JPH07241172A - ミネラル吸収促進飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 各種ミネラル類を吸収促進させることがで
き、しかも安全性および加工性に富み、さらに低コスト
で製造し得る飲食品を提供することにある。 【構成】 カゼインにトリプシンを作用させて得られた
ＣＰＰおよびミネラル類を含有することを特徴とするミ
ネラル吸収促進飲食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、カゼインを加水分解し
て得られる含リンペプチドであるカゼインホスホペプチ
ド（Casein Phosphopeptides、以下ＣＰＰと略記するこ
とがある。）を飲食品に添加したミネラル吸収促進効果
の優れた飲食品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】マグネシウムは、生体内で多くの酵素反
応に関与しているミネラルである。また、マグネシウム
は生体内においては骨に多く存在しているため、その欠
乏は骨粗鬆症、骨軟化症の原因となる。これ以外にもマ
グネシウムの欠乏は、糖尿病、高血圧症等の疾患の一因
であると考えられている。また、疫学的な調査からマグ
ネシウムのカルシウムに対する相対的な摂取不足は、虚
血性心疾患の一因であると考えられている。さらに健康
人においてもスポーツなどによるトレーニング時の運動
機能の向上にマグネシウムの摂取が有効であることも報
告されている。

【０００３】このように、多くの最近の研究からマグネ
シウムが生体内で重要な生理的役割を担っていることが
明らかにされつつある。現在、ヒトにおけるマグネシウ
ムの1日当たりの目標摂取量は300mgとされているが、食
生活の中でこの目標を達成するのは困難であり、実際の
食事調査でもその摂取量は200mg程度と推定され、100mg
程度の摂取不足が指摘され問題となっている。

【０００４】さらに、マグネシウムのみならず、人体の
各器官の構成、代謝等のために各種ミネラル類がバラン
スよく吸収されることが必要である。

【０００５】亜鉛が欠乏すると、発育不良、皮膚障害、
味覚障害等の原因となり、鉄が欠乏すると、貧血、発育
不良等の原因となり、また銅が欠乏すると、骨障害、貧
血等の原因となる。

【０００６】一方、牛乳は古くからその栄養の完全性の
高さで知られ、特にカルシウムの供給源としてあらゆる
食品の中で最も優れたものとされているが、牛乳の良さ
は単に含まれているカルシウムの量だけではなく、優れ
た吸収性にある。牛乳、乳製品中のカルシウムの吸収率
が他の食品より良好な理由の一つとして、牛乳中に存在
するカゼインの消化過程で生成するＣＰＰに、カルシウ
ム吸収促進効果があることが明らかにされてきた〔内藤
博；栄食誌，39,433(1986)〕。

【０００７】上述のような生体内で生成するＣＰＰのカ
ルシウム吸収促進効果が、生体外で製造したＣＰＰにも
あることは知られており、これを食品に添加することに
よって可溶性カルシウムとして生体内に吸収できるよう
にした健康飲食品も開発されている（特公平２−7616号
公報）。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は各種ミ
ネラル類を吸収促進させることができ、しかも安全性お
よび加工性に富み、さらに低コストで製造し得る飲食品
を提供することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記目的を
達成するべく鋭意研究を重ねた結果、飲食品にミネラル
類およびＣＰＰを含有させることにより各種ミネラル類
を吸収促進させ得ることをはじめて確認し、この知見に
基づき本発明を完成するに至った。

【００１０】すなわち本発明は、ＣＰＰおよびミネラル
類を含有することを特徴とするミネラル吸収促進飲食品
に関するものである。

【００１１】ＣＰＰには代表的な２種が存在しているこ
とが知られている。すなわち、α−カゼイン由来のもの
（α−ＣＰＰ）とβ−カゼイン由来のもの（β−ＣＰ
Ｐ）の２種で、その構造及び特性値は表１に示した通り
である。

【００１２】

【表１】

【００１３】上記構造のアミノ酸残基の略号はＩＵＰＡ
Ｃによるものであり、グリシンを除いてすべてＬ−体で
ある。Ｓｅｒ^pはホスホセリンを表す。

【００１４】本発明でいうＣＰＰは、ＣＰＰ中のホスホ
セリン集合部分に対する三価の鉄イオンの親和性を利用
して、鉄アフィニティクロマトグラフィーによりリン酸
化していないペプチドを分離後、ウォーターズ製逆相高
速液体クロマトグラフィーシステムで10μｍ Nucleosil
Ｃ18カラムを用い、215nmの紫外部吸収で検出されるも
のをいう。この方法により定量されるＣＰＰの主要成分
は、α_s2−カゼイン由来のペプチド（１〜32、α_s2−カ
ゼインの第１番目から32番目のアミノ酸からなるペプチ
ド。以下同様）、及びβ−カゼイン由来のペプチド（１
〜28）ならびに含リン分解物である〔平山匡男ら；Bios
ci. Biotech. Biochem., 56(7), 1126(1992)〕。

【００１５】本発明のＣＰＰには、カゼインにトリプシ
ンを作用させて得られたＣＰＰ画分を含むカゼイン分解
物（以下、粗ＣＰＰと略記する。）、これをさらに脱苦
味したカゼイン分解物（以下、脱苦味ＣＰＰと略記す
る。）、あるいはカルシウムイオンと親水性有機溶媒を
添加して精製回収したカゼイン分解物（以下、精製ＣＰ
Ｐと略記する。）等がある。

【００１６】さらに詳細に述べると、本発明のＣＰＰに
使用する原料のカゼインは、各種酸カゼイン、カゼイン
ナトリウム、カゼインカルシウム等のカゼインが最も良
いが、牛乳、スキムミルク等の未精製のものでも原料と
して用いることができる。本製法に従えば、この原料カ
ゼインを水に溶解し、トリプシン叉はトリプシンを含む
酵素剤を加える。本発明に使用するトリプシン又はトリ
プシンを含む酵素剤としては、市販の膵臓性の酵素（パ
ンクレアチン）でも十分であるが、収率等の点から結晶
グレードのものが好ましい。

【００１７】原料のカゼインに上記酵素を作用させるこ
とによって、ＣＰＰが生成する。この際、工業的酵素反
応条件は、反応時のカゼイン濃度は30(Ｗ／Ｗ)％以下、
好ましくは２〜30(Ｗ／Ｗ)％、反応ｐＨは6.0〜9.0、反
応温度は15〜60℃、好ましくは20〜50℃であり、これら
の反応条件でＣＰＰが効率良く生成する。酵素使用量は
対基質カゼイン重量に対し、結晶トリプシンとして0.00
1〜2％相当の量で、処理時間は5分〜100時間で十分反応
が進行し、ＣＰＰを生成することができる。

【００１８】以上の如くして得られたＣＰＰ含有溶液
を、酵素失活後そのまま噴霧乾燥することにより、粗Ｃ
ＰＰを得ることができる。また、脱苦味を行なう場合に
は、ＣＰＰ含有溶液を活性炭や陽イオン交換樹脂（特開
昭59−159792号公報）あるいはデビタラーゼ（ＮＯＶＯ
社）等の脱苦味酵素で処理した後、加熱殺菌しさらに噴
霧乾燥して脱苦味ＣＰＰを得ることができる。また、カ
ルシウムイオンと親水性有機溶媒を添加して精製回収し
たカゼイン分解物を用いる場合には、例えばＣＰＰ含有
溶液をｐＨ4.5〜5.0として未反応カゼインと一部の不純
物を沈澱除去し、上清部に塩化カルシウムとエタノール
を加えてＣＰＰ画分を沈澱として回収し、加熱殺菌後噴
霧乾燥して得ることができる。塩化カルシウムの添加量
は対反応液当たり0.01〜10％程度でよく、エタノールは
終濃度で30〜80％程度でよい。粗ＣＰＰ中のＣＰＰ含有
量は10〜15％程度、特に約12％（固形分換算、以下同
様）、脱苦味ＣＰＰ中のＣＰＰ含有量は10〜15％程度、
特に約12％、精製ＣＰＰ中のＣＰＰ含有量は80〜90％程
度、特に約87％である。

【００１９】このようにして得られたＣＰＰのカルシウ
ム吸収促進効果については、すでに確認されているが、
マグネシウムおよび亜鉛、鉄、銅などの微量元素に対す
る吸収促進効果についてはまだ明らかにされていない。
本発明者らはラットにＣＰＰを添加した試験食を給与
し、カルシウム以外のこれらミネラルに対する吸収促進
効果をはじめて確認した。以下、その試験例を示す。

【００２０】試験例１ 供試動物には６週齢ウィスター系雌ラット28頭を用い
た。試験食の主たる原料の組成は、大豆タンパク（20
％）、澱粉（64％）、コーン油（５％）、セルロース粉
(0.5％）であり、更にビタミン混合物、ミネラル混合物
を添加して調製した。試験食のミネラル組成は、カルシ
ウム0.36％、リン0.84％、マグネシウム0.06％、亜鉛1
0.5mg／kg、鉄80.6mg／kg、銅18.9mg／kgである。さら
に試験区を４区設定し、精製ＣＰＰをそれぞれ0、0.1、
0.3、0.5％添加した。分析は硝酸／過塩素酸で灰化後、
リンはモリブデンブルー法により、他のミネラルはフレ
ーム原子吸光法で行った。

【００２１】ラットを７頭ずつ４区に分け、それぞれの
試験食を給与した。給与開始後３日目から７日目の５日
間、糞および尿を全量採取した。糞および尿中のマグネ
シウム、亜鉛、鉄、銅含量を測定し、摂取量当たりの見
かけの吸収率および保有率を算出した。

【００２２】

【表２】

【００２３】表２に示す通り、ＣＰＰ添加によりマグネ
シウム、亜鉛、鉄および銅の見かけの吸収率および保有
率が上昇し、ＣＰＰのミネラル吸収および利用促進効果
が確認された。

【００２４】以上のように、本発明のＣＰＰをマグネシ
ウム、亜鉛、鉄および銅等のミネラル類と一緒に摂取さ
せることにより、これらの吸収および利用促進効果が確
認された。

【００２５】本発明の飲食品に添加されるミネラル類は
マグネシウム、並びに亜鉛、鉄、銅等の微量元素の少な
くとも１種である。マグネシウムは、塩化マグネシウ
ム、硫酸マグネシウム等の無機化合物、グルタミン酸マ
グネシウム等の有機化合物が用いられる。亜鉛は、硫酸
亜鉛等の無機化合物、グルコン酸亜鉛等の有機化合物が
用いられる。鉄は、塩化第二鉄、ピロリン酸第一鉄、硫
酸第一鉄等の無機化合物、クエン酸鉄、グルコン酸第一
鉄、乳酸鉄等の有機化合物が用いられる。銅は、硫酸銅
等の無機化合物、グルコン酸銅等の有機化合物が用いら
れる。上記のマグネシウム並びに亜鉛、鉄銅等の微量元
素は、牛骨、豚骨、鶏骨等の家畜、家禽類の骨粉、まぐ
ろ、かつお、いわし、さば、さんま等の各種魚の魚骨
粉、きな粉、のり、魚肉、バナナ、ホーレン草、レバ
ー、牛乳等の天然物の形で添加してもよい。配合割合と
しては精製ＣＰＰに対する重量比で、マグネシウムの場
合には0.01〜５程度、好ましくは0.02〜１程度、亜鉛の
場合には0.001〜0.1程度、好ましくは0.002〜0.06程
度、鉄の場合には0.005〜0.5程度、好ましくは0.01〜0.
1程度、そして銅の場合には0.001〜0.05程度、好ましく
は0.005〜0.02程度である。

【００２６】本発明の飲食品としてはチョコレート、ビ
スケット、錠菓等の菓子類、ココア飲料をはじめとする
各種飲料等、ＣＰＰとミネラル源を添加できるものであ
ればいかなる飲食品にも用いることができる。なお錠
菓、ビスケット等の菓子類を始めとする一般食品には粗
ＣＰＰ、脱苦味ＣＰＰあるいは精製ＣＰＰのいずれをも
用いることができ、飲料等の場合には精製ＣＰＰが適し
ている。

【００２７】

【作用】本発明においてＣＰＰがホスホセリンを含むこ
とにより、これらのミネラルと結合し、不溶性塩形成を
阻害することにより吸収を高めるものと推定される。こ
のように本発明のＣＰＰはカルシウムの吸収を促進する
だけでなく、マグネシウム、亜鉛、鉄および銅等のミネ
ラル類の吸収をも促進させることができ、しかも安全性
および加工性に富み、さらに低コストで製造し得る飲食
品を提供することを可能とするものである。

【００２８】

【実施例】以下、実施例をあげて具体的に説明するが、
これらは本発明を限定するものではない。

【００２９】実施例１ 牛骨粉（マグネシウム含量0.5％）100に対して精製ＣＰ
Ｐ10および硫酸第１鉄0.3の割合で混合したものを本発
明の素材として、下記の配合で常法に従いビスケットを
作った。 小麦粉 １００ 部 砂糖 ４０ 部 本素材 ５ 部 ショートニング ２０ 部 バター ５ 部 鶏卵 ２０ 部 食塩 １ 部 膨張剤 ０．５部

【００３０】実施例２ 牛骨粉（マグネシウム含量0.5％）100に対して精製ＣＰ
Ｐ20の割合で混合したものを本発明の素材として、下記
の配合で常法に従いチョコレートを作った。 カカオマス ２０ 部 カカオバター ２０ 部 本素材 ２ 部 砂糖 ４０ 部 粉乳 １８ 部

【００３１】実施例３ 牛骨粉（マグネシウム含量0.5％）100に対して精製ＣＰ
Ｐ５の割合で混合したものを本発明の素材として、下記
の配合で常法に従いココア飲料を作った。 ココアパウダー ２ 部 本素材 ０．５ 部 砂糖 ４．５ 部 脱脂粉乳 ０．５ 部 乳化剤 ０．１ 部 食塩 ０．０５部 バニラフレーバー ０．０５部 処理水 ９２．３ 部

【００３２】実施例４ 下記の配合で常法に従い乳児用粉乳を作った。 調整粉乳 １００ 部 精製ＣＰＰ ０．０５ 部 硫酸亜鉛 ０．００７ 部 硫酸銅 ０．０００８部

【００３３】

【発明の効果】本発明に従えば、カゼインにトリプシン
を作用させて得られたＣＰＰをミネラル類とともに飲食
品に含有させることにより、カルシウムの吸収だけでな
く、各種ミネラル類を吸収促進させることができ、しか
も安全性および加工性に富み、さらに低コストで製造し
得る飲食品を提供することができ、その意義は極めて大
きい。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 矢野 秀雄 京都府京都市左京区北白川追分町（番地な し） 京都大学農学部家畜栄養学研究室

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 カゼインホスホペプチドおよびミネラル
   類を含有することを特徴とするミネラル吸収促進飲食品
2. 【請求項２】 ミネラル類が少なくともマグネシウム並
   びに亜鉛、鉄および銅の微量元素の１種を含有するもの
   である請求項１記載のミネラル吸収促進飲食品
3. 【請求項３】 カゼインホスホペプチドが、カゼインに
   トリプシンを作用させて得られたカゼインホスホペプチ
   ド画分を含むカゼイン分解物である請求項１記載のミネ
   ラル吸収促進飲食品
4. 【請求項４】 カゼインホスホペプチドが、カゼインに
   トリプシンを作用させて得られたカゼインホスホペプチ
   ド画分を含むカゼイン分解物であり、これをさらに脱苦
   味したカゼイン分解物である請求項１記載のミネラル吸
   収促進飲食品
5. 【請求項５】 カゼインホスホペプチドが、カゼインに
   トリプシンを作用させて得られたカゼインホスホペプチ
   ド画分を含むカゼイン分解物であり、これをさらにカル
   シウムイオンと親水性有機溶媒を添加して精製回収した
   カゼイン分解物である請求項１記載のミネラル吸収促進
   飲食品