JPH07506752A - 調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 調理装置 発明の背景 本発明は、食品の処理出力が大きいという特別な利点を有する調理装置に関する 。

多量の食品を、時間およびエネルギー的に効率よく調理できる調理装置に対する 要望がある。従って、加熱コストおよびその他のランニングコストを減らすため 、できるだけ節約して調理媒体を使用することが最も重要である。過熱されると すぐに酸化する調理媒体、例えば植物油、動物脂肪、ショートニング等の場合、 この問題は特に深刻である。この酸化の結果、調理媒体は無駄となったり、食品 の品質が低下することとなる。

更に調理媒体の酸化は、調理装置のメーカーが注意をしなければならなし１問題 となっている。この酸化の問題は主に２つの原因から生じる。まず第１は、調理 媒体の７ユ度管理が不適切なこと、更に第２に、調理チャンバが空気に露出され た状態で調理装置が連続して使用されるということが原因として挙げられる。

上記欠点を有する装置の例としては、英国特許第６２１，８２１号（クリトール （Ｑｉｔｔａｌｌ））があり、この英国特許では、食品に調理媒体を低圧スプレ ーすることにより食品を調理し、調理装置から完全に隔離された調理媒体のため の加熱手段を設けている。更にこの加熱手段、すなわち液体加熱器は、加熱され たサンプ（油だめ）、すなわちタンク状のリザーバの状態となっている。従って 、液体加熱器からの熱損失の問題が発生し、これにより調理装置からの熱絶縁の 問題を克服するには、高エネルギーを入力しなければならない。更に調理媒体を 効率的に加熱するよう、滞留時間を長くするための大容積のサンプを、本発明者 は見つけた。他方、より小さい容積のサンプの場合、調理媒体は過熱され、無駄 が生じ、好ましくない酸化が生じる。

更に、調理媒体には固体状の脂肪である場合、液体加熱器およびこの液体加熱器 から調理チャンバに延びるバイブ内で凝固し得るという重大な問題が判った。調 理媒体を低圧でスプレーすれば、この凝固の問題はより深刻となる。

高エネルギーを入力することにより、液体加熱器でこれらの問題を克服しようと する試みは、調理媒体が許容できないほどの温度で過熱され易く、これによりエ ネルギーコストが増すのと全く反対に、食品が焦げたり、調理媒体が酸化したり して、その結果、食品が望ましくない味になったり、匂いが生じたりする。

米国特許第４，０４７，４７６号は、高圧のスプレーを使用するクリトールの調 理装置の改良に関するものである。この特許は、調理作業時に熱交換をよくする が、調理媒体サンプ内で調理媒体の加熱が発生し、高エネルギー人力の点で調理 媒体の不均一な加熱およびその酸化が生じるという問題がある。従って、この提 案はクリトール装置の最も重大な問題のいくつかを解決するものではない。

発明の概要 本発明の目的は、調理媒体の酸化および無駄の問題を解決すると同時に、調理媒 体の均一な加熱および出力される食品の良好な品質を得る調理装置を提供するこ とである。

この目的に鑑みれば、本発明の第１の特徴によれば、調理媒体をスプレー手段か ら内部にスプレーでき、内部に存在する食品を調理する調理チャンバを含むハウ ジングと、 調理媒体の貯蔵をするためのバッファタンク手段と、前記バッファタンク手段か ら前記スプレー手段へ調理媒体を循環させる循環手段とを備えた調理装置であっ て、 前記循環手段内に少なくとも一つの流れ加熱手段が配置されており、バッファタ ンク手段からスプレー手段へのバイブ手段内を流れる調理媒体を加熱することを 特徴とする調理装置が提供される。

特に始動時に、前記パフコアタンク手段内に貯蔵さ社た調理媒体を加熱するため の別の加熱器として作動する第２加熱手段をバッファタンク手段に設けることが 好ましいと判っているが、所望の温度管理を行うのに第１加熱手段および第２加 熱手段は互いに独立して作動できる。第１流れ加熱手段は所望の調理媒体の温度 に達した後、単独で作動できることが好ましい。しかしながら潜在的には、効率 的な熱交換機である流れ加熱手段は、サンプ内に位置する加熱器よりも良好熱交 換、従って調理媒体の良好な温度管理を行う。必要であれば、所望の温度管理を 行うのに更に流れ加熱器を加えることができる。本発明の調理装置は食品を浸漬 するものではないので、バッファタンク手段は調理チャンバとは別に位置し、よ って、調理媒体の酸化の防止を補助するのが理想的である。

第２の特徴によれば、この調理装置は調理媒体がバッファタンク手段に進入する 前に、調理媒体を濾過するためのフィルタ一手段も含む。このバッファタンク手 段はその出口に第２フィルタ一手段、例えばフランツフィルターを設け、調理さ れた食品からのダスト状のくずを除くことも可能である。

第３の特徴によれば、本発明は、調理中に調理チャンバ内に冷却媒体に不活性な ガスを導入して、調理チャンバから空気をパージする調理装置を作動する方法を 提供できる。このような空気は、調理媒体、例えば油脂の好ましくない酸化を引 き起こし、調理媒体の供給コストが高くなったり、食料の品質が低下する主要因 となっている。使用されるこの不活性ガスは、単にスチームでもよいが、′ｆＡ 理作業に使用するための許容されるガスであればどんなガスでもよい。

図面の簡単な説明 次に、添付図面を参照して実施例により本発明について説明する。

図１は、本発明に係わる調理装置の一実施例の（内部を示す）正面図である。

図２は、図１に示した調理装置のく内部を示す）平面図である。

図３は、図１に示された調理装置の（内部を示す）出口端の側面図である。

図４は、図１に示す調理装置の（内部を示す）入口端の側面図である。

発明の詳細な説明 図面には、調理チャンバ１４を含むハウジング１２と、調理媒体をスプレーする ためのスプレーヤ１６と、調理媒体のためのバッファタンク１８と、調理媒体を 運ぶためのバイブ２０と、バッファタンク１８からスプレーヤ１６に運ばれる調 理媒体を加熱するようになっている、少なくとも一つの流れ加熱器２２とを備え た調理装置１０が示されている。

流れ加熱器２２は、バイブ２０内、すなわちバッファタンク１８とスプレーヤ１ ６との間のバイブ２０内の調理媒体を加熱する。この実施例では、かかる一つの 流れ加熱器２２しか使用していないが、任意の数の流れ加熱器を使用することも 可能である。

ハウジング１２は食品人口端２４と食品出口端２６を有し、これらの間に調理チ ャンバ１４が位置してイル。

ハウジング１２はカバー２８を有し、このカバーは枢着部品３０によってハウジ ング１２の他の部分に枢着されている。ハウジング１２の前方のカッ（−２８内 には調理チャンバ１４内を見ることができるように、ウィンドー３２を設けるこ とができる。ハウジング１２の食品入口″４２４は、調理チャン／Ｃ１４内に調 理すべき食品３６を進入させる開口部３４を有する。同様に、食品出口端２６に は調理チャンバ１４内で一旦調理された食品３６を排出するための開口部３６が 設けられている。

調理媒体をバッファタンク１８からバイブ２０を通口てスプレーヤ１６までポン プ送りするためのポンプ４２が設けられている。また、このポンプ４２を駆動す るためのモータ４４も設けられている。バイブ２０の一部は、バッファタンク１ ８からポンプ４２まで延びている。これにより、ポンプ４２の吸引ラインが形成 されている。このバイブ２０の部分は入口４６を有し、調理媒体がバッファタン ク１８からこの入口を通過できるようになっている。

流れ加熱器２２はバイブ２０内の調理媒体を加熱するように、バッファタンク１ ８とスプレーヤ１６との間の適当な位置に設けることができる。

この流れ加熱器２２は（図面に示すように）ポンプ４２の排出側または吸引側に 設けることができる。更に、バッファタンク１８とスプレーヤ１６との間のバイ ブ２０の長さおよび正確な温度管理のための条件に応じて、数個の流れ加熱器２ ２を設けることができる。

流れ加熱器２２は、バイブ２０内をバッファタンク１８からスプレーヤ１６まで 運ばれる調理媒体を加熱できるようなものであれば、任意の適当なタイプでよい が、エネルギー効率を低下するようなサンプは含んでいてはならない。

例えば調理媒体がバイブ２０から流れ加熱器２２内へ流入し、次にバイブ２０の 次の部分に流入して、スプレーヤ１６に向かうように、バイブ２０の流れライン 内に流れ加熱器２２を設けることができる。

流れ加熱器２２の別の例としては、バイブ２０の外部に取り付けられ、内部を流 れる調理媒体を加熱するタイプのものが挙げられる。このようなタイプのものは 、バイブ２０内で凝固することがある固体状の脂肪を用いる場合に特に重要であ る。

所望すれば、一般に、調理媒体を、必要な作力温度よりわずかに低い温度まで加 熱するような始動時に、バッファタンク１８内の調理媒体を、例えばオイルで加 熱するよう、予熱器４８を設けることができる。この予熱時間の後に流れ加熱器 ２２を単独で作動できる。

予熱器４８は任意の適当なタイプのものでよく、　（図面に示すように）バッフ ァタンク１８の外部および／またはその内部に設けることができる。

バッファタンク１８内に予熱器４８を設ける場合、予熱器４８の上方に、入口４ ６が設けられる。これにより、バッファタンク１８内の調理媒体の表面レベルが 、入口４６のレベルよりも低く低下した場合、予熱器４８が露出状愈となるのが 防止される。

これとは異なり、調理媒体の表面レベルが予熱器４８のレベルまで低下するか、 または調理媒体の温度が所定の値よりも高く上昇する場合、安全遮断対策が設け られることを条件に、入口４６を予熱器４８よりも低い位置に設けることができ る。

調理装置１０内の所定位置に温度プローブ５０を設けることができる。

従って、温度プローブ５０は、例えばバッファタンク１８内の流れ加熱器２２の 出口および調理チャンバ１４内へ、例えばスプレーヤ１６に設けることができる 。

ハウジング１２の前方には、調理装置１０のための作動制御装置を支持する制御 ボックス５２を設けることができる。この制御ボックスは熱入力条件に従って予 熱器４８および流れ加熱器２２の作動を制御する。

ハウジング１２は、調理チャンバ１４の底部に表面５４を有し、この表面５４は 開口部５６まで下方に傾斜している。この開口部５６は、調理チャンバ１４内で スプレーヤ１６によりスプレーされた過剰の調理媒体が、この開口部５６を通過 できるような出口を形成している。この開口部５６は、食品出口端２６に接近し ているが、この出口端より若干離間している。従って、表面５４は、開口部５６ の全側面上にある開口部５６のエツジ５８まで、下方に傾斜している。このよう に、表面５４に落下する調理媒体は、この表面に沿って開口部５６まで走行し、 この開口部を通過できる。

しかしながら、別の配列の開口部５６を設けることができる。例えば、開口部５ ６は食品出口端２４の近くまたは食品入口端２４ど食品出口端２６の中間に設け ることができる。

開口部５６の上方に、孔６２を有するプレート６０を設けることができる。

このようにすると、調理媒体はこれら孔６２を通って開口部５６を通過する。

開口部５６の下方にはフィルタ６４が設けられている。このフィルタ６４は調理 チャンバ１４から開口部５６を通過した後の調理媒体を濾過する。

このフィルタ６４は、ハウジング１２の前方にてハウジング１２から取り外すこ とができる。このような取り外しは、ハウジング１２から離間するように、フィ ルタ６４をスライドさせることによって行うことができる。

調理チャンバ１４の下方のハウジング１２内には、バッファタンク１８が設けら れている。

フィルタ６４が開口部５６とバッファタンク１８との中間に位置するように、開 口部５６およびフィルタ６４の下方にバッファタンク１８が設けられている。こ のように、調理チャンバ１４から開口部５６を通過する調理媒体は、バッファタ ンク１８に進入する前にフィルタ６４を通過する。これにより、調理媒体中の食 品のかけらおよびその他のくずがバッファタンク１８に進入する前に、調理媒体 から除かれる。

バッファタンク１８は、調理チャンバ１４から離間していることが望ましく、バ ッファタンク１８内の調理媒体の表面高さを所定の正しい作動可能な最小高さに 維持するための手段（図示せず）をこのタンクに設けることもできる。

またこれとは異なり、バッファタンク１８は調理チャンバ１４に剥き出しとなる ように設けることができる。

パイプ２０はバッファタンク１８からスプレーヤ１６まで調理媒体を運ぶ。

スプレーヤ１６は調理チャンバ１４内に調理媒体をスプレーして、食品３６にシ ャワー状に降下させ、食品に接触する。このようにして食品３６は調理される。

ノズル状にできるスプレーヤ１６は、調理チャンバ１′４の上方部分、下方部分 および／または側方部分から調理チャンバ１４内に調理媒体をスプレーするよう に配置できる。図面にこの配置が示されている。

調理媒体がバッファタンク１８からパイプ２０部分に進入する前に、この調理媒 体を濾過するための第２フイルタ６６が入口４６に設けられている。残留したダ スト状の食品くずを除くため、パイプ部分２０内にフランツフィルタを設けるこ とも可能である。このフィルタは流れ加熱器２２の後方に設けることが好ましい 。

フィルタ６４と第２フイルタ６６の双方を用いる場合、フィルタ６４は調理媒体 からの粗い食品くずがバッファタンク１８内に進入しなＶ）ように、これら粗い 食品くずを濾過するのに使用でき、フィルタ６６はより細かいくずがバッファタ ンク１８からパイプ２０に進入して、スプレーヤ１６を詰まらせないように、こ のような細かいくずを濾過するのに使用できる。フィルタ６４および６６のいず れも、取り外しおよび置換が可能である。

調理装置１０は調理媒体を貯蔵し、増金するためのタンク６７を更に含むことが できる。

更にハウジング１２はその後方い設けられたパネル６８およびそれぞれの端部に 設けられた端部パネル７０および７２を含む。

ハウジング１２は、ハウジング１２の内部の一部を調理チャンバ１４から分離す る一連のバッフル７４．７６．７８も含む。パンフル７４は図１では表面側が示 されている側方バッフルであり、バッフル７６も側方バッフルであり、図１では エツジ側が示されており、バッフル７８は図１ではエツジ側が示されている底部 バッフルとなっている。

これらバッフル７４．７６．７８は、タンク６７を収納できるスペースを、パネ ル６８および端部パネル７２と共に形成する。

この位置ではタンク６７は、ハウジング１２の内部の調理チャンバ１４に隣接し て設けられる。

タンク６７はパイプ８０によりバッファタンク１８に接続される。調理媒体はタ ンク６７からパイプ８０を通ってバッファタンク１８内に流れることができる。

タンク６７からバッファタンク１８への調理媒体の流れは、重力による流れであ る。この目的のため、タンク６７はハーメチックシールできる。ノく制御するた めのバルブ、すなわちソレノイド装置８２をパイプ８０内に設けることができる 。

タンク６７は、調理媒体のための貯蔵用リザーバである。更に調理装置１０のた めの補充調理媒体は、タンク６７に充填される。この目的のため、タンク６７に は入口８４を設けることができる。

調理媒体はバッファタンク１８内の調理媒体の所定表面レベルを維持できるよう に、タンク６７からバッファタンク１８へ流れることができる。

このように、タンク６７も使用することにより、バッファタンク１８における調 理媒体の表面レベルを所定レベルに維持することができる。このよ追こできる理 由は、パイプ２０のこの部分はポンプ４２に対する吸引ラインになっているので 、バッファタンク１８から延びるパイプ２０部分を、常【こ調理媒体によって満 たすことができるからである。

タンク６７の別の配列（図示せず）としては、バッファタンク１８の横にタンク ６７を設ける配列がある。この配列では、バ・７フアタンク１８とタンク６７は 、これらの下方領域の近くにて、例えばパイプで流体連通され、この流体連通を 制御するためのバルブが設けられる。

別の配列（図示せず）としては、／功ジング１２の外部（こタンク６７を設ける 配列がある。この配列では、小型の加熱器が、調理媒体を加熱するために、タン ク６７の中に設けられ、調理媒体が固体の場合それを溶解する。

この調理装置１０のハウジング内の食品人口端２４および食品出口端２６の近く にそれぞれフラップ８６および８８を設けること矛できる。これらフラップ８６ および８８は調理チャンバ１４を閉じる。

調理すべき食品を調理装置１０を通過させて搬送するための手段、例えばコンベ ア９０が設けられる。このコンベア９ｏは調理チャンバ１４内の食品人口′４２ ４と食品出口端２６との間に設けられる。

コンベア９０は全体がハウジング１２内に位置するように、調理チャンバ１４内 に設けられる。これにより、調理チャンバ１４を有効にシールすることが可能で ある。フラップ８６および８８もこのようなシールを助けている。このように調 理チャンバ１４をシールすることにより、調理チャンバ１４のより効率的な温度 管理を維持することが可能となるので、この結果食品３６をより効率的に調理で きる。更に調理媒体がコンベア９ｏがらハウジング１２の外部に落下することに 関連する問題が解消される。過剰な調理媒体は、　（先に述べたように）バッフ ァタンク１８に戻される。

コンベア９０はエンドレスタイプのコンベアベルト９１を含み、このコンベアベ ル）９１は第１端部ローラ９２と第２端部ローラ９４との間にループ状に張られ 、これらの回りを通っている。ハウジング１２の食品入口端２４の領域には、第 １端部ローラ９２が位置し、ハウジング１２の食品出口端２６の領域には、第２ 端部ローラ９４が位置している。

コンベアベルト９１内には、一対のガイドおよび／またはテンションローラ９８ および１００により傾斜９６を設けることができ、これはポテトチップの調理に 特に有利である。

コンベア９０のそれぞれの側部フレーム部材内に湾曲したスロット（見ることは 不能）の対内に、ローラ９８および／または１００の端部を取り付けることによ り、コンベア９０内にコンベアベルト９１の張力を調節するための設備を内蔵で きる。この場合、これら湾曲したスロットは、ローラ９８および／または１００ を取り付けるための孔の代わりに設けられる。ローラ９８および／または１００ は、それぞれの湾曲したスロットの端部（見ることは不能）の間の所定の必要な 位置にロックできる。

コンベアベルト９１は、これを流体が通過できるような形態となっていることが 好ましい。しかしながら、コンベア９０上にワイパーローラ（図示せず）を設け ることにより、ベルト９１から過剰の調理流体をふき取ることが可能となる。

図面に示したコンベアベルト９１は、相互に接続されたワイヤから成るグリッド 状のメツシュから製造され、これを流体が容易に通過できるようになっている。

以上でコンベアの特定の実施例について説明したが、いかなる適当な形状のコン ベアを使用することも可能である。

コンベア９０はコンベアベルト９１に駆動力を与えることができる歯車１０２の 形状をした駆動装置を更に含む。駆動機構１０４により、歯車１０２に開店力が 与えられる。この駆動機構１０４は、モータ１０８によって駆動できる歯車１０ ６を含む。ハウジング１２内には駆動機構１０４が取り付けられている。

コンベア９０がハウジング１２内の所定位置にあると、歯車１０２と１０６は噛 合する。

食品入口端２４にて食品を装入するためのローダを設けることができる。

このローダは、サブコンベア１１０のような形態でもよいが、食品人口端２４で 食品を装入する別の形態のローダを使用することも可能である。

サブコンベア１１０上に食品３６を装入するためのホッパー１１２を、このサブ コンベア１１０に設けることができる。このサブコンベア１１０にはコンベア９ ｏの歯車１０２に噛合する歯車１１３が設けられる。このようにして、歯車１０ ２から歯車１１２に駆動力が転送される。

このサブコンベア１１０は、コンベア９０と同じように取り外し自在である。

サブコンベア１１０のコンベアベルト１１４はコンベア９ｏのベルトと同様な構 造にすることができる。コンベアベルト１１４とサブコンベア１１０とは、単一 のコンベアユニットとして設けること力筒能であることは明らかとなろう。

食品出口端２６には排出シュート１１６が設けられている。食品３６は開口部３ ８を通って排出され、更に取り外し自在な排出シュート１１６を通って排出され る。

次に、調理装置ｌＯの使用態様および作動態様について説明する。

使用中、流れ加熱器２２　（および予熱器４８が設けられている場合には予熱器 も）が附勢されて調理媒体を加熱する。

使用調理媒体が室温で固体、すなわち固体状の脂肪である場合は、予熱器４８を 設けることが好ましく、この予熱器を使用してバッファタンク１８内に存在する 調理媒体の予熱を達成できる。予熱後、予熱器４８は上記理由がら作動させない ことが好ましい。

温度センサ５０が調理媒体の作動温度に達したことを検出すると、ポンプ４２が バッファタンク１８からバイブ２０を通してスプレーヤ１６に調理媒体を送り始 めるように、モータ４４を附勢できる。こうして、調理媒体はスプレーヤ１６を 通して、調理チャンバ１４内にスプレーされる。所望の調理温度に達すると、駆 動機構１０４を作動でき、これにより歯車１０６．１０２および１１３を通して 、コンベア９０およびサブコンベア１１０に駆動力が与えられる。これによりコ ンベアベルト９２および１１４は移動される。

ボッ／＜−１１２内に食品原料３６が堆積され、サブコンベア１１０のコンベア ベルト１１４上に載る。食品原料３６は、サブコンベア１１０に沿って搬送され 、次にコンベア９０のコンベアベルト９１上に落下する。食品３６はコンベアベ ルト９１に沿って移動し、食品出口端２６に設けられた開口部３８に向かう。食 品３６はコンベア９０に沿って移動し、最初、゛例えば−１８℃の温度になって いるので、短時間に解凍でき、蒸気流が加熱された調理チャンバ１４を通過して 流れる。この方法により、調理媒体の好ましくない酸化を生じ得る空気を、調理 チャンバ１４から除くことができ、脂肪の使用の有効度を増すことができる。こ の方法は付加的パージ用スチームまたは調理媒体に不活性なガスを調理チャンバ １４に加えるための手段１３０を設けることによって改良できる。当然ながら、 不活性ガスは調理に使用が許容できるものでなければならず、例えば窒素または アルゴンにできる。更に、ベルトに沿って移動する結果、スプレーヤ１６からス プレーされる調理媒体により調理される。こうして調理された食品３６は、開口 部３８および排出シュート１１６により食品出口端２６で排出される。

図に示すように、傾斜９６を有するコンベアベルト９１を、コンベア９０に設け る場合、これら傾斜９６により食品３６がコンベア９６に沿って搬送される際に 食品に転回作用が与えられる。これにより調理効率が改善される。

調理方法中、調理媒体は調理チャンバ１８内にスプレーされ、シャワー状に落下 し、コンベア９０上の食品３６に接触する。

コンベア９０のコンベアベルト９１は、調理チャンバ１４内の過剰調理媒体を、 そのチャンバ１４を通して通過させ、その表面５４に到達させることができる。

次にこの調理媒体は表面５４に沿って移動し、開口部５６に向かう。

次に調理媒体はバッファタンク１８に再進入する前に、調理チャンバ１４から開 口部５６およびフィルタ６４を通過する。このように、バッファタンク１８゛は 調理チャンバ１４から分離され絶縁されており、調理チャンバ１４内、またはこ の調理チャンバ１４と開放連通するバット、リザーバ等内に、調理バントが累積 することはない。これにより本発明を用いない場合、調理チャンバ１４内の残留 空気に接触することにより生じるはずの調理媒体の酸化も防止される。

空気にさらされる調理媒体の表面積を減少させる流れト（図示せず）を、バッフ ァタンク１８内の調理媒体の表面に設けることによりでも、酸化を低減できる。

バッファタンク２２およびバイブ２４内の調理媒体の総量は、バッファタンク２ ２から調理媒体を吸引し、バイブ２４を満たすだけの充分な量にすべきである。

従って、バスノアタンク１８内には最小量の調理媒体だりがあればよい。

例えば、バッファタンクは約５リツトルの調理媒体を収容できるが、本発明の範 囲内では可変容量のバッファタンク１８を使用できる。

次に、調理媒体は（フィルタ６６が設けられている場合にはこのフィルタ６６に よって再度濾過された後に）バッファタンク１８から吸引される。次に調理媒体 はバッファタンク１８から延びるバイブ２０部分に進入し、スプレーヤ１６を通 って再スプレーされる前に、流れ加熱器２２によって更に加熱される。

バイブ２０内をバッファタンク１４からスプレーヤ１６まで運ばれる調理媒体を 加熱するのに、流れ加熱器２２を使用することにより、単一リザーバ内の調理媒 体部分を加熱する上での問題が解消される。このような単一リザーバ構造の結果 、ヒーター自体が冷却媒体の加熱に必要な作ｕＪ温度よりも高い温度に加熱する という、温度過熱の問題が生じる。このような温度の過熱が生じると、加熱器は 必要な作動温度よりも高い温度に、調理媒体を加熱させてしまう。

このような問題は好ましくない。このようなイＩＣ造によって発生したり、解消 される問題としては、調理装置１０の作動中に冷却媒体が不充分に加熱されたり 冷却されるという問題である。

特に、始動時にバスノアタンク１４内の調理媒体を冷却するのに、更に予熱器４ ８を設けることが更に好ましい。しかしながら、このような予熱器４８はバッフ ァタンク１４内の調理媒体を、作動温度よりも低い所定温度まで加熱する。例え ばこの所定温度は、作動温度よりも約２０℃低い。すなわち１６０℃となり得る 。次に流れ加熱器２２は、調理媒体を必要を作動温度まで加熱する。予熱器４８ は始動時およびバッファタンク１８内の調理媒体の温度が所定温度よりも低く低 下した場合に限り作動するのが理想的である。

センサー５０は調理装置１０内の種々の位置における調理媒体へ１度を検出して 、最適作動を保証する。調理チャンバ１４内のセンサー５０はできるだけスプレ ーヤ１６の近くに設けることが好ましい。蒸気に示すように、所望すれば、いく つかの流れ加熱器２２を設けることができる。

蒸気タンク６７の位置決めにより、タンク６７内の調理媒体が高温になるように 保証される。これが可能であるのは、調理チャンバ１４がらバッフル７４．７６ および７８を通るタンク６７への熱交換があるからである。タンク６７をバッフ ァタンク１８よりも高い高さに位置決めすることにより、調理媒体は重力によっ てタンク６７からバッファタンク１８へ流れ下ることが可能となっている。

１２４に示すように、ハウジング１２は絶縁できる。しかしながらタンク６７に よって占められたスペースと調理チャンバ１４との間の空間には絶縁はなく、調 理チャンバ１４とタンク６７どの間の熱交換が保証される。更に上記のように（ 調理チャンバ１４の近くに）タンク６７を位置決めすることにより、固体状また は液状の調理媒体を使用することが可能となっている。固体状の調理媒体を使用 しても、この調理媒体をタンク６７に入れることが可能であり、調理チャンバ１ ４の近くにタンク６７を設けているので、熱により固体状調理媒体は溶解して液 状となり、この液は調理装置のバイブ２０を通って流れることができる。

調理装置１０は、任意の所望の容量のものでよく、家庭用のみならず、工業用に も適用できる。

当業者に明らかであるような変形および変更は、本発明の範囲内にあるとみなさ れる。

補正書の翻訳文提出書（特許法１８４条の８）請求の範囲 １、特許出願の表示　ＰＣＴ／ＡＵ９３１０　Ｏ２４０２、発明の名称　調理装 置 ３特許出願人 住　所　オーストラリア国、ウェスタンオーストラリア州　６０６２、マラガ、 ヴイクトリア　ロード　３／２８９名　称　ヴオス　インダストリーズ　リミテ ッド４、代理人（代表者） ５、補正書の提出年月日　１９９４年５月１８日６、添付書類の目録 補正書の翻訳文　１通 １、調理媒体をスプレー手段から内部にスプレーでき、内部に存在する食品を調 理する調理チャンバを含むハウジングと、調理媒体の貯蔵をするためのバッファ タンク手段と、前記バッファタンク手段から前記スプレー手段へ調理媒体を循環 させる循環手段とを備えた調理装置において、 前記循環手段内に少なくとも一つの流れ加熱手段が配置されており、前記循環手 段内を流れる調理媒体を加熱することを特徴とする調理装置。

２、前記循環手段内に複数の流れ加熱手段が配置されていることを特徴とする請 求項１記載の調理装置。

３、前記バッファタンク手段内に貯蔵された調理媒体を加熱するための第２加熱 手段が前記バッファタンク手段に設けられていることを特徴とする請求項ｌまた は２記載の調理装置。

４、前記流れ加熱手段および前記第２加熱手段は、互いに独立して作動されるこ とを特徴とする請求項３記載の調理装置。

５、過剰な調理媒体が前記調理チャンバから前記バッファタンク手段を通過でき るように、前記バッファタンク手段は前記調理チャンバから離間されていること を特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の調理装置。

６、前記循環手段は、前記バッファタンク手段から前記スプレー手段へ調理媒体 をポンプ送りするポンプ手段を含む請求項１〜５のいずれかに記載の調理装置。

７．前記調理チャンバは、調理媒体が前記バッファタンク手段に進入する前に通 過するように配置されたフィルタ一手段を介して、前記バッファタンク手段と連 通ずることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の冷却装置。

８、前記バッファタンク手段の出口にフィルタ一手段が設けられていることを特 徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の冷却装置。

９、前記流れ加熱手段は、前記ポンプ手段のスプレー手段側に位置することを特 徴とする請求項６または７に記載の調理装置。

１０、前記第２加熱手段は、前記冷却媒体を所望の調理温度までに加熱するよう 、始動期間に限り作動されることを特徴とする請求項３〜８のいずれかに記載の 調理装置。

１１、前記ハウジングは、食品入口端および食品出口端を有し、第１コンベア手 段は前記ハウジング内の前記食品入口端と前記食品出口端との中間に配置され、 第２コンベア手段は前記第２コンベア手段に載せられた食品が、前記第１コンベ ア手段に転送されるように、前記食品人口端に位置するように配置されているこ とを特徴とする請求項１〜９のいずれかに記載の調理装置。

１２、調理媒体を濾過するための濾過手段を含み、調理媒体を保管するための前 記バッファタンク手段が前記調理チャンバに連通ずる入口および前記スプレー手 段に連通ずる出口を有する、請求項１〜１１のいずれかに記載の調理装置におい て、前記バッファタンク手段は、過剰の調理媒体が前記バッファタンク手段に進 入する前に前記フィルタ一手段を通過するように、配置されていることを特徴と する調理装置。

１３、前記バッファタンク手段にはその出口側に第２フィルタ一手段が設けられ ていることを特徴とする請求項１２記載の調理装置。

１４、調理作業中に前記調理チャンバ内に調理媒体に対して不活性なガスを導入 し、調理チャンバから空気を特徴とする請求項１〜１３のいずれかに記載の調理 装置を作動する方法。

１５、調理チャンバに食品を導入し、 循環手段により、バッファタンク手段から前記スプレー手段に供給される加熱調 理媒体を、スプレー手段を用いて前記食品にスプレーすることを備えた、食品を 調理する方法において、 前記循環手段内に配置された少なくとも一つの流れ加熱手段により、前記調理媒 体を所望の調理温度まで加熱することを特徴とする、食品を調理する方法。

１６、調理媒体の所望の調理温度への加熱を補助するように、前記バッファタン ク手段内に位置する第２加熱手段を作動させることを特徴とする請求項１５に記 載の調理方法。

１７、調理媒体をスプレー手段から内部にスプレーでき、内部に存在する食品を 調理する調理チャンバを含むハウジングと、調理媒体の貯蔵をするためのバッフ ァタンク手段と、前記バッファタンク手段から前記スプレー手段へ調理媒体を循 環させる循環手段とを備えた調理装置において、 前記循環手段内であって、前記バッファタンク手段の外部に少なくとも一つの流 れ加熱手段が配置されており、前記循環手段内を流れる調理媒体を加熱すること を特徴とする調理装置。

１８、調理チャンバに食品を導入し、 循環手段により、バッファタンク手段から前記スプレー手段に供給される加熱調 理媒体を、スプレー手段を用いて前記食品にスプレーすることを備えた、食品を 調理する方法において、 前記循環手段内であって、前記バッファタンク手段の外部に配置された少なくと も一つの流れ加熱手段により、前記調理媒体を所望の調理温度まで加熱すること を特徴とする、食品を調理する方法。

１９、前記流れ加熱手段内の酸化可能な調理媒体への窒気の露出を実質的に防止 することにより、加熱中の調理媒体の酸化を特徴する請求項１８記載の調理方法 。

国際調査報告　寞−ａｉｅ＋＋ａｌａＰＰ７Ｎ。

ＰＣＴ７ＡＵ　９３／Ｄｏ２４Ｉ Ｐｏｒｍ　ＰＣＴＩ’１５人（２１０Ｃω区聞顧刀＊ｏ「ｂｒｗ＋−ζ２１１　 ｆｌｕ１７１９９２１　”Ｐ”「ｏｒｍ　ｐｃｔｎ　５　ＡＩ’２１Ｑ　ｆｅｏ ｎ＋＋ｍｕｕｏｎ　Ｉｌｌ　ｈｅｔｔｎｗｌ　ｔｈｅｍ　Ｍｌ　ｕｌマ１９９２ １　ｅＯｐ撃■■ −は−一−１ａ芹−−図Ｎ。

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ＤＫ、ＥＳ、ＦＲ，ＧＢ、ＧＲ，ＩＥ、ＩＴ、ＬＵ、ＭＣ，ＮＬ、　ＰＴ、　Ｓ Ｅ）、　０Ａ（ＢＦ、　ＢＪ、　ＣＦ、　Ｃ−Ｇ、ＣＩ、ＣＭ、ＧＡ、ＧＮ、Ｍ Ｌ、ＭＲ，ＮＥ、ＳＮ。

ＴＤ、ＴＧ）、ＡＴ、ＡＵ、ＢＢ、ＢＧ、ＢＲ，ＣＡ。

ＣＨ，ＣＺ、ＤＥ、ＤＫ、ＥＳ、ＦＩ、ＧＢ、ＨＵ、ＪＰ、ＫＰ、ＫＲ，ＫＺ、 ＬＫ、ＬＵ、ＭＧ、ＭＮ、ＭＷ、ＮＬ、Ｎｏ、ＮＺ、ＰＬ、ＰＴ、ＲＯ，ＲＵ、 ＳＤ。

ＳＥ、ＳＫ、ＵＡ、ＵＳ、ＶＮ

Claims (16)

【特許請求の範囲】
1. １．調理媒体をスプレー手段から内部にスプレーでき、内部に存在する食品を調 理する調理チャンバを含むハウジングと、調理媒体の貯蔵をするためのバッファ タンク手段と、前記バッファタンク手段から前記スプレー手段へ調理媒体を循環 させる循環手段とを備えた調理装置において、 前記循環手段内に少なくとも一つの流れ加熱手段が配置されており、前記循環手 段内を流れる調理媒体を加熱することを特徴とする調理装置。
2. ２．前記循環手段内に複数の流れ加熱手段が配置されていることを特徴とする請 求項１記載の調理装置。
3. ３．前記バッファタンク手段内に貯蔵された調理媒体を加熱するための第２加熱 手段が前記バッファタンク手段に設けられていることを特徴とする請求項１また は２記載の調理装置。
4. ４．前記流れ加熱手段および前記第２加熱手段は、互いに独立して作動されるこ とを特徴とする請求項３記載の調理装置。
5. ５．過剰な調理媒体が前記調理チャンバから前記バッファタンク手段を通過でき るように、前記バッファタンク手段は前記調理チャンバから離開されていること を特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の調理装置。
6. ６．前記循環手段は、前記バッファタンク手段から前記スプレー手段へ調理媒体 をポンプ送りするポンプ手段を含む請求項１〜５のいずれかに記載の調理装置。
7. ７．前記調理チャンバは、調理媒体が前記バッファタンク手段に進入する前に通 過するように配置されたフィルター手段を介して、前記バッファタンク手段と連 通することを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の冷却装置。
8. ８．前記バッファタンク手段の出口にフィルター手段が設けられていることを特 徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の冷却装置。
9. ９．前記流れ加熱手段は、前記ポンプ手段のスプレー手段側に位置することを特 徴とする請求項６または７に記載の調理装置。
10. １０．前記第２加熱手段は、前記冷却媒体を所望の調理温度までに加熱するよう 、始動期間に限り作動されることを特徴とする請求項３〜８のいずれかに記載の 調理装置。
11. １１．前記ハウジングは、食品入口端および食品出口端を有し、第１コンベア手 段は前記ハウジング内の前記食品入口端と前記食品出口端との中間に配置され、 第２コンベア手段は前記第２コンベア手段に載せられた食品が、前記第１コンベ ア手段に転送されるように、前記食品入口端に位置するように配置されているこ とを特徴とする請求項１〜９のいずれかに記載の調理装置。
12. １２．スプレー手段から調理媒体を内部にスプレーできる調理チャンバを含むハ ウジングと、 前記調理チャンバに連通する入口および前記スプレー手段に連通する出口を有す る、調理媒体を貯蔵するためのバッファタンク手段と、調理媒体を濾過するため のフィルター手段とを備えた調理装置において、前記バッファタンク手段に進入 する前に、過剰の調理媒体が前記フィルター手段を通過するように、前記バッフ ァタンク手段が配置されていることを特徴とする調理装置。
13. １３．前記バッファタンク手段にはその出口側に第２フィルター手段が設けられ ていることを特徴とする請求項１２記載の調理装置。
14. １４．調理作業中に前記調理チャンバ内に調理媒体に対して不活性なガスを導入 し、調理チャンバから空気をバージする請求項１〜１３のいずれかに記載の調理 装置を作動する方法。
15. １５．調理チャンバに食品を導入し、 循環手段により、バッファタンク手段から前記スプレー手段に供給される加熱調 理媒体を、スプレー手段を用いて前記食品にスプレーすることを備えた、食品を 調理する方法において、 前記循環手段内に配置された少なくとも一つの流れ加熱手段により、前記調理媒 体を所望の調理温度まで加熱することを特徴とする、食品を調理する方法。
16. １６．調理媒体の所望の調理温度への加熱を補助するように、前記バッファタン ク手段内に位置する第２加熱手段を作動させることを特徴とする、請求項１５に 記載の調理方法。