガスバリアー性
のある多層のプラスチックフィルムやアルミの袋等の非
通気性容器４に密封包装するとか、任意の量づつ袋状の
非通気性容器４に密封包装することができる。

【００２２】この密封包装は、例えば切削食品３の非通
気性容器４への封入を不活性ガス雰囲気中で行うとか、
或は同容器４中における空気を不活性ガスとガス置換す
ることにより行うと良い。

【００２３】なお前記非通気性容器４には、例えば合成
樹脂フィルム或はアルミ箔等を使用することができる
が、これら以外の材料であっても良い。また非通気性容
器４の形状も袋状ではなく、他の立体形状でも良い。

【００２４】

【発明の効果】本発明のスルメの切削食品には次のよう
な効果がある。 ．スルメ１の表皮面２に沿って切削するので薄く切削
でき、これまでのさきいかや切断スルメとは見た目にも
風味も食感も異なる好ましいものとなった。 ．煮物等に使えばダシ等としても使える。 ．小片化してご飯等にかけると振りかけとしても使え
る。 ．指でつまみ易い大きさにすれば、おつまみとしても
食することができ、少量でボリュウムがあり、ソフト
で、歯の悪い人（特に、お年寄り）でもスルメを食べる
ことができる。

【００２５】薄く切削されたスルメはそのまでは空気中
では酸化し、風味がたちどころに劣化するもんである
が、本発明のスルメ切削食品の包装パックでは切削食品
３が不活性ガスと共に非通気性容器４に密封されている
ので次のような効果がある。 ．切削食品２が酸化しないため、工場から出荷してか
らいつまでも新鮮な状態で食べることができる。 ．不活性ガスで非通気性袋３が膨らんでいるので、中
の切削食品２がつぶれたり形崩れしたり、粉が出たりし
にくくなり、保存や運搬が楽である。またボリュームが
あって見映えもする。 ．特に、焼いたスルメを切削したスルメ切削食品の場
合は、水分が減少して生臭みがとれて、香ばしいものと
なり、不活性ガス下でその風味は保持され続ける。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のスルメの切削食品の一実施例を示した
説明図。

【図２】本発明の切削食品の包装パックの一実施例を示
した説明図。

【図３】切削装置による切削食品の製造例を示した説明
図であり、（ａ）は切削装置の側面図、（ｂ）は同装置
に使われる切刃の正面図、（ｃ）は同装置により切削さ
れた切削食品の平面図。

【図４】切削装置による切削食品の他の製造例を示した
説明図であり、（ａ）は切削装置に使われるロータリー
カッターの側面図、（ｂ）は同カッターの刃の状態を示
した斜視図、（ｃ）は装置の側面図、（ｄ）は同装置に
より切削された切削食品の平面図。

【符号の説明】

１ スルメ ２ スルメの表皮面 ３ スルメの切削食品 ４ 非通気性容器

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 スルメ（１）の肉をその表皮面（２）に
   沿って薄い片状に切削してなることを特徴とするスルメ
   の切削食品。
2. 【請求項２】 請求項１の切削食品（３）が厚さ２０／
   １００ｍｍ以下であることを特徴とするスルメの切削食
   品。
3. 【請求項３】 スルメ（１）の肉をその表皮面（２）に
   沿って薄い片状に切削して得た切削食品（３）を、窒素
   ガス、炭酸ガス等の不活性ガスと共に非通気性容器
   （４）内に密封包装してなることを特徴とするスルメ切
   削食品の包装パック。