JPH07130A - 麺類の製造方法 - Google Patents
麺類の製造方法Info
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
［目的］ 大麦、とろろいも、ビール等を製麺原料に使
用することで、食物繊維の不足等を補える麺類の製造方
法。 ［構成］ 本発明は、 １・小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰
した生のとろろ、食塩、水等を製造原料とした麺類の製
造方法。 ２・小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰
した生のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした
麺類の製造方法。 ３・小麦粉、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類
の製造方法。 ４・小麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰した生の
とろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類の製
造方法。を含む。
用することで、食物繊維の不足等を補える麺類の製造方
法。 ［構成］ 本発明は、 １・小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰
した生のとろろ、食塩、水等を製造原料とした麺類の製
造方法。 ２・小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰
した生のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした
麺類の製造方法。 ３・小麦粉、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類
の製造方法。 ４・小麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰した生の
とろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類の製
造方法。を含む。
Description
【発明の詳細な説明】
［０００１］
［産業上の利用分野］本発明は麺類の製造方法に関する
ものである。本発明で麺とは、うどんのめん、そばのめ
ん、中華そばのめん、そうめんのめん、即席うどんのめ
ん、即席そばのめん、即席中華そばのめん、スパゲッテ
イのめん、マカロニ、冷凍めん等を意味する。 ［０００２］ ［従来の技術］食物繊維やカルシウムの摂取が便秘や毒
性制御、コレステロールの増加抑制などに効果があるこ
とは知られている。食物繊維の不足を補うために最近で
は、食物繊維入り飲料が市販されているが、古くから健
康食として知られているとろろ飯も食物繊維の不足を解
消するものであるが、常食として積極的に食する機会は
少なく、また、とろろ飯を食する場合、とろろ芋を摺り
おろす手に、かゆみを感じて嫌になったり、とろろ飯を
掻っ込み食することで消化不良を起すことがありから食
物繊維の不足解消には至らず、食することも手控え勝ち
になる。 ［０００３］ ［発明が解決しょうとする問題点］本発明は，上述の問
題点を解消して多量の食物繊維を含み、便秘の解消に効
果があり、体内のコレステロール合成を抑制してコレス
テロール値を下げ、血圧降下にも有効であり、健康食と
して有利に常食できる麺類を得ることである。 ［０００４］ ［問題点を解決するための手段］すなわち、本発明は下
記する麺類の製造方法を提供することにある。 （１）小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り
潰した生のとろろ、食塩、水等を製造原料とした麺類の
製造方法である。 （２）小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り
潰した生のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とし
た麺類の製造方法である。 （３）小麦粉、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺
類の製造方法である。 （４）小麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰した生
のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類の
製造方法である。 ［０００５］ ［作用］上記（１）の製造方法による麺類は、小麦粉お
よび大麦粉に含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等と、とろろいもに含まれる強壮滋養成分を主な
成分組成とする。 ［０００６］上記（２）の製造方法による麺類は、小麦
粉、大麦粉およびビールに含まれる多量の食物繊維、カ
ルシウム、カリウム等と、とろろいもに含まれる強壮滋
養成分を主な成分組成とする。 ［０００７］上記（３）の製造方法による麺類は、小麦
粉、ビールに含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等が主な成分組成となる。 ［０００８］上記（４）の製造方法による麺類は、小麦
粉、ビールに含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等と、とろろいもに含まれる滋養強壮成分を主な
成分組成とする。 ［０００９］周知のように食物繊維は、体内にコレステ
ロールが吸収するのを抑制する効果と体内のナトリウム
を吸着し、このナトリウムを体外に排出し、血圧を降下
させる作用がある。そして麦類、特に大麦に含まれてい
る繊維質は、白米のおおよそ１０倍とされている。ま
た、とろろいもは滋養強壮として効果があり、さらに、
ビールは、主に大麦を原材料とするものであるから食物
繊維を含み、ビタミン群が豊富で、ホップの成分によっ
て利尿作用を斉らし、適度のアルコール成分によって食
欲増進と消化吸収作用を早めるものとして飲用されてい
る。本発明は、かかる大麦の粉、とろろいも、ビール等
の成分特性に着目して製麺し開発された麺類の製造方法
である。 ［００１０］ ［実施例１］小麦粉（７０％）１７．５ｋ／大麦粉（３
０％）７．５ｋ／とろろいもの粉末（２％）５００ｇ／
ビール（１０％）２．５ｋ／食 塩（２％）５００ｇ／
加水３５％ よりなる配合例を常法により１５ないし２
０分間、混練し、麺線状製品とした。製品となった麺類
（生麺、乾麺、即席麺）には、ビール特有の香味が加わ
り、その香味が旨味（ほろにが味）に変わり美味な製品
となった。なお、ビールのアルコール度４、５ないし
５、５°の含有により通常の麺類に比較し製品の保存効
果が向上することが実証された。 ［００１１］ ［実施例２］小麦粉（７０％）１７．５ｋ／大麦粉（３
０％）７，５ｋ／とろろいもの粉末（２％）５００ｇ／
食塩（２％）５００ｇ／加水（３５％）よりなる配合例
を常法により１５ないし２０分間、混練し、麺線状製品
とした。製品となった麺類（生麺、乾麺、即席麺）に
は、麦特有の香味を酸出したが、独特の風味となり美味
な製品となった。 ［００１２］ ［発明の効果］以上説明したように本発明の製造方法に
よれば、下記のような優れた効果を得ることができる。 （１）小麦粉の食物繊維含量に大麦粉の多量食物繊維質
がプラスされて食物繊維やカルシウム等の摂取量が多く
なり、かつ、滋養強壮栄養価が高く、通常の麺に比し保
存効果の向上した麺類を製造できる。 （２）本発明製品の常食により、便秘の解消、コレステ
ロール値の低下、血圧の降下等を斉らし、健康保持や成
人病予防等に役立つ。
ものである。本発明で麺とは、うどんのめん、そばのめ
ん、中華そばのめん、そうめんのめん、即席うどんのめ
ん、即席そばのめん、即席中華そばのめん、スパゲッテ
イのめん、マカロニ、冷凍めん等を意味する。 ［０００２］ ［従来の技術］食物繊維やカルシウムの摂取が便秘や毒
性制御、コレステロールの増加抑制などに効果があるこ
とは知られている。食物繊維の不足を補うために最近で
は、食物繊維入り飲料が市販されているが、古くから健
康食として知られているとろろ飯も食物繊維の不足を解
消するものであるが、常食として積極的に食する機会は
少なく、また、とろろ飯を食する場合、とろろ芋を摺り
おろす手に、かゆみを感じて嫌になったり、とろろ飯を
掻っ込み食することで消化不良を起すことがありから食
物繊維の不足解消には至らず、食することも手控え勝ち
になる。 ［０００３］ ［発明が解決しょうとする問題点］本発明は，上述の問
題点を解消して多量の食物繊維を含み、便秘の解消に効
果があり、体内のコレステロール合成を抑制してコレス
テロール値を下げ、血圧降下にも有効であり、健康食と
して有利に常食できる麺類を得ることである。 ［０００４］ ［問題点を解決するための手段］すなわち、本発明は下
記する麺類の製造方法を提供することにある。 （１）小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り
潰した生のとろろ、食塩、水等を製造原料とした麺類の
製造方法である。 （２）小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り
潰した生のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とし
た麺類の製造方法である。 （３）小麦粉、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺
類の製造方法である。 （４）小麦粉、とろろいもの粉末もしくは摺り潰した生
のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原料とした麺類の
製造方法である。 ［０００５］ ［作用］上記（１）の製造方法による麺類は、小麦粉お
よび大麦粉に含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等と、とろろいもに含まれる強壮滋養成分を主な
成分組成とする。 ［０００６］上記（２）の製造方法による麺類は、小麦
粉、大麦粉およびビールに含まれる多量の食物繊維、カ
ルシウム、カリウム等と、とろろいもに含まれる強壮滋
養成分を主な成分組成とする。 ［０００７］上記（３）の製造方法による麺類は、小麦
粉、ビールに含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等が主な成分組成となる。 ［０００８］上記（４）の製造方法による麺類は、小麦
粉、ビールに含まれる多量の食物繊維、カルシウム、カ
リウム等と、とろろいもに含まれる滋養強壮成分を主な
成分組成とする。 ［０００９］周知のように食物繊維は、体内にコレステ
ロールが吸収するのを抑制する効果と体内のナトリウム
を吸着し、このナトリウムを体外に排出し、血圧を降下
させる作用がある。そして麦類、特に大麦に含まれてい
る繊維質は、白米のおおよそ１０倍とされている。ま
た、とろろいもは滋養強壮として効果があり、さらに、
ビールは、主に大麦を原材料とするものであるから食物
繊維を含み、ビタミン群が豊富で、ホップの成分によっ
て利尿作用を斉らし、適度のアルコール成分によって食
欲増進と消化吸収作用を早めるものとして飲用されてい
る。本発明は、かかる大麦の粉、とろろいも、ビール等
の成分特性に着目して製麺し開発された麺類の製造方法
である。 ［００１０］ ［実施例１］小麦粉（７０％）１７．５ｋ／大麦粉（３
０％）７．５ｋ／とろろいもの粉末（２％）５００ｇ／
ビール（１０％）２．５ｋ／食 塩（２％）５００ｇ／
加水３５％ よりなる配合例を常法により１５ないし２
０分間、混練し、麺線状製品とした。製品となった麺類
（生麺、乾麺、即席麺）には、ビール特有の香味が加わ
り、その香味が旨味（ほろにが味）に変わり美味な製品
となった。なお、ビールのアルコール度４、５ないし
５、５°の含有により通常の麺類に比較し製品の保存効
果が向上することが実証された。 ［００１１］ ［実施例２］小麦粉（７０％）１７．５ｋ／大麦粉（３
０％）７，５ｋ／とろろいもの粉末（２％）５００ｇ／
食塩（２％）５００ｇ／加水（３５％）よりなる配合例
を常法により１５ないし２０分間、混練し、麺線状製品
とした。製品となった麺類（生麺、乾麺、即席麺）に
は、麦特有の香味を酸出したが、独特の風味となり美味
な製品となった。 ［００１２］ ［発明の効果］以上説明したように本発明の製造方法に
よれば、下記のような優れた効果を得ることができる。 （１）小麦粉の食物繊維含量に大麦粉の多量食物繊維質
がプラスされて食物繊維やカルシウム等の摂取量が多く
なり、かつ、滋養強壮栄養価が高く、通常の麺に比し保
存効果の向上した麺類を製造できる。 （２）本発明製品の常食により、便秘の解消、コレステ
ロール値の低下、血圧の降下等を斉らし、健康保持や成
人病予防等に役立つ。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ［請求項１］小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしく
は摺り潰した生のとろろ、食塩、水等を製造原料とした
麺類の製造方法。 ［請求項２］小麦粉、大麦粉、とろろいもの粉末もしく
は摺り潰した生のとろろ、ビール、食塩、水等を製造原
料とした麺類の製造方法。 ［請求項３］小麦粉、ビール、食塩、水等を製造原料と
した麺類の製造方法。 ［請求項４］小麦粉、とろろい
もの粉末もしくは摺り潰した生のとろろ、ビール、食
塩、水等を製造原料とした麺類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5170800A JPH07130A (ja) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | 麺類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5170800A JPH07130A (ja) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | 麺類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07130A true JPH07130A (ja) | 1995-01-06 |
Family
ID=15911589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5170800A Pending JPH07130A (ja) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | 麺類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07130A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4947820A (en) * | 1988-02-08 | 1990-08-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Combustion control system for internal combustion engine adaptable to on and off of exhaust gas recirculation |
| JPWO2004002978A1 (ja) * | 2002-06-26 | 2005-10-27 | サントリー株式会社 | 消化管運動促進飲食物 |
| CN107692124A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-02-16 | 湖南裕湘食品有限公司 | 山药挂面及其制备方法 |
| CN107744093A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-02 | 湖南裕湘食品有限公司 | 一种多杂粮挂面及其制备方法 |
| CN107751778A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-03-06 | 熊家宝 | 一种具有清热解毒功能的高纤维含量保健面条及其制备方法 |
| CN108902719A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-11-30 | 河北交通职业技术学院 | 一种保健面条及其制备方法 |
-
1993
- 1993-06-03 JP JP5170800A patent/JPH07130A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4947820A (en) * | 1988-02-08 | 1990-08-14 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Combustion control system for internal combustion engine adaptable to on and off of exhaust gas recirculation |
| JPWO2004002978A1 (ja) * | 2002-06-26 | 2005-10-27 | サントリー株式会社 | 消化管運動促進飲食物 |
| JP4948765B2 (ja) * | 2002-06-26 | 2012-06-06 | サントリーホールディングス株式会社 | 消化管運動促進飲食物 |
| CN107751778A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-03-06 | 熊家宝 | 一种具有清热解毒功能的高纤维含量保健面条及其制备方法 |
| CN107744093A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-02 | 湖南裕湘食品有限公司 | 一种多杂粮挂面及其制备方法 |
| CN107692124A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-02-16 | 湖南裕湘食品有限公司 | 山药挂面及其制备方法 |
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