JPH07265016A - ほたて貝のエキスの抽出方法 - Google Patents
ほたて貝のエキスの抽出方法Info
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- JPH07265016A JPH07265016A JP6057955A JP5795594A JPH07265016A JP H07265016 A JPH07265016 A JP H07265016A JP 6057955 A JP6057955 A JP 6057955A JP 5795594 A JP5795594 A JP 5795594A JP H07265016 A JPH07265016 A JP H07265016A
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- Japan
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- scallop
- extract
- shell
- internal organs
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 ほたての旨味（エキス）を高濃度で原材料か
ら効率良く抽出する方法を提供することにある。 【構成】 水揚げされた生きているほたて貝を洗浄して
貝殻表面に付着している土砂、藻等の夾雑物を除去し、
しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓とに分離し、その内臓
を水洗い洗浄、水切りした後籠状容器に入れて高温高圧
釜に収容して処理し、抽出液を取り出す。
ら効率良く抽出する方法を提供することにある。 【構成】 水揚げされた生きているほたて貝を洗浄して
貝殻表面に付着している土砂、藻等の夾雑物を除去し、
しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓とに分離し、その内臓
を水洗い洗浄、水切りした後籠状容器に入れて高温高圧
釜に収容して処理し、抽出液を取り出す。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は調味料として利用される
ほたて貝エキスの抽出方法に関する。
ほたて貝エキスの抽出方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ほたて貝よりエキスを抽出することが試
みられたのは、干し貝柱を製造する際に行う貝柱の二番
煮の煮汁の利用でありましたが、これには高濃度の食塩
水が使用されているため調味料として利用する範囲も限
定されていた。その後、ほたてエキスの利用が多くな
り、一番煮（原貝ボイル液）の液も使用するようになっ
たが、一番煮の液は二番煮と比べて塩分は少ないのであ
るが、ボイルされる原料は貝柱，内臓の両方で、一緒に
ボイルされている。
みられたのは、干し貝柱を製造する際に行う貝柱の二番
煮の煮汁の利用でありましたが、これには高濃度の食塩
水が使用されているため調味料として利用する範囲も限
定されていた。その後、ほたてエキスの利用が多くな
り、一番煮（原貝ボイル液）の液も使用するようになっ
たが、一番煮の液は二番煮と比べて塩分は少ないのであ
るが、ボイルされる原料は貝柱，内臓の両方で、一緒に
ボイルされている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従って、上記した従来
のほたてエキスの抽出方法によって得られるエキスは、
貝柱，内臓を共にボイルして得られるものであるから、
香り、味が良くないのと液濃度（３〜４゜Brix）が低
く、調味料として十分満足できるものではなかった。本
発明は上述した従来の技術が有する問題点に鑑みてなさ
れたもので、その目的とするところは、香り、味の良い
エキスを原材料から効率良く抽出する方法を提供するこ
とにある。
のほたてエキスの抽出方法によって得られるエキスは、
貝柱，内臓を共にボイルして得られるものであるから、
香り、味が良くないのと液濃度（３〜４゜Brix）が低
く、調味料として十分満足できるものではなかった。本
発明は上述した従来の技術が有する問題点に鑑みてなさ
れたもので、その目的とするところは、香り、味の良い
エキスを原材料から効率良く抽出する方法を提供するこ
とにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記の目的を解決する為
に本発明が講じた技術的手段は、水揚げされた生きてい
るほたて貝を洗浄して貝殻表面に付着している土砂、藻
等の夾雑物を除去し、しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓
とに分離し、その内臓を水洗い洗浄、水切りした後籠状
容器に入れて高温高圧釜に収容して処理し、抽出液を取
り出すことを特徴とする。
に本発明が講じた技術的手段は、水揚げされた生きてい
るほたて貝を洗浄して貝殻表面に付着している土砂、藻
等の夾雑物を除去し、しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓
とに分離し、その内臓を水洗い洗浄、水切りした後籠状
容器に入れて高温高圧釜に収容して処理し、抽出液を取
り出すことを特徴とする。
【０００５】エキス抽出の原料として使用する内臓は、
外套膜、生殖巣、中腸腺で、これらを洗浄機に掛けて充
分に洗浄した後、網籠にとり水切りを行う。又、上記の
エキス原料を籠状容器に入れ、これを高温高圧釜に収容
して処理し、エキスを抽出するが、このエキス（抽出
液）の取出しは高温高圧釜のドレンより取出したり、或
いは高温高圧釜の底部に受け皿を入れ、その受け皿に収
容するようにする。
外套膜、生殖巣、中腸腺で、これらを洗浄機に掛けて充
分に洗浄した後、網籠にとり水切りを行う。又、上記の
エキス原料を籠状容器に入れ、これを高温高圧釜に収容
して処理し、エキスを抽出するが、このエキス（抽出
液）の取出しは高温高圧釜のドレンより取出したり、或
いは高温高圧釜の底部に受け皿を入れ、その受け皿に収
容するようにする。
【０００６】
【作用】上記の手段によれば、高温高圧釜に収容された
エキス抽出の原料（内臓）は高温及び高圧処理によって
該原料に含まれているエキス成分が高濃度の状態で抽出
され、しかも貝独特の生臭さは高温処理によって緩和さ
れ、香り、味の向上したエキスが効率良く抽出される。
エキス抽出の原料（内臓）は高温及び高圧処理によって
該原料に含まれているエキス成分が高濃度の状態で抽出
され、しかも貝独特の生臭さは高温処理によって緩和さ
れ、香り、味の向上したエキスが効率良く抽出される。
【０００７】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づき説明す
る。図１は製造工程を示すブロック図で、早朝水揚げさ
れたほたて貝を速やかに処理工場に運搬搬入して処理す
る漁獲・運搬工程Ａと、その搬入されたほたて貝（原
貝）を高圧水の散水によって貝殻表面に付着している土
砂，藻等の夾雑物を洗い落とす原貝洗浄工程Ｂと、洗浄
後の原貝を貝起しヘラを使用して貝殻を開き、貝殻の内
面に着いている貝柱と内臓とを貝殻から分離すると共
に、貝柱と内臓とを分離する貝離し・内臓除去工程Ｃ
と、分離したエキス抽出の原料となる内臓をロータリー
洗浄機で洗浄し、洗浄後網籠にとり水切りする洗浄・水
切り工程Ｄと、洗浄・水切り後の原料を籠状容器に入れ
て高温高圧釜に収容し高温高圧で処理し液を抽出回収す
る高圧釜による液抽出工程Ｅとからなり、抽出液は所定
大きさの缶（例えば１８ｌ缶）に詰め加熱殺菌処理Ｆし
て保管される。
る。図１は製造工程を示すブロック図で、早朝水揚げさ
れたほたて貝を速やかに処理工場に運搬搬入して処理す
る漁獲・運搬工程Ａと、その搬入されたほたて貝（原
貝）を高圧水の散水によって貝殻表面に付着している土
砂，藻等の夾雑物を洗い落とす原貝洗浄工程Ｂと、洗浄
後の原貝を貝起しヘラを使用して貝殻を開き、貝殻の内
面に着いている貝柱と内臓とを貝殻から分離すると共
に、貝柱と内臓とを分離する貝離し・内臓除去工程Ｃ
と、分離したエキス抽出の原料となる内臓をロータリー
洗浄機で洗浄し、洗浄後網籠にとり水切りする洗浄・水
切り工程Ｄと、洗浄・水切り後の原料を籠状容器に入れ
て高温高圧釜に収容し高温高圧で処理し液を抽出回収す
る高圧釜による液抽出工程Ｅとからなり、抽出液は所定
大きさの缶（例えば１８ｌ缶）に詰め加熱殺菌処理Ｆし
て保管される。
【０００８】上記の漁獲・運搬工程Ａにおいてほたて貝
１は活ている内に処理しなければならないので、気温の
高い時、或いは処理工場が遠方である場合は砕氷を使用
し鮮度保持に努める。又、貝離し・内臓除去工程Ｃでほ
たて貝１を開き、貝柱２と内臓３を分離するが、分離し
た貝柱２は洗浄して速やかに凍結し「冷凍貝柱」製品と
して使用される。上記のエキス抽出の原料となる内臓は
外套膜、生殖巣、中腸腺等である。
１は活ている内に処理しなければならないので、気温の
高い時、或いは処理工場が遠方である場合は砕氷を使用
し鮮度保持に努める。又、貝離し・内臓除去工程Ｃでほ
たて貝１を開き、貝柱２と内臓３を分離するが、分離し
た貝柱２は洗浄して速やかに凍結し「冷凍貝柱」製品と
して使用される。上記のエキス抽出の原料となる内臓は
外套膜、生殖巣、中腸腺等である。
【０００９】分離した内臓３はロータリー洗浄機４で充
分に洗浄し、網籠５に取って水切りを行い、水切りした
内臓３は合成樹脂製の網状容器６に入れて次の高温高圧
釜７による液抽出工程に移す。高温高圧釜７に収容され
た内臓３は蒸気によって内臓３が含有するほたてのエキ
ス（旨味）ａが余すところ無く抽出されるため、液濃度
は従来の煮汁に比べて高濃度となり、しかも貝独特の生
臭さは高温処理により緩和でき、その結果香り、味の良
いエキスを抽出することができる。そして、抽出した液
ａは缶８に詰め加熱殺菌して保管し、出荷される。又、
高温高圧釜による処理条件は、圧力は1.5 kgf/ cm 2 乃
至2.0 kgf/ cm 2 、温度は 110℃乃至 120℃、時間は60
分から80分とする。
分に洗浄し、網籠５に取って水切りを行い、水切りした
内臓３は合成樹脂製の網状容器６に入れて次の高温高圧
釜７による液抽出工程に移す。高温高圧釜７に収容され
た内臓３は蒸気によって内臓３が含有するほたてのエキ
ス（旨味）ａが余すところ無く抽出されるため、液濃度
は従来の煮汁に比べて高濃度となり、しかも貝独特の生
臭さは高温処理により緩和でき、その結果香り、味の良
いエキスを抽出することができる。そして、抽出した液
ａは缶８に詰め加熱殺菌して保管し、出荷される。又、
高温高圧釜による処理条件は、圧力は1.5 kgf/ cm 2 乃
至2.0 kgf/ cm 2 、温度は 110℃乃至 120℃、時間は60
分から80分とする。
【００１０】
【発明の効果】本発明のほたて貝のエキスの抽出方法は
以上詳述したように、水揚げされた生きているほたて貝
を洗浄して貝殻表面に付着している土砂、藻等の夾雑物
を除去し、しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓とに分離
し、その内臓を水洗い洗浄、水切りした後籠状容器に入
れて高温高圧釜に収容して処理し、抽出液を取り出すよ
うにしたものであるから、ほたて貝のエキス（旨味）を
余すところ無く抽出することができる。しかも、その抽
出される液は従来のような煮汁ではなく活きたほたて貝
から取り出した内臓を高温高圧で処理して得られる抽出
液であるため塩分は少なく高濃度（７゜Brix）のほたて
のエキスのみであり、且つ高温処理により貝独特の生臭
さは緩和され、香り、味の良いエキスを抽出することが
できる。
以上詳述したように、水揚げされた生きているほたて貝
を洗浄して貝殻表面に付着している土砂、藻等の夾雑物
を除去し、しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓とに分離
し、その内臓を水洗い洗浄、水切りした後籠状容器に入
れて高温高圧釜に収容して処理し、抽出液を取り出すよ
うにしたものであるから、ほたて貝のエキス（旨味）を
余すところ無く抽出することができる。しかも、その抽
出される液は従来のような煮汁ではなく活きたほたて貝
から取り出した内臓を高温高圧で処理して得られる抽出
液であるため塩分は少なく高濃度（７゜Brix）のほたて
のエキスのみであり、且つ高温処理により貝独特の生臭
さは緩和され、香り、味の良いエキスを抽出することが
できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のエキス抽出方法の工程を示すブロック
図である。
図である。
【図２】図１の工程を示す説明図である。
１…ほたて貝 ２…貝柱 ３…内臓 ７…高温高圧釜 ａ…抽出液（エキス）
Claims (1)
- 【請求項１】 水揚げされた生きているほたて貝を洗浄
して貝殻表面に付着している土砂、藻等の夾雑物を除去
し、しかる後貝殻を開いて貝柱と内臓とに分離し、その
内臓を水洗い洗浄、水切りした後籠状容器に入れて高温
高圧釜に収容して処理し、抽出液を取り出すことを特徴
とするほたて貝のエキスの抽出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6057955A JPH07265016A (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | ほたて貝のエキスの抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6057955A JPH07265016A (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | ほたて貝のエキスの抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07265016A true JPH07265016A (ja) | 1995-10-17 |
Family
ID=13070457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6057955A Pending JPH07265016A (ja) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | ほたて貝のエキスの抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07265016A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015231345A (ja) * | 2014-06-09 | 2015-12-24 | 国立大学法人京都大学 | 魚介類の適食化方法並びに魚介類を原料とした食材の製造方法 |
| KR101589456B1 (ko) * | 2015-11-06 | 2016-01-28 | 김동환 | 게장 자동 채취장치 |
| CN111771960A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-16 | 郑萍 | 一种花甲清洗除沙加工设备 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5831966A (ja) * | 1981-08-19 | 1983-02-24 | Kazuo Iwasaki | 貝類の廃棄物より食品の製造法 |
| JPH0484874A (ja) * | 1990-07-24 | 1992-03-18 | Mutsumi Shoji | 天然の貝エキス製造方法 |
| JPH05244881A (ja) * | 1991-05-09 | 1993-09-24 | Hisaka Works Ltd | エキス分の抽出方法および装置 |
-
1994
- 1994-03-29 JP JP6057955A patent/JPH07265016A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5831966A (ja) * | 1981-08-19 | 1983-02-24 | Kazuo Iwasaki | 貝類の廃棄物より食品の製造法 |
| JPH0484874A (ja) * | 1990-07-24 | 1992-03-18 | Mutsumi Shoji | 天然の貝エキス製造方法 |
| JPH05244881A (ja) * | 1991-05-09 | 1993-09-24 | Hisaka Works Ltd | エキス分の抽出方法および装置 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015231345A (ja) * | 2014-06-09 | 2015-12-24 | 国立大学法人京都大学 | 魚介類の適食化方法並びに魚介類を原料とした食材の製造方法 |
| KR101589456B1 (ko) * | 2015-11-06 | 2016-01-28 | 김동환 | 게장 자동 채취장치 |
| CN111771960A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-16 | 郑萍 | 一种花甲清洗除沙加工设备 |
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