JPH07194356A - 抗菌剤 - Google Patents
抗菌剤Info
- Publication number
- JPH07194356A JPH07194356A JP35354493A JP35354493A JPH07194356A JP H07194356 A JPH07194356 A JP H07194356A JP 35354493 A JP35354493 A JP 35354493A JP 35354493 A JP35354493 A JP 35354493A JP H07194356 A JPH07194356 A JP H07194356A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- antibacterial agent
- sinapinic acid
- mustard
- present
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、微生物に対する抗菌性が強く、食
品に対する保存性に優れた抗菌剤を提供するものであ
る。 【構成】 カラシの種子から抽出されるカラシ配糖体の
成分の一つであるシナピン酸を１０〜１０００ｐｐｍの
範囲で使用する抗菌剤。
品に対する保存性に優れた抗菌剤を提供するものであ
る。 【構成】 カラシの種子から抽出されるカラシ配糖体の
成分の一つであるシナピン酸を１０〜１０００ｐｐｍの
範囲で使用する抗菌剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、シナピン酸を有効成分
として含有する食品用の抗菌剤に関するものである。
として含有する食品用の抗菌剤に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】シナピン酸は、カラシの種子から抽出さ
れるカラシ配糖体の成分の一つであることが知られてい
る。シナピンは加水分解されるまえのカラシ配糖体の相
手方がアリルイソシナネートまたはイソチオシアネート
であることが知られており、抗菌剤として公知の物質
が、カラシ配糖体から分解したシナピン、さらに分解し
た物質であるシナピン酸の抗菌性に関する知見はなかっ
た。
れるカラシ配糖体の成分の一つであることが知られてい
る。シナピンは加水分解されるまえのカラシ配糖体の相
手方がアリルイソシナネートまたはイソチオシアネート
であることが知られており、抗菌剤として公知の物質
が、カラシ配糖体から分解したシナピン、さらに分解し
た物質であるシナピン酸の抗菌性に関する知見はなかっ
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】天然由来の抗菌剤に
は、ポリリジン、しらこたん白などがあるが、高価であ
ったり、効果が充分でない問題があった。
は、ポリリジン、しらこたん白などがあるが、高価であ
ったり、効果が充分でない問題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、カラシ、
サワビ、カラシナ、タカナ、カリフラワーなどの種子に
存在するシナピン酸が抗菌剤として有効なことを見いだ
した。すなわち本発明は、シナピン酸を有効成分とする
抗菌剤に関するものである。本発明では、天然または合
成のシナピン酸を任意に用いることができる。
サワビ、カラシナ、タカナ、カリフラワーなどの種子に
存在するシナピン酸が抗菌剤として有効なことを見いだ
した。すなわち本発明は、シナピン酸を有効成分とする
抗菌剤に関するものである。本発明では、天然または合
成のシナピン酸を任意に用いることができる。
【０００５】本発明のシナピン酸は、カラシ（Ｂｒａｓ
ｓｉｃｃａ ｊｕｎｃｅｒ， Ｓｉｎａｐｉｓ ａｌｂ
ａなど）の種子より公知の溶媒抽出、熱水抽出等の抽出
方法によって得られる溶液に含まれるものである。天然
のシナピン酸の抽出方法には、カラシの種子を粉末に
し、石油エーテルで脱脂したあと室温にて風乾し、無水
エタノールで浸出する。残かすを約５倍の９０％エタノ
ールを用いて煮沸浸出し、浸出液を２分の１に濃縮した
のち、冷却すれば、シナピン酸の前駆体となるシナルビ
ンが、黄白色針状結晶として析出する。これを少量の熱
水に溶解し、活性炭を用いて脱色し、その濾液を温エタ
ノールに注ぎ冷却すれば、より純度の高いシナルビンが
結晶として析出する。このシナルビンに温水を加え、酵
素ミロシンの作用により、アリルイソチオシアネートま
たはアルキルイソチオシアネート及びシナピンを生成す
る。アリルイソチオシアネート等は、時間の経過ととも
に分解することはよく知られている。同時に生成したシ
ナピンをバリタにより、さらに加水分解されて、シナピ
ン酸を生成する。これをさらに濃縮精製することで、本
発明に使用できるシナピン酸が得られる。
ｓｉｃｃａ ｊｕｎｃｅｒ， Ｓｉｎａｐｉｓ ａｌｂ
ａなど）の種子より公知の溶媒抽出、熱水抽出等の抽出
方法によって得られる溶液に含まれるものである。天然
のシナピン酸の抽出方法には、カラシの種子を粉末に
し、石油エーテルで脱脂したあと室温にて風乾し、無水
エタノールで浸出する。残かすを約５倍の９０％エタノ
ールを用いて煮沸浸出し、浸出液を２分の１に濃縮した
のち、冷却すれば、シナピン酸の前駆体となるシナルビ
ンが、黄白色針状結晶として析出する。これを少量の熱
水に溶解し、活性炭を用いて脱色し、その濾液を温エタ
ノールに注ぎ冷却すれば、より純度の高いシナルビンが
結晶として析出する。このシナルビンに温水を加え、酵
素ミロシンの作用により、アリルイソチオシアネートま
たはアルキルイソチオシアネート及びシナピンを生成す
る。アリルイソチオシアネート等は、時間の経過ととも
に分解することはよく知られている。同時に生成したシ
ナピンをバリタにより、さらに加水分解されて、シナピ
ン酸を生成する。これをさらに濃縮精製することで、本
発明に使用できるシナピン酸が得られる。
【０００６】本発明の抗菌剤は、対象とする食品に直接
または間接に添加、混合等することにより効果を発揮す
る。添加量は、対象食品に対して、１０−１０００ｐｐ
ｍの範囲でよい。１０ｐｐｍ未満では効果が小さく、１
０００ｐｐｍ以上では、コストが高くなる問題がある。
または間接に添加、混合等することにより効果を発揮す
る。添加量は、対象食品に対して、１０−１０００ｐｐ
ｍの範囲でよい。１０ｐｐｍ未満では効果が小さく、１
０００ｐｐｍ以上では、コストが高くなる問題がある。
【０００７】本発明の対象食品としては、かまぼこ、ち
くわ、はんぺん、魚肉ハム、ソーセージ、すり身製品、
魚介乾燥品、くん製などの水産製品、ハム、ソーセー
ジ、ウインナソーセージ、ベーコン、挽き肉類などの畜
産肉製品、サラダ、ハンバーグ、ぎょうざ、シュウマ
イ、佃煮、煮豆などの惣菜類、はくさい、きゅうり、野
菜類などの浅漬けやキムチ、ザーサイ、たくあんなどの
漬物類、いか塩辛、たこ塩辛、海老塩辛などの半固形水
産製品、たれ、つゆなどの調味液類、みそ、しょうゆな
どの調味料、生めん、中華めん、ゆでめんなどのめん
類、カット野菜、果物などの生野菜類及びこれらの半調
理品、半加工のまま冷凍した食品類これらの食品のみに
保存効果が認められるわけではなく、他の食品に対して
も保存効果は十分に認められる。本発明の抗菌剤は、他
の抗菌剤、例えばアルコール、香辛料成分、有機酸等と
併用して用いることもできる。
くわ、はんぺん、魚肉ハム、ソーセージ、すり身製品、
魚介乾燥品、くん製などの水産製品、ハム、ソーセー
ジ、ウインナソーセージ、ベーコン、挽き肉類などの畜
産肉製品、サラダ、ハンバーグ、ぎょうざ、シュウマ
イ、佃煮、煮豆などの惣菜類、はくさい、きゅうり、野
菜類などの浅漬けやキムチ、ザーサイ、たくあんなどの
漬物類、いか塩辛、たこ塩辛、海老塩辛などの半固形水
産製品、たれ、つゆなどの調味液類、みそ、しょうゆな
どの調味料、生めん、中華めん、ゆでめんなどのめん
類、カット野菜、果物などの生野菜類及びこれらの半調
理品、半加工のまま冷凍した食品類これらの食品のみに
保存効果が認められるわけではなく、他の食品に対して
も保存効果は十分に認められる。本発明の抗菌剤は、他
の抗菌剤、例えばアルコール、香辛料成分、有機酸等と
併用して用いることもできる。
【０００８】
実施例１ 実施例に基づき、本発明を具体的に説明する。シナピン
酸は、ＡＬＤＲＩＣＨ社製のシナピン酸を用いた。培地
としては、細菌用には、標準寒天培地、ポテトデキスト
ロース寒天培地、真菌用には、トリプトソイ寒天培養地
を用いた。使用した菌株は、表１に示した。まず、培地
に１０−１０００ｐｐｍシナピン酸を添加し滅菌した。
滅菌シャーレに調整した培地を２０ｍｌ入れ、普通ブイ
ヨンで培養した菌懸濁液を２ｍｌづつ（菌として１０2
−１０4になるように添加した。）、培地に混合希釈し
た。細菌は、２４時間（３７℃）、真菌は、４８時間
（２５℃）かけて培養して、菌の育成を阻害するために
必要なシナピン酸量を判定し、最小生育阻止濃度とし
た。その結果を表１に示すが、広範囲の菌に静菌作用を
示した。細菌に対しては、良好な結果が得られた。最小
生育阻止濃度の範囲が１００−１０００ｐｐｍにあるこ
とは、抗菌剤として有効な物質であることがわかる。
酸は、ＡＬＤＲＩＣＨ社製のシナピン酸を用いた。培地
としては、細菌用には、標準寒天培地、ポテトデキスト
ロース寒天培地、真菌用には、トリプトソイ寒天培養地
を用いた。使用した菌株は、表１に示した。まず、培地
に１０−１０００ｐｐｍシナピン酸を添加し滅菌した。
滅菌シャーレに調整した培地を２０ｍｌ入れ、普通ブイ
ヨンで培養した菌懸濁液を２ｍｌづつ（菌として１０2
−１０4になるように添加した。）、培地に混合希釈し
た。細菌は、２４時間（３７℃）、真菌は、４８時間
（２５℃）かけて培養して、菌の育成を阻害するために
必要なシナピン酸量を判定し、最小生育阻止濃度とし
た。その結果を表１に示すが、広範囲の菌に静菌作用を
示した。細菌に対しては、良好な結果が得られた。最小
生育阻止濃度の範囲が１００−１０００ｐｐｍにあるこ
とは、抗菌剤として有効な物質であることがわかる。
【０００９】
【表１】
【００１０】実施例２ 本発明のカラシ由来のシナピン酸を用いて、ポテトサラ
ダを作った。すなわち、じゃがいも（煮熟、カット品）
３００ｇ、にんじん（煮熟、カット品）５０ｇ、スライ
ス玉ねぎ６０ｇ、スライスキュウリ８０ｇ、食酢１２．
５ｇ、食塩２ｇ、こしょう０．０５ｇ及びマヨネーズ１
００ｇの配合量に対して、シナピン酸０．０５％添加し
た系と無添加の系を比較するため、ポリエチレン容器に
入れて３０℃での保存性を調べた。保存性の比較をした
とき、シナピン酸を添加した系では、１週間保存したと
き腐敗臭がなく、良好なポテトサラダを得ることができ
た。
ダを作った。すなわち、じゃがいも（煮熟、カット品）
３００ｇ、にんじん（煮熟、カット品）５０ｇ、スライ
ス玉ねぎ６０ｇ、スライスキュウリ８０ｇ、食酢１２．
５ｇ、食塩２ｇ、こしょう０．０５ｇ及びマヨネーズ１
００ｇの配合量に対して、シナピン酸０．０５％添加し
た系と無添加の系を比較するため、ポリエチレン容器に
入れて３０℃での保存性を調べた。保存性の比較をした
とき、シナピン酸を添加した系では、１週間保存したと
き腐敗臭がなく、良好なポテトサラダを得ることができ
た。
【００１１】
【発明の効果】本発明の抗菌剤は、カラシ等に存在する
シナピン酸を有効成分とするため、原料の供給は、安定
しているし、安全性が高い。また、対象とする食品に任
意に添加することができ、広い範囲の微生物に生育阻止
作用を持つ。
シナピン酸を有効成分とするため、原料の供給は、安定
しているし、安全性が高い。また、対象とする食品に任
意に添加することができ、広い範囲の微生物に生育阻止
作用を持つ。
Claims (2)
- 【請求項１】 シナピン酸を有効成分として含有するこ
とを特徴とする抗菌剤。 - 【請求項２】 シナピン酸を食品に対して１０から１０
００ｐｐｍの範囲で使用することを特徴とする請求項１
記載の抗菌剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35354493A JPH07194356A (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 抗菌剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35354493A JPH07194356A (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 抗菌剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07194356A true JPH07194356A (ja) | 1995-08-01 |
Family
ID=18431561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35354493A Pending JPH07194356A (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 抗菌剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07194356A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999021432A1 (en) * | 1997-10-28 | 1999-05-06 | Unilever Plc | Flavouring materials for use in tea containing beverages |
| WO2005096836A1 (en) * | 2004-04-06 | 2005-10-20 | University Of Saskatchewan | Sinapic acid supplementation |
-
1993
- 1993-12-28 JP JP35354493A patent/JPH07194356A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999021432A1 (en) * | 1997-10-28 | 1999-05-06 | Unilever Plc | Flavouring materials for use in tea containing beverages |
| WO2005096836A1 (en) * | 2004-04-06 | 2005-10-20 | University Of Saskatchewan | Sinapic acid supplementation |
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