JPH07227236A - マヨネ−ズ納豆の製造法 - Google Patents
マヨネ−ズ納豆の製造法Info
- Publication number
- JPH07227236A JPH07227236A JP6043088A JP4308894A JPH07227236A JP H07227236 A JPH07227236 A JP H07227236A JP 6043088 A JP6043088 A JP 6043088A JP 4308894 A JP4308894 A JP 4308894A JP H07227236 A JPH07227236 A JP H07227236A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mayonnaise
- fermented soybean
- natto
- mixture
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title abstract 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title abstract 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 3
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【構成】 挽割納豆と、マスタ−ド，食塩，クエン酸，
ホワイトペッパ−，或いはカレ−粉等の香辛・調味料の
適量を添加した耐冷凍マヨネ−ズとの適当割合を攪拌混
合させ、これを密封フィルムに封入したうえ急速冷凍し
て得るマヨネ−ズ納豆の製造法。 【効果】 常温付近で自然に解凍され、耐冷凍マヨネ−
ズの使用により解凍後の素材分離、風味分解がなく、パ
ン、サラダ、手巻きすしなどに手軽に添えて食すること
のできる、高栄養価で且つ嗜好性の高いペ−スト状のマ
ヨネ−ズ納豆の製造法を提供する。冷凍保存形式である
ので、発酵作用が停止して所謂納豆臭さ、アンモニア臭
がなく、解凍後も耐冷凍マヨネ−ズ及び添加した香辛・
調味料が納豆臭を封じ込め、食する際に程よい粘りを保
有する。色合もアイボリ−を呈して食欲をそそるマヨネ
−ズ納豆が得られる。
ホワイトペッパ−，或いはカレ−粉等の香辛・調味料の
適量を添加した耐冷凍マヨネ−ズとの適当割合を攪拌混
合させ、これを密封フィルムに封入したうえ急速冷凍し
て得るマヨネ−ズ納豆の製造法。 【効果】 常温付近で自然に解凍され、耐冷凍マヨネ−
ズの使用により解凍後の素材分離、風味分解がなく、パ
ン、サラダ、手巻きすしなどに手軽に添えて食すること
のできる、高栄養価で且つ嗜好性の高いペ−スト状のマ
ヨネ−ズ納豆の製造法を提供する。冷凍保存形式である
ので、発酵作用が停止して所謂納豆臭さ、アンモニア臭
がなく、解凍後も耐冷凍マヨネ−ズ及び添加した香辛・
調味料が納豆臭を封じ込め、食する際に程よい粘りを保
有する。色合もアイボリ−を呈して食欲をそそるマヨネ
−ズ納豆が得られる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、納豆とマヨネ−ズを
結合させたペ−スト状食品の製造法に関する。
結合させたペ−スト状食品の製造法に関する。
【０００２】
【従来技術】これまでに納豆ペ−ストなるものの提案が
なされている（特開平３−１５３５８）。しかしその内
容は、納豆をすり潰してペ−スト状とし、これにコロイ
ド性食品を添加し、さらに必要に応じて食塩、調味料、
または香辛料を加えることが示唆されている。しかしこ
こでは調味料は従たる添加物であり、マヨネ−ズを特に
挙げてもいない。また冷凍保存のための配慮がされてい
るものでもない。他方、マヨネ−ズを添加物として直接
挙げているものとして特開平２−２１９５５７がある
（同公開公報７頁の表−実施例６７参照）。しかしこの
発明においては、納豆は成形加工物ないし添着成形物と
して構成され、本発明とは無縁のものである。
なされている（特開平３−１５３５８）。しかしその内
容は、納豆をすり潰してペ−スト状とし、これにコロイ
ド性食品を添加し、さらに必要に応じて食塩、調味料、
または香辛料を加えることが示唆されている。しかしこ
こでは調味料は従たる添加物であり、マヨネ−ズを特に
挙げてもいない。また冷凍保存のための配慮がされてい
るものでもない。他方、マヨネ−ズを添加物として直接
挙げているものとして特開平２−２１９５５７がある
（同公開公報７頁の表−実施例６７参照）。しかしこの
発明においては、納豆は成形加工物ないし添着成形物と
して構成され、本発明とは無縁のものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来のかか
る実情に鑑みてなされたもので、常温付近で自然に解凍
され、耐冷凍マヨネ−ズの使用により解凍後の素材分
離、風味分解がなく、パン、サラダ、手巻きすしなどに
手軽に添えて食することのできる、栄養価満点のペ−ス
ト状のマヨネ−ズ納豆を提供する。
る実情に鑑みてなされたもので、常温付近で自然に解凍
され、耐冷凍マヨネ−ズの使用により解凍後の素材分
離、風味分解がなく、パン、サラダ、手巻きすしなどに
手軽に添えて食することのできる、栄養価満点のペ−ス
ト状のマヨネ−ズ納豆を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、挽割納豆と、マスタ−ド，食塩，クエン
酸，ホワイトペッパ−，或いはカレ−粉等の香辛・調味
料の適量を添加した耐冷凍マヨネ−ズとの適当割合を攪
拌混合させ、これを急速冷凍して得るマヨネ−ズ納豆の
製造法である。
め、本発明は、挽割納豆と、マスタ−ド，食塩，クエン
酸，ホワイトペッパ−，或いはカレ−粉等の香辛・調味
料の適量を添加した耐冷凍マヨネ−ズとの適当割合を攪
拌混合させ、これを急速冷凍して得るマヨネ−ズ納豆の
製造法である。
【０００５】
【実施例１】資料として 挽割納豆Ａ 香辛・調味料を添加した耐冷凍マヨネ−ズＢ ５５．６％ ４４．４％ ［その内訳］ 耐冷凍マヨネ−ズ ９２．０２％ マスタ−ド ６．１３％ ホワイトペッパ−（粗挽） ０．３１％ 食塩 １．０７％ クエン酸 ０．４６％ 上記ＡとＢを充分攪拌混合し、その所定量を密封フィル
ムに封入したら、４分内に−２０゜Ｃに急速冷凍させて
マヨネ−ズ納豆を得る。
ムに封入したら、４分内に−２０゜Ｃに急速冷凍させて
マヨネ−ズ納豆を得る。
【０００６】
【実施例２】資料として 挽割納豆Ａ 香辛・調味料を添加した耐冷凍マヨネ−ズＣ ８０％ ２０％ ［その内訳］ 耐冷凍マヨネ−ズ ８４．９４％ カレ−粉 １２．１５％ 食塩 １．０７％ クエン酸 ２．９０％ 上記ＡとＣを充分攪拌混合し、その所定量を密封フィル
ムに封入したら、４分内に−２０゜Ｃに急速冷凍させて
マヨネ−ズ納豆を得る。
ムに封入したら、４分内に−２０゜Ｃに急速冷凍させて
マヨネ−ズ納豆を得る。
【０００７】
【食用法】密封フィルムを常温下に置くか手に握り締め
る程度で迅速容易に解凍するから、後は密封フィルムを
裂いて絞り出し、パンの上に塗り、或いはサラダ混ぜ合
わせ、或いは手巻きすしのタネなどにして使用する。
る程度で迅速容易に解凍するから、後は密封フィルムを
裂いて絞り出し、パンの上に塗り、或いはサラダ混ぜ合
わせ、或いは手巻きすしのタネなどにして使用する。
【０００８】
【作用並びに効果】本発明の製造法は以上のようで、常
温付近で自然に解凍され、耐冷凍マヨネ−ズの使用によ
り解凍後の素材分離、風味分解がなく、パン、サラダ、
手巻きすしなどに手軽に添えて食することのできる、栄
養価満点のペ−スト状のマヨネ−ズ納豆を提供する。冷
凍保存形式であるので、発酵作用が停止して所謂納豆臭
さ、アンモニア臭がなく、解凍後も耐冷凍マヨネ−ズ及
び添加した香辛・調味料が納豆臭を封じ込め、食する際
程よい粘りを保有する。挽割納豆と各種香辛・調味料を
添えたマヨネ−ズがよくマッチして、納豆のみでは得ら
れない爽やかな風味とまろやかな味覚を具えた高タンパ
ク、高栄養源となる。色合もアイボリ−を呈して食欲を
そそる。特に納豆を敬遠する人には、変わった形で納豆
の有する重要な植物蛋白源を摂取する機会を与えられる
こととなり、健康増進の上からもまことに有利である。
温付近で自然に解凍され、耐冷凍マヨネ−ズの使用によ
り解凍後の素材分離、風味分解がなく、パン、サラダ、
手巻きすしなどに手軽に添えて食することのできる、栄
養価満点のペ−スト状のマヨネ−ズ納豆を提供する。冷
凍保存形式であるので、発酵作用が停止して所謂納豆臭
さ、アンモニア臭がなく、解凍後も耐冷凍マヨネ−ズ及
び添加した香辛・調味料が納豆臭を封じ込め、食する際
程よい粘りを保有する。挽割納豆と各種香辛・調味料を
添えたマヨネ−ズがよくマッチして、納豆のみでは得ら
れない爽やかな風味とまろやかな味覚を具えた高タンパ
ク、高栄養源となる。色合もアイボリ−を呈して食欲を
そそる。特に納豆を敬遠する人には、変わった形で納豆
の有する重要な植物蛋白源を摂取する機会を与えられる
こととなり、健康増進の上からもまことに有利である。
Claims (3)
- 【請求項１】 挽割納豆と、香辛・調味料の適量を添加
した耐冷凍マヨネ−ズとの適当割合を攪拌混合させ、そ
の所定量を密封フィルムに充填したうえ急速冷凍して得
るマヨネ−ズ納豆の製造法。 - 【請求項２】 香辛・調味料が、マスタ−ド，食塩，ク
エン酸，ホワイトペッパ−の混合物である請求項１のマ
ヨネ−ズ納豆の製造法。 - 【請求項３】 香辛・調味料が、カレ−粉、食塩である
請求項１のマヨネ−ズ納豆の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6043088A JPH07227236A (ja) | 1994-02-17 | 1994-02-17 | マヨネ−ズ納豆の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6043088A JPH07227236A (ja) | 1994-02-17 | 1994-02-17 | マヨネ−ズ納豆の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07227236A true JPH07227236A (ja) | 1995-08-29 |
Family
ID=12654093
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6043088A Pending JPH07227236A (ja) | 1994-02-17 | 1994-02-17 | マヨネ−ズ納豆の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07227236A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011024484A (ja) * | 2009-07-24 | 2011-02-10 | Sanei Gen Ffi Inc | 納豆巻き用ゲル状調味料 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5739750A (en) * | 1980-08-22 | 1982-03-05 | Asahimatsu Shokuhin Kk | Production of minced "natto" (fermented soybean) |
| JPS57146556A (en) * | 1981-03-06 | 1982-09-10 | Hiroe Ogawa | Seasoning having taste and flavor of miso |
| JPS60126056A (ja) * | 1983-12-14 | 1985-07-05 | Yonemi Tanaka | 調味液の製造方法 |
| JPS6156058A (ja) * | 1984-08-24 | 1986-03-20 | Bunsen Kk | 調味料 |
| JPS6324869A (ja) * | 1986-07-17 | 1988-02-02 | Mashiko Miso Kk | 味噌風味液状食品の製造方法 |
| JPH02219557A (ja) * | 1989-02-20 | 1990-09-03 | Kazuo Hara | 成形納豆系食品類の製造方法 |
| JPH04117256A (ja) * | 1990-09-05 | 1992-04-17 | Rennou Suisan:Kk | 成形納豆系食品類の製造方法 |
-
1994
- 1994-02-17 JP JP6043088A patent/JPH07227236A/ja active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5739750A (en) * | 1980-08-22 | 1982-03-05 | Asahimatsu Shokuhin Kk | Production of minced "natto" (fermented soybean) |
| JPS57146556A (en) * | 1981-03-06 | 1982-09-10 | Hiroe Ogawa | Seasoning having taste and flavor of miso |
| JPS60126056A (ja) * | 1983-12-14 | 1985-07-05 | Yonemi Tanaka | 調味液の製造方法 |
| JPS6156058A (ja) * | 1984-08-24 | 1986-03-20 | Bunsen Kk | 調味料 |
| JPS6324869A (ja) * | 1986-07-17 | 1988-02-02 | Mashiko Miso Kk | 味噌風味液状食品の製造方法 |
| JPH02219557A (ja) * | 1989-02-20 | 1990-09-03 | Kazuo Hara | 成形納豆系食品類の製造方法 |
| JPH04117256A (ja) * | 1990-09-05 | 1992-04-17 | Rennou Suisan:Kk | 成形納豆系食品類の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011024484A (ja) * | 2009-07-24 | 2011-02-10 | Sanei Gen Ffi Inc | 納豆巻き用ゲル状調味料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106118880A (zh) | 一种天然柠檬香精及其制备方法 | |
| CN1220105A (zh) | 一种红油豆豉辣酱 | |
| KR101681965B1 (ko) | 기름에 튀기지 않는 한입 크기의 파이 제조방법 | |
| US5885644A (en) | Garlic sauce and method of preparation | |
| JPH07227236A (ja) | マヨネ−ズ納豆の製造法 | |
| JP2747801B2 (ja) | わさび風液状調味料 | |
| US1355731A (en) | Food product | |
| JP3001139U (ja) | マヨネ−ズ納豆 | |
| US2031724A (en) | Food product and its manufacture | |
| KR20090040101A (ko) | 비빔밥용 고추장의 제조방법 | |
| JP7033906B2 (ja) | タラコ含有食品及びタラコ含有食品の製造方法 | |
| JP2637592B2 (ja) | ホースラディッシュ加工品 | |
| JP2815517B2 (ja) | 調味ペースト | |
| JP3174824U (ja) | 容器入りはわさび食品 | |
| JP2003250502A (ja) | 即席食品用粉末 | |
| CN110279091A (zh) | 一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法 | |
| KR100332978B1 (ko) | 조리 된 닭고기 및 튀김 식품용 발효소스 제조법 | |
| KR20010067831A (ko) | 양념김 및 그의 제조방법 | |
| JP2003102445A (ja) | 具材入り饅頭類 | |
| CN108433038A (zh) | 一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺 | |
| KR101844962B1 (ko) | 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법 | |
| JPH11103810A (ja) | 納豆加工食品 | |
| JP2594509B2 (ja) | 生ラーメン | |
| JP2696129B2 (ja) | 液状調味料 | |
| JPS6230953Y2 (ja) |