JPH07274832A - 飲食物、飲食物素材、およびそれらの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 アスチルビン類を含有する焙煎黄杞葉または
その抽出物を健康茶その他の健康食品素材として用い
る。 【効果】 焙煎により黄杞葉中のアスチルビン類が抽出
され易くなるので、アスチルビン類の利用率が向上す
る。また、黄杞葉特有の渋味や苦味が焙煎により解消
し、黄杞葉が含有するアスチルビン類の薬理作用の活用
が容易になる。焙煎黄杞葉抽出物はギムネマ茶等の苦味
や渋味をマスクする作用もあり、これを利用して、従来
よりも飲みやすい健康茶を提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、黄杞葉が含有する薬効
成分を効果的に利用できるようにした飲食物およびそれ
を製造するための素材に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】クルミ科に属する常緑高木・黄杞（コウ
キ；Engelhardtia chrysolepis H_ANCE＝E.roxburgiana
L_INDL.＝E.formosana H_AYATA）の葉は、中国南部で古く
からお茶の一種として利用されており、解熱、鎮静等に
有効であるとされてきた。この黄杞葉については、近年
の研究によりジヒドロフラボノール類特に化１に示した
アスチルビン、ネオアスチルビン、イソアスチルビンお
よびネオイソアスチルビン（この明細書ではこれらの立
体異性体群を総称してアスチルビン類という）が重要な
活性成分であること、また薬理作用としては周知の解
熱、鎮静作用のほかに血清脂質低下作用、活性酸素消去
作用、発癌プロモーション抑制作用、脂質過酸化抑制作
用、抗炎症作用等があること、などが確認された。

【０００３】

【化１】

【０００４】アスチルビン類が示す発癌プロモーション
抑制作用は、本発明者らにより初めて確認されたもので
あって、アスチルビン類を有効成分とする発癌プロモー
ション抑制剤の発明は特願平５−６１４５０号により特
許出願された。

【０００５】発癌プロモーション抑制剤は、癌の発症に
関する最近の学説に基づいている。すなわち、食物、た
ばこ、大気などから人体内に入った化学物質のある種の
ものによって細胞のＤＮＡが損傷を受けて潜在的腫瘍細
胞となる過程（イニシエーション）の後、プロモーター
と呼ばれる化学因子の作用により潜在的腫瘍細胞が腫瘍
化する過程（プロモーション）があって癌が発症するの
を、後半のプロモーション過程に関与し進行を抑制する
ことによって癌化を防ごうとするものである。

【０００６】アスチルビン類を含む黄杞葉抽出物は安全
性が高いので、日常的に摂取される食品、飲料等に添加
しておくことにより、前記発癌プロモーション抑制作用
その他多くの薬理作用を健康維持と成人病予防に役立た
せることができる。

【０００７】黄杞の葉が含有するアスチルビン類は、酢
酸エチル等の低級脂肪酸エステル；アセトン等の低級脂
肪族ケトン；グリセリン、プロピレングリコール、1,3-
ブチレングリコール等の多価アルコール；メタノール、
エタノール、プロパノール等の低級アルコール；水、ま
たはこれらの混合物中で黄杞葉を常温ないし還流下に加
熱すると抽出されて来るが、抽出液や抽出物を飲食物に
利用することを考えると、水抽出が圧倒的に有利であ
る。しかしながら、アスチルビン類の抽出率に関しては
有機溶媒を用いたほうが好結果を得ることができる。

【０００８】黄杞葉の抽出物はアスチルビン類以外の可
溶性成分も多量に含むので、独特の青臭さ、苦味、渋
味、えぐ味等を呈する。したがって、これをそのまま飲
食物に添加するとその飲食物本来の風味を損なうことが
多く、有効量を添加することができない場合もあった。
また、アスチルビン類を含有する熱水抽出物を普通の緑
茶のように日常的に飲用することも困難であった。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】そこで本発明の目的
は、アスチルビン類を含有する黄杞葉の抽出液または抽
出物を飲食物に添加していわゆる健康食品として提供し
ようとする場合に、あるいは抽出液をそのままお茶のよ
うに飲用に供する場合に、上述のような黄杞葉特有の不
快味や青臭さを感じさせずに済む方法を見いだし、アス
チルビン類の優れた薬理作用を従来よりも容易かつ広範
囲に活用する手段を提供することにある。

【００１０】本発明の他の目的は、健康の維持・増進に
有効でしかも飲みやすいお茶を提供することにある。本
発明はまた、抽出液や抽出物を飲食物に利用するとき有
利な水抽出によってもアスチルビン類を高収率で抽出す
ることができるようにすることを目的とするものであ
る。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成すること
に成功した本発明の主なものは次のとおりである。 黄杞葉を焙煎したのち抽出処理を行うことを特徴と
するアスチルビン類を含有する黄杞葉抽出物の製造法。 アスチルビン類を含有する焙煎黄杞葉抽出物からな
る、飲食物に添加していわゆる健康食品を製造するため
の素材。

【００１２】 アスチルビン類を含有する焙煎黄杞葉
抽出物が添加されていることを特徴とする飲食物。 黄杞葉を焙煎処理してなる健康茶。 黄杞葉を１２０〜２００℃で２〜３０分間焙煎する
ことを特徴とする健康茶の製造法。

【００１３】 黄杞の葉を焙煎処理したものを、ギム
ネマ茶、ルイボス茶、杜仲茶、グアバ茶、枸杞茶、桑
茶、ヨモギ茶、ドクダミ茶、スギナ茶、柿葉茶、ビワ
茶、ウーロン茶、ハトムギ茶、麦茶、ハブ茶、ほうじ
茶、緑茶、明日葉茶、クマザサ茶等のお茶類から選ばれ
た１種または２種以上の茶と混合してなる健康茶。

【００１４】

【作用】黄杞葉を焙煎してから抽出処理を行うと、青臭
さ、苦味、渋味、えぐ味等を感じさせない一方、好まし
い香味を示す抽出物が得られる。この抽出物は、それ自
体の香味が良好であるだけでなく、ギムネマ茶等、苦味
や渋味が強いお茶と混合すると、その苦味や渋味をマス
クして感じさせなくなる作用があるので、適量を混合す
ると、単独では飲みにくいお茶を飲みやすくする。焙煎
処理によってアスチルビン類は溶出しやすくなり、簡単
な熱水抽出によってもアスチルビン類含有率の高い抽出
物を高収率で得ることができる。また、お茶のように煎
じて飲用する場合も、焙煎により不快臭や不快味が消失
する一方好ましい香味が生じるから誰にでも飲みやすい
ものになり、しかもアスチルビン類の利用率向上も可能
になる。

【００１５】以下、焙煎および抽出の方法について詳述
する。原料とする黄杞葉は、乾燥葉をそのまま、あるい
は細切りするか粗く粉砕してから、焙じ茶の製造に使わ
れる焙煎機など、任意の焙煎装置を用いて、好ましくは
温度１２０〜２００℃で２〜３０分間焙煎する。温度が
１２０℃未満では十分な焙煎効果が得られなかったり所
要時間が長すぎたりする。反対に焙煎温度が２００℃を
こえると、有効成分であるアスチルビン類が分解すると
共に、焦げ臭が付いたりする。また、焙煎温度が適温で
も、処理時間が２分に満たないと処理効果は不十分にな
り、３０分以上の長時間焙煎は焙煎温度が高すぎる場合
と同様の好ましくない結果を招く。

【００１６】焙煎済み黄杞葉は、そのまま、あるいは前
記他のお茶類と任意の比率で（望ましくは他のお茶類が
５０重量％をこえない範囲で）混合して、お茶としての
利用に供することができる。このお茶は、普通の緑茶や
ほうじ茶と同様に、熱湯を注ぐか沸騰水中で数分間煎じ
るだけで、アスチルビン類を含有する風味良好な煎じ液
を与える。

【００１７】焙煎黄杞葉からアスチルビン類を含有する
抽出物を得る場合の抽出処理は、焙煎しない乾燥黄杞葉
からアスチルビン類を抽出する場合と同様にして行うこ
とができる。抽出溶媒として適当なものは、酢酸エチル
等の低級脂肪酸エステル；アセトン等の低級脂肪族ケト
ン；グリセリン、プロピレングリコール、1,3-ブチレン
グリコール等の多価アルコール；メタノール、エタノー
ル、プロパノール等の低級アルコール；水、またはこれ
らの混合物である。抽出は、常温ないし還流加熱下に、
任意の抽出装置を用いて行うことができる。簡単には、
焙煎黄杞葉を熱水に浸漬してアスチルビン類を溶出さ
せ、その後濾過して処理済み黄杞葉を分離すればよい。

【００１８】得られた抽出液から抽出溶媒を留去し、さ
らに乾燥すれば、アスチルビン類を含有する固形物が得
られる。本発明実施のための焙煎黄杞葉抽出物として
は、この固形物だけでなく、共存する抽出溶媒が使用上
障害にならない限り、処理後の黄杞葉を除いただけの抽
出液またはその濃縮液を用いることもできる。さらに、
上記抽出物に液液分配抽出、クロマトグラフィー、イオ
ン交換樹脂処理等、任意の精製処理を施してアスチルビ
ン類の含有率を高めれば、食品に添加する場合に少量で
済み利用しやすいものになる。

【００１９】焙煎黄杞葉抽出物は、そのまま、あるいは
必要に応じて乳糖、デキストリン、糖アルコール等の賦
形剤、または水、エタノール等の溶剤を適宜混合して、
任意の飲食物に添加することができる。添加対象として
適当な飲食物の例としては、キャンディー、チューイン
ガム、グミ、ゼリー、錠菓、冷菓等の菓子類；ドーナ
ツ、食パン等のパン類；ハム等の肉製品；かまぼこ、珍
味、のり佃煮等の加工水産物；乳製品、ふりかけ、スー
プ、清涼飲料、果実飲料等がある。また、家畜、家禽、
愛玩動物等のための飼料、餌等に添加することも可能で
ある。

【００２０】飲食物に添加する方法としては、飲食物ま
たはその製造原料に練り込み、塗布、または噴霧する方
法、あるいはこの焙煎黄杞葉抽出物の溶液に食品または
その原料を浸漬して吸収させる方法、などがある。

【００２１】マウスを用いた急性毒性試験によれば、焙
煎黄杞葉熱水抽出物は１g/kgを経口投与しても死亡例は
認められなかった。また、突然変異に直接関与している
umu-遺伝子の発現を指標とした変異原性試験において
も、黄杞葉熱水抽出物については６０〜０.９mg/mlの範
囲で、代謝活性剤Ｓ−９ mixの有無にかかわらず変異原
性が認められなかった。したがって、焙煎黄杞葉抽出物
の安全性はまったく問題ないと考えられる。

【００２２】

【実施例】以下、実施例および試験例を示して本発明を
説明する。 実施例１ 黄杞の乾燥葉を細切りし、焙煎機を用いて１３０℃で２
０分間焙煎した。得られた焙煎黄杞葉３ｇを１００mlの
沸騰水中に１時間浸漬し、その後、濾過して固液を分離
した。分離された抽出液を濃縮・乾固し、さらに乾燥す
ることにより、抽出物０.６４ｇを得た。

【００２３】比較のため、上記黄杞乾燥葉を焙煎するこ
となく同様の熱水抽出処理に付し、未焙煎黄杞葉抽出物
０.６６ｇを得た。さらに、上記黄杞乾燥葉を３０倍量
の９９％メタノール中で１時間還流加熱下に抽出処理
し、メタノール抽出物を得た（この抽出法は黄杞葉中の
アスチルビン類の９９％以上を抽出できることが確認さ
れている）。これらの抽出物について、高速液体クロマ
トグラフィーによりアスチルビン類の定量を行ない、ア
スチルビン類抽出率を求めた。その結果は表１のとおり
で、焙煎によりアスチルビン類が熱水抽出によっても容
易に抽出されるようになったことがわかる。

【００２４】

【表１】 抽出物収率（％） アスチルビン類抽出率(％) 黄杞葉メタノール抽出 ２１.７ １００ 未焙煎黄杞葉熱水抽出 ２２.０ ４４.０ 焙煎黄杞葉熱水抽出 ２１.３ ８１.４ （注：アスチルビン類抽出率はメタノール抽出による抽
出率を100％とした）

【００２５】実施例２ 実施例１の場合と同様にして黄杞葉を焙煎処理し、焙煎
黄杞葉茶を製造した。この焙煎黄杞葉茶３ｇを、１００
０mlの沸騰水中に投入し、５分間沸騰状態に保った。比
較のため、同じ黄杞葉を焙煎することなく同様の熱水抽
出処理に付した。

【００２６】得られた各抽出液について、厳選されたパ
ネラー２０名により、熱時と常温時の香り、味質および
風味についての官能検査を行なった。その結果は表２の
とおりであって、未焙煎黄杞葉の抽出液は特有の臭いと
渋味が強く、香り、味質、および風味のいずれについて
も、良いと判定した人はいなかった。一方、焙煎黄杞葉
の抽出液は、熱時、常温時ともに、すべての検査項目に
ついてすべての人が良いと判定した。

【００２７】

【表２】 良いと判定した人数

【００２８】実施例３ ギムネマ茶は糖の吸収を抑制する作用があり、ダイエッ
ト茶として利用されている。しかしながら、渋味や苦味
が非常に強く、継続して飲用するのは苦痛になることが
多い。このギムネマ茶（市販品）に対し、実施例２によ
る焙煎黄杞葉茶を等量混合し、混合物５ｇを沸騰水１リ
ットル中に投入して５分間煮沸した。

【００２９】比較のため、ギムネマ茶だけを２.５ｇ、
沸騰水１リットルに投入して上記と同様に処理した。得
られた２種類の抽出液について、厳選されたパネラー２
０名により、渋味と苦味についての官能検査を行なっ
た。その結果は表３のとおりであって、焙煎黄杞葉茶を
混合することによってギムネマ茶の渋味と苦味がマスク
され、飲みやすいお茶となることがわかる。

【００３０】

【表３】 渋味、苦味が強いと判定した人数 ギムネマ茶単独 ギムネマ／焙煎黄杞葉混合茶 渋味が強い ２０ ０ 苦味が強い ２０ ０

【００３１】実施例４ 麦茶１０ｇを沸騰水２リットルで５分間煮出し、その
後、流水で冷却して麦茶飲料を得た。これに実施例１に
よる焙煎黄杞葉抽出物または未焙煎黄杞葉抽出物を０.
５％添加し、３０名のパネルにより呈味を比較する試験
を行い、下記の結果を得た。 焙煎黄杞葉抽出物添加品を好ましいとした者 ２８名 未焙煎黄杞葉抽出物添加品を好ましいとした者 ０名 わからない ２名

【００３２】実施例５ 果糖ぶどう糖液糖１４.０部、クエン酸０.３部、リンゴ
酸０.２部、クエン酸ナトリウム０.０５部、ビタミンＣ
０.０８部、安息香酸ナトリウム０.０３部、香料０.２
部、着色料０.１部を水８５部に溶解し、これに実施例
１による焙煎黄杞葉抽出物または未焙煎黄杞葉抽出物を
０.３％添加して常法により処理し、清涼飲料を製造し
た。

【００３３】各清涼飲料について、３０名のパネルによ
り呈味を比較する試験を行い、下記の結果を得た。 焙煎黄杞葉抽出物添加品を好ましいとした者 ２２名 未焙煎黄杞葉抽出物添加品を好ましいとした者 ２名 わからない ６名

【００３４】実施例６ 水２０部に還元澱粉水アメ３５部、グラニュー糖７５
部、濃縮果汁３部、クエン酸０.１部を加え、加熱して
溶解した。その後、水分が１.５重量％以下になるまで
煮詰めてから、実施例１による焙煎黄杞葉抽出物または
未焙煎黄杞葉抽出物を０.２部添加し、型枠に流し込ん
で成形し、ハードキャンディーを得た。未焙煎黄杞葉抽
出物添加キャンディーはややエグ味、青臭みがあった
が、焙煎黄杞葉抽出物添加品はそのような不快味や不快
臭もなく、適度な芳香を有するおいしいものであった。

【００３５】実施例７ 焙煎黄杞葉２００ｇに２リットルの蒸留水を加え、沸騰
水浴中で２時間加熱した。得られた抽出液をセライト濾
過し、次いで減圧下に濃縮し、さらに真空乾燥して、ア
スチルビンを９.５重量％含有する抽出物４２ｇを得
た。次に、上記焙煎黄杞葉抽出物について、下記の方法
により血清脂質低下作用を調べた。 試験方法：実験動物として、４〜５週齢のWistar系雄性
ラット（体重６５ｇ前後）を用い、その６頭を１群とす
る三つの試験区のそれぞれに表５記載の飼料を投与す
る。なお、試験区１，２は対照群であり、試験区２の飼
料に含有させた茶カテキンは周知の血清脂質低下作用物
質である。

【００３６】

【表５】 飼料組成（重量％） 試験区１ 試験区２ 試験区３ カゼイン ２０.０ ２０.０ ２０.０ α−小麦粉 ６３.275 ６３.227 ６３.075 コーン油 １０.０ １０.０ １０.０ ミネラル混合(Harper) ５.０ ５.０ ５.０ ビタミン混合(Harper) １.０ １.０ １.０ 塩化コリン ０.１ ０.１ ０.１ コレステロール ０.５ ０.５ ０.５ コール酸ナトリウム ０.125 ０.125 ０.125 茶カテキン − ０.048 − 焙煎黄杞葉抽出物 − − ０.２

【００３７】飼育は上記飼料を与えながら明暗１２時間
サイクル、室温２２〜２４℃、湿度４０〜６０％の条件
で１５日間実施し、飼育最終日は、１２時間絶食させた
後、体重測定および麻酔下心臓よりの採血を行う。分離
された血清について、総コレステロール、ＨＤＬ-コレ
ステロール、遊離コレステロール、トリグリセリド、リ
ン脂質、および遊離脂肪酸の定量を行なう。

【００３８】試験結果は表６のとおりであって、焙煎黄
杞葉抽出物投与群（試験区３）では基礎飼料投与群（試
験区１）および茶カテキン投与群（試験区２）に比べる
と総コレステロール、遊離コレステロール、トリグリセ
リド、リン脂質、および遊離脂肪酸の濃度が明らかに低
下していた。また、虚血性心疾患の発生と逆相関すると
言われているＨＤＬ-コレステロール値は焙煎黄杞葉茶
投与群で有意な増加をしていることから、焙煎黄杞葉抽
出物はＬＤＬ-コレステロールは低下させるがＨＤＬ-コ
レステロールは増加させることにより成人病の予防・治
療に役立つことが期待できる。

【００３９】

【表６】 試験区１ 試験区２ 試験区３ 摂取量（ｇ／１５日） １７１ １７０ １６２ 総コレステロール（mg/dl） １７７ １８０ １４４ ＨＤＬ-コレステロール（mg/dl） ２９.７ ３５.０ ３６.９ 遊離コレステロール（mg/dl） ２０.６ ２０.２ １５.８ トリグリセリド（mg/dl） ４１.１ ４０.１ ３５.５ リン脂質（mg/dl） １４７ １５６ １３１ 遊離脂肪酸（meq/dl） ０.７０ ０.７０ ０.６４

【００４０】試験例１ 実施例１による焙煎黄杞葉抽出物について、下記の方法
により肺ガン形成抑制試験を行なった。 試験方法：ＩＣＲ雌性マウス（１群１５匹；３群）に4-
ニトロキノリン-N-オキサイドを１０mg/kgの単回皮下投
与によりイニシエートし、発癌プロモーターとしてグリ
セロール８％水溶液を５周後から経口投与（自由摂取）
する。試験群には、同時に焙煎黄杞葉抽出物溶液（２５
mg/8%グリセロール100ml）を経口自由摂取させる。対照
群には焙煎黄杞葉抽出物溶液を投与しない。さらに、上
記癌誘発処理を行わず、焙煎黄杞葉抽出物溶液の投与も
行わない無処置群を設ける。試験開始から３０週経過後
にマウスの肺を摘出し、直径１mm以上の腫瘍の数を数え
る。

【００４１】試験結果は表４のとおりであった。なお、
試験期間中にマウスが焙煎黄杞葉抽出物を摂取した量は
平均２.２mg/日/匹であった。

【表４】 １匹当り平均腫瘍数 腫瘍形成マウス匹数 腫瘍形成率(％) 無処置群 ０ ０ ０ 対照群 ３.０７ １４ ９３.３ 試験群 ０.６６ ４ ２６.７

【００４２】

【発明の効果】本発明の効果を以下に列挙する。 黄杞葉をそのまま抽出して得られる抽出液や抽出物
に見られる渋味、苦味等の不快味や青臭さが焙煎により
解消するので、黄杞葉が含有するアスチルビン類の優れ
た薬理作用を従来よりも容易かつ広範囲に活用すること
が可能になる。 ギムネマ茶等の苦味や渋味を焙煎黄杞葉抽出物がマ
スクする作用を利用して、従来よりも飲みやすい健康茶
を提供することができる。

【００４３】 焙煎により黄杞葉中のアスチルビン類
が抽出され易くなるので、抽出が容易になるとともにア
スチルビン類の利用率が向上する。特に、抽出に有機溶
媒を使わなくても水で高収率の抽出を行うことができる
ので、飲食品に添加する場合に残存有機溶媒の有無を心
配する必要の無いアスチルビン類含有抽出物を安価に提
供することができる。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 黄杞の葉を焙煎したのち抽出処理を行う
   ことを特徴とするアスチルビン類を含有する黄杞葉抽出
   物の製造法。
2. 【請求項２】 アスチルビン類を含有する焙煎黄杞葉抽
   出物からなる飲食物素材。
3. 【請求項３】 アスチルビン類を含有する焙煎黄杞葉抽
   出物が添加されていることを特徴とする飲食物。
4. 【請求項４】 黄杞の葉を焙煎処理してなる健康茶。
5. 【請求項５】 黄杞の葉を１２０〜２００℃で２〜３０
   分間焙煎することを特徴とする健康茶の製造法。
6. 【請求項６】 黄杞の葉を焙煎処理したものを、ギムネ
   マ茶、ルイボス茶、杜仲茶、グアバ茶、枸杞茶、桑茶、
   ヨモギ茶、ドクダミ茶、スギナ茶、柿葉茶、ビワ茶、ウ
   ーロン茶、ハトムギ茶、麦茶、ハブ茶、ほうじ茶、緑
   茶、明日葉茶およびクマザサ茶からなる群から選ばれた
   １種または２種以上の茶と混合してなる健康茶。