JPH0759181B2 - カロチノイド系色素用退色防止剤 - Google Patents
カロチノイド系色素用退色防止剤Info
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- JPH0759181B2 JPH0759181B2 JP60267500A JP26750085A JPH0759181B2 JP H0759181 B2 JPH0759181 B2 JP H0759181B2 JP 60267500 A JP60267500 A JP 60267500A JP 26750085 A JP26750085 A JP 26750085A JP H0759181 B2 JPH0759181 B2 JP H0759181B2
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Description
【発明の詳細な説明】 イ．産業上の利用分野 本発明はカロチノイド系色素用退色防止剤に関し，更に
詳しくは茶類の溶媒抽出物を有効成分として含有するこ
とを特徴とするカロチノイド系色素用退色防止剤に関す
る。
詳しくは茶類の溶媒抽出物を有効成分として含有するこ
とを特徴とするカロチノイド系色素用退色防止剤に関す
る。
ロ．従来の技術 パプリカ色素，β−カロチン等に代表されるカロチノイ
ド系色素類は，飲食品に好ましい黄色ないし橙黄色を付
与する着色料として多用されているが，光，酸素等によ
って或いは経時的に著しく変退色するという欠点があ
る。
ド系色素類は，飲食品に好ましい黄色ないし橙黄色を付
与する着色料として多用されているが，光，酸素等によ
って或いは経時的に著しく変退色するという欠点があ
る。
従来，かかるカロチノイド系色素の退色防止方法として
は，例えばルチン，ケルセチン及びモリン等を添加する
ことからなるパプリカ色素の退色防止方法（特公昭52−
31947号公報，特公昭53−8790号公報，及び特公昭55−4
6147号公報），或いは，クロロゲン酸，カフェー酸，な
どを添加するパプリカ色素その他の色素の退色防止剤
（特開昭57−117566号公報，特開昭58−65761号公
報），またローズマリー，セージからヘキサン，エタノ
ールなどの溶剤を用いて得られた抽出物を添加すること
からなるパプリカ色素の退色防止方法（特公昭59−2961
9号公報），更には糖類の褐変反応生成物及び／又は糖
類とアミノ酸類の褐変反応生成物を有効成分とするパプ
リカ色素用退色防止剤，（特開昭56−41259号公報），
また更には柑橘類の果皮または全果からエタノール，
水，メタノールなどの溶剤を用いて抽出した成分を主剤
とするカロチノイド色素の退色防止剤（特開昭59−8527
2号公報）など多数の提案がなされてきたが，退色防止
効果及び取り扱い易さ，更には飲食物の香味への影響な
どの点において、必ずしも満足すべき結果が得られてい
ないのが実情である。
は，例えばルチン，ケルセチン及びモリン等を添加する
ことからなるパプリカ色素の退色防止方法（特公昭52−
31947号公報，特公昭53−8790号公報，及び特公昭55−4
6147号公報），或いは，クロロゲン酸，カフェー酸，な
どを添加するパプリカ色素その他の色素の退色防止剤
（特開昭57−117566号公報，特開昭58−65761号公
報），またローズマリー，セージからヘキサン，エタノ
ールなどの溶剤を用いて得られた抽出物を添加すること
からなるパプリカ色素の退色防止方法（特公昭59−2961
9号公報），更には糖類の褐変反応生成物及び／又は糖
類とアミノ酸類の褐変反応生成物を有効成分とするパプ
リカ色素用退色防止剤，（特開昭56−41259号公報），
また更には柑橘類の果皮または全果からエタノール，
水，メタノールなどの溶剤を用いて抽出した成分を主剤
とするカロチノイド色素の退色防止剤（特開昭59−8527
2号公報）など多数の提案がなされてきたが，退色防止
効果及び取り扱い易さ，更には飲食物の香味への影響な
どの点において、必ずしも満足すべき結果が得られてい
ないのが実情である。
ハ．発明が解決しようとする問題点 本発明者等は，カロチノイド系色素の退色防止剤の開発
について研究を行つてきた。
について研究を行つてきた。
その結果，従来消臭剤或いは油脂類の酸化防止剤として
利用されてきた茶類の溶媒抽出物が，カロチノイド系色
素の退色防止に優れた効果があり，更にこれらの色素を
含有する飲食物（嗜好品を包含する）に不都合な香味変
調を生ずることなしに，優れた退色防止効果を付与で
き，更に取り扱い易さの点でも優れた退色防止剤である
ことがわかった。
利用されてきた茶類の溶媒抽出物が，カロチノイド系色
素の退色防止に優れた効果があり，更にこれらの色素を
含有する飲食物（嗜好品を包含する）に不都合な香味変
調を生ずることなしに，優れた退色防止効果を付与で
き，更に取り扱い易さの点でも優れた退色防止剤である
ことがわかった。
従って本発明の目的は、カロチノイド系色素用のユニー
クな退色防止剤を提供するにある。
クな退色防止剤を提供するにある。
本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は，以下の記載から一層明かになるであろう。
は，以下の記載から一層明かになるであろう。
ニ．問題点を解決するための手段 本発明におけるカロチノイド系色素としては，例えば，
α−カロチン，β−カロチン，γ−カロチン，ルティ
ン，リコピン，クリプトキサンチン，キサントフイル，
ゼアキサンチン，ロドキサンチン，カプサンチン，クロ
セチン等の色素化合物，或いはこれらの化合物の複数種
を含有する例えば，ニンジン，トマト，トウモロコシ，
アンズ，モモ，クチナシ，大豆，オレンジ，グレープフ
ルーツ，カボチャ，パプリカ等から得られるカロチノイ
ド系天然色素等を例示することができる。
α−カロチン，β−カロチン，γ−カロチン，ルティ
ン，リコピン，クリプトキサンチン，キサントフイル，
ゼアキサンチン，ロドキサンチン，カプサンチン，クロ
セチン等の色素化合物，或いはこれらの化合物の複数種
を含有する例えば，ニンジン，トマト，トウモロコシ，
アンズ，モモ，クチナシ，大豆，オレンジ，グレープフ
ルーツ，カボチャ，パプリカ等から得られるカロチノイ
ド系天然色素等を例示することができる。
また本発明において利用することのできる茶類の抽出物
としては，例えば，茶生葉のほか，緑茶，紅茶，ウーロ
ン茶などの不醗酵茶，半醗酵茶及び醗酵茶などの茶類
を，例えば，水，メタノール，エタノール，アセトン，
イソプロピルアルコール，酢酸エチル等の水混和性溶媒
を用いて，それ自体公知の抽出手段によって得られる茶
抽出液を，所望により脱色，脱臭処理し，更に溶媒を回
収して得られる濃縮物，或いは乾燥物の如き茶類抽出物
を例示することができる。かかる茶抽出物に代えて市販
されている茶エキス，或いは例えば市販の緑茶フラボノ
イド類等の市場で入手可能な茶類の溶媒抽出物を利用す
ることができる。
としては，例えば，茶生葉のほか，緑茶，紅茶，ウーロ
ン茶などの不醗酵茶，半醗酵茶及び醗酵茶などの茶類
を，例えば，水，メタノール，エタノール，アセトン，
イソプロピルアルコール，酢酸エチル等の水混和性溶媒
を用いて，それ自体公知の抽出手段によって得られる茶
抽出液を，所望により脱色，脱臭処理し，更に溶媒を回
収して得られる濃縮物，或いは乾燥物の如き茶類抽出物
を例示することができる。かかる茶抽出物に代えて市販
されている茶エキス，或いは例えば市販の緑茶フラボノ
イド類等の市場で入手可能な茶類の溶媒抽出物を利用す
ることができる。
本発明のカロチノイド系色素用退色防止剤は，上述の如
き茶類抽出物を有効成分として含有する。
き茶類抽出物を有効成分として含有する。
本発明退色防止剤は，これら茶類抽出物単独から成って
いても良もよいし，所望により，従来から酸化防止剤と
して利用されている例えば，ビタミンC,ビタミンE,カフ
ェー酸，フェルラ酸，クロロゲン酸，糖アミノ反応生成
物，ローズマリーもしくはセージなどの抽出物等を配合
又は併用しても良い。
いても良もよいし，所望により，従来から酸化防止剤と
して利用されている例えば，ビタミンC,ビタミンE,カフ
ェー酸，フェルラ酸，クロロゲン酸，糖アミノ反応生成
物，ローズマリーもしくはセージなどの抽出物等を配合
又は併用しても良い。
また，本発明の退色防止剤は，使用目的に応じて，例え
ば，油脂，水，エタノール，プロピレングリコール，グ
リセリン等の溶媒あるいは，アラビアガム，デキストリ
ン，グルコース，シュークロース，界面活性剤などを配
合して，粉末状，顆粒状，液状，乳液状，ペースト状そ
の他適宜剤形の組成物とすることができ，更に所望によ
り，この組成物に予めカロチノイド系色素を配合してお
くこともできる。
ば，油脂，水，エタノール，プロピレングリコール，グ
リセリン等の溶媒あるいは，アラビアガム，デキストリ
ン，グルコース，シュークロース，界面活性剤などを配
合して，粉末状，顆粒状，液状，乳液状，ペースト状そ
の他適宜剤形の組成物とすることができ，更に所望によ
り，この組成物に予めカロチノイド系色素を配合してお
くこともできる。
本発明の退色防止剤の添加量は，例えば，カロチノイド
系色素類で着色した飲食品，香粧品，医薬品等にあって
は，該色素の添加量に応じて退色防止剤の添加量も適宜
に変更することができ，例えば，該飲食品重量の約0.00
5〜約0.1重量％，好ましくは約0.01〜約0.05重量％の如
き添加量を例示することができる。
系色素類で着色した飲食品，香粧品，医薬品等にあって
は，該色素の添加量に応じて退色防止剤の添加量も適宜
に変更することができ，例えば，該飲食品重量の約0.00
5〜約0.1重量％，好ましくは約0.01〜約0.05重量％の如
き添加量を例示することができる。
以下実施例により本発明の数態様を更に詳しく説明す
る。
る。
ホ．実施例 実施例1. 紅茶100gに95％エタノール500gを添加し還流条件下に１
時間攪拌抽出を行った。冷却後遠心分離によって不溶物
を徐き抽出液390gを得た。次いでこの抽出液をロータリ
ーエバポレーターを用いて濃縮，乾固して紅茶抽出物15
gを得た。
時間攪拌抽出を行った。冷却後遠心分離によって不溶物
を徐き抽出液390gを得た。次いでこの抽出液をロータリ
ーエバポレーターを用いて濃縮，乾固して紅茶抽出物15
gを得た。
実施例2. 緑茶100gにメタノール600gを添加し，還流条件下に２時
間攪拌抽出を行った。冷却後遠心分離によって不溶物を
徐き，抽出液460gを得た。次いでこの抽出液に活性炭15
gを添加し室温にて30分攪拌後，活性炭を濾過して脱色
液を得，これをロータリーエバポレーターで濃縮乾固し
て，緑茶抽出物13gを得た。
間攪拌抽出を行った。冷却後遠心分離によって不溶物を
徐き，抽出液460gを得た。次いでこの抽出液に活性炭15
gを添加し室温にて30分攪拌後，活性炭を濾過して脱色
液を得，これをロータリーエバポレーターで濃縮乾固し
て，緑茶抽出物13gを得た。
実施例3. 緑茶（粉茶）100gに水800gを加え95℃にて１時間攪拌抽
出を行った。冷却後ケイソウ土濾過を行って抽出液635g
を得た。この抽出液をロータリーエバポレーターを用い
て濃縮乾固し，緑茶抽出物27gを得た。
出を行った。冷却後ケイソウ土濾過を行って抽出液635g
を得た。この抽出液をロータリーエバポレーターを用い
て濃縮乾固し，緑茶抽出物27gを得た。
実施例4. パプリカオレオレジンを植物油脂に溶解した色素溶液
を,30％アラビアガム水溶液で乳化し，パプリカ色素製
剤を調製した。
を,30％アラビアガム水溶液で乳化し，パプリカ色素製
剤を調製した。
次いでこの色素製剤を,pH3.0,Brix.12°の糖液に1/1000
（0.1重量％）添加して，着色シロップを調製した。こ
の着色シロップを二分し，片方に実施例１で得られた紅
茶抽出物を1/10000（0.01重量％）添加した後，各３本
宛透明ガラス瓶にホットパックし，冷却後直ちに，各１
本宛開栓し，色差計（日本電色工業ND−101D型）にて日
光照射前のL,a,b値を測定した。
（0.1重量％）添加して，着色シロップを調製した。こ
の着色シロップを二分し，片方に実施例１で得られた紅
茶抽出物を1/10000（0.01重量％）添加した後，各３本
宛透明ガラス瓶にホットパックし，冷却後直ちに，各１
本宛開栓し，色差計（日本電色工業ND−101D型）にて日
光照射前のL,a,b値を測定した。
残りの各２本を晴天日の直射日光に暴露した。積算光量
計（スガ試験機PH−51−Ｔ）にて,1500ラングレー（Cal
/cm2）に達したところで照射を止め，再び色差計を用い
て日光照射後のL,a,b値を測定した。
計（スガ試験機PH−51−Ｔ）にて,1500ラングレー（Cal
/cm2）に達したところで照射を止め，再び色差計を用い
て日光照射後のL,a,b値を測定した。
紅茶抽出物添加品及び無添加品それぞれについて,2本の
平均測定値をとり日光照射前のL,a,bとの色差ΔＥを算
出した。その結果を第１表に示す。
平均測定値をとり日光照射前のL,a,bとの色差ΔＥを算
出した。その結果を第１表に示す。
第１表の結果から明かな如く，本発明の紅茶抽出物添加
品は日光照射後の色差ΔE4.63であり，無添加品のそれ
は10.03であって，無添加品に比較してその退色は僅少
であった。
品は日光照射後の色差ΔE4.63であり，無添加品のそれ
は10.03であって，無添加品に比較してその退色は僅少
であった。
実施例5. β−カロチンを植物油に溶解し，実施例４と同様にして
アラビアガム溶液で乳化し，β−カロチン色素製剤を調
製した。得られた色素製剤を実施例４に於て用いたと同
じ糖液に0.1重量％添加して着色シロップを調製した。
アラビアガム溶液で乳化し，β−カロチン色素製剤を調
製した。得られた色素製剤を実施例４に於て用いたと同
じ糖液に0.1重量％添加して着色シロップを調製した。
この着色シロップを二分し，片方に実施例２で得られた
緑茶抽出物を1/10000（0.01重量％）添加した後，実施
例４と同様の方法によって日光照射試験を行い（但し照
射光量のみ1000ラングレーとした），緑茶抽出物添加品
及び無添加品それぞれのΔＥを算出した。その結果を第
２表に示す。
緑茶抽出物を1/10000（0.01重量％）添加した後，実施
例４と同様の方法によって日光照射試験を行い（但し照
射光量のみ1000ラングレーとした），緑茶抽出物添加品
及び無添加品それぞれのΔＥを算出した。その結果を第
２表に示す。
第２表の結果から明かな如く，本発明の緑茶抽出物を添
加したβ−カロチン着色シロップの日光照後におけるΔ
Ｅは,1.46で，日光照射前の鮮明な黄色が殆ど変化して
いないのに対し，無添加品はΔE19.63で，外観的にも僅
かに黄色を帯びた乳白色であった。
加したβ−カロチン着色シロップの日光照後におけるΔ
Ｅは,1.46で，日光照射前の鮮明な黄色が殆ど変化して
いないのに対し，無添加品はΔE19.63で，外観的にも僅
かに黄色を帯びた乳白色であった。
実施例6. クチナシ黄色色素（色価2000）を水に0.1重量％添加溶
解して着色水溶液を調製した。
解して着色水溶液を調製した。
この溶液の440nmにおける吸収は1.95であった。この着
色水溶液を二分し片方に実施例３で得られた緑茶抽出物
を1/10000（0.01重量％）添加し，それぞれ透明ガラス
瓶に充填して実施例４と同様に日光照射試験を行った。
色水溶液を二分し片方に実施例３で得られた緑茶抽出物
を1/10000（0.01重量％）添加し，それぞれ透明ガラス
瓶に充填して実施例４と同様に日光照射試験を行った。
積算光量が620ラングレーに達した時点で照射を中止
し，再び440nmにおける吸収を測定した。それぞれの得
られた数値を照射前の数値で徐して，色素残存率を％で
表した。その結果を第３表に示す。
し，再び440nmにおける吸収を測定した。それぞれの得
られた数値を照射前の数値で徐して，色素残存率を％で
表した。その結果を第３表に示す。
第３表の結果より明かな如く本発明の緑茶抽出物添加品
の色素残存率は無添加品のそれに比べ著しく優れてい
た。
の色素残存率は無添加品のそれに比べ著しく優れてい
た。
ヘ．発明の効果 本発明のカロチノイド系色素用退色防止剤は，従来，酸
化防止剤，或いは消臭剤としての利用法しか知られてい
なかた茶類の抽出物を，カロチノイド系色素類，或いは
該色素類を含有する飲食品，香粧品，及び医薬品等に添
加配合するという簡単な手段によって，該色素類の変退
色を顕著に防止し，その色調を長期間に亘って安定に保
持することができ，工業的に極めて有利なカロチノイド
系色素類の退色防止剤である。
化防止剤，或いは消臭剤としての利用法しか知られてい
なかた茶類の抽出物を，カロチノイド系色素類，或いは
該色素類を含有する飲食品，香粧品，及び医薬品等に添
加配合するという簡単な手段によって，該色素類の変退
色を顕著に防止し，その色調を長期間に亘って安定に保
持することができ，工業的に極めて有利なカロチノイド
系色素類の退色防止剤である。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭58−65761（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−85272（ＪＰ，Ａ) 特開 昭57−31962（ＪＰ，Ａ) 特開 昭54−52740（ＪＰ，Ａ)
Claims (1)
- 【請求項１】茶類の水及び／又は水混和性有機溶媒によ
る抽出物を有効成分として含有することを特徴とするカ
ロチノイド系色素用退色防止剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60267500A JPH0759181B2 (ja) | 1985-11-29 | 1985-11-29 | カロチノイド系色素用退色防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60267500A JPH0759181B2 (ja) | 1985-11-29 | 1985-11-29 | カロチノイド系色素用退色防止剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62126953A JPS62126953A (ja) | 1987-06-09 |
| JPH0759181B2 true JPH0759181B2 (ja) | 1995-06-28 |
Family
ID=17445712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60267500A Expired - Lifetime JPH0759181B2 (ja) | 1985-11-29 | 1985-11-29 | カロチノイド系色素用退色防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0759181B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02135070A (ja) * | 1988-11-15 | 1990-05-23 | San Ei Chem Ind Ltd | カロチノイド色素の安定化法 |
| DE69625463T2 (de) * | 1996-03-07 | 2009-09-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Verfahren zur Herstellung von Karotenoide enthaltende Früchten und Gemüsen |
| JP2001342460A (ja) * | 2000-05-31 | 2001-12-14 | Ogawa & Co Ltd | 退色防止剤 |
| JP2002249770A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-09-06 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤 |
| JP5586859B2 (ja) * | 2009-02-25 | 2014-09-10 | 長谷川香料株式会社 | 酸化防止剤組成物 |
| JP2011080086A (ja) * | 2010-12-24 | 2011-04-21 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤の活性酸素除去能の相乗的向上方法 |
| JP6440356B2 (ja) * | 2013-12-20 | 2018-12-19 | 太陽化学株式会社 | 色素退色防止剤 |
| JP7128739B2 (ja) * | 2016-04-01 | 2022-08-31 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 固体色素の安定化方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5452740A (en) * | 1977-10-04 | 1979-04-25 | Sanei Kagaku Kogyo Kk | Method of preventing discoloration of paprika pigment |
| JPS5731962A (en) * | 1980-08-05 | 1982-02-20 | T Hasegawa Co Ltd | Paprika coloring matter composition having excellent stability |
| JPS5865761A (ja) * | 1981-10-14 | 1983-04-19 | T Hasegawa Co Ltd | 色素用退色防止剤 |
| JPS5985272A (ja) * | 1982-07-13 | 1984-05-17 | San Ei Chem Ind Ltd | カロチノイド色素の退変色防止法 |
-
1985
- 1985-11-29 JP JP60267500A patent/JPH0759181B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62126953A (ja) | 1987-06-09 |
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