JPH07213256A - 魚介類を用いた亜鉛食品素材及びその製造法 - Google Patents
魚介類を用いた亜鉛食品素材及びその製造法Info
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- JPH07213256A JPH07213256A JP6008704A JP870494A JPH07213256A JP H07213256 A JPH07213256 A JP H07213256A JP 6008704 A JP6008704 A JP 6008704A JP 870494 A JP870494 A JP 870494A JP H07213256 A JPH07213256 A JP H07213256A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 身体の成長促進作用やホルモン等の原料とな
る蛋白質や遺伝子を作る酵素の働きを助ける作用をもつ
重要な栄養素である亜鉛を高い割合で含有した亜鉛食品
素材を低コストで提供すること。 【構成】 魚介類を蛋白分解酵素で処理し、酵素分解後
遠心分離により残滓を取り除き、上澄み液にエタノール
を添加することから成る。
る蛋白質や遺伝子を作る酵素の働きを助ける作用をもつ
重要な栄養素である亜鉛を高い割合で含有した亜鉛食品
素材を低コストで提供すること。 【構成】 魚介類を蛋白分解酵素で処理し、酵素分解後
遠心分離により残滓を取り除き、上澄み液にエタノール
を添加することから成る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、魚介類を用いた亜鉛食
品素材及びその製造法に関するものである。
品素材及びその製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】人体に対する種々の物質の影響の研究が
進むにつれ、身体といろいろな物質成分との因果関係が
解明されるようになってきた。例えば、食べ物の味がわ
からない等の味覚障害や風土病の一種とされている小人
症、皮膚炎等には亜鉛の欠乏が関係していることが報告
され、現在、亜鉛薬がこの種の症状の治療に広く用いら
れるようになってきている。また、亜鉛は、骨、皮膚、
髮の毛、生殖器等の新陳代謝の活発な部位に多く含まれ
ており、それが欠乏すると、皮膚炎や脱毛、味覚障害等
の原因となり、特に妊産婦の場合には亜鉛が不足すると
学習や記憶力に欠陥のある子供が生まれる危険があるこ
とも報告されている。そして、亜鉛は、身体の成長促進
作用やホルモン等の原料となる蛋白質や遺伝子を作る酵
素の働きを助ける作用をもつ重要な栄養素となっている
ことも知られている。
進むにつれ、身体といろいろな物質成分との因果関係が
解明されるようになってきた。例えば、食べ物の味がわ
からない等の味覚障害や風土病の一種とされている小人
症、皮膚炎等には亜鉛の欠乏が関係していることが報告
され、現在、亜鉛薬がこの種の症状の治療に広く用いら
れるようになってきている。また、亜鉛は、骨、皮膚、
髮の毛、生殖器等の新陳代謝の活発な部位に多く含まれ
ており、それが欠乏すると、皮膚炎や脱毛、味覚障害等
の原因となり、特に妊産婦の場合には亜鉛が不足すると
学習や記憶力に欠陥のある子供が生まれる危険があるこ
とも報告されている。そして、亜鉛は、身体の成長促進
作用やホルモン等の原料となる蛋白質や遺伝子を作る酵
素の働きを助ける作用をもつ重要な栄養素となっている
ことも知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】近年、食文化や生活環
境の変化により加工食品が広く利用されるようになって
おり、加工食品に用いられている多くの食品添加物のな
かには亜鉛の吸収を妨げるものがあり、亜鉛欠乏の原因
ともなっている。このように亜鉛の吸収を妨げるものと
しては、高血圧症の治療に用いられる一部の血圧降下剤
等も指摘されている。従って、亜鉛を多く含む食べ物
（例えば魚介類、肉類、肝臓、穀類の胚芽、緑色野菜、
小豆等）を極力多く摂取しなければ、生活環境等の影響
で亜鉛摂取の欠乏傾向を解消することができない。しか
しながら、亜鉛を多く含む食べ物でも10mg％未満であ
り、最も亜鉛を多く含む食べ物として知られる牡蠣でも
約30mg％程度であり、さらに身体の成長促進に重要な栄
養素である亜鉛を供給する目的で開発された食品素材自
体は現在までのところなく、このような亜鉛食品素材が
熱望されている。また、亜鉛を多く含む食べ物として知
られた魚介類の一つであるあこや貝は真珠の養殖に利用
されており、真珠を取出した後の貝は一部肥料等に利用
されるが大部分は破棄されるため、廃棄による環境汚染
等の問題も生じており、何らかの対策が必要となってき
ている。
境の変化により加工食品が広く利用されるようになって
おり、加工食品に用いられている多くの食品添加物のな
かには亜鉛の吸収を妨げるものがあり、亜鉛欠乏の原因
ともなっている。このように亜鉛の吸収を妨げるものと
しては、高血圧症の治療に用いられる一部の血圧降下剤
等も指摘されている。従って、亜鉛を多く含む食べ物
（例えば魚介類、肉類、肝臓、穀類の胚芽、緑色野菜、
小豆等）を極力多く摂取しなければ、生活環境等の影響
で亜鉛摂取の欠乏傾向を解消することができない。しか
しながら、亜鉛を多く含む食べ物でも10mg％未満であ
り、最も亜鉛を多く含む食べ物として知られる牡蠣でも
約30mg％程度であり、さらに身体の成長促進に重要な栄
養素である亜鉛を供給する目的で開発された食品素材自
体は現在までのところなく、このような亜鉛食品素材が
熱望されている。また、亜鉛を多く含む食べ物として知
られた魚介類の一つであるあこや貝は真珠の養殖に利用
されており、真珠を取出した後の貝は一部肥料等に利用
されるが大部分は破棄されるため、廃棄による環境汚染
等の問題も生じており、何らかの対策が必要となってき
ている。
【０００４】そこで、本発明は、上記の問題点を解決し
て、魚介類を利用して今までになく亜鉛を高い割合で含
有する亜鉛食品素材及びその製造法を提供することを目
的としている。また本発明の別の目的としては、原料と
してあこや貝を用いる場合には従来廃棄されてきたあこ
や貝を利用し、その廃棄による環境汚染等の問題を解決
することにある。
て、魚介類を利用して今までになく亜鉛を高い割合で含
有する亜鉛食品素材及びその製造法を提供することを目
的としている。また本発明の別の目的としては、原料と
してあこや貝を用いる場合には従来廃棄されてきたあこ
や貝を利用し、その廃棄による環境汚染等の問題を解決
することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明の第１の発明による亜鉛食品素材は、魚介
類から生成した85mg％以上の亜鉛を含む粉体から成って
いる。また第２の発明によれば、亜鉛食品素材は、魚介
類を蛋白分解酵素で処理した後遠心分離により得た上澄
み液にエタノールを添加して生成した亜鉛含有量の高い
粉体から成ることを特徴としている。また、本発明の第
３の発明によれば、亜鉛食品素材の製造法は、魚介類を
蛋白分解酵素で処理し、酵素分解後遠心分離により残滓
を取り除き、上澄液にエタノールを添加することを特徴
としている。本発明の製造法においては、好ましくは、
魚介類をプロテアーゼＢ等の蛋白分解酵素で処理し、酵
素分解後遠心分離により残滓を取り除き、上澄液に40〜
60％の濃度になるようにエタノールを添加したものを遠
心分離して得られた沈澱物を乾燥することにより粉体と
して精製され得る。
めに、本発明の第１の発明による亜鉛食品素材は、魚介
類から生成した85mg％以上の亜鉛を含む粉体から成って
いる。また第２の発明によれば、亜鉛食品素材は、魚介
類を蛋白分解酵素で処理した後遠心分離により得た上澄
み液にエタノールを添加して生成した亜鉛含有量の高い
粉体から成ることを特徴としている。また、本発明の第
３の発明によれば、亜鉛食品素材の製造法は、魚介類を
蛋白分解酵素で処理し、酵素分解後遠心分離により残滓
を取り除き、上澄液にエタノールを添加することを特徴
としている。本発明の製造法においては、好ましくは、
魚介類をプロテアーゼＢ等の蛋白分解酵素で処理し、酵
素分解後遠心分離により残滓を取り除き、上澄液に40〜
60％の濃度になるようにエタノールを添加したものを遠
心分離して得られた沈澱物を乾燥することにより粉体と
して精製され得る。
【０００６】
【作用】このように構成された本発明による亜鉛食品素
材は亜鉛含有量が高いので、これを副食品または補助栄
養食品として利用することにより、亜鉛を効率よく摂取
することができるようになる。
材は亜鉛含有量が高いので、これを副食品または補助栄
養食品として利用することにより、亜鉛を効率よく摂取
することができるようになる。
【０００７】また本発明の製造法では、原料として利用
済の魚介類、例えば、あこや貝（真珠貝）等を使用する
ことにより、原料コストを低く抑えることができ、また
魚介類を酵素分解することによりエキスの収率を上げる
ことができ、そしてこのエキスすなわち上澄み液にエタ
ノールを添加することにより亜鉛含有量をさらに高くす
ることができるようになる。
済の魚介類、例えば、あこや貝（真珠貝）等を使用する
ことにより、原料コストを低く抑えることができ、また
魚介類を酵素分解することによりエキスの収率を上げる
ことができ、そしてこのエキスすなわち上澄み液にエタ
ノールを添加することにより亜鉛含有量をさらに高くす
ることができるようになる。
【０００８】
【実施例】以下添付図面を参照して本発明の実施例につ
いて説明する。図１には本発明による亜鉛食品素材の製
造フローチャートを示し、製造は図示処理工程に従って
行われる。一実施例について説明すると、冷凍あこや貝
の残肉１kgを破砕し、破砕した貝肉に水約200ml を添加
して95℃の温度で10分間煮沸した。その後、煮沸した貝
肉に対してプロテアーゼＢ（アマノ）を 0.3％添加し、
また、液に対してエタノールを５％添加して50℃の温度
で17時間酵素分解した。分解終了後、95℃の温度で10分
間煮沸して酵素失活を行ない、そして遠心分離処理を行
なって残滓物を取り除き上澄液を得た。こうして得られ
た上澄液に等量のエタノールを添加して室温において一
晩放置し、50％エタノールとなるように処理した。その
後、これを遠心分離にかけて得られた沈澱物を凍結乾燥
することにより粉体を得た。このようにして得られた粉
体と、エタノール添加処理しないで得たものとの亜鉛含
量を日本薬局法の原子吸光度法による定量法を用いて比
較した結果、本発明による方法で得られたものでは435.
96mg％であったのに対してエタノール添加処理しないで
得たものでは 64.68mg％であった。この比較結果から、
本発明による方法で得られた粉体は亜鉛含量が非常に高
いことが認められ、従って亜鉛含量の高い亜鉛食品素材
を提供することができる。また本発明による方法に従っ
て処理条件を種々設定して得られた粉体の亜鉛含有量は
100mg ％〜750mg ％で、平均で450mg ％程度であった。
いて説明する。図１には本発明による亜鉛食品素材の製
造フローチャートを示し、製造は図示処理工程に従って
行われる。一実施例について説明すると、冷凍あこや貝
の残肉１kgを破砕し、破砕した貝肉に水約200ml を添加
して95℃の温度で10分間煮沸した。その後、煮沸した貝
肉に対してプロテアーゼＢ（アマノ）を 0.3％添加し、
また、液に対してエタノールを５％添加して50℃の温度
で17時間酵素分解した。分解終了後、95℃の温度で10分
間煮沸して酵素失活を行ない、そして遠心分離処理を行
なって残滓物を取り除き上澄液を得た。こうして得られ
た上澄液に等量のエタノールを添加して室温において一
晩放置し、50％エタノールとなるように処理した。その
後、これを遠心分離にかけて得られた沈澱物を凍結乾燥
することにより粉体を得た。このようにして得られた粉
体と、エタノール添加処理しないで得たものとの亜鉛含
量を日本薬局法の原子吸光度法による定量法を用いて比
較した結果、本発明による方法で得られたものでは435.
96mg％であったのに対してエタノール添加処理しないで
得たものでは 64.68mg％であった。この比較結果から、
本発明による方法で得られた粉体は亜鉛含量が非常に高
いことが認められ、従って亜鉛含量の高い亜鉛食品素材
を提供することができる。また本発明による方法に従っ
て処理条件を種々設定して得られた粉体の亜鉛含有量は
100mg ％〜750mg ％で、平均で450mg ％程度であった。
【０００９】ところで、上記実施例では、原料としてあ
こや貝の残肉を使用しているが、当然かき、イワシ等の
他の種々の魚介類を使用することも可能である。こうし
て得られた粉体の亜鉛含量は85mg％〜800mg ％であっ
た。
こや貝の残肉を使用しているが、当然かき、イワシ等の
他の種々の魚介類を使用することも可能である。こうし
て得られた粉体の亜鉛含量は85mg％〜800mg ％であっ
た。
【００１０】
【発明の効果】以上説明してきたように、本発明による
亜鉛食品素材は従来になく亜鉛含量が高いので、亜鉛を
効率よく摂取することができる副食品または補助栄養食
品として利用することができるようになる。また本発明
の製造法においては、エタノール添加処理により亜鉛含
有量をさらに高めることにより、亜鉛含有量の高い亜鉛
食品素材を低コストで提供することが可能となる。さら
に、原料として利用済の魚介類例えばあこや貝等を使用
することにより、原料価格を低く抑えることができるだ
けでなく、あこや貝等の貝肉の廃棄による環境汚染の問
題も解決できる。
亜鉛食品素材は従来になく亜鉛含量が高いので、亜鉛を
効率よく摂取することができる副食品または補助栄養食
品として利用することができるようになる。また本発明
の製造法においては、エタノール添加処理により亜鉛含
有量をさらに高めることにより、亜鉛含有量の高い亜鉛
食品素材を低コストで提供することが可能となる。さら
に、原料として利用済の魚介類例えばあこや貝等を使用
することにより、原料価格を低く抑えることができるだ
けでなく、あこや貝等の貝肉の廃棄による環境汚染の問
題も解決できる。
【図１】本発明を実施している亜鉛食品素材の製造工程
を示すフロチャート。
を示すフロチャート。
Claims (4)
- 【請求項１】85mg％以上亜鉛を含む粉体から成ることを
特徴とする魚介類を用いた亜鉛食品素材。 - 【請求項２】魚介類を蛋白分解酵素で処理した後遠心分
離により得た上澄液にエタノールを添加して生成した亜
鉛含有量の高い粉体から成ることを特徴とする魚介類を
用いた亜鉛食品素材。 - 【請求項３】魚介類を蛋白分解酵素で処理し、酵素分解
後遠心分離により残滓を取り除き、上澄液にエタノール
を添加することを特徴とする魚介類を用いた亜鉛食品素
材の製造法。 - 【請求項４】魚介類を蛋白分解酵素で処理し、酵素分解
後遠心分離により残滓を取り除き、上澄液に40〜60％の
濃度になるようにエタノールを添加し、これを遠心分離
することにより得た沈澱物を乾燥して粉体にすることを
特徴とする魚介類を用いた亜鉛食品素材の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00870494A JP3281475B2 (ja) | 1994-01-28 | 1994-01-28 | 魚介類を用いた亜鉛食品素材及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP00870494A JP3281475B2 (ja) | 1994-01-28 | 1994-01-28 | 魚介類を用いた亜鉛食品素材及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07213256A true JPH07213256A (ja) | 1995-08-15 |
| JP3281475B2 JP3281475B2 (ja) | 2002-05-13 |
Family
ID=11700331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP00870494A Expired - Fee Related JP3281475B2 (ja) | 1994-01-28 | 1994-01-28 | 魚介類を用いた亜鉛食品素材及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3281475B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005187395A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-07-14 | Shimaya Co Ltd | 血圧降下作用のある魚類エキスの製造方法及び血圧降下作用のある魚類エキス |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6158557A (ja) * | 1984-08-30 | 1986-03-25 | Nippon Shokuhin Kaihatsu Kenkyusho:Kk | カキ肉エキスの製造方法 |
-
1994
- 1994-01-28 JP JP00870494A patent/JP3281475B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6158557A (ja) * | 1984-08-30 | 1986-03-25 | Nippon Shokuhin Kaihatsu Kenkyusho:Kk | カキ肉エキスの製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005187395A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-07-14 | Shimaya Co Ltd | 血圧降下作用のある魚類エキスの製造方法及び血圧降下作用のある魚類エキス |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3281475B2 (ja) | 2002-05-13 |
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