JPH07505520A - 濃厚／希薄レトルト澱粉 - Google Patents

濃厚／希薄レトルト澱粉

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JPH07505520A
JPH07505520A JP5506859A JP50685992A JPH07505520A JP H07505520 A JPH07505520 A JP H07505520A JP 5506859 A JP5506859 A JP 5506859A JP 50685992 A JP50685992 A JP 50685992A JP H07505520 A JPH07505520 A JP H07505520A
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JP
Japan
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starch
retort
ether
weight
oxidized
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Pending
Application number
JP5506859A
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English (en)
Inventor
チャン　シャウガン
チャールトン　リンダ　エル．
ゴツナイド　ジェーン　ディー．
アッバス　イブライム　アール．
Original Assignee
アメリカンメイズ・プロダクツカンパニー
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Filing date
Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Laminated Bodies (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 平成７年ノ月ノ９日Ｏ引

Claims (20)

    【特許請求の範囲】
  1. １．濃厚／希薄レトルト澱粉であって、このレトルト澱粉は酸化、非架橋、置換 ヒドロキシアルキル化澱粉エーテルであり、ここにこの澱粉エーテルはワクス状 澱粉および根茎澱粉からなるグループから選択されたベース澱粉から生成され、 この澱粉エーテルは最高約０．９３の置換度を有しており、さらにこの澱粉エー テルは、約３．５から約５．０のｐＨにおいて、約０．０８重量澱粉％から約３ ．５重量澱粉％の有効塩素を含む次亜塩素酸塩溶液により酸化され、約２０ｒｐ ｍのブルックフィールド粘度計により測定したとき約４０００ｃｐｓから約６０ ００ｃｐｓのホットベースト粘度を有するレトルト澱粉を与えることを特徴とす る濃厚／希薄レトルト澱粉。
  2. ２．前記ベース澱粉はワクス状トウモロコシである請求項１記載の濃厚／希薄レ トルト澱粉。
  3. ３．前記澱粉エーテルは、約０．０４から約０．１３の置換度を有するヒドロキ シプロピル化澱粉エーテルである請求項１記載の濃厚／希薄レトルト澱粉。
  4. ４．前記澱粉エーテルは、約４から約５のｐＨの次亜塩素酸ナトリウムにより酸 化され、また有効塩素量は約０．１重量殿粉％から約１．０重量澱粉％である請 求項１記載の濃厚／希薄レトルト澱粉。
  5. ５．濃厚／希薄レトルト澱粉を生成するプロセスであって、（ａ）ベース澱粉の スラリーを形成するステップであって、このベース澱粉がワクス状澱粉と根茎澱 粉からなるグループから選択されるステップと、（ｂ）ベース澱粉からヒドロキ シアルキル化澱粉エーテルを形成するステップであって、このヒドロキシアルキ ル化澱粉が約０．０４と約０．１３の間の置換度を有するステップと、 （ｃ）前記ヒドロキシアルキル化澱粉を約３．５から約５のｐＨの次亜塩素酸塩 溶液と約０．０８重量殿粉％から約３．５重量澱粉％の有効塩素により酸化して 約４０００ｃｐｓから６０００ｃｐｓのホットベースト粘度を有する酸化ヒドロ キシアルキル化澱粉エーテルを生成するステップとで構成される濃厚／希薄レト ルト澱粉の生成方法。
  6. ６．前記ヒドロキシアルキル化澱粉を酸化するステップは、（ａ）ヒドロキシア ルキル化澱粉のｐＨを約３．５から約５．０に調節するステップと、 （ｂ）次亜塩素酸塩溶液を、約０．１重量澱粉％から約１．０重量澱粉％の有効 塩素を与える量で添加するステップと、 （ｃ）前記酸化ステップを通してｐＨ値を約３．５から約５．０に維持するステ ップとで構成されるステップからなる請求項５記載のプロセス。
  7. ７．前記ヒドロキシアルキル化殿粉を酸化するステップは、（ａ）約０．１重量 澱粉％から約１．０重量澱粉％の有効塩素を与えて混合物を形成する量の次亜塩 素酸塩溶液を前記ヒドロキシアルキル化澱粉に添加するステップと、 （ｂ）前記混合物のｐＨを約３．５から約５．０に調節、維持するステップとで 構成されるステップからなる請求項５記載のプロセス。
  8. ８．ベース澱粉はワクス状トウモロコシである請求項５記載のプロセス。
  9. ９．前記ヒドロキシアルキル化澱粉エーテルは約０．０６から約０．０９の置換 度を有するヒドロキシプロピル化澱粉エーテルである請求項５記載のプロセス。
  10. １０．前記酸化ステップは、ｐＨが約４から約５の次亜塩素酸ナトリウムにより 行われ、約０．２重量殿粉％から約０．６重量澱粉％の有効塩素を与える量で添 加される請求項５記載のプロセス。
  11. １１．濃厚／希薄レトルト澱粉であって、このレトルト澱粉は、酸化、非置換、 非架橋澱粉であり、ここに前記酸化、非置換澱粉はワクス状澱粉と根茎澱粉から なるグループから選択されたベース澱粉から生成され、前記澱粉は、約３．５か ら約５．０のｐＨにおいて、約０．０８重量澱粉％から約３．５重量殿粉％の有 効塩素を含む次亜塩素酸塩溶液により酸化されて、約４０００ｃｐｓから約６０ ００ｃｐｓのホットベースト粘度を有するレトルト澱粉を与えることを特徴とす る濃厚／希薄レトルト澱粉。
  12. １２．前記ベース澱粉はワクス状トウモロコシである請求項１１記載の濃厚／希 薄レトルト澱粉。
  13. １３．前記澱粉は約４から約５のｐＨの次亜塩素酸ナトリウムにより酸化され、 また有効塩素は約０．２重量澱粉％から約０．６重量澱粉％である請求項１記載 の濃厚／希薄レトルト澱粉。
  14. １４．食品の一様な混合物を用いてレトルト前に容器を充填するレトルト食品処 理方法において、食品と酸化、置換ヒドロキシアルキル化澱粉エーテルにより食 品の一様な混合物を形成するステップであって、ここに前記澱粉エーテルはワク ス状澱粉と根茎澱粉からなるグループから選択されたベース澱粉から生成され、 前記澱粉エーテルは最高約０．９３の置換度を有し、さらに前記澱粉エーテルは 、約３．５から約５．０のｐＨにおいて、約０．０８重量澱粉％から約３．５重 量澱粉％の有効塩素を含む次亜塩素酸塩溶液により酸化されて、約４０００ｃｐ ｓから約６０００ｃｐｓのホットベースト粘度を有するレトルト澱粉を与えてな るステップからなるレトルト食品処理方法。
  15. １５．前記ベース澱粉はワクス状トウモロコシである請求項１４記載の方法。
  16. １６．前記澱粉エーテルは、約０．０６から約０．０９の置換度を有するヒドロ キシプロピル化澱粉エーテルである請求項１４記載の方法。
  17. １７．前記殿粉エーテルは、約４から約５のｐＨの次亜塩素酸ナトリウムにより 酸化され、また前記有効塩素量は約０．２重量澱粉％から約０．６重量澱粉％で ある請求項１４記載の方法。
  18. １８．食品の一様な混合物を用いてレトルト前に容器を充填するレトルト食品処 理方法であって、食品と酸化、非置換澱粉により食品の一様な混合物を形成する ステップであって、ここに前記酸化、非置換澱粉はワクス状澱粉と根茎澱粉から なるグループから選択されたベース澱粉から生成され、また前記ベース澱粉は、 約３．５から約５．０のｐＨにおいて、約０．０８重量澱粉％から約３．５重量 澱粉％の有効塩素を含む次亜塩素酸塩溶液により酸化されて約４０００ｃｐｓか ら６０００ｃｐｓのホットベースト粘度を有するレトルト澱粉を与えるステップ からなるレトルト食品処理方法。
  19. １９．前記ベース澱粉はワクス状トウモロコシである請求項１８記載の方法。
  20. ２０．前記澱粉は、約４から約５のｐＨの次亜塩素酸ナトリウムにより酸化され 、前記有効塩素量は約０．２重量澱粉％から約０．６重量澱粉％である請求項１ ８記載の方法。
JP5506859A 1991-10-11 1992-06-17 濃厚／希薄レトルト澱粉 Pending JPH07505520A (ja)

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