JPH0753084B2 - 蒸気加熱方法およびその装置 - Google Patents
蒸気加熱方法およびその装置Info
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- JPH0753084B2 JPH0753084B2 JP2401697A JP40169790A JPH0753084B2 JP H0753084 B2 JPH0753084 B2 JP H0753084B2 JP 2401697 A JP2401697 A JP 2401697A JP 40169790 A JP40169790 A JP 40169790A JP H0753084 B2 JPH0753084 B2 JP H0753084B2
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- JP
- Japan
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- steam
- heating chamber
- heated
- heating
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は蒸気加熱方法およびその
装置に関する。
装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から食品（例えば卵黄粉）等を蒸気
により加熱する加熱装置として、加熱室内に食品を載せ
る載置台と蒸気を供給する蒸気供給配管が設けられたボ
ックスタイプの加熱装置が知られており、載置台上の食
品に蒸気が平均して当るように載置台に多数の小孔を設
けるようにしている。食品の加熱を連続的に処理するに
は載置台をコンベアのベルトとする場合もある。
により加熱する加熱装置として、加熱室内に食品を載せ
る載置台と蒸気を供給する蒸気供給配管が設けられたボ
ックスタイプの加熱装置が知られており、載置台上の食
品に蒸気が平均して当るように載置台に多数の小孔を設
けるようにしている。食品の加熱を連続的に処理するに
は載置台をコンベアのベルトとする場合もある。
【０００３】上記のような加熱において加熱室内の温度
調整は蒸気の供給量をコントロールすることにより行な
われている。
調整は蒸気の供給量をコントロールすることにより行な
われている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかして加熱室内の温
度を蒸気の供給量によって調整し維持することはきわめ
て難しく、特に加熱室を大型として処理能力の増大を図
ろうとすると一層困難になる。また加熱室内の食品の加
熱は載置台の小孔を通過する蒸気量によって加熱条件が
左右されるので、加熱室内温度が適温値以上に上昇した
場合蒸気の供給量（蒸気圧）を下げると載置台の通過蒸
気量も変化し、これらにより食品を所定の一定温度で加
熱することが難しいという問題がある。
度を蒸気の供給量によって調整し維持することはきわめ
て難しく、特に加熱室を大型として処理能力の増大を図
ろうとすると一層困難になる。また加熱室内の食品の加
熱は載置台の小孔を通過する蒸気量によって加熱条件が
左右されるので、加熱室内温度が適温値以上に上昇した
場合蒸気の供給量（蒸気圧）を下げると載置台の通過蒸
気量も変化し、これらにより食品を所定の一定温度で加
熱することが難しいという問題がある。
【０００５】本発明はこれに鑑み、加熱室内の被加熱処
理物載置台上の被加熱処理物を最適な温度により均質な
加熱処理を行なうことができる蒸気加熱方法およびその
装置を提供することを目的としてなされたものである。
理物載置台上の被加熱処理物を最適な温度により均質な
加熱処理を行なうことができる蒸気加熱方法およびその
装置を提供することを目的としてなされたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記従来の技術が有する
問題点を解決するため、本発明は、加熱室内に粉末等の
被加熱処理物を供給し、この加熱室内に供給する蒸気に
より前記被加熱処理物を加熱処理する方法であって、前
記蒸気の供給系とは別に空気供給系を用い、蒸気供給系
から加熱室内に供給する蒸気圧を一定とし、空気供給系
から加熱室内に供給する空気量が加減して加熱室内温度
を適値に制御することを特徴とする蒸気加熱方法を請求
項１とし、請求項２は、蒸気を充満させるための加熱室
と、この加熱室内に設けられ加熱すべき粉末等の被加熱
処理物を載置する小孔群を備えた被加熱処理物載置台
と、この載置台の下方位置に設けられ蒸気を分散供給す
る蒸気供給配管と、この配管の近傍に設けられ加熱室内
に空気を供給する空気供給手段とを具備することを特徴
とする蒸気加熱装置にある。
問題点を解決するため、本発明は、加熱室内に粉末等の
被加熱処理物を供給し、この加熱室内に供給する蒸気に
より前記被加熱処理物を加熱処理する方法であって、前
記蒸気の供給系とは別に空気供給系を用い、蒸気供給系
から加熱室内に供給する蒸気圧を一定とし、空気供給系
から加熱室内に供給する空気量が加減して加熱室内温度
を適値に制御することを特徴とする蒸気加熱方法を請求
項１とし、請求項２は、蒸気を充満させるための加熱室
と、この加熱室内に設けられ加熱すべき粉末等の被加熱
処理物を載置する小孔群を備えた被加熱処理物載置台
と、この載置台の下方位置に設けられ蒸気を分散供給す
る蒸気供給配管と、この配管の近傍に設けられ加熱室内
に空気を供給する空気供給手段とを具備することを特徴
とする蒸気加熱装置にある。
【０００７】
【作用】蒸気より加熱しようとする対象物である被加熱
処理物を加熱室内の被加熱処理物載置台上に載せ、その
載置台の下方に配置されている蒸気供給配管から蒸気を
供給するとともに空気供給手段から圧力空気を供給する
と、蒸気に空気が混入して蒸気の温度が被加熱処理物の
加熱に適する温度に降下して載置台の小孔群を通り抜け
るなどにより被加熱処理物の加熱が行なわれる。この圧
力空気の供給量を調整することにより蒸気の温度を所望
に調整することができ、被加熱処理物を最適な温度で加
熱することができる。
処理物を加熱室内の被加熱処理物載置台上に載せ、その
載置台の下方に配置されている蒸気供給配管から蒸気を
供給するとともに空気供給手段から圧力空気を供給する
と、蒸気に空気が混入して蒸気の温度が被加熱処理物の
加熱に適する温度に降下して載置台の小孔群を通り抜け
るなどにより被加熱処理物の加熱が行なわれる。この圧
力空気の供給量を調整することにより蒸気の温度を所望
に調整することができ、被加熱処理物を最適な温度で加
熱することができる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明を図面に示す実施例を参照して
説明する。
説明する。
【０００９】加熱室１は、外壁２により周囲が囲繞され
たボックス構造のもので、基台３上に置かれ、その天井
部４は横断面が略半円状とされ、頂部に排気口５が、下
部低位にバルブ６付きのドレン排出口７がそれぞれ設け
られている。前記加熱室１の内部には長手方向に被加熱
処理物、例えば卵黄粉等の粉末を載置して加熱するため
の被加熱処理物載置台８が設けられている。図示の実施
例では被加熱処理物載置台８をコンベアのベルト９で構
成し、連続加熱処理を行なうようにした場合を示してい
る。すなわち加熱室１の一端外部から他端外部にかけて
無端状のベルト９がドラム１０，１１に巻回して設置さ
れ、入口側の外端部上に被加熱物である粉末１２を供給
するホッパ１３、このホッパ１３の下端から排出される
粉末１２をベルト９上に供給する振動式フィーダ１４が
設けられており、ベルト９の出口側の外端部には加熱処
理済の粉末１２を回収する回収容器１５（または回収コ
ンベア）が設けられている。
たボックス構造のもので、基台３上に置かれ、その天井
部４は横断面が略半円状とされ、頂部に排気口５が、下
部低位にバルブ６付きのドレン排出口７がそれぞれ設け
られている。前記加熱室１の内部には長手方向に被加熱
処理物、例えば卵黄粉等の粉末を載置して加熱するため
の被加熱処理物載置台８が設けられている。図示の実施
例では被加熱処理物載置台８をコンベアのベルト９で構
成し、連続加熱処理を行なうようにした場合を示してい
る。すなわち加熱室１の一端外部から他端外部にかけて
無端状のベルト９がドラム１０，１１に巻回して設置さ
れ、入口側の外端部上に被加熱物である粉末１２を供給
するホッパ１３、このホッパ１３の下端から排出される
粉末１２をベルト９上に供給する振動式フィーダ１４が
設けられており、ベルト９の出口側の外端部には加熱処
理済の粉末１２を回収する回収容器１５（または回収コ
ンベア）が設けられている。
【００１０】前記ベルト９は、第４図示のように被加熱
物である粉末１２に蒸気がよく接触するようにするため
多数の小孔１６，１６…が穿設されている。被加熱物が
卵黄粉である場合、前記小孔１６の直径は０．２〜１．
０mm程度とされ、その密度は１cm２当り２０〜１００個
程度とされる。前記ベルト９の下部走行側９ｂは中間ロ
ーラ１７，１８，１９，２０により加熱室１の内部下方
を通るよう上部走行側９ａに対し間隔があけられてお
り、この間に蒸気供給配管２１がベルト９の走行方向に
そって挿入設置され、ベルト９の上部走行側９ａの下面
に向けて蒸気を噴出するようになっている。
物である粉末１２に蒸気がよく接触するようにするため
多数の小孔１６，１６…が穿設されている。被加熱物が
卵黄粉である場合、前記小孔１６の直径は０．２〜１．
０mm程度とされ、その密度は１cm２当り２０〜１００個
程度とされる。前記ベルト９の下部走行側９ｂは中間ロ
ーラ１７，１８，１９，２０により加熱室１の内部下方
を通るよう上部走行側９ａに対し間隔があけられてお
り、この間に蒸気供給配管２１がベルト９の走行方向に
そって挿入設置され、ベルト９の上部走行側９ａの下面
に向けて蒸気を噴出するようになっている。
【００１１】この蒸気供給配管２１の近傍には空気供給
系としての空気供給配管２２が配設され、この空気供給
配管２２の上面側には前記蒸気供給配管２１から噴出さ
れる蒸気に空気を噴出するよう多数の噴出口を有してい
る。
系としての空気供給配管２２が配設され、この空気供給
配管２２の上面側には前記蒸気供給配管２１から噴出さ
れる蒸気に空気を噴出するよう多数の噴出口を有してい
る。
【００１２】この空気供給配管２２は加熱室１外に設置
の圧力空気供給源２３にパイプ２４で接続され、その途
中に供給空気量を調整する調整バルブ２５が設けられて
いる。
の圧力空気供給源２３にパイプ２４で接続され、その途
中に供給空気量を調整する調整バルブ２５が設けられて
いる。
【００１３】前記ベルト９の上部走行側９ａと加熱室１
の天井部４との間には遮蔽部材２６が設けられている。
この遮蔽部材２６は横断面が山形状をなし、薄くて熱容
量の小さい材料で形成されており、その長手方向両側端
の最下位置２６ａ，２６ａは第２図に示すように前記ベ
ルト９の長手方向両側縁より外方に位置するようにして
遮蔽部材２６の長手方向両側端に設けられた支持脚２
７，２７が加熱室１の外壁２に固着された支持脚２８，
２８に係合支持されていて、これらの間の空間部２９，
２９を蒸気が流れて上昇するようになっている。
の天井部４との間には遮蔽部材２６が設けられている。
この遮蔽部材２６は横断面が山形状をなし、薄くて熱容
量の小さい材料で形成されており、その長手方向両側端
の最下位置２６ａ，２６ａは第２図に示すように前記ベ
ルト９の長手方向両側縁より外方に位置するようにして
遮蔽部材２６の長手方向両側端に設けられた支持脚２
７，２７が加熱室１の外壁２に固着された支持脚２８，
２８に係合支持されていて、これらの間の空間部２９，
２９を蒸気が流れて上昇するようになっている。
【００１４】図において３０は、ベルト９上に供給され
た粉末１２を予備加熱するため加熱室１の入口側外部に
設置された赤外線ヒータなどからなる予熱器、３１は加
熱された粉末１２を冷却するため加熱室１の出口側外部
に設置された冷却ファンなどからなる冷却器である。
た粉末１２を予備加熱するため加熱室１の入口側外部に
設置された赤外線ヒータなどからなる予熱器、３１は加
熱された粉末１２を冷却するため加熱室１の出口側外部
に設置された冷却ファンなどからなる冷却器である。
【００１５】つぎに上記実施例の作用を説明する。ベル
ト９を矢印方向に駆動するとともにフィーダ１４を駆動
して被加熱物の粉末１２を一定量ずつベルト９上に供給
する一方、蒸気供給配管２１から蒸気を供給する。蒸気
供給配管２１から噴出する蒸気は、ベルト９の小孔１
６，１６…を通過してその上面に載置されている粉末１
２に接触し、粉末１２の加熱が万遍なく十分に行なわれ
る。このとき被加熱処理物が卵黄粉である場合、その最
適加熱温度は９２℃程度であるが、蒸気は１１０℃以上
であるからそのまま直接卵黄粉に接触させると過加熱と
なる。この場合には、空気供給配管２２から圧力空気を
供給すると、その空気が蒸気供給配管２１から出る蒸気
に交わり、その温度を低下させ、ベルト９を通過する際
の温度が前記の最適温度値になるように調整される。し
たがって加熱室１内の所定の位置の温度を検出し、その
温度が最適値になるよう空気供給量を調整バルブ２５に
より調整することによって加熱温度を適値に維持するこ
とができる。この空気供給量の調整は、加熱室１内の温
度検出に基づきそのフィードバックにより自動的にコン
トロールするようにすることができる。
ト９を矢印方向に駆動するとともにフィーダ１４を駆動
して被加熱物の粉末１２を一定量ずつベルト９上に供給
する一方、蒸気供給配管２１から蒸気を供給する。蒸気
供給配管２１から噴出する蒸気は、ベルト９の小孔１
６，１６…を通過してその上面に載置されている粉末１
２に接触し、粉末１２の加熱が万遍なく十分に行なわれ
る。このとき被加熱処理物が卵黄粉である場合、その最
適加熱温度は９２℃程度であるが、蒸気は１１０℃以上
であるからそのまま直接卵黄粉に接触させると過加熱と
なる。この場合には、空気供給配管２２から圧力空気を
供給すると、その空気が蒸気供給配管２１から出る蒸気
に交わり、その温度を低下させ、ベルト９を通過する際
の温度が前記の最適温度値になるように調整される。し
たがって加熱室１内の所定の位置の温度を検出し、その
温度が最適値になるよう空気供給量を調整バルブ２５に
より調整することによって加熱温度を適値に維持するこ
とができる。この空気供給量の調整は、加熱室１内の温
度検出に基づきそのフィードバックにより自動的にコン
トロールするようにすることができる。
【００１６】蒸気は加熱室１内を上昇し、空間部２９，
２９を通って天井部４に至り、排気口５から外部に排出
される。このとき天井部４に当った蒸気が冷却されて凝
縮し、ドレンとなって滴下しても、ベルト９の上方は遮
蔽部材２６で覆われているのでその上面に落ち、ベルト
９上の粉末１２に落ちることはない。また遮蔽部材２６
の上面に滴下したドレンが流れ落ちても、この遮蔽部材
２６の最下位置２６ａ，２６ａがベルト９の両側縁より
外方に位置しているので、やはりベルト９上の粉末１２
に落ちることがない。ベルト９を透過した蒸気の一部は
遮蔽部材２６の下面に接触するが、この遮蔽部材２６の
上面も蒸気に接しているので遮蔽部材２６自体が短時間
で蒸気と略近い温度に昇温し、そのため遮蔽部材２６の
下面に蒸気が当っても凝縮することは殆ど起こることは
ない。仮に遮蔽部材２６の下面でドレンが生じても、前
記と同様に遮蔽部材２６の最下位置２６ａ，２６ａがベ
ルト９の両側縁より外方に位置しているのでベルト９の
粉末１２に落ちることはない。
２９を通って天井部４に至り、排気口５から外部に排出
される。このとき天井部４に当った蒸気が冷却されて凝
縮し、ドレンとなって滴下しても、ベルト９の上方は遮
蔽部材２６で覆われているのでその上面に落ち、ベルト
９上の粉末１２に落ちることはない。また遮蔽部材２６
の上面に滴下したドレンが流れ落ちても、この遮蔽部材
２６の最下位置２６ａ，２６ａがベルト９の両側縁より
外方に位置しているので、やはりベルト９上の粉末１２
に落ちることがない。ベルト９を透過した蒸気の一部は
遮蔽部材２６の下面に接触するが、この遮蔽部材２６の
上面も蒸気に接しているので遮蔽部材２６自体が短時間
で蒸気と略近い温度に昇温し、そのため遮蔽部材２６の
下面に蒸気が当っても凝縮することは殆ど起こることは
ない。仮に遮蔽部材２６の下面でドレンが生じても、前
記と同様に遮蔽部材２６の最下位置２６ａ，２６ａがベ
ルト９の両側縁より外方に位置しているのでベルト９の
粉末１２に落ちることはない。
【００１７】図示実施例では空気供給手段として蒸気供
給配管２１と平行に配置した空気供給配管２２を用いた
場合について示したが、ファンによるものであってもよ
い。また、被加熱物載置台８をベルト９で構成した場合
について説明したが、これは移動可能な台板を加熱室１
に出入する構造として、バッチ式に加熱処理する構造と
することもでき、また図示実施例のように被加熱物の加
熱を連続して行なう場合、被加熱物載置台８が加熱室１
内から一部加熱室１外に延設されているが、このような
装置も本発明に含まれることはもちろんである。そして
この場合、ベルト９の下部走行側９ｂは被加熱物載置台
としては機能していない。さらにその他の構成に関して
も図示の実施例に限られるものではない。
給配管２１と平行に配置した空気供給配管２２を用いた
場合について示したが、ファンによるものであってもよ
い。また、被加熱物載置台８をベルト９で構成した場合
について説明したが、これは移動可能な台板を加熱室１
に出入する構造として、バッチ式に加熱処理する構造と
することもでき、また図示実施例のように被加熱物の加
熱を連続して行なう場合、被加熱物載置台８が加熱室１
内から一部加熱室１外に延設されているが、このような
装置も本発明に含まれることはもちろんである。そして
この場合、ベルト９の下部走行側９ｂは被加熱物載置台
としては機能していない。さらにその他の構成に関して
も図示の実施例に限られるものではない。
【００１８】
【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、加
熱室内に供給して被加熱処理物を加熱する蒸気に空気供
給系を通じて多量の空気を混入させることにより蒸気の
温度を被加熱処理物の加熱に必要な所定の適温値に調整
するようにしたので、加熱室内の蒸気温度を容易に適温
に調整することができ、大型の加熱装置とした場合であ
っても均一な温度を調整することができる。また蒸気の
供給量（蒸気圧）を変化させる必要がないので、被加熱
処理物載置台を通過する蒸気量が変化することがなく、
常に最適温度での加熱ができる。
熱室内に供給して被加熱処理物を加熱する蒸気に空気供
給系を通じて多量の空気を混入させることにより蒸気の
温度を被加熱処理物の加熱に必要な所定の適温値に調整
するようにしたので、加熱室内の蒸気温度を容易に適温
に調整することができ、大型の加熱装置とした場合であ
っても均一な温度を調整することができる。また蒸気の
供給量（蒸気圧）を変化させる必要がないので、被加熱
処理物載置台を通過する蒸気量が変化することがなく、
常に最適温度での加熱ができる。
【図１】本発明による蒸気加熱装置の一実施例を示す縦
断側面図。
断側面図。
【図２】第１図のII−II線相当の横断面図。
【図３】第１図のIII−III線相当の水平断面図。
【図４】第１図のベルトの一部の拡大平面図。
１ 加熱室 ８ 被加熱処理物載置台 ９ 上記載置台としてのベルト １２ 被加熱処理物としての粉末 １６ 小孔 ２１ 蒸気供給配管 ２２ 空気供給配管 ２５ 調整バルブ
Claims (2)
- 【請求項１】加熱室内に粉末等の被加熱処理物を供給
し、この加熱室内に供給する蒸気により前記被加熱処理
物を加熱処理する方法であって、前記蒸気の供給系とは
別に空気供給系を用い、蒸気供給系から加熱室内に供給
する蒸気圧を一定とし、空気供給系から加熱室内に供給
する空気量を加減して加熱室内温度を適値に制御するこ
とを特徴とする蒸気加熱方法。 - 【請求項２】蒸気を充満させるための加熱室と、この加
熱室内に設けられ加熱すべき粉末等の被加熱処理物を載
置する小孔群を備えた被加熱処理物載置台と、この載置
台の下方位置に設けられ蒸気を分散供給する蒸気供給配
管と、この配管の近傍に設けられ加熱室内に空気を供給
する空気供給手段とを具備することを特徴とする蒸気加
熱装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2401697A JPH0753084B2 (ja) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | 蒸気加熱方法およびその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2401697A JPH0753084B2 (ja) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | 蒸気加熱方法およびその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04210562A JPH04210562A (ja) | 1992-07-31 |
| JPH0753084B2 true JPH0753084B2 (ja) | 1995-06-07 |
Family
ID=18511534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2401697A Expired - Lifetime JPH0753084B2 (ja) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | 蒸気加熱方法およびその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0753084B2 (ja) |
-
1990
- 1990-12-12 JP JP2401697A patent/JPH0753084B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04210562A (ja) | 1992-07-31 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090607 Year of fee payment: 14 |
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| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
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