JPH07504327A - パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形する方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形する方法および装置技術分野 本発明は、モツァレラ・チーズなどのパスタ・フィラータ・チーズの生産に関す る技術分野に係わる。

従来の技術 今日では各種のパスタ・フィラータ・チーズがひも状につくられ、そこから単位 部分が切り取られて使用されることは知られている。

ひも状にするために、成形機械から出てくるチーズ・ペーストはまずホッパーへ 送られる。

ひも状のチーズ・ペーストは、次にホッパーから送り出されて手動の引き具でペ ーストを引き伸ばす作業が行なわれる。

しかし、このような手動の作業には衛生面および生産性からみて多くの不都合が あることは明らかである。

このような不具合を克服するために、適当なロールを用いてチーズのひもを伸ば す作業を行なう装置には多くのものが知られている（ＪＰ−５７−２０６３３４ 参照）。

しかし、このような装置は、パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形するこ とに関係する諸問題を十分効果的に解決するものではなかった。

発明の開示 本発明の目的は、自動的に引き伸ばされたひも状のパスタ・フィラータ・チーズ を得ることができる方法を提供することである。

本発明の他の一つの目的は、上に述べた方法を簡単かつ効果的な方法で実行する ことのできしかも生産性を向上させることができる装置を提供することである。

これらの目的は、パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形する方法において 、押し出し手段によってパスタ・フィラータ・チーズを押し出して少なくとも一 本のパスタ・フィラータ・チーズのひもを得ること、前記パスタ・フィラータの ひもを吊り上げ、前記ひもが前記押し出し手段から出てくる速度より大きい速度 で作動する輸送手段へ送って、前記押し出し手段と前記輸送手段の間に配置され た自由な前記ひも状のものならびに前記輸送手段に置かれたひも部分が引き伸ば されるようにすること、前記引き伸ばされたパスタ・フィラータのひもを横方向 に単位部分に切ること、を含む方法によって達成される。

また、特許請求の対象となるのは、パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形 する装置において、少なくとも一本のひも状のパスタ・フイラータ・チーズを送 り出す構成の押し出し手段、輸送手段であって、前記ひもが前記押し出し手段か ら出てくる速度より大きい速度で作動して前記押し出し手段と前記輸送手段の間 に配置された自由な前記ひも状のものならびに前記輸送手段上に置かれたひも部 分が引き伸ばされるようにする輸送手段、前記引き伸ばされたパスタ・フィラー タのひもを横方向に単位部分に切る構成の切断手段、を含む装置である。

図面の簡単な説明 以下、添付の図を参照して本発明の特徴を具体的に説明する。

第１図は、本発明の方法にもとづいてパスタ・フィラータ・チーズをひも状に成 形するための装置の概略縦断面図である。

第２図は、第１図の装置の一部の概略見取り図である。

第３図は、本発明にもとづく装置の異なる実施形態の縦断面図である。

第４図は、第３図の装置の一部を取り除いて残る部分をわかりやすく示した拡大 平面図である。

発明の実施形態 上に述べた図を参照して、参照番号１はパスタ・フィラータ・チーズを押し出し てひも２の形状にするための手段を示す。

押し出し手段１は、ホッパー４の下から始まりチーズのペーストが詰め込まれて ひも２の形状に成形されたチーズをコンベア５へ送り出すスクリュー・フィーダ ー３を含む。

スクリュー・フィーダー３の水平の軸は固定枠６によって一定の高さに支持され 、該スクリュー・フィーダー３が回転することによってホッパー４内に入れられ たチーズ・ペーストが押し出される。

コンベア５から出てくるひも２は押し出し手段１の下流に配置された輸送ベルト ７の入り口へ送られ、該押し出し手段とベルト７０間に置かれたひもは吊られた 状態となる。

輸送ベルト７は異なる高さに配置されたロール８で方向を変え、例えば進行方向 Ａに対して上方に傾斜している場合にはベルトの上側部分が上方に向かって走行 する構成となっている。

第２図かられかるように、輸送ベルト７は連続する一連の部品９が図示しないチ ェーン手段に連結されまたそれぞれに溝を有するブロック１０によって形成され 、該ブロック１０によって通路１１が形成され、ひも２は該通路１１を通って前 に進む構成となっている。

ひも２は、入り口に隣接する位置で輸送ベルトの固定枠１３によって回転可能に また空転状態に支持された案内ロール１２の溝の中を走行する。

輸送ベルト７の作動速度は押し出し手段１から出てくるひも２の速度より大きく 、この速度の差によって該ひも２は押し出し手段１と輸送ベルト７の間で引き伸 ばされることになる。

該ひもは、また輸送ベルト７に添って移動する間も徐々に引き伸ばされる。

実際には、ひも２は輸送ベルト７の上側部分の最終点に達したときのみブロック １０と同じ速度をとる。

重力のため、該ひもの押し出し手段１と輸送ベルト７の間に置かれた部分は下方 に湾曲した軌跡を描いて反りを形成し、第１図に破線で概略を示した例えば光学 手段などの適当な手段によって検出できる構成となっている。

ひも２の伸びは間接的にこの反りの幅で示されるため、輸送ベルト７の作動速度 あるいは押し出し手段１の送り出しまたはその両者を正しく調節することが可能 となる。

輸送ベルト７の出口では、ひも２がチーズの予備硬化用たらい１６の中に部分的 に浸された他の輸送ベルト１５の上に落下する。

たらい１６の出口では、ひも２が輸送ベルト１５によって該ひもを横方向に切断 して単位部分１８とする構成の対応する切断手段１７へと運ばれる。

次に、該単位部分はそれに続く梱包段階へ送られる。

ひも２が水平直線経路に沿ってたらい１６から出る構成とすることが可能なこと は明らかであろう。

好ましくは、検出手段１４は、スクリュー・フィーダー３および輸送ベルト７を それぞれ駆動するエンジン２０および２１を作動させる構成の制御装置１９に接 続される。

第３図および第４図は、チーズをひも状に成形するための装置の他の実施形態を 示す。

この異なる実施形態の装置は、チーズのひもの進行速度を過度に大きくすること なく生産性を高めるように考案されたものである。

進行速度を大きくし過ぎると、チーズのひもの引き伸ばす効果および切断手段を 正しく機能させる効果が損なわれるおそれがある。

この実施形態にもとづけば、装置は水平面上に互いに隣り合って配置されて各々 が一対の平行なスクリュー・フィーダー３（第４図参照）を備えた少なくとも一 対の押し出し手段群２２を有する。

押し出し手段群２２の数がのぞむ生産速度によってきまることは明らかであろう 。

押し出し手段群のコンベア５は、二本のチーズひも２を送り出すための二重の出 口通路を備えたヘッド２３を有する。

両方の出口通路から同量のパスタ・フィラータ・チーズを得ることは可能である が、ひもの数を多くした場合には常に同量のチーズが得られるとは限らない。

押し出し手段群２２の出口で、チーズのひも２は、輸送ベルト７へ移され、既に 説明したように予備硬化用たらい１６を通ってチーズを横方向に切断して単位部 分１８とする構成の切断手段１７まで運ばれる。

チーズのひも２は、輸送手段が複数の溝のついたブロックを備えた一本のベルト のみを有する場合でもあるいはいずれもが溝のついたブロックを備えた隣接する ベルトを有する場合でも同じ速度で前進する。

押し出し手段群２２は、チーズ・ペーストに作用する押し出し圧力の大きさを検 出する構成のセンサー手段２４を備えている。

実際には、この圧力はチーズ・ペーストの密度によって異なりしたがって異なる 量のチーズが押し出し手段群から出ていくおそれがある。

センサー手段２４が検出した圧力値は、エンジン２ｏ、２１を作動させる制御装 置１９へ送られ、あらかじめ定められた圧力値からずれた場合にはスクリュー・ フィーダー３の作動速度が自動的に調節される。

このようにしてチーズ・ペーストの押し出し速度を常に一定に保ち異なる押し出 し手段群２２から常に等しい量のペーストを供給することが可能となる。

この調節は、手段１４が検出する反りの長さに依存するものではない。該手段は 、ひも２の全体的な伸びを間接的に測定し、輸送ベルト７の作動速度あるいは押 し出し手段１の速度またはその両方を正しく調節するためのものである。

実用性 以上説明した方法によって、完全に自動的にパスタ・フィラータ・チーズの引き 伸ばされたひもを得ることができ、生産性、製品の均質性、および衛生面からき わめて有利である。

さらに、上に述べた方法はきわめて簡単な装置を用いて実行することができ。

輸送ベルト７の速度を制御することによってペーストの引き伸ばし度を調節する ことが可能となる。

補正書の写しく翻訳文）提出書（特許法第１８４条の８）平成６年９月１３日

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形する方法において、押し出し手 段（１）によってパスタ・フィラータ・チーズを押し出して少なくとも一本のパ スタ・フィラータ・チーズのひも（２）を得ること、前記パスタ・フィラータの ひも（２）を吊り上げ、前記ひも（２）が前記押し出し手段（１）から出てくる 速度より大きい速度で作動する輸送手段（７）へ送って、前記押し出し手段（１ ）と前記輸送手段（７）の間に配置された自由な前記ひも（２）の形状のものな らびに前記輸送手段（７）に置かれたひも部分が引き伸ばされるようにすること 、 前記引き伸ばされたパスタ・フィラータのひも（２）を横方向に単位部分（１８ ）に切ること、を含むことを特徴とする方法。 ２．特許請求の範囲第１項に記載の方法において、前記自由なひも（２）の形状 のものが重力によって下方に湾曲して反りを描き、該反りが手段（１４）によっ て検出され、該反りの長さが前記引き伸ばしの間接的な尺度となり、この引き伸 ばしは前記輸送手段（７）および／または前記押し出し手段（１）の作動速度を 調節することによって変えられることを特徴とする方法。 ３．特許請求の範囲第１項に記載の方法において、前記パスタ・フィラータのひ も（２）を受けて運ぶ構成の通路（１１）を有する溝のついたブロック（１０） を備えた一連の連続する部品（９）で形成される輸送ベルトで構成される輸送手 段を配設することによって、パスタ・フィラータ・チーズのひも（２）の引き伸 ばしが前記輸送手段（７）に対応して得られることを特徴とする方法。 ４．特許請求の範囲第１項に記載の方法において、前記輸送手段（７）の出口で 前記ひも（２）がチーズの予備硬化用たらい（１６）に部分的に浸された他の輸 送ベルト（１５）上に落下するごとを特徴とする方法。 ５．特許請求の範囲第１項に記載の方法において、該方法が、前記押し出し手段 （１）内部のチーズ・ペーストの圧力を測定し、それに応じて前記押し出し手段 （１）の作動速度を調節して前記チーズ・ペーストの押し出し圧力を一定に維持 することを含むことを特徴とする方法。 ６．パスタ・フィラータ・チーズをひも状に成形する装置において、少なくとも 一本のひも（２）の形状のパスタ・フィラータ・チーズを送り出す構成の押し出 し手段（１）、 ・輸送手段（７）であって、前記ひも（２）が前記押し出し手段（１）から出て くる速度より大きい速度で作動して前記押し出し手段（１）と前記輸送手段（７ ）の間に配置された自由な前記ひも（２）の形状のものならびに前記輸送手段（ ７）上に置かれたひも部分が引き伸ばされるようにする輸送手段、前記引き伸ば されたパスタ・フィラータのひも（２）を横方向に単位部分（１８）に切る構成 の切断手段（１７）、を含むことを特徴とする装置である。 ７．特許請求の範囲第６項に記載の装置において、前記押し出し手段（１）が各 々が少なくとも一本のパスタ・フィラータのひも（２）用のコンベア手段（５） を備えた少なくとも一対の押し出し手段群（２２）を含み、前記押し出し手段群 （２２）は前記チーズ・ペーストの押し出し圧力を検出する構成で前記押し出し 手段を制御するための手段（１９）に結合されたそれぞれのセンサー手段（２４ ）を備え、それによって前記押し出し圧力が一定値に維持されることを特徴とす る装置。