JPH07255436A

JPH07255436A - 複合飲料

Info

Publication number: JPH07255436A
Application number: JP6055636A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Kumabe; 潔熊部; Hiroyuki Yanaka; 博之谷中; Kyoko Ikeda; 京子池田
Original assignee: KITEII KK
Current assignee: KITEII KK
Priority date: 1994-03-25
Filing date: 1994-03-25
Publication date: 1995-10-09

Abstract

(57)【要約】【目的】ＤＨＡやＥＰＡ等の油性物質を芯物質とし
て、腸溶性または徐放性の粒子とし、油臭や嫌味により
飲みにくいことがなく、保存性に優れ、かつ生理活性成
分等を有効に摂取することができる複合飲料を提供する
こと。【構成】油性物質を芯物質とし、この芯物質を腸溶性
あるいは徐放性のハイドロゲルからなる被膜基材により
被包してシームレスカプセルとした粒子または同芯物質
と同ハイドロゲルとを混合して固化した粒子と、呈味性
飲用材を混合することからなる複合飲料である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、複合飲料に関するもの
であり、特に、生理活性または香味性をもった油性物質
を芯物質とした腸溶性あるいは徐放性の粒子と他の呈味
性飲用材を混合した複合飲料に関するものであって、用
時に粒子を水または液中で軟化させ、飲みやすくして飲
用に供することができる複合飲料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、種々の油性物質を含有する飲
料が開発されている。例えば、(1)油性物質をゼラチン
のカプセルに封入したものか、(2)油性物質を乳化剤と
共に飲料に直接混合するもの、さらに、(3)油性物質を
サイクロデキストリンで包接したもの、(4)アルブミン
などの蛋白質封入粉末が使用されたものなどがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のように、従来か
ら種々の油性物質を含有する飲料が開発されているが、
これらのものはそれぞれの欠点があり、必ずしも満足さ
れるものではない。即ち、(1)の方法で製造したもの
は、カプセルが大きく、また水中で溶けるので飲料とし
て適したものではない。(2)の方法では、魚油臭の強い
ドコサヘキサエン酸（以下ＤＨＡという）、エイコサペ
ンタエン酸（以下ＥＰＡという）を油性物質として用い
た場合は、飲料とすることができない程に不味いものと
なり、かつ不安定である。また、(3)の方法で得られる
ものは、乾燥時は安定性もよく、臭いも隠ぺいされてい
るが、水を加えると瞬時に溶け、油性物質の嫌味や臭い
がでる。そして、(4)の方法で得られるものは、水中で
全く溶けず、沈澱してしまい、粉末のざらつきが好まし
くない。

【０００４】本発明は、油性物質を含有する飲料の従来
技術に関する上記の問題に鑑みてなされたものであり、
その目的は、ＤＨＡやＥＰＡ等の油性物質を芯物質とし
て腸溶性または徐放性の粒子とし、油臭や嫌味により飲
みにくいことがなく、保存性に優れ、かつ生理活性成分
を有効に摂取することができる複合飲料を提供すること
である。

【０００５】

【課題を解決するための手段および作用】本発明者は、
上記の課題の解決について検討を重ねた結果、油性物質
を腸溶性あるいは徐放性の被膜基材により被包してシー
ムレスカプセルとした粒子と呈味性飲用材を混合するこ
とに着目した。

【０００６】本発明は上記の課題を達成する手段とし
て、油性物質を芯物質とし、この芯物質を腸溶性あるい
は徐放性のハイドロゲルからなる被膜基材により被包し
てシームレスカプセルとした粒子と、呈味性飲用材を混
合したことを特徴とする複合飲料としたものである。

【０００７】そしてさらに、油性物質を芯物質とし、こ
の芯物質を腸溶性あるいは徐放性のハイドロゲルと混合
して固化した粒子と、呈味性飲用材を混合したことを特
徴とする複合飲料としても上記の課題を達成することが
できる。

【０００８】本発明における油性物質を芯物質とした粒
子は、腸溶性あるいは徐放性のハイドロゲルを用いて、
７０〜８０％程度までの高含有量で、直径０.５〜５ｍ
ｍの小型カプセル粒子とするか、またはそのハイドロゲ
ルと混合して固化した粒子とし、乾燥状態にして保存性
を高めたものであるが、これを乾燥状態のまま摂取する
と、小さな粒子が歯の間に挟まったり、かみくだかれて
油性物質が流出して不快感を呈する。

【０００９】そこで本発明においては、上記のカプセル
粒子等と他の粉末状または粒状の呈味性飲用材を混合し
て複合飲料とし、用時にこの飲料を水中に添加して飲用
すれば、カプセル粒子等が軟化して飲み易くなるように
したものと、カプセル粒子等を液状の呈味性飲用材と混
合して飲み易くなるようにしたものであり、透明感のあ
る新しい感覚の飲料ということができる。そして、従来
のゼラチンカプセルでは水中で溶けてしまうが、本発明
に係るカプセル被膜基材は、腸溶性あるいは徐放性のハ
イドロゲルを用いたものであるから、油性芯物質の油臭
や嫌味が隠ぺいされたまま飲用することができて、かつ
生理活性成分を有効に摂取することができる。また、香
味成分においては、水中において内容物が一度に溶出す
るのではなく、徐々に放出され、長時間に渡り香味を漂
わせることができる。

【００１０】次に、本発明において芯物質として用いる
油性物質とは、生理活性または香味性をもつ油状物質ま
たは粉末や水溶性物質を油中に分散懸濁させたものであ
り、特に水溶性物質の場合は、Ｗ／Ｏ型のエマルジョン
を形成しさえすれば、粒子中に５０％近く含有させるこ
とができる。そして、芯物質とする油性物質は生理活性
物質が最適であるが、その例としては、ＤＨＡ、ＥＰ
Ａ、β−カロチン、ビタミンＥなどが挙げられ、香味性
の油性物質としては柚油、コーヒー油、カラシ油、ワサ
ビ油、ミント油を挙げることができるが、必ずしもこれ
らのものに限定されるものではない。

【００１１】上記のように、油性物質を芯物質とした粒
子は、腸溶性あるいは徐放性のハイドロゲルを用いて粒
子化するのであるが、ここでこのハイドロゲルについて
説明する。本発明者らの研究により、ハイドロゲル同志
の架橋により、本来の性質とは異なった新たな性質が付
与されることが判り、腸溶性ゲル、高融点ゲル、徐放性
ゲル、耐塩性ゲルが次々と開発されたが、本発明におい
ては、腸溶性ゲルと徐放性ゲルが用いられる。

【００１２】このゲルについての詳細は、先に特願平5-
295013号により提案したところであるが、本発明に用い
る上記の２種のゲルを作るには、ゼラチンとカラギーナ
ンの組み合せからなる架橋物が最適である。そして、そ
の混合比は１０：１〜５０：１の範囲が可能であり、カ
ラギーナンの比率が高い程水に難溶性となり、３０：１
以上で腸溶性も付加される。架橋度が高くなると分子密
度も高くなり、その結果として酸素などのガス透過性も
低くなる。そして、ＤＨＡのような不飽和脂肪酸を芯物
質とする場合は、混合比１０：１〜２０：１程度がよ
く、逆に芯物質が香味性成分である場合には、用時に内
容物が一度に溶出するのではなく、徐々に放出されるよ
うな徐放性であることが好ましく、この場合には３０：
１〜５０：１程度が望ましい。

【００１３】次に、上記の芯物質と架橋ハイドロゲルに
より粒子を製造する。それには、外皮としてゼラチンを
主体とする架橋ハイドロゲルを使用し、二重液滴法でカ
プセル化するか、芯物質とハイドロゲルを乳化し一重液
滴法で混合粒子を作る。後者の方法では、親水性物質を
油中に分散させて滴下することも可能であるが、芯物質
の一部が表面に露出するため、嫌味や油臭が出たり、酸
化が進む欠点がある。従って、二重液滴法によるシーム
レスカプセルとすることが好ましい。

【００１４】このシームレスカプセルは、芯物質と外皮
となるハイドロコロイドの双方の粘性および表面張力を
考慮して二重管ノズルの直径や滴下する速度を調整し、
０.５〜５.０ｍｍφの粒子として作ることができる。外
皮のハイドロコロイド液は、約８０℃に加温されるが、
芯物質は常温であり二重管通過時とカプセル封入時に若
干加熱されるが、数秒間のことであり、酸化の進むおそ
れは殆どない。そして、芯物質の粘度が低く、表面張力
も小さいほどカプセル化し易い。また、油が粘稠な場合
は中鎖脂肪酸などの粘度の低い油を混ぜて使用するとよ
い。このように、芯物質の油の粘度および表面張力を調
整し、次に外皮となるハイドロコロイド水溶液を、前記
のように芯物質の種類や使用目的によって、ゼラチンと
カラギーナンの混合比を選択する。

【００１５】本発明に用いるゼラチンの濃度は、１０〜
２０％が適当であるが、ここで、ＤＨＡを芯物質とする
場合の１例を示せば、ゼラチン１２０ｇおよびカラギー
ナン６ｇを秤量して混合し、別にクエン酸３０ｇおよび
クエン酸ソーダ５０ｇを水に溶かす、この水溶液とゲル
材を混ぜｐＨ４に調整し、よく攪拌しながら１００℃で
１〜２分間加熱して溶解する。その後は、温度を７０〜
８０℃に保持し、シームレスカプセル製造機（フロイン
ト産業(株)製、ＳＰＨＥＲＥＸ）にかけ、滴下速度を調
整してシームレスカプセルを作る。この場合、芯物質の
含量は７０〜８０％程度までにすることが可能である。
外皮となるゼラチンとカラギーナンは、ｐＨ３〜５、６
０〜９０℃で、３０分間程度保持する間に架橋が進行
し、カプセルとして固化したものは腸溶性を示す。

【００１６】次に、上記の条件並びに方法により製造し
たシームレスカプセルの安定性やマスキング効果につい
て説明する。図１は、ＤＨＡ２７％含有のＤＨＡ油（天
然酸化防止剤0.3％含有）を芯物質としたシームレスカ
プセルと、対象区として同じＤＨＡ油について、４０
℃、４０％ＲＨ、３０日間の条件で、過酸化物価（ＰＯ
Ｖ）の経日変化を測定した結果を示すグラフである。図
においてａ線とｂ線は対象区であり、ａ線は包装なし、
ｂ線はアルミニウム包装（窒素置換なし）したもの、ｃ
線は包装なしのシームレスカプセル、ｄ線はアルミニウ
ム包装（窒素置換なし）したシームレスカプセルであ
る。この線図から明らかなように、本発明に係るシーム
レスカプセルは、酸化安定性が高いことが判る。また、
柚油を芯物質としたものを常温および４０℃で１年間保
存した後、９０℃の湯に溶かした時の香りの強さは、初
期値と殆ど同じであった。

【００１７】このようにして製造した本発明に係るシー
ムレスカプセルは、芯物質を７０〜８０％程度含むにか
かわらず、乾燥時は表面はさらさらし、互いに粘着する
ことはない。従って、単独または他の粉末状または粒状
の呈味性飲用材を混合して保存することができる。しか
し、そのまま摂取するには、小さな粒子が歯の間に挟ま
ったり、噛み砕かれで油性物質が流出して不快感を呈す
る。そこで、用時に水、温湯その他の液状の飲用材等を
加えることにより、ゼラチンが水分を吸収し、膨潤して
軟化し、極めて喉ごしのよい粒子となって水中に浮遊す
る。

【００１８】本発明は、シームレスカプセルに関する上
記の性質を利用して、シームレスカプセルの粒子と他の
呈味性飲用材を混合して複合飲料としたものである。本
発明に用いる呈味性飲用材としては、緑茶、紅茶、ハー
ブ茶、コーヒー、ココア、牛乳およびその発酵成分、果
汁、青汁などの植物性ジュースなどの嗜好性飲用材であ
って、粉末状、粒状または液状のもの、さらに味噌、醤
油、スープなどからなる旨味飲用材であって、粉末状、
粒状または液状のものを用いることができる。そして、
これらの呈味性飲用材と、生理活性または香味性をもっ
た油性物質を芯物質としたシームレスカプセルを混合
し、複合飲料とするものである。それから、他の呈味性
飲用材としては、クエン酸・ビタミンＣ・重曹・糖分・電解
質よりなる配合飲料の粉末、粒状または液状のものを用
いることができ、この配合飲料と上記のシームレスカプ
セル粒子を混合して複合飲料とするものである。

【００１９】さらにこの複合飲料は、粉末状または粒状
のものであればスティック状などの包装を施して市販な
いし保存に供することができ、用時に水または温湯に溶
解して機能性飲料とし用いる。また、呈味性飲用材とし
て上記の重曹等の配合飲料であって、粉末または粒状の
ものを用いる複合飲料の場合は、これらに賦形剤や結着
剤を加えて粉末打錠を行い、発泡錠として商品化するこ
ともできる。そして、この打錠用には、０.５〜１.０ｍ
ｍφの小さいシームレスカプセルが好ましい。

【００２０】

【実施例】

実施例１. ゼラチン１００ｇにカラギーナン５ｇと水５
９５ｇを加えて均質に混合し、ｐＨを４に調整して、８
０℃に加温しながら１０分間攪拌して、架橋ゲルを調製
した。この架橋ゲルを被膜基材とし、ＤＨＡ油（ＤＨＡ
２７％含有）を芯物質として、シームレスカプセル製造
機（フロイント産業(株)製、ＳＰＨＥＲＥＸ）にかけ
て、ＤＨＡ油を８０％含有し、粒径１ｍｍの腸溶性シー
ムレスカプセルを製造した。次に、この腸溶性シームレ
スカプセル１.４ｇ（ＤＨＡ３００ｍｇ含有）と大塚製
薬（株）製のポカリスエット粉末１４.８ｇ（１回２０
０ｍｌ分）を混合して、アルミニウム分包に入れ閉封
し、４０℃、７０％ＲＨで１カ月間のオーブン試験を行
った。その結果、ＤＨＡ油の過酸化物価（ＰＯＶ）は、
５ｍｅｑ／ｋｇ以下であり、安定性が確認された。さら
に、この混合物を２００ｍｌの水で溶き、１０分後に飲
んだところ、シームレスカプセルは適度に軟らかくなっ
ており、歯でかみくだくことなく、飲むことができた。
そして、ゼラチンのみを被膜基材として、同じ方法で製
造された粒径１ｍｍのシームレスカプセルについても試
飲したところ、水を入れて攪拌２分後ＤＨＡ油の半分程
度が流出し、飲んだ時も油臭と嫌味が大変不快であっ
た。

【００２１】実施例２. 実施例１と同様にしてシームレ
スカプセルを調製した。次に、この腸溶性シームレスカ
プセル１.４ｇ（ＤＨＡ３００ｍｇ含有）と大塚製薬
（株）製のＣ−ＭＡＸ（シーマックス）１０００の１錠
（４.６ｇ）を粉砕したものを混合し、打錠圧１０００
ｋｇにて打錠した。得られた錠剤は、直径２.５ｃｍ、
高さ６ｍｍのもので、これをアルミニウムの分包に入れ
閉封し、実施例１と同様の試験を行った。その結果、Ｄ
ＨＡ油のＰＯＶは４.８ｍｅｑ／ｋｇで安定であること
が確認された。さらに、水に溶かして飲んだところ、実
施例１と同様の結果が得られた。

【００２２】実施例３. 実施例１と同様にして製造した
腸溶性シームレスカプセル１.４ｇ（ＤＨＡ３００ｍｇ
含有）と、これと同様にして製造したβ−カロチン２０
％含有の腸溶性シームレスカプセル０.５ｇを、大塚製
薬（株）製の液状のポカリスエット２００ｍｌに添加し
たものと、同じ形態のゼラチン被膜のシームレスカプセ
ルを用いたものを対象区として、それぞれ２０℃で１カ
月間比較観察した。その結果を表１に示す

【００２３】

【表１】

【００２４】上記に示すように、対象区のゼラチン被膜
品は、１０日以内にカプセルが全て崩壊したのに対し、
腸溶性被膜品は３０日経過してもカプセルの形態を維持
していた。また、３０日後の腸溶性被膜品中のＤＨＡ油
のＰＯＶを測定したところ、観察開始時に１.５ｍｅｑ
／ｋｇであった値は、３.４ｍｅｑ／ｋｇまで上昇して
いたが、品質規格範囲内の値であるため、液中において
も安定であることが確認された。

【００２５】実施例４. 香味成分であるミント油を芯物
質として約６０％含有し、ゼラチンとカラギーナンから
なる実施例１と同様な被膜基材で、架橋度の調製により
徐放化されたシームレスカプセル（粒径３ｍｍ）約１ｇ
を、粉末紅茶８ｇに混合し、アルミニウム分包に入れ閉
封した。その後、実施例１と同様の試験を行ったとこ
ろ、１カ月経過しても香味成分は充分保持されており、
混合粉末を２００ｍｌの水に溶かしたところミントの良
い香りが漂いはじめた。

【００２６】

【発明の効果】本発明は、油性物質を芯物質とし、この
芯物質を腸溶性あるいは徐放性のハイドロゲルからなる
被膜基材により被包してシームレスカプセルとした粒子
と、呈味性飲用材を混合した複合飲料または油性物質を
芯物質とし、この芯物質を同様のハイドロゲルと混合し
て固化した粒子と、呈味性飲用材を混合した複合飲料で
あるが、本発明によれば、ＤＨＡやＥＰＡ等の油性物質
を芯物質としも腸溶性または徐放性の粒子とすることが
できるので、油臭や嫌味により飲みにくいことがなく、
保存性に優れ、かつ生理活性成分や香味成分を有効に摂
取することができる。そして、具体的な効果としてつぎ
のことが挙げられる。

【００２７】(1) 芯物質として生理活性をもった油性物
質をカプセル化することにより、容易に必要量を摂取す
ることができる。 (2) ＤＨＡやビタミンＥなど油性の芯物質は油臭、嫌味
を呈し、飲みにくいが、腸溶性ゲルに包まれるので、保
存中や飲み下すまで臭いや味を感じることがなく、ゲッ
プなどによる戻り臭もない。 (3) 芯物質が酸化され易い不飽和脂肪酸の場合でも、架
橋度の高いゲルで被うことにより、酸素の透過を遮断
し、長期間安定化できる。 (4) 本発明に係るカプセルは、被膜基材がゼラチン主体
であるため、乾燥すると固くなり、保存性がよい。これ
を用時水中に投入すると、カプセルは水分を吸収して膨
潤・軟化し、浮遊する。膨潤・軟化したカプセルは、口に
含んでも浮遊しており、歯でかみくだかれることなく、
つるつるとした喉ごしと共に飲むことができる。 (5) 水や６０℃以下の湯では、カプセルが溶けないの
で、油臭や嫌味を呈する生理活性成分を内容とする場
合、内容物が飲料中に漏洩することがない。 (6) 飲料成分中にカプセルを自由に混ぜられるので、目
的に応じて、数種類の機能性物質を充分な量、好きなだ
け、おいしく摂取することができる。 (7) 新規な剤型および付加価値をもった商品を提供する
ことができる。 (8) カプセル粒子の粒径を３ｍｍ以下にすることによ
り、胃内の滞留時間を短くし、腸への移行をスムーズに
することができる。 (9) 芯物質に香味成分を封入した場合、香りを長期間保
持し、用時に放出させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、ＤＨＡ２７％含有のＤＨＡ油を芯物質
としたシームレスカプセルと、対象区として同じＤＨＡ
油について、過酸化物価の経日変化を測定した結果を示
すグラフである。

【符号の説明】

ａ対象区、包装なしｂ対象区、アルミニウム包装したものｃ包装なしのシームレスカプセルｄアルミニウム包装したシームレスカプセル

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】油性物質を芯物質とし、この芯物質を腸
溶性あるいは徐放性のハイドロゲルからなる被膜基材に
より被包してシームレスカプセルとした粒子と、呈味性
飲用材を混合したことを特徴とする複合飲料。
【請求項２】油性物質を芯物質とし、この芯物質を腸
溶性あるいは徐放性のハイドロゲルと混合して固化した
粒子と、呈味性飲用材を混合したことを特徴とする複合
飲料。
【請求項３】腸溶性あるいは徐放性のハイドロゲル
が、ゼラチンとカラギーナンの架橋物である請求項１ま
たは２に記載の複合飲料。
【請求項４】油性の芯物質がドコサヘキサエン酸、エ
イコサペンタエン酸、β−カロチン、ビタミンＥ、柚
油、コーヒー油、カラシ油、ワサビ油、ミント油から選
択された１種以上を含むものである請求項１または２に
記載の複合飲料。