JPH07274855A - 包装された炊飯用具入り米とその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、包装された、炊飯用の具入り米、
または炊飯用の具入り蒸し米で、貯蔵後、これを炊きあ
げ、または炒りあげて容易に御飯を提供することができ
る炊飯用米を提供することを目的とする。 【構成】 水洗精白米、または該白米の蒸し米１００ｇ
に、２５〜４５ｇの割合の、調理され、調理されてない
具が混和されて成る包装された炊飯用の具入り米または
蒸し米である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、五目御飯またはピラ
フ、チャーハンのような炒め御飯などの具入り御飯を容
易に炊くことができる、保存性を有する包装された具入
り炊飯用米とその製造法に関する。

【０００２】

【従来技術】従来、炊飯に、バターで炒めた、エビや細
切したタマネギなどの具材を混和して、冷凍処理し、包
装することから成る冷凍包装チャーハンの製造法、およ
び、細切した、生の鶏肉、細切した人参やゴボウ等を水
洗白米に混和し、調味料を混和して、炊飯した米飯を包
装し、殺菌処理する包装五目めしの製造法等は周知に属
する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は、従来の包
装加工食品である、冷凍包装チャーハンのように、解凍
し、適宜加熱し即時に、そのまま食用に供される冷凍包
装食品や、包装五目めしのように、熱湯に数分間入れる
だけで、即時にそのまま食用に供される包装食品ではな
く、長期保存ができると共に適時に、適量の水を加え、
炊飯することができる包装された炊飯用の具入り米につ
いて研究した結果、本発明を達成したのである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、（１）水洗精
白米の蒸し米１００ｇに、２５〜４５ｇの割合の具が調
理され、または調理されていない具が混和され、適量の
調味料が混和された具入り蒸し米が、冷凍包装または殺
菌包装されて成る包装された炊飯用具入り蒸し米であ
り、（２）水洗精白米１００ｇに、２５〜４５ｇの割合
の具が調理され、または調理されてない具が混和され、
適量の調味料が混和された具入り白米が、冷凍包装また
は殺菌包装されて成る包装された炊飯用具入り白米であ
り、また（３）水洗精白米の炒め米１００ｇに、２５〜
４５ｇの具が炒められた具材が混和された具入り炒め米
が、包装殺菌されて成る包装された炊飯用具入り炒め米
である。そして、上記包装炊飯用食品での調理され、ま
たは調理されてない具とは、鳥獣魚介類、野菜類から適
宜選ばれた具を意味する。

【０００５】また、本発明は、（１）水洗精白米を蒸し
た蒸し米１００ｇに、２５〜４５ｇの割合で、鳥獣魚介
類、野菜類から適宜選ばれた具を、煮る・茹でる・蒸す
手段、または炒める手段で調理し、または調理しない
で、これを混和すると共に適量の調味料も混和して得た
具入り蒸し米を、ブラスチックラミネート製容器に封入
し、冷凍処理し、または殺菌処理することから成る包装
された炊飯用具入り蒸し米の製造法であり、（２）水洗
精白米１００ｇに、２５〜４５ｇの割合で、鳥獣魚類
類、野菜類から適宜選ばれた具を蒸す・茹でる手段で調
理し、または調理しないで、これを混和し、適量の調味
料も混和して得た具入り白米を、プラスチック製袋に封
入し、冷凍処理し、または殺菌処理することから成る包
装された炊飯用具入り白米の製造法であり、（３）水洗
精白米１００ｇに、２５〜４５ｇの割合で、鳥獣魚介
類、野菜類から適宜選ばれた具を炒めて、これを混和
し、調味料を混和して得た炒め米を、プラスチックラミ
ネート製容器に封入し、冷凍処理し、殺菌処理すること
から成る包装された炊飯用炒め具入り炒め米の製造法で
あり、（４）水洗精白米１００ｇに、２５〜４５ gの割
合で、鳥獣魚介類、野菜類から選らばれた具を理し、ま
たは調理しないで、これを混和し、調味料をを混和し
て、蒸し処理して得た具入り蒸し米を、プラスチックラ
ミネート製容器に封入し、冷凍処理し，または殺菌処理
することから成る包装された炊飯用具入り蒸し米の製造
法である。 そして、上記包装炊飯用食品の製造法での
調理手段とは、煮る、蒸す、茹でるまたは炒める等の周
知の通常手段が使用され得る。

【０００６】水洗精白米や蒸し米１００ｇに対して、鳥
獣魚介類から選ばれた、調理され、または未調理の具材
の配合割合を、２５〜４５ｇとしたのは、２５ｇ未満で
は、具材の配合割合が少なすぎ、かつ味、香りが炊き上
げられた米飯に十分に移行せず、また４５ｇを超えて
は、具材の配合割合が多すぎて、風味が悪くなるからで
ある。なお、本発明での具入り炊飯用の米とは、白米、
蒸し米、または炒り米を意味する。

【０００７】本発明での包装法としての、冷凍包装処
理、または加熱包装処理とは、冷凍包装処理では、具入
り蒸し米、具入り米または具入り炒め米を、包装して冷
凍すること、または冷凍して包装する何れかの冷凍包装
法を適宜利用することができ、なお、冷凍温度としては
−１０〜−３０℃である。また、加熱包装処理では、真
空包装して、または包装して加熱殺菌するか、高温高圧
殺菌（レトルト殺菌）するか何れかの殺菌包装法を適宜
利用することができ、なお、加熱殺菌としては、９５℃
で３０分以上が好ましく、またレトルト殺菌としては、
１２０℃で４分感以上が好ましい。

【０００８】本発明での、プラスチックラミネート製容
器とは、塩化ビニリデンコーテイングセロハン／ポリエ
チレン、二軸延伸ポリプロピレン／セロハン／ポリエチ
レン、二軸延伸ポリプロピレンコートセロハン／ポリエ
チレン、二軸延伸ポリプロピレン／ポリ塩化ビニリデン
／ポリエチレン、ポリエステル／ポリエチレン、ポリエ
ステル／ポリ塩化ビニリデン／ポリエチレン、ナイロン
／ポリエチレン、ナイロン／ポリ塩化ビニリデン／ポリ
エチレン、ポリエステル／アルミ箔／ポリエチレンまた
はナイロン／無延伸ポリプロピレンなどから選ばれた複
合フィルムから選ばれた包装材料から成る防水・湿性、
耐熱性を有する袋またはトレイを意味する。

【０００９】本発明での炊飯用具入り米に使用される原
料米は、国内産の粳米、餅米または外国産米もしくは外
国産米混和国内産米を意味し、そして炊飯用具入り米
が、五目飯、栗入り飯、または赤飯などの具入り御飯の
炊飯用とする場合、または炒め飯、チャーハンなどの具
入り焼き飯の炊飯用とする場合、当該場合に沿って、上
記の原料米から適宜所望の米選択使用でき、また白米自
体、または白米の蒸し米を出発原料とするかも適宜定め
ることもでき得、さらに、その場合に沿って、具の選択
も鳥獣魚介類、野菜類から適宜選択使用でき得る。

【００１０】

【実施例１】水洗精白米を、９８℃で５分間蒸して得た
蒸し米４４０ｇに対して、サラダ油５mlで炒めたカキ１
８０ｇを加え、これに日本酒５ml、醤油１０ml、食塩２
ｇを混和攪拌して得た炒めカキ入り蒸し米５６０ｇを、
プラスチックラミネート製袋に入れ、−３０℃で冷凍し
て、冷凍包装の５６０ｇ詰めの炒めカキ入り蒸し米を得
た。

【００１１】得られた冷凍包装の炒めカキ入り蒸し米を
一箇月経過後、袋のまま解凍して、これに４８０ｍｌの
水を加え、電気炊飯器で炊飯して得た炊き込み御飯は美
味であった。

【００１２】また、解凍した炒めカキ入り蒸し米に、茹
でて薄切りにし、うす味が付けられたタケノコ５０ｇを
加え４８０ｍｌの水を加え、炊飯したところ美味しい炊
き込み御飯ができた。なお、冷凍処理前に、上記タケノ
コを混和しないのは、タケノコの食味がスジッポイ状態
になり、不味くなるからである。また、タケノコのよう
に後から入れる有効な具材としては、ニンジン、ゴホ
ウ、レンコン、コンニャクなどがある。

【００１３】

【実施例２】水洗精白米４３０ｇに、剥き身アサリ７０
ｇ、１ｃｍ×１ｃｍ×１ｃｍのチキンささ身肉８０ｇ、
サラダ油５ｍｌ、醤油１０ｍｌと食塩６ｇとを混ぜ合わ
せ、９５℃で１０分間蒸して得た５８０ｇのチキン、ア
サリ剥きみ入り蒸し米を、プラスチックラミネートフィ
ルムの袋に入れて真空パックし、９５℃で４０分間殺菌
処理して、真空包装されたアサリ、チキン入り蒸し米を
得た。

【００１４】得られた真空包装混ぜ蒸し米を一箇月放置
後、４８０ｍｌの水を加え、炊飯して得た混ぜ御飯は美
味しかった。

【００１５】

【実施例３】豚肉１５０ｇにバター２５ｇとサラダ油５
ｇを加え炒めた１３０ｇの豚肉を、４２０ｇの水洗精白
米に混和して１５分間炒めた後、これに醤油１０ｇ、食
塩２ｇ、ブラックペッパー０．５ｇを加え、約５分間炒
めた後、得られた炒め豚肉入り炒め米を、レトルトパウ
チに入れて１１５℃で１５分間殺菌処理して、包装炒め
豚肉入り炒め米を得た。

【００１６】得られた、炒め豚肉入り炒め米を一箇月経
過後、当該炒め米に水４８０ｍｌを加えて炊飯したとこ
ろ美味しかった。

【００１７】

【実施例４】水洗精白米４２０ｇに、蒸してほぐしたサ
ケ肉１５０ｇ、醤油１０ｇ、日本酒５ｇ、食塩２ｇを混
和して得た蒸したサケ肉入り白米を、プラスチックラミ
ネート製袋に入れ、真空パックし、９０℃の湯に浸漬し
て加熱殺菌処理して、包装蒸しサケ肉入り白米を得た。

【００１８】得られた蒸しサケ肉入り米を、５℃で１か
月保存した後、これに水４８０ｍｌを加え炊飯して炊き
込み御飯を得た。また、水９００ｍｌと少量の塩を加え
加熱して雑炊とした。

【００１９】

【実施例５】水洗精白米４１４ｇを蒸して得た蒸し米４
２５ｇに、蒸したイタヤ貝１００ｇと細切りの生サケ３
５ｇを加え、醤油１０ｇ、日本酒５ｇ、塩１．５ｇ、ク
ルタミン酸ソーダ０．５ｇを加え味付けして得た５７７
ｇの蒸しイタヤ貝と生細切りサケ入り蒸し米を、プラス
チックラミネート製袋に入れ、−３０℃で冷凍して、冷
凍包装された蒸しイタヤ貝と細切り生シャケ入り蒸し米
を得た。

【００２０】得られた冷凍包装蒸しイタヤ貝と細切り生
サケ入り蒸し米を、１週間後に袋のまま解凍し、取り出
して４８０ｍｌの水を加えて炊飯して炊き込み御飯を得
た。

【００２１】

【実施例６】精白米３６０ｇを水洗した洗米４２０ｇを
蒸して得た蒸し米４４０ｇに、蒸した剥きエビ１４０
ｇ、醤油１０ｇ、日本酒５ｇ、塩３ｇとグルタミン酸ソ
ーダｇとを混和攪拌して得た蒸された剥きエビ入り蒸し
米を、プラスチックラミネート製の２袋に２９５ｇずつ
詰め、−３０℃で冷凍して、冷凍包装された蒸しエビ入
り蒸し米を得た。また別途、蒸し米４４０ｇに、蒸した
チキンささ身１４０ｇ、醤油１０ｇ、日本酒５ｇ、塩３
ｇ、グルタミン酸ソーダ０．５ｇを混和攪拌して得た蒸
しチキン入り蒸し米を、プラスチックラミネート製の２
袋に２９５ｇずつ詰め、−３０℃で冷凍して、冷凍包装
された蒸しチキン入り蒸し米を得た。

【００２２】上記の、冷凍包装蒸しエビ入り蒸し米の２
９５ｇ詰め袋と、冷凍包装蒸しチキン入り蒸し米の２９
５ｇ詰め袋とを、２週間冷凍保存した後、解凍して、具
材の異なる上記両者を混和し、水４８０ｍｌを加えて、
電気炊飯器で炊飯して、炊き上がり９４５ｇの、美味し
いエビとチキン入りタイプの混ぜ御飯を得た。

【００２３】

【実施例７】小さく切った牛モモスライス肉４２０ｇを
２リットルの熱湯で２分間煮沸し、水切りして得た２９
０ｇのボィル牛肉と、醤油７０ｇ、日本酒１８ｇ、上白
砂糖２６ｇと水５８０ｇとを混和し、水がなくなる程度
まで煮込んで得た２８０ｇの煮込み牛肉を、８２４ｇの
水洗精白米に混和し、さらに醤油１５ｇを混和して、約
１０分間蒸した後、放冷して得た１１８４ｇの煮込み牛
肉入り蒸し米を４等分して、２９６ｇづつプラスチック
ラミネート製袋に入れ、冷凍して、冷凍包装された煮込
み牛肉入り蒸し米を得た。

【００２４】得られた冷凍包装された煮込み牛肉入り蒸
し米を解凍して、これに２５０ｇの水を加えて炊飯した
ところ美味しい牛肉入り御飯が得られた。

【００２５】

【実施例８】オニオン１００ｇをサラダ油１５ｇで炒め
て得た９０ｇのオニオンに、コーンビーフ３４０ｇを加
えて、これを水洗水切りした精白米８２４ｇに混和し、
食塩４ｇ、コショウ１ｇをも加え攪拌して、約１０分間
蒸してから、放冷して得た、炒めオニオンとコーンビー
フ入り蒸し米１３００ｇを、４個のプラスチックラミネ
ート製袋に３２５ｇずつ入れ、−３０℃で冷凍して、冷
凍包装された炒めオニオンとコーンビーフ入り蒸し米を
得た。

【００２６】冷凍された、炒めオニオンとコーンビーフ
入り蒸し米３２５ｇを袋から取り出し、解凍して、これ
に２５０ｇの水を加えて炊飯して食したところ、コンビ
ーフと玉葱入り御飯は美味しかった。

【００２７】

【発明の効果】本発明によれば、米と具とのバランスが
良く組み合わされ、かつ貯蔵性も良好で、しかも、完全
に炊飯されてない包装された炊飯用具入り米が得られた
ので、長期の保存後、随時炊飯することにより、五目
飯、赤飯、またはピラフ、チャーハン、パエリヤなどが
容易に得られるのである。しかも、相違する具入りの炊
飯用具米、即ち、炊飯用白米を２袋乃至３袋適宜混ぜて
炊飯すること、炊飯用蒸し米を２袋乃至３袋適宜混ぜて
炊飯すること、また炊飯用炒り米を２袋乃至３袋適宜混
ぜて炊飯することにより、バサェティをまして食するこ
とができ、さらには、炊飯用具入り米の炊飯時に、適宜
調理（味付け）されたケノコ、ニンジンその他の野菜類
やコンニャクなどを加えて炊飯することもでき得るの
で、個人用、業務用として使用する場合にも有用な炊飯
用具入り米が得られたのである。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水洗精白米の蒸し米１００ｇに対して、
   ２５〜４５ｇの割合の具と、調味料とが混和された、具
   入り蒸し米が冷凍包装、または殺菌包装されて成り、具
   が、鳥獣魚介類と野菜類とから適宜選ばれて調理され
   た、または調理されてない具であることを特徴とする包
   装された炊飯用具いり蒸し米。
2. 【請求項２】 水洗精白米１００ｇに対して、２５〜４
   ５ｇの割合の具と、調味料とが混和された、具入り米が
   冷凍包装、または殺菌包装されて成り、具が、鳥獣魚介
   類と野菜類とから適宜に選ばれて調理された、または調
   理されてない具であることを特徴とする包装された炊飯
   用具入り白米。
3. 【請求項３】 水洗精白米１００ｇに対して、２５〜４
   ５ｇの割合の具が混和されて炒められた具入り炒め米
   に、調味料が混和されて冷凍包装、殺菌包装さりて成
   り、具が、炒められた鳥獣肉であることを特徴とする包
   装された炊飯用具入り炒め米。
4. 【請求項４】 水洗精白米の蒸し米１００ｇに対して、
   ２５〜４５ｇの割合の、調理し、または調理しない具を
   混和し、調味料を加え味つけして得た具入り蒸し米を、
   プラスチックラミネート製容器に封入し、冷凍処理、ま
   たは殺菌処理することから成り、混和する具が、鳥獣魚
   介類と野菜類とから適宜選ばれた具であることを特徴と
   する包装された炊飯用具入り蒸し米の製造法。
5. 【請求項５】 水洗精白米１００ｇに対して、２５〜４
   ５ｇの割合の具を、調理し、または調理しない具を混和
   し、調味料を加え、蒸し処理して得た具入り蒸し米を、
   プラスチックラミネート製容器に封入し、冷凍処理、ま
   たは殺菌処理することから成り、具が、鳥獣魚介類から
   適宜選ばれた具であることを特徴とする包装された炊飯
   用具入り蒸し米の製造法。