JPH07255415A - 機能性塩味組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 塩味が十分であり、コク及びうまみがあり、
しかも塩分の過剰摂取を防ぐことができると共に、人体
の健康維持に不可欠なミネラル（無機質）の不足を補う
ことができる低コストの機能性塩味組成物を提供するこ
とを目的とする。 【構成】 海藻を焼却することで得られる海藻灰及び酸
化マグネシウムが主成分として含有された機能性塩味組
成物の構成と、海藻を焼却することで得られる海藻灰が
主成分として含有され、さらに食塩、シルビナイト、ク
エン酸及び酸化マグネシウムのいずれか１つ、もしくは
その混合物で構成される塩味強化食品が含有された機能
性塩味組成物の構成。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、新規な機能性塩味組成
物に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来の塩味組成物には、海水や岩塩から
採取される食塩、特殊用塩、ミネラルバランス塩等があ
る。そして、これら塩味組成物は一般に調味用の食塩と
して摂取されると共に、塩味原料として漬け物用、醤油
・味噌醸造用、塩蔵用、農、畜水産加工食品用等々に利
用されている。

【０００３】また、呈味性を高めるため、グルタミン酸
ナトリウムが一部添加されたものも、卓上塩用として利
用されている。

【０００４】ところで、食塩は調味料として食欲を増進
させるだけでなく、体内で血液の浸透圧を一定に保つ機
能をつかさどり、血液中０．９％が常に保たれる。ま
た、細胞の活動に必要なＮａを供給すると共に、胃酸の
分ぽをうながすよう機能する（Ｃｌ）。ＮａとＣｌは主
として細胞外液中に存在し、細胞内液中のカリウム
（Ｋ）と共に、これらの電解質の濃度を一定に保持する
ことは健康を保つ上に不可欠である。

【０００５】一方、マグネシウム（Ｍｇ）、カルシウム
（Ｃａ）、リン（Ｐ）、カリウム（Ｋ）、ヨウ素（Ｉ）
等のミネラル（無機質）も、浸透圧、ＰＨの調節、筋肉
および神経の収縮、弛緩、消化液の分泌等々、体内で種
々の重要な生理作用をつかさどることで人体に不可欠な
ものである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、食塩の
摂り過ぎが高血圧、心臓疾患および腎疾患を招きやすい
ということは良く知られている。そこで、我国では、食
塩の過剰摂取を防ぐ意味からナトリウム適正摂取量が設
定され、Ｎａ量をＮａＣｌ量に換算して１日食塩１０ｇ
以下という努力目標が示されているが、前記のごとき従
来の塩味組成物からは前記目標はなかなか達成し難いと
いうのが実情である。

【０００７】また、従来の上記塩味組成物（食塩）に
は、必須ミネラルであるマグネシウム（Ｍｇ）はもとよ
り、その他のミネラル（Ｃａ、Ｐ、Ｋ、Ｉ）も殆んど含
まれていないことから、これを充分量摂取しても、ミネ
ラル特有の健康維持の機能を奏することにはならない。

【０００８】以上の問題点に鑑み、本発明者は、食用海
藻（昆布、わかめ、ひじき等）がミネラル、特にマグネ
シウム及びカルシウムを多量に含むという点に着眼し、
これを主成分とすることで、消化吸収、代謝の機能を向
上させると共に、人体の各種疾患の予防と治療および健
康の維持増進を図るという食理効果並びに薬理効果が期
待し得る機能性塩味組成物を完成したものである。した
がって、本発明はこのような機能性塩味組成物を提供す
ることを目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
機能性塩味組成物は、海藻を焼却することで得られる海
藻灰及び酸化マグネシウムが主成分として含有されてい
ることを第１の特徴とする。

【００１０】次に、本発明に係る機能性塩味組成物は、
海藻を焼却することで得られる海藻灰が主成分として含
有され、さらに食塩、シルビナイト、クエン酸及び酸化
マグネシウムのいずれか１つもしくはその混合物で構成
される塩味強化食品が含有されていることを第２の特徴
とする。

【００１１】

【作用】本発明に係る機能性塩味組成物においては、ミ
ネラルが含まれる海藻灰を主成分としているので、これ
を食卓塩、調味塩として摂取すれば、日常不足しがちの
ナトリウム以外のミネラルを補うことができる。

【００１２】また、上記海藻灰に食塩、シルビナイト、
クエン酸及び酸化マグネシウム等を混入したものは、ナ
トリウム（Ｎａ）の量が少ないにも拘らず、塩味が十分
であり、コクがあり、うま味に優れている。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の一実施例について詳細に説明
する。屑昆布１，０００ｋｇを炉内の温度が大体１，０
００℃位の焼却炉に約２０分間入れ加熱焼却することで
昆布灰１００ｋｇを得た。

【００１４】次いで、この昆布灰１００ｋｇに対し、ク
エン酸３０重量％を添加混合し、さらに飲料水２５０重
量％を加え、ＰＨ７に中和した後、海水や岩塩から採取
された食塩２００重量％、海水シルビナイト１００重量
％を添加混練した。

【００１５】そして、最後にこのようにして得られた混
合物をスプレードライ装置を使って粒度１００ｍｅｓｈ
位の粉体とすることで、本発明の機能性塩味組成物を作
った。

【００１６】以下にその成分分析表を示す。

【００１７】上記した屑昆布は、焼酎の原料として用い
られた昆布の残滓を利用した。このような昆布の残滓は
従来は廃棄処分されていたもので、これを本発明の主成
分として利用することで製造コストの大幅な低下を図る
ことができた。

【００１８】本発明の機能性塩味組成物を３０名に試味
させたところ、全員が一般の食塩に比べて、所謂塩カド
がとれてマイルドであり、しかもうま味があるとの講評
が得られた。

【００１９】次に、本発明の塩味組成物を用いて作られ
た醤油について述べる。先ず、本発明の塩味組成物の飽
和塩水を作る。そして、醤油もろみ１ｋｌに対し飽和塩
水１．１ｋｌを加え、一般醸造法により約４ケ月間を経
て醤油を作った。

【００２０】以下にその成分分析表を示す。

【００２１】上記の醤油を３０名に試味させたところ、
全員が一般の醤油に比べて、塩味は十分であり、コクが
あり、うま味が優れているため、グルタミン酸ナトリウ
ム等の調味料の添加は調理時にも不要であるとの講評が
得られた。

【００２２】また、高血圧症用の薬用無塩醤油との比較
試験においても、同様の薬理効果が確認されたと同時
に、薬用無塩醤油より美味であるとの講評が得られた。

【００２３】次に、本発明の塩味組成物を用いて作られ
た味噌について述べる。米味噌のもろみ１００ｋｇに対
し本発明の塩味組成物を１８重量％添加し、一般醸造法
により約３ケ月間を経て味噌を作った。

【００２４】以下にその成分分析表を示す。

【００２５】上記味噌を３０名に試味させたところ、全
員が一般の米味噌と比べて塩味は十分であり、コクがあ
り、うま味にすぐれているため、グルタミン酸ナトリウ
ム等の調味料の添加は調理時にも不要であるとの講評が
得られた。

【００２６】また、高血圧症用の特殊栄養食品である減
塩味噌との比較試験においても、同様の薬理効果が確認
されたと同時に、減塩味噌より塩味が十分で美味である
との講評が得られた。

【００２７】以上の各実施例で得られた食品の機能性を
テストしたところ、下記の食理効果が確認された。

【００２８】(1) 必須ミネラルのバランスが保たれてい
るため、人体の健康維持の他、本能性高血圧症の防除に
役立つ。

【００２９】(2) クエン酸が含まれているため、クエン
酸サイクルが活性化し疲労の回復に役立つ。

【００３０】(3) 酸、アルカリのバランスが保たれ、体
液、血液、がＰＨ７．４の微アルカリ性になり人体の健
康維持に役立つ。

【００３１】(4) 減塩醤油、減塩味噌と同じく塩化ナト
リウム（ＮａＣｌ）の含有率が５０％であるにも拘ら
ず、塩味が十分であり、塩味に対する希求度を満足させ
る。また、呈味性に優れているため食欲の増進に役立
つ。

【００３２】

【発明の効果】以上のように、本発明の機能性塩味組成
物によれば、塩分の摂取過剰を防ぐという消極的健康維
持の効果と人体の重要な生理作用をつかさどるミネラル
（無機質）の不足を補うという積極的健康維持の効果を
併せ期待し得るものである。

【００３３】また、本発明の機能性塩味組成物は、海藻
を高温加熱して焼却することで得られる海藻灰を主成分
の１つとして利用するものであるから、海藻の洗浄、裁
断等の工程が不要であり、さらには屑昆布等を利用する
ことができるので製造コストの大幅な低減を図ることが
できる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 海藻を焼却することで得られる海藻灰及
   び酸化マグネシウムが主成分として含有されていること
   を特徴とする機能性塩味組成物。
2. 【請求項２】 海藻を焼却することで得られる海藻灰が
   主成分として含有され、さらに食塩、シルビナイト、ク
   エン酸及び酸化マグネシウムのいずれか１つもしくはそ
   の混合物で構成される塩味強化食品が含有されているこ
   とを特徴とする機能性塩味組成物。