JPH07322860A - 珍味加工食品の製造法 - Google Patents
珍味加工食品の製造法Info
- Publication number
- JPH07322860A JPH07322860A JP6116728A JP11672894A JPH07322860A JP H07322860 A JPH07322860 A JP H07322860A JP 6116728 A JP6116728 A JP 6116728A JP 11672894 A JP11672894 A JP 11672894A JP H07322860 A JPH07322860 A JP H07322860A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- product
- processed food
- sheet
- dainty
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 珍味食品を従来よりも簡単に、かつ、乾燥も
容易かつ均一に行なうことのできる珍味加工食品の製造
法を提供する。 【構成】 魚肉すり身を主原料に澱粉調味料等を加え混
練し、板状に伸延し、片面又は両面に着色を施し、加熱
ゲル化させたのち乾燥し、その後切り離れないようにな
る位置まで切刻みを施したシート状物とすることを特徴
とする珍味加工食品の製造法および、このシート状物を
製品によって最適な幅に切り離して糸状、さきイカ状、
カニ足状等の擬似食品とする珍味加工食品の製造法。
容易かつ均一に行なうことのできる珍味加工食品の製造
法を提供する。 【構成】 魚肉すり身を主原料に澱粉調味料等を加え混
練し、板状に伸延し、片面又は両面に着色を施し、加熱
ゲル化させたのち乾燥し、その後切り離れないようにな
る位置まで切刻みを施したシート状物とすることを特徴
とする珍味加工食品の製造法および、このシート状物を
製品によって最適な幅に切り離して糸状、さきイカ状、
カニ足状等の擬似食品とする珍味加工食品の製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、外観がさきイカや、カ
ニ足に近く、食感が軟らかくて歯ざわりが良好な珍味加
工食品の製造法に関する。
ニ足に近く、食感が軟らかくて歯ざわりが良好な珍味加
工食品の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より擬似食品では最も普及している
のが、カニ風カマボコである。この製法は、タラ等の魚
肉のすり身に種々の配合剤を加えて混練し、１mm厚の板
に伸延したのち、素麺状に切り束ねて成形している。こ
れは、包装用フイルムで包込む形式であり、乾燥する場
合は包装材を取り除かなければならない。
のが、カニ風カマボコである。この製法は、タラ等の魚
肉のすり身に種々の配合剤を加えて混練し、１mm厚の板
に伸延したのち、素麺状に切り束ねて成形している。こ
れは、包装用フイルムで包込む形式であり、乾燥する場
合は包装材を取り除かなければならない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】カニ風カマボコの場合
線状のものを束ねて成形するので乾燥に時間がかかり、
また、均一な乾燥ができ難く、量産し難い面を有してお
り、乾燥珍味食品の製造には不向きである。また、加工
工程により高温乾燥加熱されるため風味、香り等が極端
に消失する。
線状のものを束ねて成形するので乾燥に時間がかかり、
また、均一な乾燥ができ難く、量産し難い面を有してお
り、乾燥珍味食品の製造には不向きである。また、加工
工程により高温乾燥加熱されるため風味、香り等が極端
に消失する。
【０００４】本発明は主としてカニ風の酒肴、すなわち
珍味食品を従来よりも簡単に、かつ乾燥も容易でしかも
均一に行なうことのできる珍味加工食品の製造法を提供
しようとするものである。
珍味食品を従来よりも簡単に、かつ乾燥も容易でしかも
均一に行なうことのできる珍味加工食品の製造法を提供
しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の珍味加工食品の
製造法の一つは、まず、魚肉すり身を主原料に澱粉調味
料等を加えて混練し、板状に伸延し、片面又は両面に着
色を施し、加熱ゲル化させたのち乾燥し、その後切り離
れないようになる位置まで切刻みを施したシート状物と
することを特徴とする。刻み幅は0.1〜１mm、好ましく
は0.3〜0.5mmである。
製造法の一つは、まず、魚肉すり身を主原料に澱粉調味
料等を加えて混練し、板状に伸延し、片面又は両面に着
色を施し、加熱ゲル化させたのち乾燥し、その後切り離
れないようになる位置まで切刻みを施したシート状物と
することを特徴とする。刻み幅は0.1〜１mm、好ましく
は0.3〜0.5mmである。
【０００６】次に、このシート状物を製品によって最適
な幅に切離して糸状、さきイカ状、カニ足状等の擬似食
品とする珍味加工食品の製造法である。切り離し幅は、
通常１〜12mmであって、さきイカ状の場合は３〜５mm、
カニ足状の場合は８〜10mm程度である。
な幅に切離して糸状、さきイカ状、カニ足状等の擬似食
品とする珍味加工食品の製造法である。切り離し幅は、
通常１〜12mmであって、さきイカ状の場合は３〜５mm、
カニ足状の場合は８〜10mm程度である。
【０００７】
【作用】本発明の珍味加工食品の製造法は、魚肉すり身
を主原料に澱粉調味料等を加えて混練し、板状に伸延し
たものに片面又は両面に着色を施してシート状となった
ものを加熱ゲル化させたのち乾燥するので、乾燥も容易
かつ均一である。また、乾燥後のものを切り離れないよ
うになる位置まで切刻みを施したシート状物とするの
で、軟らかく触感も外観も良好となる。
を主原料に澱粉調味料等を加えて混練し、板状に伸延し
たものに片面又は両面に着色を施してシート状となった
ものを加熱ゲル化させたのち乾燥するので、乾燥も容易
かつ均一である。また、乾燥後のものを切り離れないよ
うになる位置まで切刻みを施したシート状物とするの
で、軟らかく触感も外観も良好となる。
【０００８】このシート状物は、製造しようとする製品
の種類によって最適な幅に切り離すと、糸状、さきイカ
状、カニ足状等の擬似食品が得られる。
の種類によって最適な幅に切り離すと、糸状、さきイカ
状、カニ足状等の擬似食品が得られる。
【０００９】
【実施例】魚肉すり身をミキサーで粘稠状にし、食塩2.
5％,澱粉５〜10％,調味料2.5％を添加し、充分にミキサ
ーで混合撹拌(混練)した。この際、カニ風味を与えるた
めにカニフレバー、カニエキスを適宜添加した。
5％,澱粉５〜10％,調味料2.5％を添加し、充分にミキサ
ーで混合撹拌(混練)した。この際、カニ風味を与えるた
めにカニフレバー、カニエキスを適宜添加した。
【００１０】この粘稠原料を図１に示すホッパ１に入れ
て以下に示す製造工程を実施した。図１は本発明の珍味
加工食品の製造装置の概略図である。この装置は、図面
左方にある回転ドラム３の上方にホッパ１があり、その
出口には繰出し調整ロール２,２及び均し板４がある。
これらにより粘稠原料が一定の厚みで回転ドラム３上に
板状に伸延される。その片面に着色を施すための着色ノ
ズル11が回転ドラム上にあり、その上部の着色液溜10か
ら赤褐色に着色された液が供給されて、着色ノズル11下
方の着色ロール12上に滴下するようになっている。これ
により粘稠原料が板状に伸延されたものの片方の表面に
着色される。
て以下に示す製造工程を実施した。図１は本発明の珍味
加工食品の製造装置の概略図である。この装置は、図面
左方にある回転ドラム３の上方にホッパ１があり、その
出口には繰出し調整ロール２,２及び均し板４がある。
これらにより粘稠原料が一定の厚みで回転ドラム３上に
板状に伸延される。その片面に着色を施すための着色ノ
ズル11が回転ドラム上にあり、その上部の着色液溜10か
ら赤褐色に着色された液が供給されて、着色ノズル11下
方の着色ロール12上に滴下するようになっている。これ
により粘稠原料が板状に伸延されたものの片方の表面に
着色される。
【００１１】板状に伸延され、片面に着色が施された回
転ドラム上の混合原料を加熱ゲル化させるために回転ド
ラム３とは少し離れた位置へ円弧状に加熱手段としてヒ
ータ５が設けられている。これにより300℃位まで上昇
してドラムから離れるほどにゲル化させるようになって
いる。
転ドラム上の混合原料を加熱ゲル化させるために回転ド
ラム３とは少し離れた位置へ円弧状に加熱手段としてヒ
ータ５が設けられている。これにより300℃位まで上昇
してドラムから離れるほどにゲル化させるようになって
いる。
【００１２】回転ドラム３の回転によって混合原料の加
熱ゲル化した帯状のものが、送りネットコンベア６上に
載せられ、ここで再び送りネットコンベア６の上部に設
けられた着色液溜10から着色液が供給されて、着色ノズ
ル11下方の着色ロール12によって着色されるようになっ
ている。この着色は最終製品がカニ風味のものであれば
表面のみ赤色の着色があればよいので、ここでは着色し
ない。最終製品をサーモン調にする場合にはここで着色
がなされる。
熱ゲル化した帯状のものが、送りネットコンベア６上に
載せられ、ここで再び送りネットコンベア６の上部に設
けられた着色液溜10から着色液が供給されて、着色ノズ
ル11下方の着色ロール12によって着色されるようになっ
ている。この着色は最終製品がカニ風味のものであれば
表面のみ赤色の着色があればよいので、ここでは着色し
ない。最終製品をサーモン調にする場合にはここで着色
がなされる。
【００１３】その後、焼き工程のために送りネットコン
ベア６の上下に設けられたヒータ７の間を通るようにな
っている。この熱照射手段は赤外線やガスヒータを採用
できる。これにより帯状の練製品に300℃程度で輻射急
加熱されて焼きが入るようになっている。この工程は３
分間程度でヒータ間を通過する。
ベア６の上下に設けられたヒータ７の間を通るようにな
っている。この熱照射手段は赤外線やガスヒータを採用
できる。これにより帯状の練製品に300℃程度で輻射急
加熱されて焼きが入るようになっている。この工程は３
分間程度でヒータ間を通過する。
【００１４】帯状の練製品は、次いで乾燥工程に入って
行くが、送りネットコンベア６の隣に乾燥装置８があ
る。これは最上段から最下段まで10数段のネットコンベ
ア8a〜8bが密閉室内にあり、下方から温風が上昇して乾
燥するようになっている。その最上部から入った帯状の
練製品は、コンベア間で反転しながらほぼ120分間で乾
燥を終える。
行くが、送りネットコンベア６の隣に乾燥装置８があ
る。これは最上段から最下段まで10数段のネットコンベ
ア8a〜8bが密閉室内にあり、下方から温風が上昇して乾
燥するようになっている。その最上部から入った帯状の
練製品は、コンベア間で反転しながらほぼ120分間で乾
燥を終える。
【００１５】乾燥装置８に隣接して切刻み機９を設けて
いる。切刻み機９中には刻みカッタ9aと定寸切カッタ9b
が設けられている。刻みカッタ9aが帯状で乾燥後の練り
製品を切り離れない位置まで切り刻みをする。すなわ
ち、表面から0.5mm程度を切らないように残すのであ
る。その様子を図２に示す。刻み幅はほぼ0.3〜0.5mmが
よい。これによって得られたシート状製品は、定寸切カ
ッタ9bによるカット幅を変えることによって種々の珍味
製品21にすることができる。例えば、1.5mm幅のものは
フレーク状に近い糸状であり、サラダやあえ物として使
用でき、３mm幅前後ではさきイカ状となり、珍味食品の
酒肴として、更に10mm幅のものはカニ足状として、これ
も珍味食品の酒肴として、あるいはこれらを更にフライ
にして製品とする。これらの製品21は切刻み機９から製
品受ボックス13へと排出される。
いる。切刻み機９中には刻みカッタ9aと定寸切カッタ9b
が設けられている。刻みカッタ9aが帯状で乾燥後の練り
製品を切り離れない位置まで切り刻みをする。すなわ
ち、表面から0.5mm程度を切らないように残すのであ
る。その様子を図２に示す。刻み幅はほぼ0.3〜0.5mmが
よい。これによって得られたシート状製品は、定寸切カ
ッタ9bによるカット幅を変えることによって種々の珍味
製品21にすることができる。例えば、1.5mm幅のものは
フレーク状に近い糸状であり、サラダやあえ物として使
用でき、３mm幅前後ではさきイカ状となり、珍味食品の
酒肴として、更に10mm幅のものはカニ足状として、これ
も珍味食品の酒肴として、あるいはこれらを更にフライ
にして製品とする。これらの製品21は切刻み機９から製
品受ボックス13へと排出される。
【００１６】
【発明の効果】本発明の珍味加工食品の製造法によっ
て、製造工程における乾燥も容易な均一乾燥されたシー
ト状物が得られ、これを乾燥後のものを切り離れないよ
うになる位置まで切刻みを施したシート状物とするの
で、軟らかく触感も外観も良好な各種珍味食品が得られ
る。
て、製造工程における乾燥も容易な均一乾燥されたシー
ト状物が得られ、これを乾燥後のものを切り離れないよ
うになる位置まで切刻みを施したシート状物とするの
で、軟らかく触感も外観も良好な各種珍味食品が得られ
る。
【００１７】製造時に高温乾燥加熱の必要がないので、
風味や香りが消失しない、さきイカ状やカニ足状等の擬
似珍味食品が得られる。
風味や香りが消失しない、さきイカ状やカニ足状等の擬
似珍味食品が得られる。
【図１】本発明の珍味加工食品の製造装置の概略図であ
る。
る。
【図２】刻みカッタによる刻みの様子を示す図である。
【図３】珍味製品の一例を示す図である。
１ ホッパ ２ 調整ロール ３ 回転ドラム ４ 均し板 ５ ヒータ ６ 送りネットコンベア ７ ヒータ ８ 乾燥装置 ９ 切刻み機 9a 刻みカッタ 9b 定寸切カッタ 12 着色ロール
Claims (2)
- 【請求項１】 魚肉すり身を主原料に澱粉調味料等を加
え混練し、板状に伸延し、片面又は両面に着色を施し、
加熱ゲル化させたのち乾燥し、その後切り離れないよう
になる位置まで切刻みを施したシート状物とすることを
特徴とする珍味加工食品の製造法。 - 【請求項２】 請求項１記載のシート状物を製品によっ
て最適な幅に切り離して糸状、さきイカ状、カニ足状等
の擬似食品とする珍味加工食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6116728A JPH07322860A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 珍味加工食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6116728A JPH07322860A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 珍味加工食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07322860A true JPH07322860A (ja) | 1995-12-12 |
Family
ID=14694333
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6116728A Pending JPH07322860A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 珍味加工食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07322860A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020043859A (ko) * | 2000-12-04 | 2002-06-12 | 이문순 | 판상의 게맛살 제조방법 및 장치 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5894373A (ja) * | 1981-12-01 | 1983-06-04 | Kaneshichi Kk | 貝柱肉様形態、風味、食感を有する乾燥魚肉練製品の製造方法 |
| JPS61135568A (ja) * | 1984-12-05 | 1986-06-23 | Binan Hai Food Kk | さきいか風ほぐし身製品 |
-
1994
- 1994-05-30 JP JP6116728A patent/JPH07322860A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5894373A (ja) * | 1981-12-01 | 1983-06-04 | Kaneshichi Kk | 貝柱肉様形態、風味、食感を有する乾燥魚肉練製品の製造方法 |
| JPS61135568A (ja) * | 1984-12-05 | 1986-06-23 | Binan Hai Food Kk | さきいか風ほぐし身製品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020043859A (ko) * | 2000-12-04 | 2002-06-12 | 이문순 | 판상의 게맛살 제조방법 및 장치 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO164875B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av pasta. | |
| DE69508773T2 (de) | Nahrungsmittel | |
| KR100189505B1 (ko) | 막대형 섬유상 어묵의 조미건포 제조방법 | |
| US6042866A (en) | Preparation of instant fried noodles | |
| US3830946A (en) | Process for the production of frittaten | |
| JPH07322860A (ja) | 珍味加工食品の製造法 | |
| JPS62181759A (ja) | かに足肉状かまぼこ及びその製造方法 | |
| EP0027485B1 (en) | A process for the production of cooked macaroni foods and a plant with which to effect the said process | |
| JPS6251967A (ja) | 魚肉そうめんの製造法 | |
| JPS581905B2 (ja) | 乾燥蟹風ほぐし身製品 | |
| JPH08191655A (ja) | 麺線、麺線包装体の製造方法及びその装置 | |
| JP3069733B2 (ja) | 乾燥蟹風ほぐし身製品の製造方法 | |
| JPS6227779B2 (ja) | ||
| JPS5846313B2 (ja) | 貝柱肉様形態、風味、食感を有する乾燥魚肉練製品の製造方法 | |
| JPH0344744B2 (ja) | ||
| KR930003094B1 (ko) | 생두부 스낵 제조방법 | |
| JPH0520059B2 (ja) | ||
| JPS61293357A (ja) | エクストル−ジヨン・クツキング工程を経て製造される麺状組織食品素材 | |
| CN1838887B (zh) | 非油炸干燥的有馅食品的制备方法 | |
| JPS63269965A (ja) | カニ足かまぼこの製造方法 | |
| JPS59125852A (ja) | 膜状食品の製造法 | |
| JPS60251853A (ja) | 珍味食品およびその製造法 | |
| JPH0378976B2 (ja) | ||
| JPH0542250B2 (ja) | ||
| HK1258953B (zh) | 组织状蛋白材料的制造方法 |