JPH0752667Y2 - 食品用加熱槽 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この考案は、食品の煮熟槽または加熱兼保温槽などの食
品用加熱槽に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、前記のような食品用加熱槽として、例えば特公昭
59−30084号公報に示すように、加熱槽本体の底部およ
び外周部を囲むジャケットに、深さ方向に仕切った複数
の蒸気室を設け、これらの蒸気室を温度調節可能な蒸気
供給制御装置にそれぞれ接続したものがあった。

そして、この食品加熱槽では、加熱槽本体内に入れた食
品を、前記各蒸気室内に互いに異なった圧力の蒸気を供
給して加熱すると共に、時間の経過に伴なって各蒸気室
内への蒸気の供給圧力や供給量を減少させることによ
り、加熱槽本体内の食品の体積変化に対応した加熱がで
きるようにしている。

〔考案が解決しようとする課題〕

しかし、前述した従来の食品加熱槽では、加熱槽本体内
に例えば食品を籠に収容して入れた場合など機械的な攪
拌ができないと、加熱槽本体内での水などの対流が充分
にできないため、加熱槽本体内の水などの温度上昇が遅
く、また、底部の食品は温度が低い加熱が上部の食品に
比べて長く続くことにより、食品の加熱が不均一になっ
てしまうという問題点があった。

この考案は、前述した問題点を解決して、機械的な攪拌
を行わなくても、加熱槽本体内で水などの対流を促進さ
せてその温度上昇を速くすると共に、加熱槽本体の各部
にある食品の加熱がほぼ均一にでき、高品質の煮熟や加
熱が効率よくできる食品用加熱槽を提供することを目的
とするものである。

〔課題を解決するための手段〕

この考案による食品用加熱槽は、加熱槽本体の底部およ
び外周部を包囲して加熱するジャケットと、このジャケ
ット底部の複数個所に互いに離間させて配設し前記加熱
槽本体の底部を前記ジャケットによる加熱温度と異なっ
た加熱温度に加熱するスポットジャケットとを有し、前
記ジャケットと前記スポットジャケットとに加熱媒体の
供給管をそれぞれ接続したものである。

〔作用〕

この考案による食品用加熱槽は、ジャケットに例えば2k
g/cm²、スポットジャケットには例えば3kg/cm²の蒸気を
それぞれの供給管によって供給するなど、ジャケットと
スポットジャケットとによる加熱温度を異ならせること
により、加熱槽本体の水などにスポットジャケットと対
向する複数個所で対流を強制的に発生させて、対流を促
進させることができるので、加熱槽本体内の温度上昇を
急速に上昇させることができ、また加熱槽本体内の各部
にある穀類などの食品全体に前記対流によって熱が均一
に行きわたる。

〔実施例〕

以下、この考案の実施例につき図を参照して説明する。

第１図，第２図において、１は加熱槽本体、２は加熱槽
本体１の底部および外周下部を囲むジャケットである。
このジャケット２の底部には、この底部を広さ方向に４
等分する領域内中央部にそれぞれ上，下面を閉じたほぼ
円筒タンク状のスポットジャケット３がジャケット２の
底部と仕切って配設されている。前記スポットジャケッ
ト３は、互いに離してあると共に、加熱槽本体１および
ジャケット２の底を貫通してこれらの上方および下方に
突出している。加熱槽本体１内には底部に複数本の管材
または棒材を互いに離して横架した籠受台４が設けられ
ている。前記ジャケット2,スポットジャケット３の底部
には、それぞれ自動弁6,7を有する供給管8,9と戻し管1
0,11とが接続されている。前記供給管8,9は図示省略し
た熱源供給装置に接続され、ジャケット２の戻し管10に
はスチームトラップ12が装備され、それぞれのスポット
ジャケット３の戻し管11は合流管13に合流してスチーム
トラップ14を装備している。前記加熱槽本体１の底には
排水弁15を有する排水管16が接続されている。また、加
熱槽本体１およびジャケット２はステンレス板、スポッ
トジャケット３は銅板によって構成されている。なお、
第１図中、17は加熱槽本体1,ジャケット２およびスポッ
トジャケット３などを支える脚、18は食品保持籠を示
す。

次に、この実施例による食品用加熱槽の動作について説
明する。

穀物などの食品が収容された食品保持籠18をこれらの中
心をスポットジャケット３の中心とほぼ一致させて、籠
受台４上に上下同数段ずつ載置して加熱槽本体１内に入
れると共に、この本体１内に水を最上段の食品保持籠18
よりやや上方まで入れる。熱源装置から熱媒体である2k
g/cm²の蒸気を供給管８によってジャケット２内に供給
すると共に、3kg/cm²の蒸気を供給管９によって全部の
スポットジャケット３内にそれぞれ供給することによ
り、加熱槽本体１内の水および食品保持籠18に入れられ
た穀物を加熱する、この加熱時に、スポットジャケット
３内の熱媒体の温度がジャケット２内の熱媒体の温度よ
り高いために、加熱槽本体１内の水は、スポットジャケ
ット３と対向する部分が他の部分よりも強く加熱され、
第１図の矢印に示すように、スポットジャケット３の中
心部と対向する部分から上方に向う水の対流を強制的に
発生させることができ、このため対流の促進によって水
温を急速に上昇させることができる。また、スポットジ
ャケット３の中心部と対向する部分から上方に向い外周
側に拡がって下方向に向いさらに中心側に向う循環水流
が、加熱槽本体１内のスポットジャケット３と対向する
４個所にそれぞれ生じ、スポットジャケット３の中心と
食品を入れた食品保持籠18の中心とを一致させてあるの
で、これらの籠18に容れた食品を加熱された前記循環水
流によって、むらなく均一に加熱できる。

なお、前記実施例では、ジャケットとスポットジャケッ
トとをステンレス板と銅板とにし、これらの材質を異な
らせて熱伝導率に大きな差をつけたが、ジャケットとス
ポットジャケットとを構成する板材の材質が同じにしこ
れらの板厚を異ならせても熱伝導率に差をつけることが
できるので、この考案は、ジャケットとスポットジャケ
ットとの材質と板厚との一方または両方を異ならせるこ
とで、ジャケットとスポットジャケットとに供給する熱
媒体の温度が同じでも、加熱槽本体内の水などに強制的
に対流を生じさせることができる。また、前記実施例で
は、角筒状の加熱槽本体を用い、スポットジャケットは
ほぼ円筒タンク状のものを用いたが、この考案は、平面
が円形状の加熱槽本体を用いたり、角筒タンク状のスポ
ットジャケットとを用いたりしてもよく、スポットジャ
ケットはタンク状にすることなく、スポットジャケット
を仕切板でその厚さ方向に仕切って構成してもよく、ス
ポットジャケットの数も４つに限られることなく３つな
ど適宜変更できる。さらに、前記実施例では熱媒体とし
て蒸気を用いたが、この考案は熱水など蒸気以外の熱媒
体を用いてもよい。そして、加熱する食品も穀類の煮熟
に限られることなく、適宜の食品の煮熟，加熱保温など
に広く用いることができ、必要に応じ加熱槽本体に蓋を
設けてもよい。そして、この考案は、複数のスポットジ
ャケットに供給する熱媒体の温度を互いに異ならせるな
どにより、局部的な温度調整ができ、微妙な煮熟加減が
できる。

〔考案の効果〕

以上説明したように、この考案による食品加熱槽は、加
熱槽本体の底部および外周部を包囲して加熱するジャケ
ットと、このジャケット底部の複数個所に互いに離間さ
せて配設し前記加熱槽本体の底部を前記ジャケットによ
る加熱温度と異なった加熱温度に加熱するスポットジャ
ケットとを有し、前記ジャケットと前記スポットジャケ
ットとに加熱媒体の供給管をそれぞれ接続したので、次
の効果が得られる。

すなわち、この考案による食品用加熱槽は、ジャケット
に例えば2kg/cm²、スポットジャケットには例えば3kg/c
m²の蒸気をそれぞれの供給管によって供給するなど、ジ
ャケットとスポットジャケットとによる加熱温度を異な
らせることにより、加熱槽本体の水などにスポットジャ
ケットと対向する複数個所で対流を強制的に発生させ
て、対流を促進させることができるので、加熱槽本体内
の温度上昇を急速に上昇させることができ、また加熱槽
本体内の各部にある穀類などの食品全体に前記対流によ
って熱が均一に行きわたり、したがって、高品質の煮熟
や加熱が効率よくできる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の一実施例による食品用加熱槽を示す
縦断面図、第２図は同平面図である。 １……加熱槽本体、２…ジャケット,3……スポットジャ
ケット,8,9……加熱媒体の供給管。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱槽本体の底部および外周部を包囲して
   加熱するジャケットと、このジャケット底部の複数個所
   に互いに離間させて配設し前記加熱槽本体の底部を前記
   ジャケットによる加熱温度と異なった加熱温度に加熱す
   るスポットジャケットとを有し、前記ジャケットと前記
   スポットジャケットとに加熱媒体の供給管をそれぞれ接
   続したことを特徴とする食品用加熱槽。