JPH07246054A - 押し出し麺製造用ダイスピース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 形状が綺麗で一様に茹でることができる押し
出し麺を製造することができる押し出し麺製造用ダイス
ピースを提供することである。 【構成】 略円形の押し出し孔を有しており、押し出し
孔には、その直径方向に対向した円周部から、所定距離
隔ててそれぞれ互い違いに突出した突起部が形成されて
おり、突起部の先端は、押し出し孔の中心線を越えた位
置までそれぞれ延びていることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、パスタ、スパゲッティ
等の押し出し麺を製造する際に使用するダイスピースに
関する。

【０００２】

【従来の技術】パスタ、スパゲッティ等に代表される押
し出し麺は、まず小麦粉等の原料粉を水等で練って麺生
地を作り、この麺生地をダイスから押し出して製造する
のが通常である。そして、かかる押し出し麺を食用に供
する場合にはこれを茹でる必要があるが、麺を短時間で
茹でるために麺の表面から内部に向けてＶ字形の切り込
みを入れる方法が提案されており、例えば公開特許公報
昭和６０年第６１７２号公報、同昭和６０年第１９２５
３５号公報、同昭和６０年第１９２５３６号公報、同昭
和６４年第５４４３号公報および同平成５年第２４４８
８６号公報に記載されている。しかしながら、従来の麺
では、麺にＶ字形の溝を設けた場合であっても麺表面か
ら溝壁面までの距離が均一でないため、麺を茹でたとき
麺全体を一様に茹でるのが難しい。また、円形断面の麺
に溝を設けた場合には溝の側面と麺の外面とのなす角度
が鋭角になるため、麺の製造時に溝の両面がくっつきが
ちになるとともに、麺の乾燥中等においても麺の壁面が
破損し易くなるので、綺麗な形状の麺を製造するのが難
しい。さらに、Ｖ字形の溝を備えた麺は、麺の乾燥時に
溝方向に撓んでしまうので、麺を直線状に乾燥させるの
が困難である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明は、形
状が綺麗で一様に茹でることができる押し出し麺を製造
することができる押し出し麺製造用ダイスピースを提供
することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上述の課題を達成するた
めに、本発明により、略円形の押し出し孔を有する押し
出し麺製造用ダイスピースであって、前記押し出し孔に
は、その直径方向に対向した円周部から、所定距離隔て
てそれぞれ互い違いに突出した突起部が形成されてお
り、該突起部の先端は、押し出し孔の中心線を越えた位
置までそれぞれ延びている、ことを特徴とする押し出し
麺製造用ダイスピースが提供される。本発明の好適な観
点では、ダイスピースの押し込み側には、各突起部を補
強するための部材が設けられており、押し出し孔の入口
部断面積は、押し出し孔の出口部断面積と同じかそれ以
上になるように構成されている。本発明のさらに別の好
適な観点では、前記突起部が、麺の押し出し側端部にお
いて所定距離延びている。

【０００５】

【実施例】次に図面を参照して、本発明の実施例につい
て説明する。図１は、本発明により形成された押し出し
麺製造用ダイスピース１の横断面形状を示した図であ
る。好適にはテフロン、ＰＢＴ、グラスファイバ等で作
られた押し出し麺製造用ダイスピース１には、略円形の
押し出し孔２が設けられている。好適には、押し出し孔
２の孔径は、０．８mm〜２．５mmである。押し出し孔２
には、その直径方向に対向した円周部から、所定間隔ｗ
だけ隔ててそれぞれ互い違いに突出した突起部３、４が
形成されている。突起部３、４の先端３ａ、４ａは、図
１において一点鎖線で示した押し出し孔２の中心線を越
えた位置まで延びている。図面においては、突起部３、
４は先端３ａ、４ａが尖ったＶ字形状のものとして示さ
れているが、先端が丸味を帯びたＵ字形状のものとして
もよい。上述のように突起部３、４を設けたことによ
り、押し出し孔２は略Ｓ字形の形状のものとなる。図２
は、押し出し麺製造用ダイスピース１の側面図である。
図２において、ダイスピース１の右側が麺生地の押し込
み側５、左側が麺生地の押し出し側６であるが、押し出
し側６においては、押し出し麺のガイド部材とすべく、
突起部３、４がダイスピースの端面７を越えて所定長さ
延びている。かかる構成により、押し込み側５から押し
込んだ麺生地を押し出し側６から押し出して麺を製造す
る際、端面７を越えて延びている突起部３、４がガイド
部材となって、溝の両面がくっつくのが防止される。

【０００６】図３は、別の実施例に係る押し出し麺製造
用ダイスピース１の側面図である。麺生地が硬めの場
合、或いは、通常の麺生地であってもダイスピース１か
ら高速で押し出そうとする場合には、図１および図２に
示されているダイスピース１を使用すると、突起部３、
４に過度の力が加わり、突起部３、４が破損するおそれ
がある。そこで、突起部３、４の破損を防止するため、
図４に示されるように、ダイスピース１の押し込み側５
に、突起部３、４の先端３ａ、４ａを連結し更にダイス
ピース１の壁部までそれぞれ延ばした補強部材８を取付
けた。この場合、ダイスピース１の押し出し側６の断面
積が押し込み側５の断面積よりも大きいままにしておく
と、押し込まれた麺生地は、補強部材８により生じた傷
が塞がらないままダイスピース１から押し出され、綺麗
な形状の麺が製造されなくなってしまう。また、これと
は逆に、ダイスピース１の押し出し側６の断面積が押し
込み側５の断面積よりも小さくすると、麺生地に過剰な
摩擦熱が加えられ、麺生地の品質劣化の原因となる。従
って、麺生地が押し込み側５から押し出し側６に円滑に
通過することができるように、図３に示されるように、
テーパ９を介してダイスピース１の押し出し孔２の出口
部断面積を押し出し孔２の入口部断面積と略等しくす
る。なお、押し出し孔２の出口部断面積を１００とする
と、押し出し孔２の入口部断面積を１００〜１５０程度
とするのが好ましい。

【０００７】麺の製造の際、図５に示されるように、ダ
イス１０に上述のダイスピース１を複数個装着して使用
するのが通常であるが、本発明のダイスピース１の耐久
性を一層増加させるため、ダイスピース１を真ちゅう等
の金属で覆うことも可能である。

【０００８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のダイスピ
ースを使用することにより、麺各部において麺外表面か
ら溝壁面までの距離が略均一な麺を製造することができ
るため、麺を茹でたとき麺全体を一様に茹でることが可
能になる。また、製造された麺は、麺外表面と溝壁面と
のなす角度が鈍角となるため、破損しにくく耐久性の優
れた麺となる。また、麺には対向した２つの溝が形成さ
れるため、溝が１つの麺と比較すると、乾燥時に一方に
歪むことがなくなり、かつ、麺を茹でるのに要する時間
が１分程早くなる。また、ダイスピースの押し出し側に
上述のガイド部材を設けた場合には、ダイスピースから
押し出された麺は、溝の壁面がくっつき合うことなしに
麺が冷風で乾燥されるため、綺麗な形状の麺を製造する
ことができる。さらに、麺生地が硬めであったり麺生地
を高速で押し込もうとする場合であっても、綺麗な形状
の麺を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の押し出し麺製造用ダイスピースの横断
面図である。

【図２】本発明の押し出し麺製造用ダイスピースの側面
図である。

【図３】本発明の押し出し麺製造用ダイスピースのもう
１つの実施例の側面図である。

【図４】図３において矢視IV−IVから見た押し出し麺製
造用ダイスピースの横断面図である。

【図５】本発明の押し出し麺製造用ダイスピースを複数
個装着した麺製造用ダイスの横断面図である。

【符号の説明】

１ 押し出し麺製造用ダイスピース ２ 押し出し孔 ３、４ 突起部 ３ａ、４ａ 突起部の先端 ５ ダイスピースの押し込み側 ６ ダイスピースの押し出し側 ８ 補強部材 ９ テーパ １０ ダイス

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】略円形の押し出し孔を有する押し出し麺製
   造用ダイスピースであって、 前記押し出し孔には、その直径方向に対向した円周部か
   ら、所定距離隔ててそれぞれ互い違いに突出した突起部
   が形成されており、該突起部の先端は、押し出し孔の中
   心線を越えた位置までそれぞれ延びている、ことを特徴
   とする押し出し麺製造用ダイスピース。
2. 【請求項２】ダイスピースの押し込み側には、各突起部
   を補強するための部材が設けられており、押し出し孔の
   入口部断面積は、押し出し孔の出口部断面積と同じかそ
   れ以上になるように構成されている、ことを特徴とする
   請求鋼１に記載の押し出し麺製造用ダイスピース
3. 【請求項３】前記突起部が、麺の押し出し側端部におい
   て、所定距離延びていることを特徴とする請求項１又は
   ２に記載の押し出し麺製造用ダイスピース。