JPH0734727B2 - イチョウ葉抽出物入り清涼飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、イチョウ葉抽出物を含
有する清涼飲料において、特定の極性高分子物質を１種
または２種を用いることにより、イチョウ葉抽出物の沈
殿を防止した清涼飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】イチョウ葉には、１０数種類のフラボノ
イド類が含まれており、これらには、脳や手足の末梢血
流を特異的に増加させる働きのあることが１９６５年に
ドイツで見い出され、現在、ヨーロッパでは健康維持の
ため広く用いられている。イチョウ葉抽出物の製法につ
いては、特公昭４６−２８０９１号公報（いちょう葉か
ら血管に対し有効な活性物質の製造法）、特公昭４９−
２７３２３号公報（血管に対し有効な活性物質の精製
法）、特開昭６３−１０７９８号公報（フラボン配糖
体）、特開昭６２−２９２７９４号公報（フラボン配糖
体の製造法）、特開平２−１９３９０７号公報（イチョ
ウエキスの製法）などが公知である。食品用には、含水
エタノール抽出によって製造されたイチョウ葉抽出物が
使用できる。イチョウ葉抽出物を食品に使うことに関し
ては、特開昭６２−１９００４６号公報（イチョウ抽出
物入りキャンデー）、特開昭６２−２６２９４７号公報
（イチョウ抽出物入り健康茶）、特開平２−３１６４６
号公報（イチョウ抽出物入りチョコレート）、特開平２
−３１６４８号公報（イチョウ抽出物入りガム）などが
公知である。

【０００３】清涼飲料への使用に関しては、特開昭６２
−２０５０２８号公報（イチョウ抽出物入り健康飲料）
と特開平２−１４２４５６（イチョウ葉清涼飲料）が公
知である。前者は、イチョウ葉抽出物を含有する健康飲
料が製造可能であることを味覚的な観点から示したもの
てあり、後者は、イチョウ葉抽出物を用いて清涼飲料を
つくるにあたって、イチョウ葉抽出物が有機酸の存在下
で、水に溶け難くなり沈殿が生じ易くなること、および
有機酸が入らないとＰＨが高くなり、微生物の増殖が抑
えにくくなって、製品の保存性に問題が生じることにつ
いて論じている。そして、その解決方法として、化学反
応時の残存物質としての有機酸を含むポリデキストロー
スを使用することで、微生物の増殖とイチョウ葉抽出物
の沈殿の生成をあわせ抑えられることを開示している。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、イチョウ葉
抽出物を含む清涼飲料を製造するに際し、イチョウ葉抽
出物が析出し、沈殿しないようにする技術に関するもの
である。含水エタノール抽出によって得られるイチョウ
葉抽出物には、主要成分としてケルセチン、イソラムネ
チン、ケンフェロール、ギンゲチン、ビロベチン、クマ
ロイルグルコラムノシドなどのフラボン配糖体を主とす
るフラボノイドとギンゴライド、ビロバリドなどのテル
ペノイドが含まれている。イチョウ葉抽出物は１％以下
の濃度において水に完全に溶解するが、上記のように複
雑な成分からなるため、水溶液中で経時的に程度の差こ
そあれ沈殿の生成が認められ、液状品への応用には注意
が必要である。特に、清涼飲料は医薬品と異なり、「お
いしさ」という味覚上の点と殺菌効率の点で、天然果汁
や酸味料が使われるため必然的にＰＨが低くなる。この
ような条件下では、イチョウ葉抽出物の溶解安定性が著
しく低下し、０．０１％程度の極めて低い濃度でも沈殿
を生じてしまうため、この点が製品化にあたってまず解
決しなければならない課題であった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の本発明のイチョウ葉抽出物入り清涼飲料の具体的な構
成は、イチョウ葉抽出物を含有する清涼飲料において、
ゼラチン、ペクチン、タマリンドガム、アカシアガムの
うち、当該飲料中にゼラチン１００ｍｇｗ／ｖ％〜５０
０ｍｇｗ／ｖ％、ペクチン、タマリンドガム、アカシア
ガムそれぞれ３０ｍｇｗ／ｖ％〜１００ｍｇｗ／ｖ％の
濃度の範囲で１種または２種を用いることにより当該抽
出物の溶解安定性を向上させることを特徴とするもので
ある。以下に、本発明を完成するに至った経緯を述べ
る。前記特開平２−１４２４５６号公報には、イチョウ
葉抽出物が有機酸の存在下では水に溶け難く、大部分が
沈殿して析出してしまうことが述べられており、また有
機酸を含むポリデキストロースによって、沈殿の析出と
微生物の増殖をあわせ抑えられることが開示されてい
る。

【０００６】発明者等は、独自の全く異なる視点から課
題の解決を図るため、沈殿物の分析や生理活性の変化に
ついて検討を進めた。その結果、沈殿が生じた状態で
も、生理活性に変化がみられないことなどから、沈殿は
主としてフラボノイド配糖体からの糖の解離、またはフ
ラボノイドやテルペノイド化合物の部分的会合などがＰ
Ｈの変化や、加熱によって促進されたものであり、それ
によって成分の極性が小さくなり、水に対する溶解性だ
けが低下したものと推定した。

【０００７】このことから、発明者等は、第１に、溶媒
としての水溶液の極性を増加させることで、第２に、イ
チョウ葉抽出物の極性が低下しないよう、また低下して
も包接や吸着などの方法で極性を補助することで、沈殿
の生成が防止できるのではないかとの仮説をたて、それ
にもとづいて課題の解決を進めた。

【０００８】第１の水溶液の極性を増加させる方法とし
て糖およびアルコールの効果を検討した。清涼飲料を透
明ガラスビンに充填、熱殺菌し、外観上の変化を経時的
に観察した試験例を表１に示す。

【表１】 表１のＮｏ．１から６はイチョウ葉抽出物４０ｍｇ、無
水クエン酸０．１ｇおよび被検討物質を精製水に溶解
し、全量を１００ｍｌの清涼飲料とした。表１のＮｏ．
７については、イチョウ葉抽出物４０ｍｇ、砂糖１０
ｇ、無水クエン酸０．１ｇおよび被検討物質を精製水に
溶解し、全量を１００ｍｌの清涼飲料とした。糖および
アルコール類すべてに沈殿発生の遅延効果がみられた。
しかし、清涼飲料としての味覚的、物性的、法律的に許
される範囲の濃度では、製品化に耐えるだけの十分な遅
延効果が得られなかった。

【０００９】次に、第２として、イチョウ葉抽出物の主
成分であるフラボン配糖体から糖が解離したりして、化
合物の極性が低下するのを防ぐ物質として、あるいは極
性を補助する方法としてのミセル形成や吸着効果のある
物質として、極性の大きい高分子物質の検討を試みた結
果、清涼飲料製造条件下において、イチョウ葉抽出物の
溶解安定性を著しく向上させる溶解補助効果を示す物質
を見つけることに成功した。すなわち、多数の極性基を
有し、しかも水溶液中でいろいろな立体構成をとり得る
食品用高分子化合物のうち、イチョウ葉抽出物と特異的
に安定な結合状態をとり得る物質として、ゼラチン、ペ
クチン、タマリンドガム、アカシアガムを見い出した。

【実施例１】イチョウ葉抽出物４０ｍｇ、砂糖１０ｇ、
無水クエン酸０．１ｇおよび被検討物質を精製水に溶解
し、全量が１００ｍｌの清涼飲料とした。当該清涼飲料
を透明ガラスビンに充填、熱殺菌し外観上の変化を経時
的に観察した結果を表２に示す。

【表２】

【００１０】これらは、単独で使うことができるが、２
種を組合せて使うことにより、さらに安定した効果が期
待できる。

【実施例２】実施例１と同様の方法で、被検討物質２種
を組合せて、清涼飲料を調製し経時的に観察した結果を
表３に示す。

【表３】 これらのうちゼラチン、ペクチンは、本来ゲル化剤とし
ての用途であり、ゲル化しない低濃度域での効果や用途
は知られていない。また、タマリンドガム、アカシアガ
ムは、本来増粘剤としての用途であり、増粘効果を示す
に至らない低濃度域での効果や用途は知られていない。

【００１１】

【発明の効果】本発明の効果は、イチョウ葉抽出物を安
定的に溶解させるにあたり、溶解補助効果を示す物質を
特定するとともに、その物質が本来使用されてる濃度範
囲とは、全く異なる極めて低い特定の範囲の濃度におい
て、予期し得ない効果を見い出し利用することで、清涼
飲料条件下では、極めて溶け難いことが知られていたイ
チョウ葉抽出物の問題点を解決し、安定な状態で溶解さ
せることができたことにある。これにより、清涼飲料の
かたちで手軽にイチョウ葉抽出物を摂取することができ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 イチョウ葉抽出物を含有する清涼飲料に
   おいて、ゼラチン、ペクチン、タマリンドガム、アカシ
   アガムのうち、当該飲料中にゼラチン１００ｍｇｗ／ｖ
   ％〜５００ｍｇｗ／ｖ％、ペクチン、タマリンドガム、
   アカシアガムそれぞれ３０ｍｇｗ／ｖ％〜１００ｍｇｗ
   ／ｖ％の濃度の範囲で１種または２種を用いることによ
   り当該抽出物の溶解安定性を向上させることを特徴とす
   る清涼飲料。