JPH074326B2 - Bread making method - Google Patents
Bread making methodInfo
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- JPH074326B2 JPH074326B2 JP60178102A JP17810285A JPH074326B2 JP H074326 B2 JPH074326 B2 JP H074326B2 JP 60178102 A JP60178102 A JP 60178102A JP 17810285 A JP17810285 A JP 17810285A JP H074326 B2 JPH074326 B2 JP H074326B2
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Landscapes
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は家庭でパンを製造する方法に関する。The present invention relates to a method for making bread at home.
「従来の技術」 パンを焼くには、その材料である小麦粉、イースト菌、
適量バター、砂糖、食塩等を水と共に材料容器内でこね
て一次発酵させ、ガス抜きをしたのち、二次発酵させ、
更にガス抜きをして成形発酵させたのち、焼いて仕上げ
る工程をとっている。"Conventional technology" To bake bread, the ingredients are flour, yeast,
Knead an appropriate amount of butter, sugar, salt, etc. with water in a material container for primary fermentation, degassing, then secondary fermentation,
After degassing and molding and fermentation, it is baked and finished.
又、パンの焼き上げは時間で制御され、パンの焼き時間
は、量によって時間を0.5斤、１斤、1.5斤と別けてそれ
ぞれの時間をマイコンに登録している。The baking time of the bread is controlled by time, and the baking time of the bread is registered in the microcomputer by dividing the time into 0.5, 1, and 1.5.
「発明が解決しようとする問題点」 小麦粉の種類、品質の等級などパン材料の材質並びに小
麦粉や水の量などパン材料の規定量に対する誤差並びに
地域によるヒーターの電源電圧の変動に作用されてパン
の焼き時間は一定とならず、時間制御では最適な焼き上
げ状態を得ることができない問題があった。"Problems to be solved by the invention" Bread is affected by errors in the bread material such as the type and quality grade of flour and the specified amount of bread ingredients such as the amount of flour and water, and the fluctuation of the power supply voltage of the heater depending on the region. The baking time was not constant, and there was a problem that the optimum baking state could not be obtained by time control.
「問題点を解決するための手段」 然るに、本発明は、容器内に入れたパン材料を、該容器
内でこねた後ヒーターにより焼き上げる家庭用製パン器
のパンの製造方法において、焼き上げの際にパンの温度
を検出し、該検出温度が設定温度に達することによりヒ
ーターによる焼き上げを終了するものである。"Means for Solving Problems" Therefore, in the present invention, in the method for producing bread for a domestic bread maker, the bread material placed in a container is kneaded in the container and then baked by a heater. First, the temperature of the bread is detected, and when the detected temperature reaches the set temperature, baking by the heater is completed.
「作 用」 パンの温度がある温度に達することによりパンとしてよ
りよい焼き上りを示し、さらに、その温度がパン材料の
材質並びに量並びにヒーターの電源電圧に関係なく一定
であるから、焼き上げの際にパンの温度を検出し、該検
出温度が設定温度に達したときにヒーターによる焼き上
げを終了することで、常に最適な状態にパンを焼き上げ
ることができる。“Baking” When the temperature of the bread reaches a certain temperature, it shows better baking as the bread, and further, the temperature is constant regardless of the material and amount of the bread ingredients and the power supply voltage of the heater. By detecting the temperature of the bread and ending the baking by the heater when the detected temperature reaches the set temperature, it is possible to always bake the bread in an optimum state.
「実施例」 図において、（１）はケースで、このケース（１）内に
は、出入れが自由で、かつ所定の位置にセットできる材
料容器（２）が設けられている。[Example] In the drawings, (1) is a case, and in this case (1), a material container (2) which can be freely put in and taken out and which can be set in a predetermined position is provided.
又材料容器（２）内には、回転羽根（３）が設けられて
いる。A rotary blade (3) is provided in the material container (2).
上記の回転羽根（３）は、図示の場合材料容器（２）の
底壁下面に軸受（４）を取付けて、この軸受（４）に回
転軸（５）を貫通させると共に、回転軸（５）の上端に
回転羽根（３）を取付け、ケース（１）内に材料容器
（２）をセットしたとき、回転軸（５）の下端とケース
（１）内に据え付けられた定置回転軸（６）の上端とに
設けてある歯部（７）を噛み合せ、モーター（８）から
プーリ（９）、ベルト（10）、プーリ（11）をへて上記
回転羽根（３）に回転を伝達するようになっている。In the illustrated case, the rotary blade (3) has a bearing (4) attached to the lower surface of the bottom wall of the material container (2) so that the rotary shaft (5) passes through the bearing (4) and the rotary shaft (5). ) Is attached to the upper end of the rotary vane (3) and the material container (2) is set in the case (1), the lower end of the rotary shaft (5) and the stationary rotary shaft (6) installed in the case (1). ) Engage the tooth part (7) provided on the upper end of the motor so that the rotation is transmitted from the motor (8) to the pulley (9), belt (10) and pulley (11) to the rotary blade (3). It has become.
（12）は水槽で、この水槽（12）内の水は、パイプ（1
3）をへて材料容器（２）に適量供給されるようになっ
ている。(12) is a water tank, the water in this water tank (12) is pipe (1
An appropriate amount is supplied to the material container (2) through 3).
（14）はヒーターで、このヒーター（14）は制御装置
（15）により一次発酵と、二次発酵と焼き上げにそれぞ
れ所要時間加熱されるようになっている。(14) is a heater, and the heater (14) is heated by the control device (15) for the required times for the primary fermentation, the secondary fermentation and the baking, respectively.
（16）は温度センサーである。(16) is a temperature sensor.
上記の温度センサー（16）は、図示の場合材料容器
（２）の周壁に差し込みによりセットしてこね上げ時の
生地の抵抗棒としてこの役目を兼ねるようになっている
が、単に最適なグルテンが発生する生地の温度のみを検
出するようにしてもよく、又最適な焼上りを保障するよ
うヒーター（14）の温度管理を行うよう制御装置（15）
を作用させる。In the illustrated case, the temperature sensor (16) is set by inserting it into the peripheral wall of the material container (2) and serves as a resistance rod of the dough when kneading, but the optimum gluten is simply used. It may be possible to detect only the temperature of the dough that is generated, and a controller (15) that controls the temperature of the heater (14) to ensure optimum baking.
To act.
尚焼上げに際し、材料容器（２）の蓋（図示省略）に温
度センサーをセットできるようにしてもよい。A temperature sensor may be set on the lid (not shown) of the material container (2) during baking.
又温度センサー（16）は、第２図で示したように焼上げ
にともない釜の中のヒーターの熱によって温められ、本
当のパン内部の温度を測定することが出来ないためフッ
素樹脂等の耐熱性の成型品で筒体（17）を作り、そして
筒体（17）の先端のみ金属製のキャップ（18）を嵌込
み、上記キャップ（18）の内に温度検出体（19）を組込
んで外部の熱伝導を阻止し、パン内部の温度を第３図に
示すようにオーブン温度220℃でパン内部温度がその量
0.5斤、0.7斤、１斤に係らずパン内部温度が約100℃〜1
01℃に達した時がパンとしてよりよい焼き上りを示し、
その温度が各量、材質、ヒーターの電源電圧に関係なく
一定で、100℃〜101℃に達した時をもって焼上げ終了と
するようになっている。As shown in Fig. 2, the temperature sensor (16) is heated by the heat of the heater inside the pot as it is baked, and the true temperature inside the pan cannot be measured. The tubular body (17) is made of a flexible molded product, and the metallic cap (18) is fitted only on the tip of the tubular body (17), and the temperature detecting body (19) is incorporated into the cap (18). The heat inside the pan is blocked by the temperature inside the pan as shown in Fig. 3 and the inside temperature of the pan is 220 ° C.
The internal temperature of the pan is approximately 100 ℃ to 1 regardless of whether it is 0.5 loaf, 0.7 loaf or 1 loaf.
When it reaches 01 ℃, it shows better baking as bread,
The temperature is constant irrespective of each quantity, material, and power supply voltage of the heater, and when the temperature reaches 100 ° C to 101 ° C, baking is finished.
「発明の効果」 以上のように、本発明に係るパンの製造方法によれば、
パンの焼き上げの際にパンの温度を管理するので、パン
材料の材質、量、ヒーターの電源電圧によってパンの焼
き上りが左右されることなく、常に最適な状態でパンを
焼き上げることができる顕著な効果を奏するものであ
る。“Effects of the Invention” As described above, according to the bread manufacturing method of the present invention,
Since the temperature of the bread is controlled when baking the bread, the baking of the bread is not affected by the material and amount of the bread material and the power supply voltage of the heater. It is effective.
第１図はこの発明に係る製パン器の縦断正面図、第２図
は同上の要部を示す縦断拡大正面図、第３図は本発明の
オーブン温度と0.7斤、１斤の各パンの内部の温度上昇
と時間との関係を示すグラフである。 （１）……ケース （２）……材料容器 （３）……回転羽根 （４）……軸受 （５）……回転軸 （６）……定置回転軸 （７）……歯部 （８）……モーター （９）……プーリ （10）……ベルト （11）……プーリ （12）……水槽 （13）……パイプ （14）……ヒーター （15）……制御装置 （16）……温度センサー （17）……筒体 （18）……キャップ （19）……温度検出体FIG. 1 is a vertical sectional front view of a bread maker according to the present invention, FIG. 2 is an enlarged vertical sectional front view showing an essential part of the same, and FIG. 3 is a diagram showing the oven temperature of the present invention and 0.7 loaf and 1 loaf of bread. It is a graph which shows the relationship between internal temperature rise and time. (1) …… Case (2) …… Material container (3) …… Rotating blades (4) …… Bearing (5) …… Rotating shaft (6) …… Stationary rotating shaft (7) …… Tooth (8) ) …… Motor (9) …… Pulley (10) …… Belt (11) …… Pulley (12) …… Water tank (13) …… Pipe (14) …… Heater (15) …… Control device (16) ...... Temperature sensor (17) …… Cylinder (18) …… Cap (19) …… Temperature sensor
Claims (1)
ねた後ヒーターにより焼き上げる家庭用製パン器のパン
の製造方法において、焼き上げの際にパンの温度を検出
し、該検出温度が設定温度に達することによりヒーター
による焼き上げを終了することを特徴とするパンの製造
方法。1. A method for producing bread in a domestic bread maker, which comprises kneading a bread material placed in a container and then baking it with a heater, wherein the temperature of the bread is detected during baking and the detected temperature is detected. A method for manufacturing bread, wherein baking by a heater is completed when the temperature reaches a set temperature.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60178102A JPH074326B2 (en) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | Bread making method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60178102A JPH074326B2 (en) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | Bread making method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6240241A JPS6240241A (en) | 1987-02-21 |
| JPH074326B2 true JPH074326B2 (en) | 1995-01-25 |
Family
ID=16042680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60178102A Expired - Lifetime JPH074326B2 (en) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | Bread making method |
Country Status (1)
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|---|---|
| JP (1) | JPH074326B2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1126801C (en) * | 1996-07-12 | 2003-11-05 | 南京大学 | Perovskite-like compound as high-temperature magnetic refrigerating working medium |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6068985U (en) * | 1983-10-19 | 1985-05-16 | ホシデン株式会社 | bread kneader |
-
1985
- 1985-08-12 JP JP60178102A patent/JPH074326B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6240241A (en) | 1987-02-21 |
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